具体描述
煮饭、上菜和用膳是一切人类社会共有的行为。杰克•古迪教授参考了前人的社会人类学研究成果，将西非的烹饪作为自己的观察对象，提出了“为什么非洲不像世界其他地区一样，出现有分化的高级菜肴”的问题。他首先描述了西非的烹饪，接着考察了历史上主要欧亚社会的烹饪行为——从古埃及、罗马帝国、中古的中国到早期的现代欧洲。其间，他把这些社会所出现的食物制作和食物消费方面的差异，与它们的社会经济结构的差异联系在了一起。最后，本书以考察世界范围内工业食物的崛起及其对第三世界社会的影响作结，这表明这些社会在抵御食物和其他方面的文化统治的能力，均与它们原有的社会经济结构的性质有关。对所有关注文化史和社会理论的社会学家和历史学家来说，本书所呈现的论证将是饶有趣味的。
作者简介
杰克•古迪（Jack Goody，1919—2015），英国著名社会人类学家、历史学家，剑桥大学社会人类学系荣誉教授，圣约翰学院成员，因其对人类学研究的贡献被英国女王封为爵士。1976年入选英国社会科学院，1980年当选美国艺术与科学院外籍荣誉成员，2004年当选美国国家科学院院士。古迪在人类学、社会学和历史学等多个领域都颇有建树，其代表作有《偷窃历史》《西方中的东方》《烹饪、菜肴与阶级》《金属，文化与资本主义：论现代世界的起源》《神话、仪式与口述》《文艺复兴：一个还是多个？》《欧洲家庭与婚姻的发展》《花的文化》和《饮食与爱情》等。
目录信息
前言
第一章 意图与评论 /1
第二章 发展情况 /13
第三章 加纳北方洛达基人和贡贾人的
生产与消费 /54
第四章 高级和低级：亚洲和欧洲的
烹调文化 /131
第五章 工业食物：朝向一种世界
菜肴的发展 /213
第六章 世界体系的影响 /241
第七章 烹饪与家庭经济 /261
附 录 术语、操作和认知 /297
参考文献 /304
索 引 /316
· · · · · · (收起)
读后感
要深切理解饮食、烹饪、菜肴对社会的意义，必须首先使它陌生化——这样才能使我们充分意识到：事情原来没有这么简单。吃什么、怎么吃、在哪里吃、什么时间吃、与谁一起吃、为什么觉得某些菜是美味、谁主持烹饪、使用什么餐具、遵循什么就餐礼仪……凡此等等，乍一看都是饮食习...
评分“东酸西辣，南甜北咸”。吃，不仅仅是吃。吃，界定了我们的群体身份。 一个群体的饮食行为必然有其精神内涵。茹毛饮血通常被认为是野蛮人的行径；坐在西餐厅里，听着舒缓的音乐，文质彬彬地切开一块带血丝的牛排，却被看作是绅士风度。食物品种、产量多寡、获取方法、烹调程序...
评分要深切理解饮食、烹饪、菜肴对社会的意义，必须首先使它陌生化——这样才能使我们充分意识到：事情原来没有这么简单。吃什么、怎么吃、在哪里吃、什么时间吃、与谁一起吃、为什么觉得某些菜是美味、谁主持烹饪、使用什么餐具、遵循什么就餐礼仪……凡此等等，乍一看都是饮食习...
评分除夕夜，年夜饭，这顿年度大餐，到了最后的高潮，照例有海参、鲍鱼、鱼翅，忘记有没有燕窝了。邻桌的亲友特意一样样提醒刚上幼儿园的女儿，这不是普通海参，是极品刺参；这不是牛肉粉丝，是上汤鱼翅；这不是干贝淡菜，是几头鲍。尽管认真听讲，但我最后还是没有记住到底是...
评分家庭食品、工业食品、定制食品 民以食为天，雷公不打吃饭人。 人只要活着就离不开吃，自然离不开食品。从食品的发展趋势来看，依次经历家庭食品、工业食品、定制食品阶段。 家庭食品，生产者是家庭成员，消费者也是家庭成员，或者尊贵的客人。主要产品是一桌热气腾腾的饭菜。 ...
用户评价
读这本书的过程，与其说是享受一段轻松的阅读时光，不如说是一场思想的探险。作者的论述非常有条理，但又不枯燥。他擅长将一些相对抽象的社会学理论，巧妙地融入到具体的烹饪和饮食场景中。我特别喜欢他对于某个历史时期特定菜肴的深入剖析，比如书中对某个地区在工业革命前后饮食结构变化的描述，让我对技术进步如何重塑人们的饮食习惯有了更直观的理解。他不仅仅是告诉我们“吃什么”，更是深入探讨了“为什么吃”，以及“如何吃”在不同社会群体中的不同含义。我开始意识到，食物不仅仅是满足生理需求的手段，它更是一种社会符号，一种身份标识，甚至是权力博弈的载体。书中对一些被历史遗忘的食材和烹饪技法的挖掘，让我对食物的丰富性和多样性有了全新的认识，同时也反思了现代社会中，我们对食物的认知是否变得越来越狭窄和片面。作者并没有强加任何观点，而是通过严谨的研究和清晰的逻辑，引导读者自己去发现和思考。这本书的价值在于，它提供了一个全新的视角来看待我们熟悉的生活方式，让我们能够以一种更深刻、更批判性的眼光去审视我们与食物的关系，以及食物与社会之间的千丝万缕的联系。
评分这本书给我带来的最大收获，是它提供了一个全新的视角来审视我日常生活中最平凡的活动——吃饭。我一直认为，烹饪和菜肴是关于味蕾的享受和技巧的展示，但这本书却让我看到了食物背后所蕴含的复杂社会关系和历史变迁。作者以一种极具启发性的方式，将“烹饪”和“菜肴”这两个概念，与“阶级”这个宏大的社会议题紧密地联系起来。书中对不同历史时期，不同社会群体在食物选择、制作和消费上的巨大差异的详细描述，让我大开眼界。我尤其被书中关于“禁忌食物”和“特权食物”的探讨所吸引，它们如何被用来划分社会等级，以及这种划分如何在潜移默化中影响人们的观念和行为。更重要的是，作者并没有止步于历史的梳理，而是将这种分析延伸到现代社会，探讨了食物消费如何成为一种新的身份认同和社会区隔的方式。这本书让我意识到，我们餐桌上的每一道菜，都可能承载着丰富的社会信息，而对食物的认知和选择，也可能成为我们理解和参与社会的重要途径。
评分阅读这本书的过程，就像是打开了一扇通往历史深处的窗口，而烹饪和菜肴，则是这扇窗口中最为生动和鲜活的元素。作者的叙事风格非常吸引人，他能够将枯燥的史料和严谨的社会学理论，转化为引人入胜的故事，让我沉浸其中，仿佛亲历那个时代的餐桌。我特别喜欢书中对不同文化背景下，食物如何反映和塑造社会阶级的分析。例如，书中对亚洲某个地区，不同等级的官员和士大夫在饮食上的差异，以及这些差异如何体现在他们的衣食住行上，都让我大开眼界。他不仅讲述了“吃什么”，更深入探讨了“为什么吃”、“如何吃”以及“和谁一起吃”这些看似平常的行为背后，所蕴含的深层社会意义。让我印象深刻的是，作者通过对某些特定菜肴的演变过程的追溯，展示了社会变迁如何深刻地影响着人们的饮食文化，以及食物如何成为承载历史记忆和文化认同的重要载体。这本书让我意识到，我们对食物的认知，往往是片面的，而只有将食物置于更广阔的社会历史背景下，才能真正理解其丰富的内涵。
评分我必须承认，这本书的内容远超出了我最初的预期，也远比一本简单的烹饪书要深刻得多。作者以一种非常宏观的视角，将烹饪和菜肴的发展置于人类历史的长河中进行考察，并且着重分析了不同社会阶层在其中扮演的角色和受到的影响。我最喜欢的部分是书中对一些传统节日食物的考证，作者通过对这些食物的起源、制作方式以及消费习俗的分析，揭示了它们背后所蕴含的社会意义和文化传承。例如，书中对某个地区过年时特定糕点的制作过程的详细描述，不仅展现了传统工艺的精妙，更重要的是，他指出了这种食物的制作往往是家庭集体参与的过程，这在很大程度上巩固了家庭的凝聚力和社会关系的纽带。而随着社会结构的变迁，一些传统的家庭式制作逐渐被工业化生产所取代，这背后反映的不仅仅是烹饪方式的改变，更是社会关系和文化传承方式的转变。这本书让我对“吃”这个概念有了更全面的认识，它不仅仅是味蕾的享受，更是社会、文化、历史的载体。
评分这本书给我带来的最大冲击，是它彻底颠覆了我对“美食”的狭隘理解。我之前一直以为，谈论美食就是围绕着食材的新鲜度、烹饪的技巧、以及最终的味道展开。但这本书却让我看到，食物的背后，隐藏着一个庞大而复杂的社会系统。作者以一种极为宏观的视角，将烹饪和菜肴的发展与社会阶级、经济状况、文化变迁等因素紧密地联系起来。我尤其惊叹于他对一些被认为是“朴素”的食材，是如何在上层社会被“符号化”和“奢侈化”的细致描述。书中对某个时期，一些原本是普通民众食用的食物，如何因为其稀缺性或制作工艺的复杂性，而被贵族阶层采纳，甚至成为他们身份的象征，这让我看到了食物与社会权力之间微妙的互动关系。同时，作者也描绘了那些“被边缘化”的食物，它们可能因为与某个阶级的关联而被视为“低贱”，从而逐渐消失在主流的餐桌上。这本书让我开始重新审视自己的饮食习惯，思考我选择的食物背后，是否也隐藏着某种社会符号，以及我与食物的关系，究竟是多么复杂而多维度。
评分对于我这样一位长期关注社会议题的人来说，这本书提供了一个非常新颖且具有启发性的切入点。作者巧妙地将“烹饪”和“菜肴”这两个看似微观的生活细节，与“阶级”这个宏观的社会概念紧密联系起来。我被书中对不同历史时期，贵族、平民、甚至奴隶等不同社会群体在食物选择、烹饪方式、饮食礼仪上的巨大差异的细致描写所吸引。他通过大量翔实的史料，展示了食物是如何被用来划分社会地位、巩固权力，以及在潜移默化中塑造人们的社会认知。更让我感到震撼的是，作者并没有停留于历史的描述，而是将这种分析延伸到现代社会，探讨了食物消费如何成为一种新的身份认同和社会区隔的方式。例如，书中对不同消费群体对“有机”、“健康”、“素食”等概念的追捧，以及这些背后可能存在的社会经济因素的分析，都让我产生了深刻的共鸣。这本书让我意识到，我们餐桌上的每一道菜，都可能承载着丰富的社会信息，而对食物的认知和选择，也可能成为我们理解和参与社会的重要途径。
评分这本书的写作风格非常独特，它不像一本典型的历史类书籍那样严肃刻板，也不像一本美食书籍那样轻松娱乐，而是介于两者之间，带着一种智性的幽默和严谨的思考。作者以“烹饪”和“菜肴”为载体，深入探讨了“阶级”这个社会学中最核心的概念之一。我尤其欣赏他对不同历史时期，贵族、平民、以及更底层社会在饮食上的差异的细致描写。他并没有简单地罗列菜肴，而是深入分析了这些食物的获取方式、制作过程、以及消费习俗背后所反映的社会结构和权力关系。让我印象深刻的是，书中对“食物浪费”和“食物稀缺”的对比分析，它们如何成为不同阶层之间区分的标志，以及这种区分如何影响人们对食物的认知和态度。更让我惊喜的是，作者将这种分析延伸到现代社会，探讨了消费主义、健康潮流等现象，在新的维度上如何重新构建了新的“阶级”符号。这本书让我对“吃”这个日常行为有了更深层次的理解，它不再只是满足生理需求，而是充满了社会、文化、历史的丰富内涵。
评分我必须承认，这本书的深度和广度远远超出了我当初的想象。它并非一本简单的美食指南，而是一次关于食物、社会与阶级关系的深刻剖析。作者以一种极为细致和宏观的视角，将烹饪和菜肴的发展置于人类历史的长河中进行考察，并且着重分析了不同社会阶层在其中扮演的角色和受到的影响。我被书中对不同历史时期，贵族、平民、甚至奴隶等不同社会群体在食物选择、烹饪方式、饮食礼仪上的巨大差异的细致描写所吸引。他通过大量翔实的史料，展示了食物是如何被用来划分社会地位、巩固权力，以及在潜移默化中塑造人们的社会认知。更让我感到震撼的是，作者并没有停留于历史的描述，而是将这种分析延伸到现代社会，探讨了食物消费如何成为一种新的身份认同和社会区隔的方式。例如，书中对不同消费群体对“有机”、“健康”、“素食”等概念的追捧，以及这些背后可能存在的社会经济因素的分析，都让我产生了深刻的共鸣。这本书让我意识到，我们餐桌上的每一道菜，都可能承载着丰富的社会信息，而对食物的认知和选择，也可能成为我们理解和参与社会的重要途径。
评分这本书最令我印象深刻的是它对“稀缺性”和“独特性”在食物选择中所扮演角色的深刻洞察。作者用大量的篇幅去阐述，在过去，那些难以获取、季节性强或者需要耗费大量人力物力才能制作出来的食物，往往成为了上层社会的专属，它们代表着地位和品味。而随着生产力的发展和全球化的推进，曾经的“稀缺”变得越来越普遍，这又反过来促使上层社会去寻找新的、更具“独特性”的食物来维持他们的优越感。这种此消彼长的动态过程，在书中被描绘得淋漓尽致。我从中看到了食物消费如何成为一种社会区隔的工具，以及人们如何通过对食物的选择来构建和维护自己的社会身份。更让我惊讶的是，作者甚至探讨了现代社会中，素食主义、有机食品等消费潮流，在某种程度上也可以被看作是新的“阶级符号”，它们可能代表着一种对健康、环保的追求，但也可能暗含着一种对“纯粹”和“优越”的强调，从而在新的维度上形成了一种新的区隔。这本书让我对“吃”这个日常行为有了更深的哲学思考，它不再只是简单的生理活动，而是充满了社会学和心理学的意味。
评分这本书刚拿到手的时候，我其实是有点犹豫的，毕竟“烹饪”、“菜肴”这些词很容易让人联想到一本一本的美食菜谱，充满了令人垂涎欲滴的图片和详细的步骤。但“阶级”这个词，却又让这本书的标签变得复杂起来，它似乎暗示着某种社会学的视角，一种更深层次的探讨，而非单纯的味蕾享受。打开第一页，我就被作者那严谨又不失趣味的文笔所吸引。他没有直接跳到某个菜系的介绍，而是花了相当大的篇幅去铺垫，去构建一个宏大的历史和社会背景。我惊奇地发现，原来我们日常生活中习以为常的餐桌礼仪、食材的选择，甚至烹饪方式的演变，都与不同时代的社会结构、权力分配以及经济状况息息相关。作者通过大量的史料和案例分析，生动地勾勒出了不同阶层在饮食上的差异，以及这些差异是如何在潜移默化中巩固或挑战着社会等级的。例如，他详尽地描述了贵族宴会上那些繁复华丽的菜肴，不仅是食物本身，更是身份和财富的象征，是维系他们优越地位的视觉宣言。而与此同时，普通民众的餐桌则显得朴素得多，但其中蕴含的智慧和生存之道，同样令人动容。这本书让我第一次意识到，原来我们吃下去的不止是食物，还有历史、文化，以及无声流淌的社会肌理。它挑战了我过去对“美食”的单一认知，让我开始审视自己餐盘里的食物，背后究竟承载着怎样的意义。
评分深度比较，属于标准工程，足够大的数据量及标准对比分析，得出结论...but，是不是有足够的时间和银两，方是关键
评分15年交了校对稿以后再也没再看一遍…现在出了书更没勇气了只希望认识的人都不要发现…（但还是要买一本寄给马上要过生日的爸爸）
评分深度比较，属于标准工程，足够大的数据量及标准对比分析，得出结论...but，是不是有足够的时间和银两，方是关键
评分隔着书页机翻味儿都要溢了出来。 从句的处理太不接地气了。 ——其实就是一本论文。。然后这论文的结构还处理的非常自说自话。导致阅读体验非常不佳。 四到六章和前三章脱节了。。 要认真纠结起来这本书真要自己做个提纲，可是它写的也没好到值得精读的程度（而且对引用的读物的解读也很成问题，有点依着结论写过程的意思）。所以一遍也就够了。
评分看了一半，对不起，我的一位老师说得好：有些理论书籍你看不懂，可能是你修炼未到……
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