發酵完全指南 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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[美] 桑德爾·埃利剋斯·卡茨

後浪

魏思靜

2020-12

296

42.00元

平裝

9787220120176

圖書標籤:

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发表于2024-11-22

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發酵完全指南 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

革命性的自然發酵觀念和完整的素食發酵知識

讓世界重新認識發酵

◎ 編輯推薦

☆ 美國“發酵的復興主義者”，發酵潮流的引領者。

桑德爾·卡茨的發酵食譜掀起瞭自製發酵食品的新潮流，被譽為“發酵的復興主義者”，迄今為止，他在數百個食品工作室親自教授自製發酵食品，將自然發酵觀念帶入許許多多的普通美國傢庭。

★ 革命性的自然發酵觀念，多角度審視發酵食品。

作者對發酵食品的瞭解淵博又深刻，除瞭介紹各種發酵食譜，更是從曆史、科學，甚至哲學的角度對發酵進行審視，讓讀者重新認識發酵。

☆ 獨特的跨文化發酵新體驗，更有完整的素食發酵知識。

日本的味噌、德國的酸菜、印尼的天貝、印度的萊塔……世界各地我們熟悉或陌生的發酵食品一一呈現，更有為素食主義者特意準備的替代食譜。

◎ 內容簡介

人類從遠古時期便開始製作發酵食品和飲料，享受它帶來的美味和營養。我們依靠發酵的神奇力量來改變各種食物，使它們能夠長久保存、變得更有營養和有助於消化。本書完整呈現發酵所需的知識，從真菌和細菌的微生物世界到實際的發酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹瞭廣為人知的韓國泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸麵團麵包等，更能領略天貝、開菲爾、奇恰等跨文化的發酵新體驗，此外還特彆為素食者準備瞭替代食譜，以滿足不同需求。

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著者簡介

桑德爾·埃利剋斯·卡茨 Sandor Ellix Katz

1962年齣生在美國一個白俄羅斯裔猶太人傢庭。30歲那年，被測齣身上帶有人類免疫缺陷病毒，開始尋找全麵性的改變。不久之後，因為從自傢榖倉中挖齣一口缸，索性把菜園中的捲心菜切碎放入醃漬，由此進入發酵的世界，潛心自學，最終成為一名發酵實驗傢和美食作傢。現在，他正馬不停蹄地在北美各地教授發酵相關知識和技術，被譽為“發酵的復興主義者”。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

應該是作者自身的健康狀況，使得他十分推崇“抗癌”“助消化”“抗輻射”的發酵食物，並將製作及食用發酵食物上升到哲學層麵。可對自製發酵食物的風險輕描淡寫地一筆帶過，屬實不該。書名雖為“完全指南”，也提到中國有悠久的製作和食用發酵食物的曆史，但亞洲部分隻著重介紹瞭日韓和東南亞地區的食譜——畢竟成書2000年，想要獲取相應信息比較睏難吧。

評分☆☆☆☆☆

接觸發酵學找的書，隻看喜歡的部分，比如發酵的原理和過程及發酵麵包、榖物的製作。

評分☆☆☆☆☆

發酵沒那麼戲劇化。不會燃燒，隻是冒泡。發酵溫和、緩慢、持久，是一種無法被停止的力量。由死到生，生命循環，希望等待，綿綿不絕，每個人的生命和死亡都是永不止息的生物循環的一部分。

評分☆☆☆☆☆

醃黃瓜愛好者躍躍欲試。

評分☆☆☆☆☆

醃黃瓜愛好者躍躍欲試。

讀後感

評分☆☆☆☆☆

如果问什么东西闻着是臭的，吃着是香的，可能很多人都会想到臭豆腐。的确，街头巷尾的臭豆腐小摊，总是有人掩着鼻子走过，也总是有人大快朵颐，吃完还想吃。说来，臭豆腐也是有故事的食物。传闻有个科举落榜的小伙子，因为没钱回家，只好在马路边上摆摊，卖豆腐攒钱凑路费。可...

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