先生馔 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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戴爱群编著

生活·读书·新知三联书店

2016-10

235

68.00

平装

9787108056122

图书标签: 饮食文化民国食文化美食戴爱群 2018阅读 *三联@北京* 文学

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发表于2024-11-05

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图书描述

梁实秋、唐鲁孙，两位美食家给我们留下了关于旧京风物与美食的掠影；美食家戴爱群、鲁菜名厨张少刚爬梳文字，进而寻找原料、操弄锅铲，将美食家的文字变为现实：恢复传统的烹饪技法，实实在在地复制了26道旧京美食。在这本“跨界”的美食书里，你会读到美食掌故、烹饪技法、历史钩沉、京华风物等内容，驳杂，有趣。

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著者简介

戴爱群

美食爱好者，电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有《舌尖上的舞蹈》《春韭秋菘 ——一个美食家的寻味笔记》《口福 —— 今生必食的100道中国菜》。

高振宇

当代著名陶艺家。中国艺术研究院研究员。鲁迅美术学院客座教授。

1964年出生于江苏省宜兴市的陶艺世家，1982年拜顾景舟先生为师，学习紫砂传统工艺。1990年考入东京武藏野美术大学工业工艺设计系陶瓷专业研究生院，师从加藤达美先生。1993年毕业，获硕士学位；同年进入中国艺术研究院，创立陶瓷艺术创作研究室并筑窑于北京。1985年至今，在国内外多次参展、举办个展，作品被海内外文化团体广泛收藏。

主编《顾景舟 —— 中国工艺美术大师》，著有《器皿之心 —— 高振宇、徐徐陶瓷艺术》。

张少刚

中国烹饪大师，北京“御珍舫”总厨，擅长制作山东菜、北京菜。18岁入北京“泰丰楼”学艺，师从李启贵先生。从业26年，第六届烹饪技能大赛荣获热菜金奖。曾任北京“天地一家”总厨。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

看这本书的时候，是我最饿的时候

评分☆☆☆☆☆

蛮别致的，但是，我不是吃货，所以除了藤花饼之外都不太感兴趣呢。而且书里大多是北方吃食，南北差异还是很明显的。另外，那个“奶油栗子面儿”和凯司令的栗子蛋糕异曲同工嘛。

评分☆☆☆☆☆

【藏书阁打卡】作者从梁实秋、唐鲁孙两位老一代美食家的文章中摘出关于一些品鉴的文字及菜谱，让当今的名厨去“复刻”出来，虽然相隔不过到一个世纪，然而当年的一些美食在今日已经很难按当时的做法来还原，一个原因是一些食材在当时还数常见，今日已经成为稀罕物；另一个原因是一些料理的技法在老一代厨师中失传，后辈厨师只得习其章法，难以获得精髓。书里相当一部分篇幅补充介绍了民国时期的北京餐饮行业的状况，包括一些知名的餐馆及其代表的菜品，很多餐馆经历了社会变革之后消失在历史之中，少数几个经历种种坎坷后多少保存了招牌，仍延续其品牌的生命，从餐饮的变革其实特别能反映一个时代的风貌，仔细研究今日国人所日常的饮食，应该是一个很好的社会史学研究对象。

评分☆☆☆☆☆

拼凑的感觉，略无新意，能看看。

评分☆☆☆☆☆

读《先生馔》，感觉想要涵盖的东西越多，反而更易杂乱。太贪心不好，专心写一个题的话，可能风格会更统一一点，不会让人觉得就像是三个不搭的人硬要凑在一起干活，扯。不过出发点还是好的，有点可惜了。