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出版者:广西师范大学出版社

作者:庄祖宜

出品人:理想国

页数:304

译者:

出版时间:2018-3

价格:65.00元

装帧:平装

isbn号码:9787559806970

丛书系列:

图书标签:

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• 生活美学

《厨房里的语言学：食物与我们沟通的方式》 食物，远不止是满足口腹之欲的生理需求。在我们的日常生活中，厨房早已演变成一个充满象征意义的空间，而食物本身，则成为一种复杂的语言，承载着文化、情感、身份与历史。本书将带领读者走进一个全新的视角，从语言学的维度深入剖析“吃”这件事，揭示隐藏在餐桌之下的微妙互动与深层含义。 我们常常不自觉地使用各种与食物相关的比喻来表达情感和状态：“人生是一道菜，有酸甜苦辣”、“我们被‘宠坏’了”、“这件事情‘煮熟’了”。这些习语和俗语并非偶然，它们反映了人类思维中将食物的属性和烹饪的过程抽象化、概念化的倾向。本书将系统梳理这些语言现象，探究食物词汇如何被赋予比字面意思更丰富的内涵，以及烹饪行为如何成为理解社会运作模式的隐喻。 厨房，作为食物加工和消费的中心场所，也是家庭成员之间沟通和交流的重要阵地。从准备食材的轻声细语，到共享一顿饭的欢声笑语，再到餐桌上关于菜肴的讨论，每一个环节都充满了语言的互动。本书将聚焦厨房中的对话模式，分析家庭成员如何通过谈论食物来维系关系、传递价值观、解决冲突，甚至协商家庭规则。我们会探讨不同文化中，厨房对话的特点和演变，以及科技发展（如智能厨电、在线食谱）对这种沟通方式带来的影响。 更进一步，食物的“生产”过程也蕴含着丰富的语言信息。从农田到餐桌，每一环节都涉及专业术语、隐喻性描述和故事叙述。农民如何描述土壤和作物？厨师如何精确地传达烹饪技巧？食品广告又如何通过语言来塑造我们对食物的欲望和认知？本书将从不同职业和领域的视角，解读与食物生产相关的语言实践，揭示其中蕴含的权力关系、知识传承和社会建构。 当我们谈论“家乡的味道”时，这不仅仅是对一种风味的怀念，更是一种情感的联结和身份的认同。食物，作为一种强烈的文化符号，能够唤起集体记忆，定义群体身份，并在跨文化交流中扮演重要角色。本书将探讨不同地方菜系所承载的地域文化特征，分析食物如何被用来标记族群、阶层和性别，以及在国际交往中，如何通过食物来理解和调和文化差异。我们会深入研究菜单的语言设计，餐厅的命名策略，甚至节日饮食习俗中的语言表达，来理解食物如何在社会文化中发挥其独特的沟通功能。 此外，本书还将关注食物领域的“话语权”问题。谁有权定义什么是“健康食品”？谁能决定食物的“品味”标准？媒体、科学界、美食家以及普通消费者，他们是如何通过语言来塑造我们对食物的认知和选择的？我们将分析关于食物安全、营养成分、加工方式等方面的争议，探究语言在其中扮演的角色，以及如何辨别和解读这些信息。 《厨房里的语言学：食物与我们沟通的方式》并非一本关于食谱的书，也非一本关于烹饪技巧的指南。它是一次对人类与食物之间复杂关系的语言学探索。通过解析厨房中的种种语言现象，本书将帮助读者重新认识食物的多重意义，理解语言在塑造我们的饮食习惯、文化认同和社会交往中所扮演的不可或缺的角色。无论您是美食爱好者、语言学研究者，还是对日常生活充满好奇的读者，都能从中获得深刻的启发和独特的视角。让我们一起走进厨房，倾听食物发出的、关于我们自身最真实的声音。

评分☆☆☆☆☆

刚刚看完了这本书，她给我展现了一个新奇的世界，一个我比较陌生的世界。本文是由台湾的一个人类学家，放弃博士学位，转而追求她一直热爱的做菜。在读博士期间，她经常在宿舍厨房煎，炸，炒，喜欢食材在锅里慢慢起化学反应，变成美味的食物，非常享受这样的感觉。就像她说...  

评分☆☆☆☆☆

因为要学做菜 约了一个西餐厨师来家里教我 他第一次见面的时候送了这本书给我 我放在一旁很久 有天在家休养 躺在床上翻看 一发不可收拾！轻松 贴切 有趣的字里行间把西餐和法国人对事物的严格真真实实的带你看了一番 彻底改变了我对食材的处理方法 我开始学着切洋葱丁 试着改...  

评分☆☆☆☆☆

2013年第二版 p.30，“部博客”应为“博客” p.104，“彩用”应为“采用” p.153，“彩用”应为“采用” p.243，“切、面条”应为“、切面条” p.244，“詹姆·斯毕尔德奖”应为“詹姆斯·毕尔德奖”  

评分☆☆☆☆☆

在当当下单之前犹豫再三，腰封上各色人等的推荐让人望而却步，真没想到竟是这样一本轻松有趣的好书。 晚上在沙发上一口气读完，回味再三，每个故事都像一道好菜，散发着浓郁的香味，没有一颗热爱美食、热爱生活的心，写不出这样的文字。 此外，庄小姐本人长相甜...  

评分☆☆☆☆☆

蛮做作的一本书。 《厨房里的人类学家》：与人类学家是完全没有关系，把作者人类学家的身份隐去，对本书丝毫没有影响，在我看来不过是一个有点钱的小资女人突然对厨房有了三分钟热度的兴趣，报了一个厨艺班，跟着一个老外丈夫去了些地方，靠着人脉关系进了一流的厨房实习了一段...  

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的视角真是太独特了，它完全颠覆了我过去对“饮食人类学”这种概念的刻板印象。原本以为会是一堆晦涩难懂的理论推导，结果拿到手，发现简直就是一本引人入胜的故事集，只不过这些故事的主角不是英雄或帝王，而是我们每一天的三餐。最让我印象深刻的是关于“味觉的形成”那一章节，作者似乎追踪了人类味蕾的进化史和文化驯化史，揭示了我们现在觉得“好吃”的标准是如何被历史和地理环境塑造出来的。这种宏大的历史观与微观的个体体验结合得非常自然。读到一些关于古代烹饪技术的描述时，我甚至能想象出那些火光和蒸汽，仿佛身临其境。这种描绘力不是靠华丽的辞藻堆砌，而是源于对细节的精准捕捉和深刻理解。它不仅让你思考“吃什么”，更让你思考“为什么是这样吃”，这种深层次的追问，让阅读体验远超一般的“生活指南”类书籍。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是打开了我对日常饮食世界的一扇新窗户，它没有那种枯燥的学术腔调，而是像一位资深美食家在和你娓娓道来餐桌上的文化密码。作者似乎有着超凡的洞察力，能将我们习以为常的“吃”这个行为，剥开层层外衣，展现出其背后错综复杂的社会、历史和情感联系。我特别喜欢它探讨的“仪式感”部分，比如为什么某些节日一定要吃某些特定的食物，这绝不仅仅是口味的选择，更是一种集体记忆的载物和身份的构建。读完之后，我再去看家人做饭、朋友聚餐的场景，脑子里自动会浮现出那些深层的文化含义，感觉自己一下子从一个单纯的“食客”升级成了“餐桌观察家”。它让我开始重新审视厨房，那个曾经只与烟火气和家务挂钩的空间，原来蕴藏着如此丰富的文明信息，这种由内而外的认知转变，实在令人兴奋。文字的张力十足，叙事流畅，即便涉及到一些人类学概念，也处理得极其巧妙，让人在不知不觉中吸收了知识，而非被知识点所淹没。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格是那种带着老派学者沉稳和旅行家好奇心的结合体，读起来让人感到非常舒服和信服。它不是那种追求速度和爆点的畅销书，而是需要你慢下来，细细品味的佳作。我尤其欣赏它在讨论全球化对地方饮食冲击时所展现出的那种微妙的情绪张力——既肯定了文化交流带来的丰富性，也为传统技艺的消逝感到一丝惋惜。这种复杂的、非黑即白的态度，使得这本书的观点显得尤为成熟和具有深度。我发现自己开始在日常生活中寻找书中的理论影子：比如在超市里看到不同产地的同一种蔬菜，或者在餐馆菜单上比对那些复杂的命名方式，这都是阅读带来的后遗症，也是最大的收获。它把“食物”从单纯的营养供给，提升到了一个严肃的文化研究对象的高度，格局瞬间打开了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的阅读体验是渐进式的，初读时可能会被那些充满异域风情的案例所吸引，但随着深入，你会发现它构建了一个非常严谨的分析框架。作者对于“食物的分类系统”和“禁忌的形成”的论述，简直是教科书级别的精彩。他没有简单地罗列哪些东西不能吃，而是深入探讨了这些禁忌是如何作为社会边界的维护工具存在的。我特别欣赏作者那种保持距离却又充满同理心的观察角度，既不评判不同文化的饮食习惯，又能用一种抽丝剥茧的方式，揭示其背后的社会功能。全书的逻辑线索清晰得惊人，尽管涵盖了从史前到现代的广阔时间跨度，但每一部分的论证都如同精密仪器一般，环环相扣。对于任何对文化符号学感兴趣的人来说，这本书都是一份不可多得的参照系，它教会你如何用一套新的工具去解构你周围的日常现象。

评分☆☆☆☆☆

这本书最成功之处，在我看来，是它成功地“去魅”了那些被过度浪漫化的饮食神话，同时又“重塑”了日常烹饪的尊严。作者并没有鼓吹去追求昂贵的、稀有的食材，反而将焦点投向了最普通、最被忽视的“家常便饭”中蕴含的巨大文化信息量。那些关于如何储存食物、如何处理边角料、以及不同家庭成员在厨房中的权力分配的描写，细节之丰富，简直令人拍案叫绝。这让这本书具有了极强的代入感和实用价值，不是那种高高在上的理论说教，而是贴合生活肌理的洞察。它就像一位隐形的侦探，在你家的餐桌下，悄悄地绘制出了一张关于你家族和社区历史的地图。阅读的过程，就像经历了一场漫长而充满发现的考古发掘，每一次翻页都可能揭示出你从未意识到的自身文化的根源所在。

评分☆☆☆☆☆

买书之初，以为庄祖宜之背景、地位，不是理论一筐就是小女生文艺范范，但通读下来，不累不疲。虽对做菜这门学问依然不懂，对各类食材也是头昏脑胀，但我的心态却是发生了转变。1.现在更美、更优雅的自己都是过去日复一日站满12个小时的自己日积月累；2.主见、独立、判断，明白自己想要什么。3.一个好的配偶是多么的重要。4.人与食物的关系，亦有人与环境的关系。

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受过多年人类学训练、又转投厨师行业的台湾传奇女子庄祖宜的代表作的最新版本，收入了作者放弃人类学博士学位，从零开始学习厨艺后，写下的几十篇关于美食的随笔文章。庄祖宜的文字坦诚、热情而阳光，字里行间，处处流露出她对美食制作的无比热爱。尽管全书当中，似乎并没有提及任何人类学的理论，但人类学的“他者”视角与眼光，使得作者能够对众多看似普通平常的细节充满好奇，并且用详实的文字如实记录。这样一本书，无论对于美食和烹饪爱好者，还是对饮食人类学的研究者和读者来说，都具有很高的参考价值。

评分☆☆☆☆☆

厨房门外汉读这种美食书太享受啦！为厨不易，胜能乐在其中，辛劳付出在饕餮入口之时既往不咎，感恩熟谙食材的有心人。美中不足是书本解不了馋意，高档餐品不知此生能尝，爱笑的美娇娥不是我老婆！

评分☆☆☆☆☆

我们抛开作者作为台湾人的见识短浅矫情和穷酸，就写食物这部分来说，还是非常不错的。

评分☆☆☆☆☆

和人类学家是没什么关系啦，但胜在真爱吃爱做，行文亲切有趣，有实地经历，从名校学厨到高档餐馆实习，又有高知学术背景和外交官夫人光环加成，以及十年前华人世界也没这么多学厨书。美食也其实蛮难写的，现在谁还要看动不动就是“抒发乡愁和书写人生游历为主的文人骚客风格”（此类书的作者还多半得是名家才行），名校课程记录过于同质，餐厅评点近乎软文，纯菜谱更是干不过下厨房及各类短视频。吃播和《舌尖上的中国》风行，主要是挑动了人的食欲，而在这点上，文字比起影像当然是处于劣势状态了。《厨房机密》倒确实是别出心裁开新河，爽利又透彻，虽然不知道为什么我当年也没有看完。PS：想起布洛克的《解除限速》里，应聘快餐店小厨师果然就是做了一道煎蛋卷。