具体描述
樱花春笋、茶末豆腐、桑葚酒、枣花汤……本书是作者在终南山千竹庵、京都寄庵参禅劳作之余的“山居素食菜单”。
20多年里,作者坐禅烹茶之际,点瓜种豆,躬耕山林,采摘当季菜蔬、花果。参以古代食谱诗文,以传统料理方法进行烹饪,充分发挥食材的本味。作者用一道道素食,传达出惜物的生活理念。同时采用精致合度的盛器,巧妙的装盘配色,将料理的色香味呈现出来,传达了饮食礼仪的重要性。在清寂的岁月里,每一道简单的滋味,都是人生安然的享受。
作者简介
马守仁,号南山如济,茶禅文化学者。主要著作有《冷香斋煎茶日记》《无风荷动——静参中国茶道之韵》《岭上多白云——南山如济的茶隐生活》《大明绝唱——明代烹茶道》等。多年来致力于茶禅文化研究和中华茶道文化复兴,先后修建了终南山如济居、千竹庵等多处草庵茶室。近年来寄寓京都比叡山下,修筑京都寄庵,在海外弘扬和推广中华茶道文化。
目录信息
引子 采薇啊采薇 /3
采蘩祁祁 /8
水蒿菜团 /14
百岁羹 /20
草草苜蓿盘 /25
椿芽豆腐 /32
嫁菜的春天 /38
清炒苦瓜 /44
清炒番薯叶 /50
炒双清 /56
玉兰香馥郁 /62
柿叶有成 /66
柿叶汤 /70
枣花汤 /74
桑葚酒 /78
酿青椒 /82
寿者相 /88
山蔬小宴 /94
云水面 /100
新笋细面 /106
面片儿汤 /112
构芽麦饭 /116
蒸槐花饭 /122
生姜蒸饭 /130
芹菜泡饭 /136
槐花疙瘩汤 /142
土豆蒸饭 /148
素馅饺子 /154
罗汉应斋 /160
清炖萝卜的冬天 /166
寄庵料理篇
引子 归去来兮 /175
寄庵汤豆腐 /177
寄庵荞麦面 /182
罗汉烧 /188
乌冬面 /194
连山蕨笋响 /200
茶香蒸饭 /206
茶末豆腐 /212
陈麻婆豆腐 /218
蒸豆饭 /224
生酿小甜椒 /230
温酒斩白菜 /236
甜面酱烧紫茄 /242
味噌汤 /248
莴苣家园 /254
蕉叶鹿肉 /260
寄庵大萝卜 /266
樱花春笋 /272
藤花料理 /278
紫薇舍人料理 /284
寄庵七种野菜 /290
梅花粥品 /296
青冬舞茸炖豆腐 /302
后记/310
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本《山中取食记》,读来真有种让人心神俱往,仿佛置身于那片幽深林莽之间的奇妙感受。作者的文字功力深厚,寥寥数语便能勾勒出一幅栩栩如生的山野画卷。我特别欣赏那种对自然细致入微的观察,无论是清晨薄雾中苔藓的颜色,还是溪流里游鱼的轨迹,都被捕捉得精准而富有诗意。阅读过程中,我时常会停下来,闭上眼睛,试图去捕捉那种混合着泥土芬芳、腐叶气息和不知名野花的独特气味。这种描写手法,绝非简单的罗列动植物名称,而是将生态的脉络、季节的更迭,以及人与自然之间那种微妙的、相互依存的关系,融入到了日常的“取食”行为之中。它让我重新审视了我们与食物的传统关系,不再是超市货架上的标准化产物,而是从大地、从山林中挣扎、生长、最终被获取的生命馈赠。书中对于某些特定植物的习性、采摘的最佳时机以及处理过程的冗长描述,初看似乎有些繁琐,但细想,这正是对“慢生活”和“在地智慧”的深刻致敬。那种需要耐心、需要时间和经验积累才能获得的知识,被作者以一种近乎口述家传的方式娓娓道来,使得整本书读起来既有知识性,又充满了人情味和温暖的烟火气。
坦率地说,初看书名,我以为这会是一本比较枯燥的工具书,侧重于植物图鉴或者狩猎技巧的机械罗列。然而,阅读之后才发现,这完全是一种误判。这更像是一部充满人文关怀的田园史诗。作者笔下的山,不是一座冰冷的山,而是一个充满了生命、拥有自己脾气和故事的“老朋友”。他与山中的生灵之间,建立了一种近乎伙伴的关系,充满了敬畏与尊重。比如,他对捕获的动物所进行的简短“告别语”,虽然简短,却透露出一种深刻的道德自觉:获取生命,是为了延续自己的生命,而非肆意杀戮。这种对生命伦理的探讨,在如今充斥着快餐文化的环境下,显得尤为珍贵和振聋发聩。书中还穿插了一些关于山中流传的旧事和传说,这些故事像是山体上的年轮,记录着历史的沧桑和人性的挣扎。它们与实际的“取食”活动交织在一起,使得整本书的层次感极为丰富,不再是单纯的生存记录,而是一部关于“山居智慧”的文化传承。
这本书给我的最大冲击,在于它对“富足”这个概念的重新定义。在作者的叙述里,富足不是拥有多少物质,而是对当下所拥有一切的深度体验和充分利用。他会花大量篇幅去描绘如何将一根看似无用的树枝,通过巧妙的加工变成可靠的工具;如何将采摘回来的浆果,通过晾晒、发酵、浸泡等多种方式,实现其价值的最大化,使其能够在漫长的冬季中提供慰藉。这种“物尽其用”的精神,是建立在对自然规律透彻理解之上的“创造力”。阅读时,我反复对比着自己日常生活中那些随手丢弃的包装、那些被浪费的食材,心中充满了羞愧。作者的文字是朴素的,没有华丽的辞藻堆砌,但每一个词语都像是一颗打磨光滑的鹅卵石,沉甸甸地落在心上。它让我意识到,真正的生存技能,并非是掌握多少高科技产品,而是能否在这种最原始、最纯粹的环境下,保持清醒的头脑和不屈的意志,从看似贫瘠的山林中,开辟出一条生机勃勃的道路。
这本书的结构安排非常精妙,它似乎是围绕着四季的更迭展开的,但又不仅仅是简单的季节轮转。它更像是一部关于“时间”和“耐心”的哲学书。春天的萌动、夏天的繁盛、秋天的积累、冬天的潜藏,每一种状态都对应着特定的山中任务和相应的食物来源。作者对于不同季节里光照、湿度、风向对植物生长影响的描绘,精细到令人咋舌。我尤其喜欢他描述冬日雪地寻觅时,那种对光影的敏感。雪地上的任何一丝异动,任何一个脚印的深浅,都可能意味着一天的温饱或者空手而归。这种对细节的极端关注,营造出一种紧张而又沉静的氛围。阅读的过程中,我仿佛能感受到那种因为饥饿而变得异常敏锐的感官。而且,作者的处理手法也极具地方特色,那些用当地特有香料和发酵方式制作的腌制品,光是文字描述,就足以让人口水直流,这远比那些华而不实的烹饪书来得更有力量和真实感。它卖的不是食谱,卖的是一种深入骨髓的生活哲学。
拿起这本书,我立刻就被它那股子硬朗又带着几分沧桑感的叙事风格所吸引。它不是那种矫揉造作的抒情散文,而是实实在在地记录了一段在山野中摸爬滚打的真实历程。叙述的节奏把握得极好,时而紧凑如追逐野味时的惊心动魄,时而又舒缓如围炉慢炖汤水时的宁静致远。尤其让我印象深刻的是,作者在描述每一次收获或失败时,所流露出的那种近乎禅宗的豁达。比如,当一次精心准备的陷阱落空,他没有表现出太多的沮丧,反而是在失败中发现了新的线索,比如某种动物的脚印更深了,说明它近期食量增大,从而推断出它可能出没的区域。这种近乎侦探般的逻辑推理能力,让“取食”这件事不再是简单的体力活,而演变成了一场高智商的博弈。更难得的是,他将那些古老的、口耳相传的生存技能,用现代人可以理解的方式重新组织和阐释。我常常在想,现代社会教会了我们太多如何“索取”和“消费”,却很少有人愿意去学习如何“获取”和“珍惜”。这本书像是一剂强心针,猛烈地敲打着我们这些被温室保护得太久的人们,让我们重新意识到,生存的本质,是与环境的深刻对话和博弈。
55/553
可以在两座禅宗之山中隐居清修,是为云水。只有拥有云水之心,才可躲避尘世间的烦躁。现代社会的食物尽是奢华之味,人也浮躁浮夸。如果只吃只有本位的自然之食材,尝自然之味,心性也会得到平复,回归简单自然的生活,也许人生没有了功名利禄,没有了消费主义陷阱,人才会活的开心些吧。但是我等凡人又有几个敢隐居深山呢?
序仔细看过,翻到正文,满屏的礼记、诗经、老子、论语、本草、禅、唐诗宋词和菜谱,然后越烦越快,直到第二部分,就是徒然草枕草子源氏物语,然后全书十几分钟翻完了……该静下心看才行,不过吃素不吃肉不科学
作者自己吃素也就算了,毕竟自己选择的生活方式,但给孩子也吃素,未免有点过分了吧,孩子还在长身体,吃素容易营养不良
薇:大野豌豆 蘩:白蒿