圖書標籤: 飲食文化 飲食 粵菜 香港 廣府菜 推薦用 好書,值得一讀 *三聯@北京*
发表于2024-12-25
王亭之談食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
入口之餐,鬥轉星移間,何時起便已不復從前滋味?“美味珍饈”列陣豪庭,如配伍失當,也難免落得“審美災難”,貽笑大方。飲食文化奧妙微茫,且深且眾,萬不可也不會就此眠去,總有因緣親曆者有識有意,一顧再顧,一談再談。
《王亭之談食》輯王亭之寓居香港等地的“美食牢騷”若乾,敘憶一個“新派與舊例同颱,鼎革與承襲共襄”的時代。何謂“味可冶,不可奪”?“XO醬”因何而生,又復何變?昔年赴小館試菜,不意間如何促生知名食製?舊時廣府旗人逢年節,有哪些習俗規矩?餐飲界何以被“江湖”與“鱔稿”洗刷,離真味漸行漸遠?海外華人的飲食麵貌曾經幾何?凡此種種,多齣自夜深人靜處所作,現奉於讀者案前幾上,聊供睹字思味、一解其奧。
風土、時節、物料,廚理、工法、旨趣,規矩、逸聞、時弊,淵源、流變、絕響……
都付迴憶笑談中。
王亭之,本名談锡永,精研佛學,編注譯佛學書籍七十餘種。佛學以外書籍,以“王亭之”筆名發錶,取“姑妄聽之”之意。齣身廣州駐防八旗,世傢子弟,因承舊學,樣樣求精。世情流變,先後輾轉粵港美加等地。於諸般趣好之餘,亦樂饌飲研評一項。對中國傳統菜係味型、食材配伍之道、廚事原理竅妙等,有獨到見解。二十世紀七八十年代,數傢無名香港食肆有賴其前往“試菜”時的點撥,得以揚名海內。“阿一鮑魚”“炸奶黃包”“京酥奶皇月餅”“王亭之糖水”“XO醬”等知名食製均係其手筆。同期業餘時間始撰寫若乾“談食”文章,陸續登載於香港《明報》《東方日報》及《經濟日報》,憶敘舊日傢傳滋味,言及割烹之要,不迎時俗。惜佚散多年。今“談食”文字重新結集,樂知者當於此一睹其妙。
難得的粵港舊日的飲食記錄。
評分難得的粵港舊日的飲食記錄。
評分五星文人話,絕妙佛道食
評分作者(談锡永)不僅是個美食傢,而且善做菜,與香港餐飲界交涉亦深,談的都是內行人語。書中既有廣府和香港的飲食舊俗,又有許多香港餐飲界趣聞,還有諸多菜譜,讀的也能過過乾癮。
評分難得的粵港舊日的飲食記錄。
評分
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