具体描述
不费功夫,步骤简单,一学就会
1000个魔法般的小窍门
让初学者也能轻松征服厨房!
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※编辑推荐※
同书名一样,本书提供足足1000个魔法般的小窍门,让零基础的人也能轻松迈出征服厨房的第一步。作为一本面向初学者的料理书,在内容编排上遵循由浅入深的原则。第一章从基础的选购食材和熟悉厨房开始,避免了初学者因为对厨房一无所知而可能产生的尴尬。第二、三、四章则是按照不同食材进行分类,让读者能够自由选择喜欢的食材进行深入了解,学习相关技巧,从而能够真正享受烹饪的乐趣。
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※内容简介※
做菜手法笨拙、花费时间太长、尝起来味道总是差一点、永远只会一种做法……这样的人大概不少吧?实际上,只要掌握一些料理诀窍,这些问题立即就能解决。
本书里收集了1000个犹如魔法般的料理小窍门,这些小窍门不费功夫、步骤简单,即便是不擅做菜的初学者,也会不由地产生“试着做做看”的想法。
为了方便读者使用,书中第一章内容按照料理步骤编排,第二章到第四章按照食材顺序排列,此外还有“小窍门掌握度测试”“遇到困难时能帮上忙的小诀窍”等内容。只要灵活运用这本书,成为料理达人、厨房能手指日可待!
作者简介
辰巳出版株式会社
成立于1967年,主要出版生活类书籍,包括健康、食谱、时尚、育儿、手工类书籍。
目录信息
料理步骤·餐后整理篇
按做菜步骤的编排 变身料理达人的小窍门
❉ 买东西的时候
❉ 烹调前的步骤
❉ 开始做菜
❉ 餐后清理
❉ 如果有剩菜
❉ 可以提高效率的收纳法
❉ 小妙招掌握度测试
第2章
按照食材分类
变成料理高手的小妙招 主菜篇
❉ 肉类
❉ 鱼类
❉ 鸡蛋·乳制品·大豆制品
❉ 苦恼时的补救小妙招
第3章
按照食材分类
变成料理高手的小妙招 配菜篇
❉ 蔬菜·薯类
❉ 菌类·海藻·水果
第4章
按照食材分类
变成料理高手的小妙招 主食·饮料篇
❉ 主食
❉ 饮料
· · · · · · (收起)
读后感
Blue编辑 对于现在的都市白领而言,能够在紧张的工作之余品尝尽可能多的美食是充实自己生活的一部分。外出旅游的时候,到了一个陌生的小镇,在欣赏美景的一本都要品尝当地的特色小吃。有的时候碰到回味无穷的美食小吃自己回家也会想自己动手做一做,可是一旦牵涉到下厨这件看似...
不知道你在生活中是否遇到过这样的问题。同样是做一道菜,为什么不同的人所做出来的味道就有着千差万别。有的人做出来的饭菜也没有放什么特别的调料,但是吃起来就是让人感觉很是美味,而有的人费尽心力做出来的东西让人感觉总是差强人意。做菜这件事情,发生在我们身上那就是...
现在科技进步神速,足不出户就可以了解到千里之外的事情,这在40多年前是想都不敢想的。前几日在一个视频APP里了解到现在日本人的生活现状,一些老年人很早起床自愿去人行道打扫卫生,日本的街道并不是想象中的“高大上”,整齐划一,有些街道还不如我居住的城市,但非常干净,...
用户评价
看完这本书,我最大的感受是——对食材的敬畏之心油然而生。它花了很多篇幅去讲解如何最大限度地激发和保留食材的原味。这对我这个习惯了用大量重油重酱来掩盖食材缺陷的“速成型”厨师来说,是一次深刻的反思。书里介绍的很多技巧都非常“低调”,比如如何利用蒸煮的蒸汽回流来锁住蔬菜的汁液,或者如何通过极短时间的浸泡来改变谷物的质地。这些方法看似简单,但效果却惊人地提升了菜品的纯净度和鲜美度。我尝试了其中一个关于“盐的激活”的技巧,仅仅是改变了撒盐的时机和力度,原本平淡无奇的番茄沙拉,立刻焕发出前所未有的活力。这本书真的让你明白,真正的“魔法”不在于你添加了多少昂贵的东西,而在于你如何尊重和引导食材本身所蕴含的潜能。
说实话,我原本以为这又是一本老生常谈的烹饪书,市面上这种书太多了,无非就是教你切菜的技巧和基础的调味比例。然而,《料理的1000个魔法》彻底颠覆了我的固有印象。它的叙事方式非常散文化,更像是一部美食哲学散文集,探讨的范围远超出了单纯的“做菜”。它涉及了食材的地域特性、季节更迭对味道的影响,甚至还穿插了一些历史典故,让你在制作一道菜肴时,仿佛能感受到背后承载的文化重量。我最喜欢的是它对“感官体验”的细致描摹,比如如何通过调整食材的脆度、湿度和温度来控制食客在咀嚼过程中的节奏感,这种对细节的极致追求,简直是艺术品。这本书不是让你快速学会几道菜,而是引导你建立起一套属于自己的、更高维度的烹饪思维框架。对于那些已经有些烹饪基础,渴望突破瓶颈的人来说,它简直是醍醐灌顶一般的存在。
从装帧和排版上看,这本书也体现出一种高品质的匠人精神。它的纸张很有质感,阅读起来非常舒适,而且图片和文字的搭配处理得恰到好处,既有赏心悦目的美食摄影,也有清晰易懂的结构图解。我特别留意了它在不同文化背景下的烹饪技法对比部分,作者显然做了大量的田野调查和跨文化研究,将东方的“旨味”哲学与西方的“酸甜平衡”理论进行了巧妙的融合与探讨。这使得这本书的适用范围极其广泛,无论是想做一道精致的法式甜点,还是一份充满烟火气的家常小炒,都能从中找到启发。它不仅是指导我如何在厨房里取得成功,更是在潜移默化中提升了我对生活美学的鉴赏能力。这本书是送给自己最好的礼物,我强烈推荐给所有对“吃”这件事有深度追求的朋友们。
这本《料理的1000个魔法》真是让人耳目一新,我最近迷上了研究那些看似平常却蕴含着无穷可能性的烹饪技巧。读完这本书,我感觉自己像是拿到了一把开启美食宝藏的钥匙。它不是那种枯燥的食谱集合,而是真正深入到“为什么”和“怎么做才能更好”的层面上。比如,它详细解释了不同温度下蛋白质的变性过程,这一点对于制作完美口感的牛排或者嫩滑的豆腐至关重要。作者在描述中总是带着一种魔术师般的热情,将复杂的科学原理用极其生动有趣的方式呈现出来,让你在不知不觉中学到了很多“内行”的知识。我特别欣赏其中关于“风味构建”的章节,它不仅仅是教你放什么香料,而是告诉你如何通过层次感的叠加来创造出独特的味觉记忆。读起来一点也不觉得累,反而像是在听一位经验丰富的大厨在厨房里与你分享他的独门秘诀。这本书无疑会成为我厨房里的常备参考书,每一次翻阅都会有新的领悟。
我是一个对厨房技术细节非常较真的人,通常市面上那些“魔法”般的标题都很夸张,内容却经不起推敲。但是,这本《料理的1000个魔法》里的“魔法”,绝大多数都有扎实的理论基础支撑。它不是空喊口号,而是用严谨的实验数据和直观的图示来证明每一个操作步骤的有效性。特别是关于乳化和稳定性的那几部分,我过去一直搞不清楚的蛋黄酱和沙拉酱的“分离”问题,在这本书里得到了清晰、科学的解答。作者似乎拥有将一切复杂流程简单化的能力,用一种近乎工程师的精确度来描述烹饪,但又不失烹饪艺术的浪漫。我甚至开始尝试根据书中的原理,自己去设计一些新的调味组合,而不是照搬现成的配方。这本书的价值在于,它教会你“思考如何烹饪”,而不是“烹饪什么”。
是我非常非常喜欢的风格~
内容够细致,够专业,灶火不熄,学习不止。
OMG!Amazing! 就很喜欢~可以自己跟着做的书。性感厨师在线烹饪
南瓜皮不好切,可以放进烤箱加热一下,就很好切啦;竹笋煮后,里面的白点不是霉变,洗掉即可;做水煮荷包蛋时放入醋和盐,可以更快凝固。这本书里讲的,都是这样的一些小技巧。
很好玩,每一条魔法都很适用,如果一条一条魔法学下来,也许我会变成一个料理达人。有时候学学魔法也不错哟。因为每一条都可能是关于生活的魔法。