具体描述
作者认为：饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。兹举两例为证：
中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，哲学家更是如此。庄子认为上古社会最美好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。先秦哲学家中最冨于悲观色彩的庄子尚且如此。那么积极入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韩非等人就更不待言了。
中国人对付鬼神也像处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系。西洋人悼念亡者一束鲜花就可以了，中国人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同待待遇（一般还要高一档）。古代祭祀鬼神都有食物，而且根据鬼神的贵贱亲疏和他企盼的大小决定祭祀食品的丰俭。这完全与老百姓对付骑在他们头上的官吏一样，因此有人说祭祀不过是人对鬼神的贿赂。
作者简介
王学泰：1942年12月生于北京，汉族。1964年毕业于北京师范学院中文系。中国社会科学院文学所研究员、中国社会科学院研究生院教授。著有《中国人的幽默》《游民文化与中国社会》《中国流民》《燕谭集》《多梦楼随笔》《剑闲杂说》《水浒与江湖》《重读江湖》《中国人的饮食世界》《华夏饮食文化》《幽默中的人世百态》《中国古典诗歌要籍丛谈》等。目前关注通俗小说及通俗戏曲等大众文化在民间的影响。
目录信息
第一章 饮食文化的蒙昧时代
一 人和动物相区别的标志
1.从食素到食肉
2.从生食到熟食
二 史前时期人类的食物
三 炊器，餐具和烹饪技术的产生
四 原始时代人们的精神追求
第二章 饮食文化的萌芽时代
一 大禹治水为农业发展奠定了基础
二 夏商时期的主要食物
1.食物原料
2.食器，食品加工与食制
3.人类的伟大创造——酒
三 兴亡饮食相关的两个王朝
1.食物，礼器，重器
2.饮食的丰俭与王朝的兴亡
第三章 饮食文化的昌明时代
一 周秦两汉时期的食物
1.农业民族的形成
2.周秦两汉时期的主要食物原料
3.食品的加工与烹饪
二 食制，等级差别与羹
1.每日吃几顿饭
2.分餐制与饮食的等级差别
3.说羹
三 南北食系的区别与相互影响
1.先秦中原地区的一组名肴——八珍
2.荆楚盛馔
3.汉人食单
四 礼乐习俗对人们自然本能冲动的制约
1.食人、残忍仪器和君子远庖厨
2.“民之失德，干糇以愆”－－觅食和饮食上的排他心理
3.礼俗对饮食的约束与人们饮食心态的调整
4.由“礼”到“乐”－－饮食的亲合作用
5.饮食在各种礼仪上的应用
五、饮食文化的扩展
1.饮食与政治
2.医食同源－－饮食与医学
六、先秦诸子对饮食文化的思考
1.重视饮食的儒家
2.墨家质朴的饮食文化思想
3.忽视饮食文化进步的道家和法家
第四章 饮食文化的昌盛时代
一、文化的交流与食物原料的丰富
二、发酵技术的运用与主食的扩展
1.花样繁多的面制品
2.大放异彩的米制品
三、炒菜及其他
1.炒菜的出现
2.炒菜的特点
3.与炒菜相关的几个问题
4.炒菜发明的意义
5.蒸菜法的新发展
四、以调味为中心的中国烹饪理论
1.香与味
2.变味论
3.本味论
4.中国烹饪中的调味特点
5.色、形、触
6.传统烹调理论与实践的评价
五、菜系的形成与发展
1.北京菜系
2.山东菜系
3.淮扬菜系
4.江浙菜系
5.福建菜系
6.广东菜系
7.四川菜系
8.湖北菜系
六、茶与酒的发展及其艺术化
1.饮茶的艺术
2.饮酒的艺术
七、宴集——士人的出路与遁薮
1.出仕的阶梯
2.怡情悦性的宴集
八、饮食与某些食品的人文意义
1.食物的制作及其亲合作用
2.趋吉避害心理与饮食习俗
3.历史名人、文化积淀与饮食习俗
4.肴馔命名的艺术
第五章 不同阶层人群的饮食活动
一、宫廷饮食文化
1.从末代皇帝饮食活动谈起
2.清宫饮食文化面面观
3.历代宫廷饮食文化
二、贵族饮食文化
1.从《红楼梦》肴馔谈
2.“天下第一家”的饮食活动
3.独领风骚的谭家菜
4.贵府菜大多已作《广陵散》
三、文人士大夫饮食文化
1.从唐诗谈起
2.宋代食凤的演变
3.士大夫饮食文化的形成
四、市井饮食文化
1.《金瓶梅》中的食俗
2.宋以前市井饮食文化的发展
3.两宋市井饮食文化的高峰
五、宗教饮食文化
1.《西游记》中的斋饭
2.斋食——佛教徒的饮食
3.僧侣的饮食活动
4.道教的饮食观念和道教素菜
5.清真菜系
第六章 素食文化的兴起与发展
一、主动素食者的产生及其观念
1.从敬畏到自律
2.由哀悯到慈悲
二、近世人们的素食观念
三、世界性的素食思潮
1.欧美传统的素食意识
2.素食主义的兴起
3.为什么要食素
4.素食的营养
5.素食面临的问題与前途
· · · · · · (收起)
读后感
“吃”从蒙昧时代的果腹需要升华到一种精神追求，实在是一种不可避免的趋势。王学泰先生的《中国饮食文化史》将这种食物的流变娓娓道来，但对于我来讲，除了了解一个基本的框架以外，对于城市发展与菜系形成之间的关系尤其敏感。 所谓菜系，实际上只是近几十年来形...
评分今个北京的秋天，灰一天，朗一天，以至令我对四季豆（扁豆）焖杭椒产生了兴趣，青嫩性的菜肴，维系我对盛夏的纪念。有些蝉声，它滑过四季豆圆润的曲线，漫过京东原野。运河不朽的静水微澜，泊于白杨树及垂柳绿泉状的树冠下。因此，在此时获得《欧洲饮食文化史》和《中国饮食文...
评分今个北京的秋天，灰一天，朗一天，以至令我对四季豆（扁豆）焖杭椒产生了兴趣，青嫩性的菜肴，维系我对盛夏的纪念。有些蝉声，它滑过四季豆圆润的曲线，漫过京东原野。运河不朽的静水微澜，泊于白杨树及垂柳绿泉状的树冠下。因此，在此时获得《欧洲饮食文化史》和《中国饮食文...
评分除了把北京菜列为八大菜系之首的论证（作者是北京人）略偏袒外，实在是一本大体了解中国古代文化和饮食的“百科全书”，引用史料详尽，观点推理有序，特别是描述大宋朝饮食种类环境文化之繁荣驳杂，让人不禁向往东京黄粱一梦。
评分购买这本书属偶然， 春假拿起这本书的原因很简单， 中华民族是个“民以食为天”的民族， 了解饮食之文化， 十分有必要。 开卷便知， 此书经典， 作者王学泰先生从物质和精神两方面， 对我国饮食文化探讨。 从上古时代开始， 重点介绍了的食物历史、肴饌、食品加工、烹调、饮食...
用户评价
最近实在是被“中国饮食文化史”这个书名给吸引了，尽管我买回来的时候，也抱着一种“看看有多少篇幅是写我熟悉的那几道菜”的浅薄期待。结果呢？这本书就像一个深邃的黑洞，把我彻底吸了进去，然后又像是打开了一个尘封已久的宝藏。我花了整整一个周末，几乎是废寝忘食地翻阅，那种沉浸感，简直就像穿越时空，亲身经历了一场波澜壮阔的饮食变革。 它讲的不仅仅是食物本身，而是食物背后隐藏的社会结构、经济变迁、甚至是哲学思想。比如，书中对“稻作文明”的起源和发展做了极其细致的梳理，从最初的播种、收割，到后来如何成为中国人餐桌上的绝对主角，以及这背后与人口增长、土地利用、甚至是中国古代政治制度的微妙联系，都描绘得鞭辟入里。我之前一直以为，吃饭嘛，就是填饱肚子，但读了这本书，才发现，一粒米，在中国历史长河中，承载了多少故事，凝聚了多少智慧！它让我开始重新审视那些看似平凡的食物，每一口，都仿佛带着千年的回响。
评分这本书，真的是我近期阅读体验中最令人惊喜的一本。我原本以为它会是一本枯燥的学术论文集，充斥着晦涩的理论和堆砌的史料，结果却完全出乎我的意料。它以一种极其生动、极其接地气的方式，讲述了中国饮食文化的演变历程。我最喜欢的部分，是它关于“茶”的章节。书中不仅仅讲述了茶叶的种植、制作和饮用方式，更深入地探讨了茶在中国社会生活中扮演的角色，从最初的药用，到后来的饮品，再到与诗歌、绘画、宗教的结合，以及在文人雅士间的交流中起到的重要作用。 它让我看到了，一杯清茶背后，是如何承载着中国人的生活哲学和审美情趣。书中对“茶道”的阐释，以及不同地域的饮茶习俗，都让我感到十分新奇。我还记得书中描绘的宋代文人的斗茶场景，那种雅致又充满趣味的氛围，仿佛就展现在眼前。这本书让我意识到，食物不仅仅是满足生理需求的工具，更是文化传承、社会交往、甚至是精神寄托的重要载体。
评分我一直对中国古代的生活方式很感兴趣，而食物，无疑是其中最贴近人心、最能体现时代变迁的一个方面。这本《中国饮食文化史》，可以说是我近年来读到的，最让我感到震撼和满足的关于中国历史的书籍之一。它并没有停留在“吃什么”这个层面，而是深入到“为什么吃”、“怎么吃”、“吃出什么文化”的方方面面。 书中对“粥”的阐释，尤其让我感慨。从最初作为一种基础的充饥食物，到后来成为不同地域、不同阶层的养生佳品，再到成为各种节日习俗的象征，比如腊八粥，它所承载的不仅仅是营养，更是浓浓的亲情、乡情和节日氛围。它还联系到古代的农业生产，讲述了在粮食产量有限的年代，粥是如何成为维系生命、稳定社会的重要食物。这种将微观的食物与宏观的社会发展联系起来的写法，让我对历史有了全新的认识。
评分作为一个对古代史颇感兴趣的人，我一直觉得，食物的变迁是了解一个时代最直观的窗口之一。而这本《中国饮食文化史》，恰恰做到了这一点，而且是那种深入骨髓的细致。它不仅仅是罗列菜谱，更是对不同历史时期，不同阶层的人们，是如何获取、烹饪、以及享用食物的，进行了全方位的描绘。举个例子，书中对“盐”的分析，简直让我大开眼界。从古代的“煮海为盐”，到官营专卖，再到民间盐业的兴衰，每一个环节都牵扯着经济命脉，甚至引发过战争。我从未想过，一种最基础的调味品，竟然在中国古代社会中扮演着如此重要的角色，甚至能够影响到国家的政治格局。 它还特别强调了“器皿”的重要性。我们现在觉得碗筷碟子是理所当然的，但书中描绘了从陶器到瓷器，从金属到竹木，这些材质和形态的演变，不仅反映了技术的发展，也折射出社会审美的变化。比如，唐朝时期的长沙窑瓷器，不仅仅是餐具，更是对外贸易的重要商品，上面绘制的图案，也充满了异域风情，这本身就是一段有趣的跨文化交流史。这本书真的让我感觉到，每一个被忽视的细节，都可能蕴藏着一个宏大的叙事。
评分我最近读了一本《中国饮食文化史》，这本书的内容，实在是非常的丰富和有趣，让我沉浸其中，久久不能自拔。我一直以为，中国饮食文化就是一个大杂烩，但这本书，让我看到了它背后有着多么深厚的历史根源和精妙的逻辑。 我特别喜欢书中关于“饼”的章节。它不仅仅是讲了从烤饼、蒸饼到面条的各种形态，更重要的是，它追溯了“饼”在中国不同历史时期的演变，以及它如何受到地域、民族和经济因素的影响。比如，书中提到了北方以面食为主，而南方则以米食为主，而“饼”则是在这两个大的饮食体系中，如何产生并发展出各种独特的风味和制作方式。它还联系到农业技术的发展，以及人口的迁徙，解释了为什么“饼”在中国人的餐桌上占据如此重要的位置。
评分坦白说，我之前对“饮食文化”这个概念，总觉得有些虚无缥缈，像是文人墨客笔下的风花雪月，与我等凡夫俗子有些距离。但当我翻开这本书，那种被强烈的历史厚重感和生活气息扑面而来的感觉，让我彻底改变了看法。它并不是那种干巴巴的学术论著，反而充满了故事性和画面感。比如，书中对“宫廷御膳”的描写，不仅仅是罗列那些名贵的食材，更是通过对宴会规制、菜品流程的细致描述，展现了皇权至上的等级制度，以及皇帝与臣民之间微妙的权力关系。 更让我着迷的是，它并没有将历史割裂开来，而是通过“食物”这条线索，将各个朝代、各个地域的文化巧妙地串联起来。例如，它在讲到“火锅”的起源时，就顺带着提到了游牧民族的饮食习惯如何逐渐融入中原，以及这背后所代表的民族融合和文化交流。这本书就像一位技艺精湛的编织者，用食物的丝线，编织出一幅绚丽多彩的中国历史画卷，让我惊叹于古人的智慧和创造力。
评分一本《中国饮食文化史》，让我对“吃”这件事有了全新的认识。我之前总觉得，食物就是用来填饱肚子的，但这本书，让我看到了食物背后所承载的，是多么厚重的历史和文化。它不仅仅是关于菜肴本身，更是关于食物的生产、加工、流通、消费，以及这些环节所折射出的社会变迁。 书中对于“米食”的深入探讨，让我觉得非常精彩。它从稻作的起源，到不同地区稻米的种类，再到米饭、粥、糕点等各种米制食品的制作和演变，以及米食在中国古代经济、政治、社会生活中的核心地位，都做了详尽的描述。它让我明白，为什么中国被称为“稻米之乡”，为什么米食能成为中国人餐桌上的主食，以及这种主食的背后，蕴含着多少与土地、与自然、与劳作相关的智慧。
评分最近，我被一本《中国饮食文化史》深深地吸引住了。这本书，真的刷新了我对中国饮食的认知。我一直以为，饮食文化就是关于菜肴的流派或者是一些节日习俗，但这本书，让我看到了食物背后隐藏的，是一个民族千百年的发展史，是经济、政治、社会、甚至哲学思想的缩影。 书中关于“筷子”的故事，给我留下了深刻的印象。它不仅仅是讲述了筷子的起源和发展，更重要的是，它分析了筷子在中国人日常生活中所扮演的角色，以及它如何成为中国饮食文化的一个重要标志。书中还提到了不同时期筷子的材质、形状的变化，以及这些变化如何反映了当时的社会审美和技术水平。我从未想过，一双小小的筷子，竟然能承载如此丰富的文化信息，并与中国人的生活方式紧密相连。
评分最近，我被一本名为《中国饮食文化史》的书深深吸引。我一直以为，所谓的“饮食文化”，就是关于各地有什么名菜，或者是什么节日要吃什么，但这本书，彻底颠覆了我之前的认知。它让我明白，饮食文化，实际上是中国历史和社会变迁的一面镜子，折射出经济、政治、宗教、甚至是哲学思想的演变。 书中对于“酒”的描写，让我印象极其深刻。它不仅仅讲了酒的酿造史，更深入地探讨了酒在中国古代社会中的多重角色。从祭祀神灵、敬神拜祖，到宴请宾客、庆功祝寿，再到文人雅士的饮酒赋诗，甚至是作为一种商品参与到经济活动中。它还通过对不同朝代酒令、酒俗的描述，展现了不同时期的社会风貌和价值观念。我从未想过，一杯酒，竟然能承载如此丰富和深刻的文化内涵。
评分最近读完《中国饮食文化史》，真是让我大开眼界。我之前对中国饮食的认识，大多停留在“八大菜系”、“国宴名菜”这些比较表面的层面。但这本书，就像一把钥匙，打开了我通往更深层次理解的大门。它不仅仅是讲菜肴，更重要的是讲述了“为什么”会形成这样的菜肴，以及这些菜肴背后所蕴含的社会、经济、乃至地理环境的影响。 我尤其对书中关于“酱”的章节印象深刻。从古老的“酱”字演变，到各种酱料的制作工艺，再到“酱”在中国古代社会中的地位，以及它如何成为连接南北、融汇东西的关键调味品，都讲得非常到位。它让我明白，看似简单的调味品，其实在中国漫长的历史中，承载了多少生活的智慧和匠心。书中还提到了不同地域的“酱”，比如北方的豆酱，南方的鱼露，以及它们如何影响了当地的饮食风味，这种地域性的分析，让我的视野更加开阔。
评分写论文时读过
评分长长知识。
评分#没看完
评分20130111五折购于豆瓣书店
评分为了写论文……
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