图书标签: 饮食文化 民国 食文化 美食 戴爱群 2018阅读 *三联@北京* 文学
发表于2024-11-22
先生馔 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
梁实秋、唐鲁孙,两位美食家给我们留下了关于旧京风物与美食的掠影;美食家戴爱群、鲁菜名厨张少刚爬梳文字,进而寻找原料、操弄锅铲,将美食家的文字变为现实:恢复传统的烹饪技法,实实在在地复制了26道旧京美食。在这本“跨界”的美食书里,你会读到美食掌故、烹饪技法、历史钩沉、京华风物等内容,驳杂,有趣。
戴爱群
美食爱好者,电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划,著有《舌尖上的舞蹈》《春韭秋菘 ——一个美食家的寻味笔记》《口福 —— 今生必食的100道中国菜》。
高振宇
当代著名陶艺家。中国艺术研究院研究员。鲁迅美术学院客座教授。
1964年出生于江苏省宜兴市的陶艺世家,1982年拜顾景舟先生为师,学习紫砂传统工艺。1990年考入东京武藏野美术大学工业工艺设计系陶瓷专业研究生院,师从加藤达美先生。1993年毕业,获硕士学位;同年进入中国艺术研究院,创立陶瓷艺术创作研究室并筑窑于北京。1985年至今,在国内外多次参展、举办个展,作品被海内外文化团体广泛收藏。
主编《顾景舟 —— 中国工艺美术大师》,著有《器皿之心 —— 高振宇、 徐徐陶瓷艺术》。
张少刚
中国烹饪大师,北京“御珍舫”总厨,擅长制作山东菜、北京菜。18岁入北京“泰丰楼”学艺,师从李启贵先生。从业26年,第六届烹饪技能大赛荣获热菜金奖。曾任北京“天地一家”总厨。
节选了一些食谱,但太重技,没有太多生活趣味,更接近菜谱了。尽管也挺有意思,还是适合特别闲心里没事情的时候看吧。
评分“黄帝烹谷为粥,蒸谷为饭”。故食旧馔,一粥一饭,娓娓道来,望梅止渴,以慰愁肠。
评分作者好认真从梁实秋唐鲁孙的书里摘出来各式吃食,又好认真请大厨复制出来写好菜谱,还好认真地写了这菜的由来与注释。甚至还为此专门烧了各种餐具。态度是很值得赞赏的。虽然有些菜式太复杂不适合日常搞来玩,但是宴客时候来一发,也是很能唬人。
评分【藏书阁打卡】作者从梁实秋、唐鲁孙两位老一代美食家的文章中摘出关于一些品鉴的文字及菜谱,让当今的名厨去“复刻”出来,虽然相隔不过到一个世纪,然而当年的一些美食在今日已经很难按当时的做法来还原,一个原因是一些食材在当时还数常见,今日已经成为稀罕物;另一个原因是一些料理的技法在老一代厨师中失传,后辈厨师只得习其章法,难以获得精髓。书里相当一部分篇幅补充介绍了民国时期的北京餐饮行业的状况,包括一些知名的餐馆及其代表的菜品,很多餐馆经历了社会变革之后消失在历史之中,少数几个经历种种坎坷后多少保存了招牌,仍延续其品牌的生命,从餐饮的变革其实特别能反映一个时代的风貌,仔细研究今日国人所日常的饮食,应该是一个很好的社会史学研究对象。
评分看这本书的时候,是我最饿的时候
评分
评分
评分
评分
先生馔 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024