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作者简介
目录信息
在紐約街角／為何風靡全球？／倫敦的炸雞排咖哩／外國人的嚮往／「丟臉」的和食體驗／挑不到滿意的菜色／尷尬貧乏的一餐／連普安夫人與博庫斯都難以倖免／和食將何去何從？
第一章 在「加州」也有和食？
黑暗中的料理／從泥土孕育而出的菜餚／加州卷的誕生／和老一輩人的差異／料理文化的全球化／和食邁向世界後的三個變化／嘗試「怎樣才能稱作和食」／受歐美崇尚的「減法美學」／進軍國外所要做的功課／「一風堂」的挑戰／「拉麵」該如何轉換？／「迴轉壽司」慘敗的原因／「NOBU」成功的要素／將清酒推向世界／日本酒與法國料理的邂逅
第二章 和食是多元融合的料理
加州的「All Japan Team」／遠東的「食之列島」／世界數一數二的漁場誕生／充滿地方特色的鄉土料理／來自大陸的影響／龐大文明的潛移默化／回歸「和風」／因鎖國而文化定型／江戶的大型市場／速食「壽司」的出現／茶湯與懷石料理／高識字率催生食譜／「和」與「洋」對立概念的產生／日本版米其林的特色／多樣化的廚藝學校課程／「NARISAWA」的嘗試
第三章「美食導師」的必要性
知道高湯的滋味嗎？／味覺三代？／磨練和食的鑑賞力／以最好的為指標／料理的綜合藝術／品嚐時有些事要謹記在心／健康管理／店的循環／日本擁有優秀的青生代師傅／不知當季食材的年輕人／何謂指導？／猜猜廚師幾歲？／學習調味／為套餐安排高潮／找出料理的共通語言／發揮廚師的熱情
第四章 窺見和食精髓的剎那
堅定不移的廚師們／主菜是烤沙丁魚、白飯與醃菜／一菜一酒／與蔬菜對話／從日本到西洋、從西洋到日本／驕傲但謙虛地活下去／選擇完全會員制／蠶豆街／自信與進步／年輕糕點師傅的轉身／傷痕累累的手展現出的「認真」／創立新品牌／追求能夠接受的味道／色彩學的深奧
第五章 在紐約推出道地的懷石料理
最差的治安與最棒的店／在家庭派對上相遇／「我想開和食餐館」／讓教育與商業考驗接軌／該由誰，又要如何製作？／煙與伊美黛夫人／排山倒海的失敗／從油漆店取名／以正統和食決勝負／使用蕃茄高湯／評論家怎麼看／挑戰不賣壽司／提高服務品質／向外國文化發聲的困難之處／享受拉鋸的團隊合作
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的编排风格非常独特，它没有采用传统食谱的死板格式，反而更像是一本游记和美食札记的结合体。作者的叙事方式非常接地气，读起来感觉就像是和一个经验丰富的朋友在聊天，分享着他的美食心得和旅行见闻。书中的一些小故事和历史背景的穿插，让原本枯燥的烹饪知识变得生动有趣，让人在轻松愉快的阅读氛围中，不知不觉就吸收了很多干货。我最喜欢它那种“不拘一格”的自由感，让你在学习标准做法的同时，也被鼓励去探索和创造属于自己的风味。这本书的纸质感和装帧设计也十分考究，拿在手里很有分量，每一页都散发着高品质的感觉，让人爱不释手。
这本书的阅读体验，简直是颠覆了我对“实用工具书”的固有印象。它的结构设计非常巧妙，既有扎实的理论基础，又有极具操作性的实践指导。我喜欢它那种层层递进的讲解方式，从最基础的刀工技巧，到复杂的汤底熬制，每一步都有详尽的图解和清晰的文字说明，完全不会让人感到迷茫。我尝试做了书里介绍的几道家常菜，效果出乎意料地好，那种精确到克和度的指导，让初学者也能做出有模有样的成品。更难得的是，作者在传授技艺的同时，还穿插了很多“为什么”的解释，让我不仅仅是学会了怎么做，更明白了背后的科学原理和烹饪逻辑。对于想认真钻研烹饪技术的人来说，这本书绝对是案头必备的宝典，每次翻开都能发现新的知识点。
这本书简直是美食界的“黑科技”，我本来以为自己对日料已经够了解了，结果读完之后才发现自己之前的认知真是太肤浅了。它不仅仅是教你怎么做菜，更像是带你走进一个全新的世界观。里面关于食材处理的细节描写，细致到让我怀疑作者是不是把每一种食材都“研究透彻”了。比如，书中对豆腐的介绍，从不同产地、不同水质对口感的影响，再到如何通过细微的温度变化来激发豆腐的“灵魂”，简直是文字版的味觉盛宴。我记得有一章专门讲味噌的酿造过程，那段文字简直像是在描述一场炼金术，充满了对传统工艺的敬畏和对自然规律的深刻理解。读起来让人不仅口水直流，更有一种想要立刻动手实践的冲动。这本书的排版和摄影也极其出色，每一张图片都像是艺术品，完美地捕捉了食物的精髓。
读这本书的体验，就像是进行了一场深度文化之旅，它把“吃”这件事拔高到了哲学的高度。作者的文笔非常细腻，充满了对日本传统文化的敬意和独特的见解。它不是那种快餐式的食谱书，更像是一本需要慢慢品味的文学作品。我特别欣赏书中对“旬”的概念的阐述，那种顺应时令、珍惜当下的生活态度，深深地触动了我。书中对器皿的介绍也相当精彩，不同的器皿如何影响食物的呈现和口感，作者的观察入微，让我对餐桌美学有了全新的认识。有时候读着读着，我甚至会停下来，不是因为不懂，而是因为被那些充满诗意的文字所打动，需要时间去消化那种宁静而深刻的美感。这本书让我意识到，好的食物不仅仅是满足口腹之欲，更是连接人与自然、历史与未来的桥梁。
这本书给我最大的感受是“匠人精神”的完美体现。作者对细节的执着近乎偏执，但正是这种偏执，才造就了这本书的非凡价值。它不像市面上那些浮躁的食谱书，只追求花哨和快速，而是沉下心来，挖掘食物最本真的味道。我尤其喜欢书中那些关于“时间”和“等待”的叙述，比如发酵、熟成这些过程，作者把它们描述得充满了神秘感和耐心。阅读的过程中，我仿佛能闻到空气中弥漫着的香气，感受到食物在时间和温度下发生的奇妙变化。这本书的文字功底也十分了得，用词精准且富有画面感，读起来毫不费力，却又处处是惊喜。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一部关于如何用心对待生活的指南。
作者本身的高度和交友范围决定了写和食的部分很专业，但还是有日本厨师的中二和对法餐中餐的偏见，看的时候连我这种外行都忍不住持保留意见。不过日餐的好处是，虽然是多年前的一本书，但里面那些餐厅到今天都还开着，而且还升到米其林星星餐厅。
以洋写和，很特别的角度。行文特别流畅凝练，翻译水平很棒。
以洋写和，很特别的角度。行文特别流畅凝练，翻译水平很棒。
上海文藝出版社翻譯名為「和成為日料達人」。此書作者辻芳樹出生料理世家，從小便被家族訓練味覺，並且有背後強大的料理家族為背景，所以此書的視野廣且高，對於料理界大事件以及一系列的趨勢有導向型的看法。我覺得此書不太適合門外漢，否則會覺得盡是在賣弄。對於世界料理有一定了解，素養足夠的觀眾，我覺得此書會有擴展知識的作用。
作者本身的高度和交友范围决定了写和食的部分很专业，但还是有日本厨师的中二和对法餐中餐的偏见，看的时候连我这种外行都忍不住持保留意见。不过日餐的好处是，虽然是多年前的一本书，但里面那些餐厅到今天都还开着，而且还升到米其林星星餐厅。
