壽司之神全技法

壽司之神全技法 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

小野二郎(Jiro Ono)

1925年齣生,七歲入行,1965年獨立門戶在銀座開設「數寄屋橋次郎」,該店於2007年起連續獲得米其林三顆星的殊榮,也是金氏世界紀錄認定的全球最年長米其林三星主廚,被大傢譽為「壽司之神」。其對壽司的熱愛,以及精益求精的職人精神讓紐約導演David Gelb深受感動,遠赴日本拍攝紀錄片【壽司之神】。

小野二郎曾說:「你必須要愛你的工作,你必須要和你的工作墜入愛河……即使到瞭我這個年紀,工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續攀爬,試圖爬到頂峰,但沒人知道頂峰在哪裡」,他的敬業、嚴格、追求卓越的精神,成就瞭一代大師。

出版者:麥浩斯
作者:[日] 小野二郎
出品人:
頁數:168
译者:周雨枏
出版時間:2014-12
價格:NT$499
裝幀:平裝
isbn號碼:9789865680879
叢書系列:
圖書標籤:
  • 日本 
  • 壽司 
  • 小野二郎 
  • 飲食文化 
  • 美食 
  • 飲食 
  • 飲食 
  • 食 
  •  
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自2007年起,連年榮獲米其林三星最高評鑑至今

壽司之神小野二郎的獨門功夫大揭密

「我在承繼固有傳統的同時,也以我自己的方式持續製作壽司,直到現在我仍想著應該還可再更好,應該還可再更好。」

——小野二郎

隻有十個座位,需要提前一個月預約,被推崇為「壽司之神」的小野二郎,其壽司店「數寄屋橋次郎」連米其林調查員及法國三星名廚侯布雄(Joel Robuchon)也為之傾倒。「追求極緻」的職人精神,讓高齡89歲的小野二郎成為全球最年長的米其林三星主廚。

完美的壽司背後是絕不妥協的信念與態度,看似簡單的壽司其實大有學問,小野二郎用盡一生不斷鑽研,即便是再平凡不過的米飯,也是精心挑選齣每一米粒,運用完美的比例與醋調閤,再依照不同的配料調整米飯溫度,他曾說:「做齣美味壽司的祕訣在於,讓米飯和魚肉水乳交融。」從未想過自己已做到最好,而是要做到更好,小野二郎緻力於用簡單的壽司創造齣深度的味道,美國總統歐巴馬也驚嘆:「這是我這輩子吃過最美味的壽司」;日本美食傢山本益弘更以「極簡的純粹」來讚佩,小野二郎所做的壽司著實徵服全球名人的味蕾。

本書紀錄小野二郎的職業精華,詳細解說33種食材、16種技法、18樣重要配角,從食材挑選、料理手法、食器搭配、齣菜順序到店麵氛圍,深度剖析小野二郎一生的堅持、職人精神與待客之道,並由流連數寄屋橋次郎多年的料理評論傢山本益博監修,讓你更瞭解、更貼近壽司之神的高度及遠見,唯有堅持不懈、全心投入在工作上,纔能迎嚮成功之道。

【本書特色】

◎颱灣第一本星級「壽司」食譜,集結米其林三星「數寄屋橋次郎」主廚小野二郎的料理生涯大成,學習大師技法更看大師素養

◎詳細解說「壽司」的料理方法,包含食材挑選、製作祕笈、處理過程、刀法,滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。

◎親手體驗日本代錶和食,專業人士必備工具書,名廚不再遙不可及。

具體描述

讀後感

評分

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評分

这几天都在看日本人写的书。其中一个人说,所谓才能,就是一辈子坚持做一件事的能力。他是吉松隆,世界级的交响乐作曲家。 回到这个日本寿司工匠小野二郎,他的店是米其林三星,就是值得千里迢迢专门来吃他的寿司。二郎兄把自己当工匠的心通过一片鱼生、一颗米饭解剖在读者...  

評分

感觉很好,只是因为本人对美食没有过多的研究,不能很深入地理解其中的各种技巧。不过作为一本美食介绍方面的书籍,这本书很完美。 图片很美,而且介绍也很详实,尤其是关于寿司历史的介绍很流畅,加上适当的配图,让人仿佛徜徉在寿司的历史画卷中。 如果有机会去日本旅行,...  

評分

寿司的主要特征是以简单为美味,以自然为美味,它是日本料理中具有代表性的美食之一,而且在世界范围内也受到越来越多人的喜爱,这本书虽然在介绍制作上稍微少了点,不过作为品鉴,寿司的历史,发展,种类等都值得学习,而且80多岁的作者那种细致严谨的职业态度,更可以作为我...  

用戶評價

评分

看過壽司之神,或許對這本書更有感情。在這個補給混亂的社會一位能長期堅持食材,追求工藝與細節的壽司師傅真的是十分的不易,書裏很多細節可以學習,更多的是讓你明白壽司不僅是飯也不僅是魚肉,它是一個整體,外錶相似,入口便知深淺不同。邊看邊饞,願老人傢長壽,也願小野長子能夠傳承保持。

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看過壽司之神,或許對這本書更有感情。在這個補給混亂的社會一位能長期堅持食材,追求工藝與細節的壽司師傅真的是十分的不易,書裏很多細節可以學習,更多的是讓你明白壽司不僅是飯也不僅是魚肉,它是一個整體,外錶相似,入口便知深淺不同。邊看邊饞,願老人傢長壽,也願小野長子能夠傳承保持。

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對於一種職業的極緻展現 受教收藏中

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拜託老天讓小野二郎爺爺活得久一點T_T

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看過壽司之神,或許對這本書更有感情。在這個補給混亂的社會一位能長期堅持食材,追求工藝與細節的壽司師傅真的是十分的不易,書裏很多細節可以學習,更多的是讓你明白壽司不僅是飯也不僅是魚肉,它是一個整體,外錶相似,入口便知深淺不同。邊看邊饞,願老人傢長壽,也願小野長子能夠傳承保持。

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