主廚經典菜單-肉類篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:大境文化

作者:陳寬定

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2009

价格:NT$ 390

装帧:平裝

isbn号码:9789570410754

丛书系列:

图书标签:

• 厨艺
• 肉类料理
• 主厨推荐
• 家常菜谱
• 经典配方
• 烹饪技巧
• 食材搭配
• 中式烹饪
• 西式肉菜
• 高蛋白饮食
• 美味佳肴

好的，这是一本关于烹饪艺术的书籍的详细简介： 书名：《地中海的阳光：海味与香料的交响曲》 作者： 艾丽西亚·马丁内斯 (Alicia Martínez) 页数： 480页 装帧： 精装，全彩印刷，附带多张精美摄影作品 --- 内容提要： 《地中海的阳光：海味与香料的交响曲》并非仅仅是一本食谱合集，它是一场跨越亚得里亚海、爱琴海乃至伊比利亚半岛的味觉之旅。本书深入探索了地中海沿岸各国，从希腊的橄榄树林到意大利的阿马尔菲海岸，从西班牙的安达卢西亚到北非的摩洛哥港口，提炼出这一古老文明区域独有的烹饪精髓。 本书的重点在于“平衡”与“新鲜”——海洋的馈赠与土地的慷慨如何通过精妙的香料组合达到和谐的统一。我们将彻底避开对陆地畜牧业的传统聚焦，转而将笔墨集中于那些塑造了地中海饮食文化基石的元素：无与伦比的海鲜、令人惊叹的蔬菜、以及那些标志性的芳香植物。 第一部分：海洋的馈赠——从渔船到餐桌的纯粹 地中海饮食的灵魂在于其对海产品的尊重与极致的简单处理。本部分详尽介绍了如何挑选、处理和烹饪地中海沿岸最常见和最珍贵的鱼类与贝类。 全鱼的艺术： 深入讲解了从烤制整条地中海鲈鱼（Branzino）到慢炖章鱼（Pulpo a la Gallega）的技巧。我们强调了如何在高温下保持鱼肉的湿润与嫩滑，以及如何通过最少的调味（如优质橄榄油、海盐和柠檬）来凸显鱼肉本身的鲜甜。书中会详细展示如何制作意大利西西里岛的“Acqua Pazza”（疯狂之水炖鱼），一种仅用水、大蒜、番茄和欧芹就能创造出丰富层次感的烹饪方式。 贝类的低语： 探索了蛤蜊、贻贝、扇贝的多种烹饪路径。重点介绍了法国南部和意大利南部如何用白葡萄酒、茴香和少许藏红花来提升贻贝的风味，以及西班牙小吃文化中不可或缺的“Gambas al Ajillo”（蒜蓉虾）的完美比例。 不可或缺的“鲜味”： 本部分专门开辟章节讲解如何利用凤尾鱼、海胆和海藻来为菜肴增添难以言喻的“鲜味”（Umami），这是许多地中海菜肴深度口感的秘密武器，例如用凤尾鱼酱（Anchovy Paste）制作的复杂沙拉酱。 第二部分：大地的恩赐——蔬食的革命与色彩的盛宴 地中海饮食并非素食主义，但其对蔬菜和谷物的依赖程度远超其他主流菜系。本书着重于如何将时令蔬菜提升到主角的地位。 橄榄油的哲学： 详细辨析了从希腊克里特岛到西班牙安达卢西亚出产的特级初榨橄榄油（EVOO）的风味特征及其在不同温度下的应用。书中包含了多款使用初榨橄榄油制作的乳化酱汁和浸渍油的配方，而非依赖传统黄油。 茄科的颂歌： 重点研究了茄子、甜椒和番茄在巴尔干半岛和黎凡特地区的转化。例如，如何制作土耳其的“Imam Bayildi”（伊玛目被晕倒了，指茄子入口即化），以及希腊的经典“Moussaka”中蔬菜层的平衡技巧，强调烘烤而非油炸的健康处理方式。 谷物与豆类的复兴： 探讨了法罗小麦（Farro）、古斯米（Couscous）和鹰嘴豆在餐桌上的重要性。书中包含数种地中海式炖豆汤（如意大利的Ribollita），它们依靠长时间慢炖和香草的释放，达到肉汤般的浓郁口感。 第三部分：香料的魔术——超越盐与胡椒的疆界 地中海烹饪的精妙之处在于其香料的使用是“点睛之笔”，而非主导风味。本书细致拆解了地中海香料的黄金组合。 地中海三大草本： 迷迭香（Rosemary）、百里香（Thyme）和牛至（Oregano）的选取、干燥保存及使用时机。书中展示了如何用新鲜迷迭香浸泡橄榄油来腌制蔬菜，或将百里香与柠檬皮一同用于慢炖肉类时的微妙效果（注意：这里的“慢炖肉类”仅为佐料或调味用途，不作为主要内容）。 异域的触碰： 深入探讨了藏红花（Saffron）在西班牙海鲜饭（Paella）中的作用，以及北非的哈里萨辣酱（Harissa）如何通过香菜籽、孜然和辣椒在摩洛哥和突尼斯菜肴中带来的异域风情。 柑橘的活力： 讲解了柠檬和橙子的皮与汁液在地中海烹饪中的多功能性，它们不仅用于收尾提鲜，更常被用于腌制和调味，为菜肴带来清新的酸度。 本书特色： 本书的编排注重实用性与文化深度。每一道菜谱都配有详细的步骤图解，并附有“产地故事”的小栏目，讲述该菜肴背后的风土人情和历史演变。我们专注于那些家庭厨房可以轻易复制，却又能呈现出餐厅级复杂风味的技术。《地中海的阳光》旨在引导读者，用最纯净的海洋与大地之味，重塑健康、充满活力的现代餐桌。 --- 目标读者： 热爱自然、追求食材本味、对异国风情烹饪感兴趣的家庭厨师；热衷于健康饮食和地中海生活方式的爱好者；希望拓宽海鲜与蔬菜烹饪技巧的专业人士。 附录部分： 涵盖了基础的海鲜选购指南、自制香草油醋汁大全、以及一份覆盖整个地中海区域的特色香料采购清单。

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《主廚經典菜餚-肉類篇》這本書，是我近期最滿意的一次烹飪購書體驗。我一直覺得，肉類料理是展現一位廚師功力的重要環節，而這本書，則為我打開了一扇通往更高層次烹飪藝術的大門。 書中的內容涵蓋了各種常見的肉類，從牛肉、豬肉、羊肉到各種禽類，都進行了深入的剖析。作者在講解每一種肉類時，不僅列出了不同的部位，還詳細分析了它們的脂肪含量、肌理結構，以及最適合的烹調方式。我對書中關於如何處理豬肉的建議印象特別深刻，例如，作者提到如何通過特定的切割方式來讓豬肩肉變得更加軟嫩，這是我之前從未考慮過的細節。 書中的菜譜設計非常貼心，步驟清晰易懂，並且還提供了許多“主廚的秘訣”，這些秘訣往往是能夠讓菜餚風味更上一層樓的關鍵。例如，書中提到在烹飪雞肉時，如何通過“二次加熱”的方法，讓雞肉的外皮更酥脆，同時保持內部的嫩滑，這是我烹飪雞肉時經常遇到的難題，而書中的方法恰好解決了這個問題。 更讓我驚喜的是，書中還包含了一些關於如何搭配醬汁和配菜的建議，這讓整個菜餚的呈現更加完整和專業。我嘗試了書中提到的香草迷迭香烤羊排，那濃郁的香草風味和鮮嫩的羊排，簡直是絕配。 這本書不僅僅是提供了一些菜譜，更重要的是，它教會了我如何去理解肉類，如何去尊重食材，以及如何通過自己的雙手創造出令人難忘的美食。我感覺自己不僅學到了烹飪技巧，更學到了一種對待食物的態度，一種對生活熱愛的表達。

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終於有機會靜下心來好好翻閱《主廚經典菜餚-肉類篇》這本書，感覺就像是找到了失落已久的烹飪寶藏。我一直認為，肉類料理是展現一位廚師基本功和創意的最佳途徑，而這本書恰好滿足了我對此的極致追求。 書中的內容編排極為用心，從最基礎的肉類識別、處理，到各種複雜的烹調技法，再到最終的擺盤呈現，都做到了面面俱到。我特別喜歡書中關於醬汁調製的部分，作者講解得非常細緻，例如如何製作經典的黑胡椒醬、蘑菇醬、紅酒醬等，以及如何根據不同的肉類和口味進行調整。我嘗試了書中提到的用香草和蒜蓉混合煎制的羊腿排，那濃郁的香氣和鮮嫩的口感，絕對是專業級別的。 令我驚喜的是，書中還包含了一些比較少見的肉類料理，例如一些歐洲傳統的肉類燉菜和燒烤方法，這些都是我在其他食譜中很少見到的。作者在介紹這些菜餚時，不僅提供了詳盡的步驟，還分享了一些關於這些菜餚的文化背景和歷史淵源，這讓我知道，每一道菜都有它獨特的生命故事。 閱讀這本書的過程，就像是在與一位經驗豐富的導師進行一場關於肉類料理的深度對話。作者的文字充滿了熱情和專業，他鼓勵讀者大膽嘗試，不斷創新，但也強調了遵循基本原則的重要性。這種平衡的態度，讓我在學習的過程中感到既有啟發，又很有方向。 我強烈推薦這本書給所有對肉類料理感興趣的朋友，無論你是想在家嘗試一些餐廳級別的菜餚，還是想提升自己的烹飪技藝，這本書都能給你帶來意想不到的收穫。

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《主廚經典菜餚-肉類篇》這本書，絕對是我近期在烹飪領域裏最滿意的一次投資。我一直對如何將平凡的肉類變成餐桌上的驚喜充滿了熱情，而這本書，則為我提供了最專業、最全面的指導。 書中的內容編排極具邏輯性，從對各種肉類的基礎認知，到進階的烹調技巧，再到最終的擺盤呈現，都做到了面面俱到。我對書中關於如何選擇和處理不同部位的牛肉，尤其是如何煎出完美的肋眼牛排，印象尤為深刻。作者不僅分享了關於牛排熟度的專業術語，還提供了在家複製餐廳級牛排的詳細步驟，包括如何預熱鍋子、如何控制油溫、如何判斷牛排是否煎好，每一個細節都讓我受益匪淺。 書中的菜餚種類非常豐富，涵蓋了世界各地的經典肉類料理。我嘗試了書中介紹的法式紅酒燉牛肉，那濃郁的醬汁，配上入口即化的牛肉，簡直是味蕾的極致享受。作者在講解這些菜餚時，不僅僅是提供步驟，還分享了一些關於這些菜餚的文化背景和歷史淵源，這讓我在品嚐美食的同時，也能感受到其中蘊含的文化魅力。 令我驚喜的是，書中還包含了一些關於如何運用香料和調味料來提升肉類風味的詳細講解。作者鼓勵讀者大膽嘗試不同的香料組合，並提供了許多創意的搭配建議，這讓我在烹飪的過程中，能夠根據自己的喜好進行更多的調整和創新。 總體來說，這本書不僅是一本優秀的食譜，更是一本能夠啟迪烹飪靈感的寶典。它讓我知道，烹飪不僅僅是技巧的堆砌，更是一種對生活熱愛的表達。我已經迫不及待地想將書中的更多美味，一一呈現在我的餐桌上。

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《主廚經典菜餚-肉類篇》這本書，是我近期閱讀過最讓我心潮澎湃的烹飪書籍之一。我一直對如何將肉類烹調得恰到好處充滿了興趣，而這本書的出現，無疑為我打開了一個全新的視野。 書中的內容涵蓋了市面上常見的各種肉類，從牛肉、豬肉、羊肉到各種禽類，都進行了深入的探討。作者在講解每一種肉類時，不僅列出了不同的部位，還詳細分析了它們的脂肪分佈、肌理結構，以及最適合的烹調方法。我尤其對書中關於如何在家中製作完美牛排的詳解印象深刻，從如何選擇牛排、如何讓牛排恢復室溫、如何控制煎的時間和溫度，到最後的靜置，每一個步驟都寫得極其細緻，讓我這個新手也躍躍欲試。 讓我驚喜的是，書中提供的許多菜餚，都帶有濃厚的異國風味，例如書中介紹的西班牙香腸燉菜，那豐富的香料和醇厚的口感，讓我彷彿置身於熱情的伊比利亞半島。作者在講解這些菜餚時，並沒有過度簡化，而是盡量保留了其原有的烹飪精髓，並提供了 substitutions 的建議，非常貼心。 書中的圖片也是一大亮點，每一道菜的成品圖都拍得極為誘人，色彩鮮豔，細節豐富，讓人一看就食慾大開。這也激勵我去嘗試烹飪這些美味，並努力將它們還原出書中的樣子。 閱讀這本書的過程中，我感覺到作者對烹飪的熱情，以及他對細節的極致追求。他鼓勵讀者不僅要學會烹飪的技巧，更要學會去感受食材的溫度，去理解每一次烹飪的意義。這本書不僅是一本食譜，更是一本能夠啟迪烹飪靈感的藝術品。

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《主廚經典菜單-肉類篇》這本書，我拿到手的那一刻，就被它厚實的封面和精緻的印刷所吸引。翻開第一頁，迎面而來的是一股濃郁的香氣，彷彿真的置身於米其林餐廳的廚房。我一直對烹飪充滿熱情，尤其對於如何將平凡的肉類烹調出令人驚豔的滋味，更是情有獨鍾。這本書的出現，無疑滿足了我對美食探索的渴望。 書中的每一道菜餚，都搭配了詳細的步驟說明和精美的圖片。我特別喜歡書中對於食材選擇和處理的細節講解。例如，在介紹經典的紅酒燉牛肉時，作者不僅提供了不同部位牛肉的選擇建議，還詳細闡述了如何挑選合適的紅酒，以及如何控制燉煮的時間和火候，才能讓牛肉入口即化，醬汁醇厚。這些看似微小的細節，卻是影響最終味道的關鍵。我嘗試了書中的幾道菜，每一次都獲得了家人朋友的高度讚揚，這讓我信心倍增。 除了技巧的傳授，書中更傳遞了一種對於食物的尊重和熱愛。作者的文字充滿了對烹飪藝術的敬畏，他將每一道菜都視為一次創作，從食材的搭配到調味的運用，都力求達到完美。這不僅僅是一本食譜，更像是一本烹飪哲學的啟迪。我從中學到的不僅是烹飪技巧，更是如何用心去感受食材的生命力，如何透過雙手將它們的美味發揮到極致。 我認為這本書非常適合所有熱愛烹飪的人，無論你是新手還是經驗豐富的廚師，都能從中受益。它不僅能幫助你掌握製作美味肉類料理的秘訣，更能激發你對烹飪的無限想像。我已經迫不及待地想嘗試書中更多經典菜餚，並將它們分享給更多的人。

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《主廚經典菜餚-肉類篇》這本書，簡直是我近期最大的收穫之一。我對烹飪的熱愛，更多地體現在對食材本身的研究上，尤其是肉類，它們的豐富性與多樣性總是讓我著迷。這本書的出現，就像是為我打開了一扇通往更深層次理解和烹飪肉類的大門。 書中對於不同肉類部位的剖析，以及它們各自適合的烹調方式，都寫得非常透徹。比如，在介紹羊肉料理時，作者詳細說明了羊腿肉、羊排、羊肩肉等部位的特性，以及它們分別適合燉、烤、煎等不同的烹調方法。我尤其對其中提到關於如何去除羊肉的膻味，但又不影響其原有風味的獨特技巧印象深刻，這是我過去一直想解決但不得其法的難題。 書中的每一道菜餚，不僅僅是簡單的食譜，更是一種對食材的致敬。作者在講解烹飪步驟的同時，還穿插了一些關於食材來源、歷史文化的小故事，這讓整個閱讀體驗更加豐富和有趣。我嘗試了書中介紹的法式燉羊肉，那鮮嫩的羊肉，搭配濃郁的醬汁，簡直是人間美味。 令我印象深刻的是，作者在書中強調了“耐心”在烹飪中的重要性，特別是在處理需要長時間燉煮的肉類時。他鼓勵讀者放慢節奏，享受烹飪的過程，而不是僅僅追求結果。這種觀念讓我受益匪淺，也讓我對烹飪有了更深的感悟。 這本書確實是一本值得珍藏的寶典，它不僅能提升你的烹飪技巧，更能讓你對食物產生一種全新的敬畏感。我已經推薦給了許多同樣熱愛烹飪的朋友，大家都對它讚不絕口。

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《主廚經典菜餚-肉類篇》這本書，對於我這樣一個熱愛家庭烹飪的人來說，簡直是福音。我一直覺得，肉類料理是家庭餐桌上的靈魂，而這本書，正好將各種肉類料理的精髓，以最直接、最易懂的方式呈現出來。 書中的講解非常實用，它不僅告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”。例如，在介紹如何醃製雞肉時，作者詳細解釋了不同醃料對肉質和風味的影響，以及醃製的時間長短如何決定最終的口感。我曾經嘗試過書中介紹的一種香草檸檬醃製雞胸肉的方法，結果雞胸肉變得異常軟嫩多汁，完全擺脫了以往乾柴的印象。 書中的菜餚種類非常豐富，從常見的家常菜，到一些聽起來就很高大上的西餐，幾乎涵蓋了所有我想嘗試的肉類料理。我特別喜歡書中對一些經典肉類料理的改良和創新，例如，作者在傳統的紅燒肉基礎上，加入了一些特別的香料，使得紅燒肉的風味更加層次分明，口感也更加豐富。 除了菜譜本身，書中還包含了一些關於肉類儲存、處理的小貼士，這些看似不起眼的信息，卻能在日常烹飪中給予我極大的幫助。例如，書中提到如何正確解凍肉類，以避免營養流失和細菌滋生，這讓我學到了很多以前不知道的知識。 總之，這本書不僅讓我掌握了更多的肉類烹飪技巧，更重要的是，它讓我對烹飪充滿了更多的信心和樂趣。我感覺自己在家做飯，也像是在進行一場小型的廚藝表演，每一道菜都能帶給家人驚喜。

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拿到《主廚經典菜餚-肉類篇》這本書，簡直像是打開了一個通往美食殿堂的秘密通道。我一直認為，掌握好肉類料理，是廚藝的一大進步，而這本書恰恰填補了我在這方面的知識空白。書中的介紹非常系統化，從基礎的肉類知識，到各種烹調方法的精髓，再到具體的菜餚示範，層層遞進，非常清晰。 我特別欣賞書中對每一種肉類，像是牛肉、豬肉、羊肉、雞肉等，都進行了詳盡的介紹，包括它們的特點、口感、適合的烹調方式，以及如何辨別優劣。例如，在講到牛排時，作者不僅介紹了不同部位的牛排，如肋眼、菲力、沙朗等，還詳細說明了不同熟度的口感差異，以及如何在家中煎出完美的牛排，包括預熱鍋子、油溫的控制、翻面的時機等等。 更讓我驚喜的是，書中還提供了一些非常實用的烹調技巧，例如如何醃製肉類，如何讓肉類更加軟嫩多汁，以及如何調製各種風味獨特的醬汁。我曾嘗試過書中提到的用鳳梨汁醃製豬肉的方法，結果豬肉變得異常鮮嫩，口感非常棒。這讓我意識到，原來許多看似複雜的美味，背後都有著簡單而有效的烹飪原理。 這本書不僅是一本食譜，更是一位經驗豐富的主廚在向你傳授他的畢生絕學。他的文字充滿了熱情和專業，讓我感覺像是在與一位真正的烹飪大師面對面交流。我已經將書中的許多技巧融入到我的日常烹飪中，並且每次都能看到明顯的進步。

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《主廚經典菜餚-肉類篇》這本書，絕對是我書架上最閃耀的烹飪明珠。我一直對如何烹調出令人垂涎欲滴的肉類菜餚充滿了渴望，而這本書，恰恰滿足了我對這方面的所有期待。 書中的內容編排極具條理，從對各種肉類的基礎認知，到進階的烹飪技巧，再到最終的擺盤藝術，都做到了循序漸進，非常適合不同程度的讀者。我對書中關於如何選擇和處理不同部位的牛肉，尤其是如何煎出完美的肋眼牛排，印象尤為深刻。作者不僅分享了關於牛排熟度的專業術語，還提供了在家複製餐廳級牛排的詳細步驟，包括如何預熱鍋子、如何控制油溫、如何判斷牛排是否煎好，每一個細節都讓我受益匪淺。 書中的菜餚種類非常廣泛，涵蓋了世界各地的經典肉類料理。我嘗試了書中介紹的法式紅酒燉牛肉，那濃郁的醬汁，配上入口即化的牛肉，簡直是味蕾的極致享受。作者在講解這些菜餚時，不僅僅是提供步驟，還分享了一些關於這些菜餚的文化背景和歷史淵源，這讓我在品嚐美食的同時，也能感受到其中蘊含的文化魅力。 令我驚喜的是，書中還包含了一些關於如何運用香料和調味料來提升肉類風味的詳細講解。作者鼓勵讀者大膽嘗試不同的香料組合，並提供了許多創意的搭配建議，這讓我在烹飪的過程中，能夠根據自己的喜好進行更多的調整和創新。 總體來說，這本書不僅是一本優秀的食譜，更是一本能夠啟迪烹飪靈感的寶典。它讓我知道，烹飪不僅僅是技巧的堆砌，更是一種對生活熱愛的表達。我已經迫不及待地想將書中的更多美味，一一呈現在我的餐桌上。

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我對《主廚經典菜餚-肉類篇》這本書的評價，只能用“驚艷”來形容。作為一個熱愛美食、經常在家研究烹飪的人，我一直在尋找一本能夠真正提升我肉類料理水平的書籍，而這本書，無疑是我的最佳選擇。 書中的內容結構非常清晰，從最基礎的肉類種類分類、部位解析，到各種經典的烹調方式，例如煎、烤、燉、煮、炸等等，都進行了詳盡的介紹。我尤其欣賞書中對於不同肉類部位的精準建議，例如，在介紹豬肉時，作者詳細說明了梅花肉、里脊肉、五花肉等部位的特性，以及它們各自最適合的烹調方式，這讓我避免了以往隨意選擇部位導致烹飪失敗的尷尬。 書中的菜譜設計也非常巧妙，不僅步驟清晰，而且還包含了許多“主廚的秘訣”，這些秘訣往往是一些能讓菜餚風味更上一層樓的關鍵細節。例如，書中提到在烹飪牛肉時，如何通過“反覆翻面”來使牛排受熱更均勻，從而達到外焦裡嫩的口感，這是我之前從未接觸過的技巧。 更讓我印象深刻的是，書中還包含了一些關於如何搭配醬汁和配菜的建議，這讓整個菜餚的呈現更加完整和專業。我嘗試了書中提到的蒜香奶油醬汁搭配烤雞腿，那濃郁的醬汁和鮮嫩的雞腿，簡直是絕配。 這本書不僅僅是提供了一些菜譜，更重要的是，它教會了我如何去理解肉類，如何去尊重食材，以及如何通過自己的雙手創造出令人難忘的美食。我感覺自己不僅學到了烹飪技巧，更學到了一種對待食物的態度。

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