老北京de吃喝 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:北京燕山

作者:周家望

出品人:

页数:199

译者:

出版时间:2007

价格:55.00元

装帧:软精装

isbn号码:9787540212131

丛书系列:

图书标签:

• 美食
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• 饮食历史

老北京的吃喝 一卷穿越时空的市井风情画，一席流淌着历史温度的饕餮盛宴。 《老北京的吃喝》并非仅仅是一本简单的美食指南或风俗志，它更像是一部浸透了京城烟火气的“生活史诗”。本书以“吃”为引，以“喝”为介，层层剥开包裹在厚重历史与现代都市外壳下的，那颗依然鲜活跳动的老北京灵魂。 本书的架构，如同一次精心设计的漫步，从清晨的街角声声唤醒，直至深夜的胡同深处灯火阑珊。我们不追逐网红打卡地的新奇，而是深入那些历经百年风霜的“老字号”和“隐秘小店”，去探寻那些即将消逝的制作技艺和代代相传的家族秘方。 第一章：晨曦中的“头口水”——从豆汁儿到早点摊的唤醒 老北京的一天，是从清晨那一口热气腾腾的“头口水”开始的。本章聚焦于北京人最朴素而又最不可或缺的早餐文化。 豆汁儿与焦圈的哲学： 我们详细考证了豆汁儿的起源，从“贫民食物”到如今被视为检验“真北京人”身份的试金石。剖析其独特的发酵工艺，讲述如何区分“头锅”与“二锅”，以及搭配焦圈、咸菜和“辣咸菜”时，那种酸、涩、香在口腔中激荡的复杂口感。书中收录了多家老店的制作秘籍，如前门外大街的某家老铺，其豆汁儿的酸度与醇厚度，据传已遵循祖上传下的“二十四节气”的温度控制。 各色粥与面片的江湖： 不仅仅是豆汁，八宝粥的用料讲究、小窝头的粗犷香甜、以及形形色色的面片汤（如打卤面、炸酱面早起版）的制作要点，都得到了详尽的记录。我们采访了多位老一代点心师，他们描述了过去用老灶烧火，煮粥时如何控制火候，让米粒“开花不烂”，那种香气如何穿透厚厚的窗户，引诱街坊邻居。 第二章：午间的“硬菜”与“面子”——饭馆里的规矩与人情 当太阳升至中天，老北京的“吃饭”便上升到了社交和讲究体面的层面。 官府菜的遗韵与平民化： 本章深入探讨了从清宫廷流出的鲁菜体系在北京的演变。以“东兴楼”、“泰丰楼”等老字号为例，解析“四干果”、“四鲜果”的摆盘艺术，以及像“烩燕窝”、“糟熘三白”这类菜品背后的经济地位和社交含义。但我们并未止步于此，更重要的是展现这些“硬菜”如何被民间吸收、改良，最终融入到百姓的“家常菜”中。 炸酱面的“乾坤大挪移”： 炸酱面是本书的重点之一。我们对比了不同区域（如东城、西城、郊区）的炸酱配方差异——黄酱、甜面酱的比例，放肉丁还是纯肉末，以及关于“菜码”的排序哲学：葱丝、黄瓜丝、心里美萝卜丝，它们代表的不仅仅是口感的互补，更是对季节更替的尊重。书中有大量篇幅描写了旧时邻里间“打酱”的场景，那是人情味最浓厚的时刻。 第三章：茶馆里的“闲”与“乐”——解渴的饮品与解闷的戏文 吃饱了，就得“歇歇嘴”。北京的“喝”，远不止于解渴，它是一种生活态度。 京味儿茶馆的兴衰： 从老舍笔下走出的茶馆，是老北京人精神的寄托。本书详细介绍了各种茶的品鉴，如茉莉花茶的“三窨”（三窨、四窨的区别）、普洱茶在北京的早期流行路径。更重要的是，我们记录了不同茶馆里“捧哏”和“逗哏”的交接方式、听书人的规矩，以及如何通过“要一壶大碗茶”来打发一整个下午的时光。 解腻的“凉水”与“酸梅汤”： 炎炎夏日，解腻的饮品是重头戏。我们考察了过去街头挑着担子卖的“酸梅汤”的古法熬制，重点介绍了其配方中必须包含的“乌梅”和“桑葚”的比例。此外，对“酸杏仁茶”和“玫瑰凉茶”等在过去药店附设的饮品，也做了深入的民俗考据。 第四章：夜市与节庆的“甜头”——季节性的口腹之欲 老北京的生活节奏是与农历和节气紧密相连的，不同的日子，对应着不同的甜点和街头小吃。 冬日的“暖炉”： 冬至的饺子、腊八的腊八粥，这些自不必多言。本书的独特视角在于对“糖葫芦”的深度挖掘——从最早的“炒红果”到后来的山楂，以及如何挑选完美的“冰糖挂浆”，保证其晶莹剔透且不回沙。此外，对老北京“驴打滚”和“豌豆黄”的制作精细度进行了量化分析，探讨了为何它们能在宫廷和民间同时受到喜爱（关键在于对黄豆粉和豌豆泥的纯净度要求）。 节庆的“仪式感”： 围绕元宵节的“吃汤圆”与“吃面灯”，以及中秋节的“团圆饼”（与广式月饼的区分）。我们特别记录了过去大户人家制作“萨其马”时，需要多位仆人合作，在案板上反复抻拉油面，以达到那种酥松而又筋道的口感，这已不再是食物，而是家族凝聚力的象征。 第五章：失落的匠心与传承的困境 在现代化的洪流中，许多老北京的吃喝文化正在面临断层的危险。 本书的最后一部分，是对那些坚守传统，却面临后继无力的老匠人的记录。我们走访了仍坚持手工制作“茯苓饼”的师傅，他讲述了如何找到契合的“薄饼皮”原料的困难；也记录了坚持使用传统石磨磨制芝麻酱的小店，其芝麻酱的醇厚感是机器无法比拟的。 这不是一本抱怨过去的书，而是一份珍贵的“活态档案”。它用饱含温情的笔触，记录下每一口食物背后，那一代老北京人的勤劳、智慧与对生活的热爱。《老北京的吃喝》，是献给所有热爱真实、质朴生活的人们的一份味觉地图。它邀请读者，一同回到那个充满叫卖声、油烟味和人情味的年代，用味蕾，重新触摸历史的温度。

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阅读这本书的过程，就像是跟一位健谈又幽默的长辈在后海边儿溜达，他一边走一边给你指点江山。语言风格上，它跳脱了那种刻板的“介绍”腔，更多的是一种私人化的分享和感叹。作者的笔触时而跳跃，时而深沉，特别是在描写那些“逝去的味道”时，那种淡淡的忧伤和对时光流逝的无奈，非常能引起共鸣。举个例子，书中提到早年间煤球炉子上烤的白薯，那种外焦里糯、带着淡淡煤烟香气的独特风味，现如今即便在最好的烤炉上复刻，也总觉得少了点什么——少了时间沉淀的味道，少了寒风中捧着它的那份熨帖。这本书的结构也很有趣，它不是按时间线索推进，而是像一个巨大的百宝箱，你翻开哪一页，就取出哪一个惊喜。有时候是京味小吃的奇闻异事，有时候是某个季节特有的节令食品的讲究，读起来一点不累，反而充满了探索的乐趣。

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坦白讲，我原本对这种地方风物类书籍不抱太大期望，总觉得无非是把百度百科里的资料重新组织一下。然而，《老北京的吃喝》彻底颠覆了我的看法。它的独特之处在于，它挖掘的不是那些人尽皆知的“名菜”，而是隐藏在犄角旮旯里的“绝活儿”。比如，书中花了整整三页篇幅去探讨一种几乎已经失传的“炒肝儿”的火候掌控，作者引用了多位老店师傅的口述，对比了不同时期添加淀粉的微妙差异，那种学术研究般的严谨态度，让我对“匠人精神”有了更深层次的理解。这不是简单的记录，而是一种近乎抢救性的文化保存。我尤其喜欢其中穿插的那些小故事，比如某家铺子因为店主和隔壁卖茶水的有了龃龉，导致原本绝配的“茶配食”组合从此在两条街上各自为营，这些充满了烟火气的细节，比任何宏大叙事都要动人。它让我意识到，吃喝背后，藏着的是一部活生生的、充满矛盾与温情的北京社会简史。

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这本书的整体阅读体验，我愿意用“沉浸式怀旧”来形容。它不仅仅是关于食物的，它描绘的是一种生活方式、一种特定历史时期下人们的生存哲学。最让我感到震撼的是作者对“吃喝”背后社会阶层流动的观察。比如，某道宫廷菜如何一步步走向民间，最终被市井小吃摊改良简化，最终又在某个特定时期被重新包装成“高端复古”的现象，作者分析得鞭辟入里，毫不煽情，却让人深思。我特别喜欢它那种对“不完美”的接纳态度，比如对卤煮火烧那种略显粗犷、甚至带着点“重口味”的直白描写，作者没有美化它，而是将其置于老北京市民日常生活的具体场景中去解读，让读者理解为什么这种看似“土气”的食物会成为一代人的精神食粮。这本书的价值不在于教你如何做一道菜，而在于让你明白，在那个特定年代，人们“怎么吃”以及“为什么这么吃”的深层原因，它拓宽了我对“文化遗产”这个概念的理解边界。

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我必须承认，我是一个对地方志类书籍有洁癖的读者，我不能容忍那种为了凑字数而加入的空洞赞美。《老北京的吃喝》却成功地避开了这个陷阱。它的“实证性”极强，每一个描述似乎都有据可查。书中大量运用了老照片和手绘插图的对比分析，比如展示了同一家烧饼铺在五十年代和八十年代店面的细微变化，这种视觉上的冲击力，比单纯的文字描述更具说服力。而且，作者对“地道”的界定非常清晰，他敢于指出哪些是外地流传进来的“伪京味”，哪些才是真正扎根于四九城土壤的食物。这种诚实和批判性的眼光，让这本书的价值一下子提升了一个档次。它不仅满足了我对美食的好奇心，更像是提供了一套辨别真伪、探寻根源的方法论。读完后，我感觉自己看任何关于北京的影像资料时，都会下意识地去寻找那些被作者提及的、细微的、但至关重要的文化符号。

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这本《老北京的吃喝》真是让人意犹未尽，读完后仿佛置身于那个胡同深深、叫卖声声的旧日京城。我最欣赏的是作者那种娓娓道来的叙事方式，不堆砌华丽辞藻，却能将食物的香气、街景的韵味描摹得淋漓尽致。比如，书中对炸酱面制作过程的细致描述，简直是一场味蕾的复习，从五花肉的煸炒到黄酱的澥开，每一个步骤都蕴含着老一辈人对生活的热忱和讲究。读到某个章节，我甚至能想象出那碗面上那层厚厚的酱，拌上新鲜的黄瓜丝、心里美萝卜丝，哧溜一口下去，满嘴的酱香和面条的筋道，那种满足感，即便是现在去再高档的餐厅也难以寻觅。这本书不仅仅是美食指南，更像是一部流动的北京生活史，通过“吃”这条线索，串联起了老城区的市井百态、人情冷暖。它唤醒了我对传统饮食文化的敬畏之心，也让我更加珍惜那些流传至今的“老味道”。合上书本，空气中似乎还弥漫着糖葫芦的酸甜和豆汁儿的微醺，真是一次酣畅淋漓的阅读体验。

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2014.8 酸甜苦辣，五味杂陈，有点复杂，一言难尽…

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2014.8 酸甜苦辣，五味杂陈，有点复杂，一言难尽…

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我每次吃的不幸福的时候，只要捧着这么书看，幸福指数就立刻上升了50%

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以前的切糕看起来比现在的好吃

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看得我直想去啊