具体描述
《饮食杂俎•中国饮食烹饪研究》是邱庞同关于中国饮食史、烹饪史研究方面的文章汇集。邱先生从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作三十多年，是国内较早开始饮食烹饪研究的学者，在海外具有较高影响。《饮食杂俎·中国饮食烹饪研究》涉及饮食史、菜肴史、面点史、米文化、瓜果雕刻、菜肴流派、炒法交流、端午食俗、道教食俗、中国烹饪古籍等方面内容。由于将考古成果与历史文献结合起来进行研究，对某些专题亦进行过考察调查，故本集内论文多具有较高的学术水平，在国内有相当的影响。
作者简介
邱庞同，男，1944年生，江苏扬州人。北京师范大学中文系（1963～1968）毕业。1975年起，从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作。扬州大学烹饪与营养科学系前系主任、教授，兼任中国烹饪协会理事。曾参加《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》、《中国食经》的编写，分别任副主编、历史分卷主编、食典分卷主编注释出版过列入国务院古籍整理规划的《养小录》、《易牙遗意》、《食宪鸿秘》、《云林堂饮食制度集》、《居家必用•饮食类》、《粥谱》等古籍；出版过列入“八五”国家重点图书出版规划的专著《中国面点史》、《中国莱肴史》以及《中国烹饪古籍概述》、《古烹饪漫谈》、《古代名菜点大观》、《烹调小品集•苏扬编》等。另发表饮食烹饪史方面的论文、学术随笔百余篇。
目录信息
商周战国饮食史纲
中国菜肴史
中国面点史
中国名小吃
中国米文化初探
中国瓜果雕刻源流考述
“鲊”源流考述
魏晋南北朝菜肴史
唐代长安菜看漫论
古杭州菜漫议
古淮安菜漫议
清代菜肴流派
清代素菜
扬州菜肴发展史概述
乾隆下江南御膳单简析
蟹馔史话
江南鱼馔史概述
中国河豚食用历史考述
晚清民初的筵席改革
盛唐中外菜肴交流掠影
元代中外菜肴交流钩沉
清代中国菜的外传
清代西餐传华的概况
古方今用调生鱼
炒法源流考述
《红楼梦》中肴馔考略
汉魏六朝面点研究
扬州面点史
中外面点交流史谈片
中国清代面点流派史略
春饼春茧春卷
释“板”
端午节节食探索
道教的饮食文化及节庆食俗
中国烹饪古籍
中国古代亡佚食书
后记
· · · · · · (收起)
读后感
这本书其实一般，从当当网上定的时候没想到会是一本学术论文集，而且各篇之间重复的内容颇多，真是浪费了一个大好书名。 仔细读将下来，口水流了一地。俺们中国古人真是会吃啊，让我辈饕餮捶胸顿足也追赶不上，即使现在的烹调工艺更加多样化，但那么原生态、未受污染的原材料...
这本书其实一般，从当当网上定的时候没想到会是一本学术论文集，而且各篇之间重复的内容颇多，真是浪费了一个大好书名。 仔细读将下来，口水流了一地。俺们中国古人真是会吃啊，让我辈饕餮捶胸顿足也追赶不上，即使现在的烹调工艺更加多样化，但那么原生态、未受污染的原材料...
这本书其实一般，从当当网上定的时候没想到会是一本学术论文集，而且各篇之间重复的内容颇多，真是浪费了一个大好书名。 仔细读将下来，口水流了一地。俺们中国古人真是会吃啊，让我辈饕餮捶胸顿足也追赶不上，即使现在的烹调工艺更加多样化，但那么原生态、未受污染的原材料...
这本书其实一般，从当当网上定的时候没想到会是一本学术论文集，而且各篇之间重复的内容颇多，真是浪费了一个大好书名。 仔细读将下来，口水流了一地。俺们中国古人真是会吃啊，让我辈饕餮捶胸顿足也追赶不上，即使现在的烹调工艺更加多样化，但那么原生态、未受污染的原材料...
这本书其实一般，从当当网上定的时候没想到会是一本学术论文集，而且各篇之间重复的内容颇多，真是浪费了一个大好书名。 仔细读将下来，口水流了一地。俺们中国古人真是会吃啊，让我辈饕餮捶胸顿足也追赶不上，即使现在的烹调工艺更加多样化，但那么原生态、未受污染的原材料...
用户评价
这本书的文字风格，说实话，读起来有一种扑面而来的陈旧感，仿佛是从一本百年前的旧刊物里直接搬出来的，缺乏与现代读者的共鸣。它似乎更侧重于记录一些零碎的生活片段，而非系统地梳理“饮食”这一主题。例如，书中花了相当大的篇幅去描述某次宴会上的闲聊和餐桌礼仪的琐碎规定，而这些内容与我们现在理解的“饮食文化”——例如食物背后的社会变迁、全球化对口味的影响——几乎没有交集。读到一些关于特定时期物价和供应的描述时，虽然具有一定的史料价值，但对于一个追求阅读乐趣的现代人来说，这些信息显得过于沉闷和晦涩。我特别留意了其中关于饮品的描述，结果发现，里面对于茶或酒的品鉴，停留在“此物甚好”的简单判断上，完全没有涉及到发酵过程、产区差异，甚至连如何正确地温杯烫盏的细节都没有提及。因此，如果期待通过这本书来了解饮食的深度哲学或新颖的知识点，恐怕要打道回府了。
这本书的书名似乎是《饮食杂俎》，但读完之后，我得说，它在烹饪和营养学方面的探讨，实在可以用“浅尝辄止”来形容。首先，从菜肴的详述来看，内容多集中于一些家常小菜的制作流程，缺乏对地方风味的深入挖掘，更别提那些复杂的、需要精湛技艺才能完成的筵席大菜的记载了。举个例子，书里讲到了红烧肉的做法，但配料的比例、火候的掌握，都只是笼统地提了一嘴，对于如何达到那种“入口即化、肥而不腻”的境界，完全没有提供任何具有指导意义的细节。那些致力于提升厨艺的朋友，可能需要寻找更专业的烹饪书籍。再者，关于食材的选择和季节性的搭配，书中也只是泛泛而谈，比如“春笋正嫩时宜食”，这样的描述在任何一本普通的食谱中都能找到，缺乏独到之处的见解和新颖的搭配建议。整体而言，如果你期待的是一本能让你大开眼界的食谱宝典，这本书恐怕会让你略感失望，它更像是一本停留在基础层面的生活记录，而非深入的美食探索。
我特别关注了书中关于“养生”或“食疗”部分的论述，毕竟“饮食”二字常常与健康紧密相连。然而，这本书在这方面的表现令人堪忧。它所倡导的一些养生观念，明显带有强烈的时代局限性，甚至有些论断，用今天的营养学知识来衡量，可能已经构成了误导。例如，书中对于某些被认为“大寒”或“大热”的食材的过度强调，导致对食物属性的划分过于绝对化，忽略了个体差异和适量原则。书中没有出现任何关于宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的科学概念，更不用提维生素和矿物质的任何信息。这使得它完全不能作为现代人制定健康饮食计划的参考。如果读者是想通过阅读来学习如何科学地调理身体，这本书提供的更多是基于经验的、缺乏科学依据的传统认知，读起来更像是在翻阅历史文献，而非获取实用的健康指导。
从书籍的装帧和版本质量来看，我手中的这本《饮食杂俎》也未能给我带来惊喜。印刷的清晰度中等偏下，有些插图（如果存在的话，我印象中很少）模糊不清，无法提供清晰的视觉参考。更重要的是，对于一本旨在记录美食的书籍而言，缺乏高质量的图片或清晰的图表来辅助理解是致命的缺陷。我无法通过文字想象出那些被描述的菜肴应有的色泽和形态，这极大地削弱了阅读的代入感和吸引力。如果这本书的重点在于文字的文学价值或历史记录，也许可以接受这种朴素的处理，但既然标题包含“饮食”，读者自然会期待更丰富的感官刺激。总而言之，这本书在物质形态和内容承载的精美度上，都未能达到当代出版物的基本要求，更像是一个被匆忙整理出来的旧稿汇编，缺乏对阅读体验的精细打磨。
在结构安排上，《饮食杂俎》给我最大的感受是“散乱”和“跳跃”。章节之间的逻辑关联性极弱，仿佛是作者将随手记下的各种笔记随意地堆砌在一起。前一页还在讨论如何腌制咸菜，后一页可能就突然跳到了对某位古代名士饮食习惯的点评，而且这种点评往往缺乏旁征博引的支撑，更像是作者的主观臆断。我尝试从中寻找一条清晰的脉络，无论是按食材分类、按菜系划分，还是按时间顺序推进，都未能成功。这种不连贯性使得阅读体验变得非常碎片化，每读完一个段落，都需要花费额外的精力去重新定位自己所处的内容语境。对于我这样的深度阅读者而言，我更倾向于结构严谨、层层递进的论述体系，这本书显然没有提供这样的便利。它更像是一本私人的“口水账”，记录了作者在不同时间、不同心境下对眼前食物的随性记录，而非一本精心编纂的“杂俎”。
学术？食色里作文章。只是我们早已忘却。礼崩乐坏，先人也就剥夺了今人的口福。
作为考史门外汉指南还是值得一荐的。记下一堆古时菜色改日做给“你”吃。
相当于论文合集，因此有不少内容的地方。
相当于论文合集，因此有不少内容的地方。
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