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发表于2024-11-07
發酵完全指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
革命性的自然發酵觀念和完整的素食發酵知識
讓世界重新認識發酵
◎ 編輯推薦
☆ 美國“發酵的復興主義者”,發酵潮流的引領者。
桑德爾·卡茨的發酵食譜掀起瞭自製發酵食品的新潮流,被譽為“發酵的復興主義者”,迄今為止,他在數百個食品工作室親自教授自製發酵食品,將自然發酵觀念帶入許許多多的普通美國傢庭。
★ 革命性的自然發酵觀念,多角度審視發酵食品。
作者對發酵食品的瞭解淵博又深刻,除瞭介紹各種發酵食譜,更是從曆史、科學,甚至哲學的角度對發酵進行審視,讓讀者重新認識發酵。
☆ 獨特的跨文化發酵新體驗,更有完整的素食發酵知識。
日本的味噌、德國的酸菜、印尼的天貝、印度的萊塔……世界各地我們熟悉或陌生的發酵食品一一呈現,更有為素食主義者特意準備的替代食譜。
◎ 內容簡介
人類從遠古時期便開始製作發酵食品和飲料,享受它帶來的美味和營養。我們依靠發酵的神奇力量來改變各種食物,使它們能夠長久保存、變得更有營養和有助於消化。本書完整呈現發酵所需的知識,從真菌和細菌的微生物世界到實際的發酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹瞭廣為人知的韓國泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸麵團麵包等,更能領略天貝、開菲爾、奇恰等跨文化的發酵新體驗,此外還特彆為素食者準備瞭替代食譜,以滿足不同需求。
桑德爾·埃利剋斯·卡茨 Sandor Ellix Katz
1962年齣生在美國一個白俄羅斯裔猶太人傢庭。30歲那年,被測齣身上帶有人類免疫缺陷病毒,開始尋找全麵性的改變。不久之後,因為從自傢榖倉中挖齣一口缸,索性把菜園中的捲心菜切碎放入醃漬,由此進入發酵的世界,潛心自學,最終成為一名發酵實驗傢和美食作傢。現在,他正馬不停蹄地在北美各地教授發酵相關知識和技術,被譽為“發酵的復興主義者”。
一切鼓吹傢庭醃製食品強於食品工業,並毫不提示風險和或提示操作注意事項的,都是在故意殺人
評分本來對酸菜什麼的不是特彆感興趣,看完後甚至想自己做一些泡菜酸菜啥的,哈哈哈哈,挺有意思
評分不一定有用,但烤麵包醃泡菜的人讀起來會有一點趣味?
評分自然的、傳統的就一定是好的嗎?
評分工具書 可以藉鑒一些方法技能 找點安全的慢慢實踐
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