具体描述
本书法文原名《Physiologie Du Goût》，直译为《口味生理学》，于1825年12月首次出版，随即风靡法国，影响之大，以致再版时文豪巴尔扎克主动为其作序。此后近两百年间，本书被全世界各国广为引进，畅销不衰。值得一提的是，本书的英文版本由“当代饮食文学教母”美国作家M.F.K.费雪亲译，影响极大。
而本书此次以《好吃的哲学：萨瓦兰美食圣经》为名重译出版的原因在于——编者认为，吃并不是一件简单的事，仅仅为满足口腹之欲的吃是肤浅的，我们应该更深入地了解美食背后的东西。哲学并非遥不可及，它探究的所有问题都深植于生活中。年轻时的我们也许没法理解它，但那种思维方式会一直存于脑中。所以，我们想把种子播撒在思想的土壤里，让“好吃的”食物长出“懂得吃”的哲学，这种子也许会萌芽，也许会枯萎，但你总会得到些什么。而这，就是本书的全部价值所在了。
作者简介
让•安泰尔姆•布里亚-萨瓦兰（1755—1826），法国美食家、律师、法官、政治家、小提琴手。他曾任他的故乡——法国贝莱市的市长，也曾流亡美国，靠教授法语和小提琴维持生计。1797年，他获准回国，并担任法官，直到离世。也是从这一年开始，他将精力投注于创作《好吃的哲学》一书，历时二十余载，直到去世前两个月才付梓出版，可谓是将一生的饕餮心得倾囊相授。
以他命名的“萨瓦兰蛋糕”、“萨瓦兰奶酪”流传至今，广受喜爱。而他的著作也成为了世界美食文学殿堂的瑰宝，被永远铭记。
目录信息
教授格言
作者与朋友之间的对话
前 言
第一部分 美食哲思录
I. 论美食主义
定义美食主义│美食主义的优越性│美食主义的力量│美食家小姐│
女性都是美食家？│美食主义的社交效用│美食主义对婚姻幸福的影响
II. 论美食家
当不了美食家的人│拿破仑│天生的美食家│美食家的长相│
美食家的职业│金融家│医生│文学家│宗教信徒
III. 论感官
感官的六种形式│感官作用│感官进化│感官作用的目的
IV. 论味觉
味觉定义│味觉的感知│味道│嗅觉对味觉的影响│
味觉感知的剖析│味道的层次│味觉享受│人类至上│教授的话
V. 论美食学
科学的起源│美食学起源│美食学定义│
美食学的多种研究│美食学常识的作用│美食学的现实效用
VI. 论食欲
食欲定义│逸事│大胃王
VII. 食物总论
定义│肉香质│动物性营养元素│植物界
VIII. 论特色菜肴
火上锅│清煮熟肉│家禽│火鸡│鱼类│松露│糖类│咖啡│巧克力
IX. 煎炸理论
教授的训示│化学理论│实际应用
X. 论口渴
口渴的种种│逸事
XI. 论饮料
水│饮料的即时效果│烈性饮料
XII. 论宴席之乐
宴席之乐的起源│宴席之乐与饮食之乐的区别│效用价值│
衍生的附属物│十八和十九世纪│总结陈词
XIII. 打猎午餐
亲爱的女士们
XIV. 论消化
吸收│胃的职责│消化的影响
XV. 论休息
XVI. 论睡眠
定义
XVII. 论梦
梦的本质│关于大脑功能的两个故事
XVIII. 论饮食的影响力
饮食对工作状态的影响│关于梦│结论
XIX. 论肥胖
肥胖症的原因│麻烦的肥胖症│肥胖症的例子
XX. 肥胖症的预防与治疗
基础原则│养生之道│酸性食物的危险│束腹带
XXI. 论消瘦
定义│消瘦的类型│消瘦的影响│体质之别│增重之道
XXII. 论疲惫
治疗│教授的治疗方法
XXIII. 论死亡
XXIV. 厨房里的哲学史
进化的营养源│火的发现│烘烤│希腊人的东方式宴会│
罗马人的宴会│若卢库勒斯复活│诗歌│蛮族入侵│
路易十四和路易十五时期│路易十六│艺术发展│最新完善
XXV. 论餐饮业
起源│餐馆的优点│一个餐馆的描述│竞争│餐馆中的美食家
XXVI. 古典美食主义
德布罗斯先生的历史
XXVII. 余音
美食学的神话
过渡篇
第二部分 杂想篇
神父的煎蛋卷│肉汁鸡蛋│民族的胜利│迷惑的教授，战败的将军│
美味的鳝鱼│芦笋│陷阱│多宝鱼│布雷斯鸡│雉鸡│流亡者的美食业│
有关流亡生活的更多回忆│一捆芦笋│奶酪火锅│无与伦比的古典晚餐│
危险的烈酒│杂录│与西妥教团修士度过的一天│旅行者的好运│
恩利翁·德·庞西先生│人生之憾：历史挽歌
后记 致两个世界的美食家们
附录 巴尔扎克论现代兴奋剂
· · · · · · (收起)
读后感
這是一本古老的關於吃的書。 寫這個書的老爺爺已經二百五十多歲了。 開篇老爺爺裝學究兒，各種絮叨，以至於前二十來頁都不好看。 隨後老爺爺終於露出吃貨原形，開始了老頑童耍賴皮的節奏~ 合上書你一定會記住一個叫做“松露火雞”的菜，因為這道菜在全書中出現的頻率特高。而...
本篇读书笔记最先发表在微信公众号“博读客”，微信号：bo-duke。 这本书的内容好像一个小山丘。因为它的开头非常无聊，充满着王婆卖瓜的吹嘘。博读看了一眼作者的简历，布里兰-萨纳兰是个政客。这让我产生了偏见的想法，怀疑本书是当时法国某个出版商为了讨好他才出版的。...
吃货要想从这本书里获得对美食具体做法的描述，一定会非常失望的！ “你在阅读世界上最伟大的肚子”——宣传词非常诱人，可惜书的内容完全是两回事。作者，布里亚-萨瓦兰是18世纪的法国人，这本书写于1825年，在当时震惊世界，“论美食/美食家/感官/味觉/美食学……”，毕竟当...
一个出身法律世家的年轻人，先进议会，又成为市长，然后被通缉，远逃国外，颠沛流离，到41岁的时候回国，一直担任法官直到去世。 很戏剧性是不是？可在法国十八十九世纪那个大时代里看又过分平常，之后一百多年过去了，各种传奇此起彼伏，谁又料到，当年的那个法学青年，大革命...
美食家都毒舌，这句话不知道会不会得罪一票人。 吃好吃的东西百分之百是人的本能，不然当年也不会费那个脑筋发明火吃熟食~不过这样顶多算个吃货，算不上美食家。 想成为美食家，必须首先要有敏锐的舌头和辨识好东西的品味。此为毒舌一。 另外，还要把你吃到的美味、思索的哲理...
用户评价
说实话，我刚开始对这本书的期待值是比较保守的，毕竟“哲学”这个词听起来就容易让人联想到晦涩难懂的理论堆砌。然而，这本书的叙事方式完全颠覆了我的预设。作者没有采用那种高高在上的说教口吻，反而像是一位经验丰富的老友，坐在壁炉边，用极其生活化、甚至带着点幽默感的语调，娓娓道来那些深奥的思考。它更像是一系列高质量的深度访谈录，充满了真实世界的案例和日常的困惑。比如，书中探讨“选择的悖论”时，没有直接引用任何复杂的学术定义，而是从我们每天早上在衣柜前纠结穿哪件衣服开始讲起，这种代入感极强。每一次深入探讨到一个哲学流派的核心思想时，作者都会巧妙地将其与现代社会中我们面临的某种具体困境——无论是关于效率、意义还是人际关系——联系起来，让人感到“原来我一直在思考这些，只是没有找到恰当的词汇去描述它们”。这种连接的力量，使得原本遥远的思辨瞬间变得触手可及，仿佛这本书不是在教我知识，而是在帮我梳理我自己的思绪。
这本书的结构安排，简直像是一场精心策划的旅行。它不是线性的、按时间顺序推进的，而是围绕着几个核心的哲学母题，进行螺旋上升式的探讨。第一部分像是打地基，为你提供了理解后续内容的必要工具箱，那些关于逻辑和批判性思维的介绍，简短却精悍。随后，内容开始向外扩散，每一章都像是一个独立的岛屿，探讨一个具体的问题，但当你读完全部内容后，会发现这些岛屿之间通过看不见的暗流相互连接，形成了一个庞大的知识群落。最让我感到惊喜的是，作者非常懂得如何制造阅读的高潮和低谷。在几段密集的理论阐述后，总会穿插一个简洁有力的寓言故事或者一个发人深省的历史轶事，这极大地缓解了阅读的疲劳感，并为接下来的深入讨论铺设了情绪基础。我个人尤其欣赏它对不同文化背景下哲学思想的引入，它避免了西方中心主义的窠臼，让整个思想版图显得更为广阔和立体，阅读体验因此变得丰富而不单调。
我必须强调这本书的翻译质量，这在很多社科类书籍中往往是一个巨大的痛点，但这本书的译者显然是下了苦功的。译文流畅自然，完全没有那种生硬的“翻译腔”，很多原本在原文中可能略显拗口的表达，经过译者的巧手，变成了符合中文语境的、充满力量的句子。这种高水平的转换，意味着你几乎可以忘记自己正在阅读译本。更难能可贵的是，译者在处理那些专业术语时，既保留了其精确性，又通过脚注或正文中的巧妙解释，确保了非专业读者也能理解其核心要义。我注意到，在一些涉及到古代哲人原著引用的地方，译者甚至给出了几种不同的解读方向，并说明了自己选择的理由，这体现了一种对文本负责任的态度，而不是简单地照搬直译。可以说，没有这样一位功力深厚的译者，这本书的精髓很可能会在跨越语言的鸿沟时消散大半，但幸运的是，我们得到了一个几乎完美的文本呈现。
这本书最让我着迷的一点，在于它对“实用性”的重新定义。我们常常认为哲学是高高在上的理论，与柴米油盐无关，但这本书却巧妙地展示了，哲学思维是如何渗透到我们日常的决策、判断乃至情绪管理中的。它没有提供任何立竿见影的“人生秘籍”，相反，它教会你如何构建一个更坚固的内在框架，让你在面对生活的突变时，不会轻易被动摇。比如，书中探讨“意义的建构”时，它引导读者去审视自己当前的生活结构，分辨哪些部分是自我选择的，哪些部分是社会强加的期待，这是一种强大的自我审视工具。读完这本书后，我发现自己在面对新闻信息时，下意识地会去追问其背后的预设和论证链条，而不是全盘接受。这种心智模式的转变，虽然不会立即带来财富或名声，但它带来的内心秩序感和思维的清晰度，远比任何表面的成功都来得更持久、更有价值。这本书，与其说是一本书，不如说是一套升级我们认知操作系统的软件手册。
这本书的装帧设计真的很有心思，封面那种略带复古的米黄色，摸上去有种细微的纹理感，让人忍不住想多看几眼。我拿到手的时候，首先就被它那种沉甸甸的质感吸引住了，感觉像捧着一本知识的宝藏。内页的纸张选择也很考究，不是那种亮得刺眼的白，而是柔和的象牙白，长时间阅读眼睛也不会太累。字体排版也处理得很舒服，行距和字距都恰到好处，使得大段的文字读起来有一种行云流水般的顺畅感。更值得一提的是，书里穿插的那些插图或者装饰性的边框，都带着一种古典而又现代的混搭风格，既没有让内容显得过于严肃，又提升了整体的艺术格调。我尤其喜欢其中几页关于某个理论的图示，设计师用非常简洁的线条勾勒出了复杂的概念，让抽象的思考过程变得直观可感。这本书不仅仅是文字的载体，它本身就是一件精心打磨的艺术品，光是放在书架上，都能为整个房间增添一份宁静而有品位的氛围。每次翻阅时，那种触感和视觉上的愉悦，都是一种享受，让人对阅读本身产生更多的敬畏和期待。
这个版本没看过。这书真的是西餐圣经。翻译法餐食谱出身的我非常认真的说。可惜中文版译本一直不怎么样。
没找到原文。
人之初，性本饿
作品原文“口味生理学”更贴切一些，译者命名“萨瓦兰美食圣经”实在是太夸大其实，反而另抱着极大希望的读者更为失望~~
尽管放在当时可能有开拓性，但现在的人看这本书意义不大：里面尽是来自于作者从身边的奇闻趣事所总结出的伪科学和过时的歪理邪说，不过也可以从中窥探出当时的饮食观
