钟鸣鼎食丛书③:蒸煮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024


钟鸣鼎食丛书③:蒸煮

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江献珠
广东教育出版社
2010-9
160
38.00元
钟鸣鼎食之家
9787540680091

图书标签: 美食  饮食  烹饪  食谱  粤菜  生活  江献珠  料理   


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发表于2024-11-05

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图书描述

《钟鸣鼎食丛书3:蒸煮》为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱,一部传承粤菜蒸煮技法、经典味道的巨献!《蒸煮》中内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点,操作中的难点、关键点,阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别,道出保留原汁原味的秘诀。

《钟鸣鼎食丛书3:蒸煮》一书达到“四结合”境界: 绝妙的“蒸煮”技法──粤菜技法源流、基本功、窍门、传承、原创技法与味道真实纪录;几十款经典蒸煮食谱,展示无限珍贵的居家美味;蒸煮技法与味道的点睛要诀;精妙典雅、烘托美味的典雅隽秀文字。

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用户评价

评分

非常好的菜谱,粤菜做法。

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江献珠写粤菜,和薛理勇写上海菜,是我读过的最棒食谱。古法蒸鱼还是这本写得地道。而且里面还出现了姜醋猪脚!姜要炒干碾碎,和醋烹煮,做好这准备,临到要吃的时候再下猪脚焖煮。粤语片看到的菜原来是真的!

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非常好的菜谱,粤菜做法。

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把所有食记读遍,咔咔。但是食记也是有高下分别的。

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对广东以外的人适用性不强

读后感

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1. 菜是作者自己做的 2. 照片是作者自费请专业摄影师拍的 3. 关键步骤都有详细图解和讲解 4. 食材的历史源流和介绍 5. 作者对于相关知识毫无保留和盘托出,为了写丛书中点心一书,还乔装改办, 去香港的著名饭店当女工,并将所有制作所需器材、基本技法、步骤等详细讲解 综...

评分

法国的一位美食家说:对人类幸福而言,发现一道新菜比发现一颗恒星的意义还要大。 记得前几天吃豆腐上瘾,天天都要跑到村东头的市场买豆腐,还在淘宝上买了盐卤、石膏和内酯自己做豆腐,没有一次很成功(囧)。 然后在逼仄的厨房用各种方法煎炒烹煮蒸豆腐。 吃的时候深深的感...  

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法国的一位美食家说:对人类幸福而言,发现一道新菜比发现一颗恒星的意义还要大。 记得前几天吃豆腐上瘾,天天都要跑到村东头的市场买豆腐,还在淘宝上买了盐卤、石膏和内酯自己做豆腐,没有一次很成功(囧)。 然后在逼仄的厨房用各种方法煎炒烹煮蒸豆腐。 吃的时候深深的感...  

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