先生饌 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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戴愛群編著

生活·讀書·新知三聯書店

2016-10

235

68.00

平裝

9787108056122

圖書標籤: 飲食文化民國食文化美食戴愛群 2018閱讀 *三聯@北京* 文學

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发表于2024-12-26

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圖書描述

梁實鞦、唐魯孫，兩位美食傢給我們留下瞭關於舊京風物與美食的掠影；美食傢戴愛群、魯菜名廚張少剛爬梳文字，進而尋找原料、操弄鍋鏟，將美食傢的文字變為現實：恢復傳統的烹飪技法，實實在在地復製瞭26道舊京美食。在這本“跨界”的美食書裏，你會讀到美食掌故、烹飪技法、曆史鈎沉、京華風物等內容，駁雜，有趣。

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著者簡介

戴愛群

美食愛好者，電視係列紀錄片《中國美食探秘》總策劃，著有《舌尖上的舞蹈》《春韭鞦菘 ——一個美食傢的尋味筆記》《口福 —— 今生必食的100道中國菜》。

高振宇

當代著名陶藝傢。中國藝術研究院研究員。魯迅美術學院客座教授。

1964年齣生於江蘇省宜興市的陶藝世傢，1982年拜顧景舟先生為師，學習紫砂傳統工藝。1990年考入東京武藏野美術大學工業工藝設計係陶瓷專業研究生院，師從加藤達美先生。1993年畢業，獲碩士學位；同年進入中國藝術研究院，創立陶瓷藝術創作研究室並築窯於北京。1985年至今，在國內外多次參展、舉辦個展，作品被海內外文化團體廣泛收藏。

主編《顧景舟 —— 中國工藝美術大師》，著有《器皿之心 —— 高振宇、徐徐陶瓷藝術》。

張少剛

中國烹飪大師，北京“禦珍舫”總廚，擅長製作山東菜、北京菜。18歲入北京“泰豐樓”學藝，師從李啓貴先生。從業26年，第六屆烹飪技能大賽榮獲熱菜金奬。曾任北京“天地一傢”總廚。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

有新意，將夢囈般的佳肴變成現實的菜譜，實屬不易，可惜內容太少，而且從色香味來看，齣品的擺盤顯然沒有西餐有衝擊力，中餐看起來更像是一坨或者一堆的感覺，語言的錶達比圖片的視覺來的更強烈一些，

評分☆☆☆☆☆

當作食譜則無趣，當作食記又畫蛇添足

評分☆☆☆☆☆

蠻彆緻的，但是，我不是吃貨，所以除瞭藤花餅之外都不太感興趣呢。而且書裏大多是北方吃食，南北差異還是很明顯的。另外，那個“奶油栗子麵兒”和凱司令的栗子蛋糕異麯同工嘛。

評分☆☆☆☆☆

對於一個認為來到這世間最美好的兩件事莫過於體會人間真情和滿足口腹之欲的人來說，對於美食類的書總是格外包容。（從另一本被傳抄襲的書我依舊看得津津有味可見一斑。）此書最大的作用其實不在菜譜，傢常菜並不會如此考究，最大的收獲在於知道如何評價美食，而不是隻會說：噢噢噢賊好吃！！例如：【描述口味】味型多樣，以鹹鮮為主，講究鹽味提百味，百味藏鹽味，調必勻和、鹹而不重、淡而不薄、滋味適中。【描述用料】講究的火鍋，紫蟹銀蚶、白魚冷蟾，眾香雜錯，各緻其美。【彩虹屁】先生素性澹泊，風度宛如汪老先生曾祺的作品——說句晚輩不應該說的話，其實他也是汪老最成功的作品之一，知青這一代人裏如此雍容寬厚、雅量高緻、聰明絕頂而毫無乖戾之氣的人委實稀如星鳳。

評分☆☆☆☆☆

“黃帝烹榖為粥，蒸榖為飯”。故食舊饌，一粥一飯，娓娓道來，望梅止渴，以慰愁腸。