中国饮食文化简史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中华书局 上海古籍出版社

作者:王学泰

出品人:

页数:147

译者:

出版时间:2010-3

价格:20.00元

装帧:平装

isbn号码:9787101070569

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《丝绸之路上的风味变迁：欧亚大陆饮食交流史》 一、 引言：食物，历史的无声见证者 食物不仅仅是维持生命的基本需求，它更是人类文明、地理变迁和文化融合的生动载体。当我们审视一部宏大的历史时，往往聚焦于帝王将相的功过，或是疆域版图的更迭。然而，餐桌上的每一次变革，每一次食材的引入与烹饪技法的演变，都悄无声息地记录着人类交流的深度与广度。本书旨在拨开历史的迷雾，专注于一条横跨欧亚大陆的生命线——丝绸之路，探索这条古老商道在长达两千多年的时间里，如何催生了一场持续不断的全球性饮食革命。 我们不探讨单一民族的固化饮食体系，而是将目光投向碰撞、渗透与融合的动态过程。从西域的葡萄与苜蓿如何走进中原，到东方的香料与丝绸如何抵达地中海沿岸，食物的流动远比黄金和宝石更为深刻地塑造了沿途人民的生活方式与味觉版图。本书将以时间为轴，以地理为纲，系统梳理丝绸之路上发生的风味变迁史。 二、 根源的交织：早期交流与作物的驯化传播 丝绸之路的开辟并非一蹴而就，其饮食交流的根源可以追溯到更早的青铜时代。然而，汉代张骞“凿空西域”无疑是这场宏大交响乐的正式开场。本书首先将详细考察早期交流中关键作物的“迁徙”路径与影响。 谷物的西进与东渐： 粟（小米）和黍（黄米）作为中原地区重要的主食，其在西域的早期种植痕迹与当地原生的麦类作物（如二棱麦、青稞）之间存在着复杂的相互影响。我们将分析芝麻（胡麻）如何从西域传入中原，并成为重要的食用油来源，以及苜蓿作为饲料作物传入对畜牧业和肉食文化的影响。 水果与坚果的地理重塑： 葡萄的引入无疑是影响中国北方饮食文化最深远的事件之一。本书将追溯原产于西亚的葡萄（以及后来的核桃、杏、石榴）在丝绸之路上的传播节点，考察它们如何在河西走廊、新疆绿洲安家落户，并逐步融入中原的酿造技术与果品体系。这不仅仅是作物的简单移植，更是生活方式与宴饮礼仪的同步更替。 香料的最初渴望： 早期的香料贸易（如胡椒、桂皮）主要通过海上丝绸之路，但陆上商道也承担了部分转运任务。我们将探讨这些昂贵异域香料在初期是如何被上层社会模仿和应用的，它们如何改变了传统肉食的保存和调味方式。 三、 隋唐盛世：开放的餐桌与异域食材的本土化 唐朝是中外交流最为繁荣的时期，其开放的社会风气使得外来饮食文化以前所未有的速度被吸收和消化。 胡食文化的兴盛： “胡饼”、“汤饼”、“蒸饼”等源自中亚和西亚的烘焙食品在中唐时期成为民间乃至宫廷的主流食品。本书将深入考证“胡饼”在不同地域的演变，例如它如何在中国演化出芝麻烧饼、馕等多种形式。同时，我们将探讨乳制品的初期传播，分析酸奶、奶酪（或类似产品）是如何在游牧民族与农耕民族的交界地带被接受和改造的。 烹饪技法的交流： 烤制技术（如“炙”的改进）、发酵技术以及对肉类处理方式的革新，都带有明显的西域影响。我们将通过考古发现和敦煌、长安的壁画、文献记录，重构一幅多文化融合的盛唐厨房图景。 四、 宋元变革：调味体系的重构与全球贸易的深入 宋元时期，随着商品经济的繁荣和蒙古帝国对欧亚大陆的整合，饮食交流进入了一个新的阶段，其特点是调味品和新的物种的深度渗透。 胡椒的平民化之路： 随着海陆通道的稳定，胡椒的进口量和可及性大大增加。本书将分析胡椒如何从奢侈品转变为宋代乃至元代菜肴中不可或缺的调味品，以及它对传统“五味”理论的冲击与补充。 新的调味剂与饮品： 豆蔻、丁香等香料在宋代的广泛应用，以及来自中亚的特定饮品（如某些茶饮或酸味饮料）的传播，共同重塑了宋人的味觉体验。 元代背景下的多重融合： 蒙古帝国统治下的欧亚大陆空前联通，这加速了物种的流动。虽然直接的农业交流可能有限，但游牧民族对肉食烹饪和乳制品加工的传统，与汉地、色目人（西亚和中亚各族）的烹饪经验，在元大都的餐桌上形成了复杂的交汇。我们将分析这一时期在特定城市中出现的，融合了多重烹饪传统的菜肴形态。 五、 跨越藩篱：从世界末端到区域特色的形成 本书的后半部分将关注这些外来元素如何被不同地理区域消化、吸收，并最终形成具有地方特色的稳定饮食结构，而非仅仅是昙花一现的异域风尚。 西域绿洲的“中原化”： 分析中原的灌溉技术和作物如何被融入绿洲农业，以及绿洲居民如何将中原的炒、炖等技法融入其原有的酸、辣、烤的烹饪体系。 边疆的融合： 探讨在古代军事要塞和边境贸易点，因物资调配和人员往来而产生的“混合菜系”，这些菜系往往是烹饪技法和食材的最佳试验场。 六、 结论：风味中的地缘政治 《丝绸之路上的风味变迁：欧亚大陆饮食交流史》最终将落脚于一个核心论点：饮食的流动是地缘政治、气候变迁和贸易路线稳定性的最敏感的晴雨表。某一香料的大量出现，某一作物的稳定种植，都反映了当时欧亚大陆的权力结构和交通畅通程度。通过食物的视角，我们得以更清晰地理解古代世界是如何通过一条条看不见的“风味之路”紧密联系在一起的。本书为读者提供了一幅宏大而细腻的欧亚大陆风味地图，揭示了餐桌背后的历史脉络。

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对生态系统演化感兴趣的读者，一定会对这本聚焦于热带雨林生物多样性维持机制的专业报告感到满意。这本书采用了跨学科的研究方法，将植物学、昆虫学、气候学等多个领域的最新数据整合起来，构建了一个极其复杂的互动模型。报告的语言风格是典型的科学文献体，措辞精确，逻辑链条严密，每一个论断背后都有大量量化的数据支撑，比如物种的共存率、光合作用效率的年际变化等。虽然初读起来门槛较高，需要一定的生物学背景来跟上作者的思路，但一旦进入状态，那种揭示自然界精妙平衡的快感是无与伦比的。书中关于“关键物种”（Keystone Species）在维持整个森林结构中的决定性作用的论述尤其精彩，它展示了生命网络中看似微小的联系是如何维系巨大的生态稳定的。这本书不追求故事性，而是追求对自然规律的精确描摹，是科研人员和深度自然爱好者不可多得的参考资料。

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这本关于古代丝绸之路贸易变迁的学术著作，简直是一部行走的百科全书。作者以极其扎实的史料考据为基础，清晰地勾勒出从汉代张骞凿空西域到唐宋时期贸易达到鼎盛的整个宏观脉络。尤其令人印象深刻的是，书中对于不同时期，尤其是在特定朝代更迭之际，沿线城市如敦煌、撒马尔罕的经济结构和文化融合现象的细致剖析。它不仅仅罗列了香料、丝绸、玉石的贸易路线图，更深入探讨了这些物质流动背后所承载的宗教传播、技术转移乃至生活方式的潜移默化影响。阅读过程中，我仿佛置身于那些古老的驼队之中，耳畔是异域语言的喧嚣，眼前是琳琅满目的奇珍异宝。作者的叙事节奏张弛有度，既有宏大的历史叙事，又不乏对具体商业案例的微观聚焦，使得那些枯燥的关卡税则和商贾往来都变得鲜活起来。对于任何对世界史、商业史或者文化交流史感兴趣的人来说，这本书绝对是案头必备的经典之作，它成功地将冰冷的历史数据转化为一幅波澜壮阔的贸易画卷。

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我近期翻阅了一部关于极地科考历史的回顾性著作，它主要关注的是20世纪初几支探险队在南极洲的生存挑战和科学发现。这本书的结构非常清晰，按时间顺序和地理区域划分，详细记录了每一次远征的准备工作、遭遇的自然灾难以及最终的科学成果。最让人震撼的，是作者对极端环境下人类生理和心理极限的探讨。书中详尽描述了长时间的黑暗、严寒、食物短缺如何一步步瓦解探险队员的理智和友谊，那种与自然界绝对力量对抗的无力感，读起来令人脊背发凉。作者大量引用了船长的航海日志和队医的记录，使得叙述充满了第一手的震撼力，冰川崩塌的声音、被困浮冰的绝望，都仿佛触手可及。这本书的魅力不在于高深的理论，而在于对人类勇气和韧性的极限展示，它证明了在看似无边无际的荒芜之中，人类求知欲和求生意志可以爆发出多么惊人的能量。这是一部写给探险家和所有心怀敬畏之人的作品。

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我最近读完的这本探讨19世纪欧洲工业革命对社会阶级结构冲击的社会学专著，读完后让人心情沉重，却又不得不承认其深刻的洞察力。这本书的核心论点在于，机器的普及并未如启蒙思想家预期的那样带来普遍的富裕与解放，反而固化并加剧了资本家与无产者之间的鸿沟。作者没有停留在简单的“富人与穷人”的二元对立，而是引入了大量详实的一手资料，比如工厂工人的日记、慈善机构的报告以及当时的议会辩论记录，这些材料极其生动地描绘了城市贫民窟的生存状态和“异化劳动”的心理折磨。特别是书中关于童工现象的描述，令人不忍卒读，那种被系统性剥削的无助感穿透纸面直达人心。这本书的语言风格偏向于严谨的学术分析，偶尔会显得有些晦涩，但正是这种近乎冷酷的客观叙述，才更显出历史的残酷性。它迫使读者重新审视“进步”的定义，思考我们今天所享有的物质文明，究竟是以何种代价换来的。这是一部极具批判精神的严肃读物。

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这本专注于介绍文艺复兴时期意大利城邦政治运作的传记文学作品，简直是一场华丽的戏剧盛宴。它没有采用传统历史书那种平铺直叙的方式，而是选择了以美第奇家族的崛起与衰落为主线，穿插描写了萨佛纳罗拉的狂热布道、教皇国的权力斗争以及佛罗伦萨市民阶层的微妙变化。作者的文笔极其优美，充满了画面感和宿命感，仿佛每一页都弥漫着大理石的冰冷和丝绒的奢华。最妙的是，书中对人物性格的刻画入木三分，马基雅维利的那种现实主义的政治哲学，与其说是理论，不如说是他在观察了身边这些权谋家的真实行为后，总结出的生存指南。读这本书时，你会不断地在赞叹艺术的辉煌与政治的肮脏之间游走，体会那种人性的复杂与矛盾。它成功地将历史人物从神坛上拉了下来，展现了他们作为有血有肉、充满欲望和恐惧的个体所做出的选择。如果你喜欢那种充满权谋、阴谋和美学张力的故事，这本书绝对是上上之选。

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看着玩。

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简单易懂，中学生读物~

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知识普及，点到为止。

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太简洁。我好像对饮食真得没法感兴趣，虽然我很想长点肉，多吃点。可是又从事这个行业。这些话都不敢跟一个胖子讲。。。哎

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中国菜与自由主义。这个是我想写的书评题目。 如今已想不起书里的一丝一毫。一点味道都没有了。