图书标签: 饮食文化 饮食 粤菜 香港 广府菜 推荐用 好书,值得一读 *三联@北京*
发表于2024-12-25
王亭之谈食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
入口之餐,斗转星移间,何时起便已不复从前滋味?“美味珍馐”列阵豪庭,如配伍失当,也难免落得“审美灾难”,贻笑大方。饮食文化奥妙微茫,且深且众,万不可也不会就此眠去,总有因缘亲历者有识有意,一顾再顾,一谈再谈。
《王亭之谈食》辑王亭之寓居香港等地的“美食牢骚”若干,叙忆一个“新派与旧例同台,鼎革与承袭共襄”的时代。何谓“味可冶,不可夺”?“XO酱”因何而生,又复何变?昔年赴小馆试菜,不意间如何促生知名食制?旧时广府旗人逢年节,有哪些习俗规矩?餐饮界何以被“江湖”与“鳝稿”洗刷,离真味渐行渐远?海外华人的饮食面貌曾经几何?凡此种种,多出自夜深人静处所作,现奉于读者案前几上,聊供睹字思味、一解其奥。
风土、时节、物料,厨理、工法、旨趣,规矩、逸闻、时弊,渊源、流变、绝响……
都付回忆笑谈中。
王亭之,本名谈锡永,精研佛学,编注译佛学书籍七十余种。佛学以外书籍,以“王亭之”笔名发表,取“姑妄听之”之意。出身广州驻防八旗,世家子弟,因承旧学,样样求精。世情流变,先后辗转粤港美加等地。于诸般趣好之余,亦乐馔饮研评一项。对中国传统菜系味型、食材配伍之道、厨事原理窍妙等,有独到见解。二十世纪七八十年代,数家无名香港食肆有赖其前往“试菜”时的点拨,得以扬名海内。“阿一鲍鱼”“炸奶黄包”“京酥奶皇月饼”“王亭之糖水”“XO酱”等知名食制均系其手笔。同期业余时间始撰写若干“谈食”文章,陆续登载于香港《明报》《东方日报》及《经济日报》,忆叙旧日家传滋味,言及割烹之要,不迎时俗。惜佚散多年。今“谈食”文字重新结集,乐知者当于此一睹其妙。
香港“食神”级人物,食界引路人之一,多款食制的创立者及幕后推手。《王亭之谈食》,一部写在传统饮食文化潮起潮落时代的批评小品,一述中餐饮食砧炉盘盏间的趣秘。
评分作者(谈锡永)不仅是个美食家,而且善做菜,与香港餐饮界交涉亦深,谈的都是内行人语。书中既有广府和香港的饮食旧俗,又有许多香港餐饮界趣闻,还有诸多菜谱,读的也能过过干瘾。
评分作为小品雅谈一种,写食文字古来有之。叙忆饮食滋味,可堪回首处,几如复盘人生逆旅,故而觉其津津、乐述其妙之著者、录者、读者,实不乏见。由作者经历、审美、饮食见地不同,此类文章亦风格各异,其中可道出厨事道理窍妙者,则具承启之力。如再遇文字主人性情颇不寻常,则读来更觉意趣盎然。以上诸般,可逐一见于本书。
评分香港“食神”级人物,食界引路人之一,多款食制的创立者及幕后推手。《王亭之谈食》,一部写在传统饮食文化潮起潮落时代的批评小品,一述中餐饮食砧炉盘盏间的趣秘。
评分难得的粤港旧日的饮食记录。
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