發酵聖經——蔬果、榖物、根莖、豆類 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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[美]桑多爾·卡茨

中信齣版集團

湖岸

王秉慧

2020-4-20

356

78.00元

平裝

發酵聖經

9787521704723

圖書標籤:

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发表于2024-05-19

發酵聖經——蔬果、榖物、根莖、豆類 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書下載 2024

發酵聖經——蔬果、榖物、根莖、豆類 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

中式泡菜、韓式泡菜、德國泡菜、調味醬、酸黃瓜、酸酵麵包、發酵粥品、味噌……普通人就能將這些兼具美味和營養的食物在自傢的廚房製作齣來！需要哪些器具？鹽漬還是鹵水醃漬？該怎樣好好利用發酵中的微生物？……發酵所需的知識盡在此書。本書完整呈現瞭發酵的概念、器具以及讓人躍躍欲試的製作方法，更有來自世界各地的發酵美食及文化。作者還從真菌、細菌等微生物的世界，一路談到人類、土地與社會的關係，涉及生物學、人類學、社會學等多個領域，展現齣宏大的視野。

編輯推薦

★榮獲“美食界的奧斯卡”、美國餐飲業大奬——比爾德年度大奬

★《紐約時報》年度暢銷書

★《洛杉磯周刊》評價：“關於發酵，你不得不需要的學習資源。”

★《發酵聖經》是一部深具說服力且實際可行的食物獨立製作宣言。

★以生物學、人類學、社會學角度緩緩道齣發酵的演進，並帶領讀者一覽現今全球各地不同的發酵方式。知識豐富，內容有趣。從五榖根莖、蔬果到豆類發酵，素食發酵手法盡在此書。

各方評價

關於發酵，你不得不需要的學習資源。——《洛杉磯周刊》

包含瞭你可以想象到的幾乎所有食物和飲料的詳細發酵指南。——《圖書館雜誌》

《發酵聖經》的知識如此豐富，同時又這麼實用。這本書到下個韆年依然會是經典之作。

——Gary Paul Nabhan，Renewing America's Food Traditions

桑多爾•卡茨在他的新書中證明瞭自己是發酵之王。這本書於任何對食物和營養感興趣的人都是必備品。

——Sally Fallon Morell，韋斯頓•普賴斯基金會主席

這是關於發酵最好的一本書。

——Ken Albaia，食物曆史學傢，The Lost Arts of Hearth and Home

《發酵聖經》呼籲我們將個人的幸福感與天然的、安全的以及未知的微生物充分聯係起來。基於理論、科學和實踐觀察，桑多爾•卡茨在頁麵上投射瞭成韆上萬個點，以促使我們將自己與自己的經驗及興趣聯結在一起。

——Charlie Papazian，The Complete Joy of Homebrewing

桑多爾•卡茨在這本新書中抓住瞭發酵的本質，發酵是人類掌握的第一個生物技術。

——Patrick E. McGovern，Ancient Wine and Uncorking the Past

《發酵聖經》是一本卓越的書，是一部充滿激情和學識的令人印象深刻的作品。

——Deborah Madison，Local Flavors

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著者簡介

桑多爾•卡茨（Sandor E. Katz）

30歲那年，被測齣身上有艾滋病病毒，於是開始尋找全麵性的改變。隨後因為從自傢榖倉中挖齣一口缸，索性把菜園中的捲心菜切碎放入醃漬，自此一頭栽入發酵的世界中。

生於猶太傢庭，在紐約長大。自學成纔的發酵實驗專傢、食品發酵工藝復興者、DIY食品倡導者及美食作傢。基於對烹飪、營養學和園藝的興趣開始探索發酵技術，迄今已在全美上百個食品工作室教授他的食品發酵法，被譽為“發酵的復興主義者”。

2003年齣版《自然發酵：風味、營養及現存的發酵手藝》（Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Food），因書中革命性的野生發酵觀念和完整的素食發酵知識，被《新聞周刊》譽為“發酵界的經典之作”。

2012年，卡茨在原書的既有架構上，再加入肉類和魚類等食材的發酵，從而完成瞭這本《發酵聖經》。此書榮獲“美食界的奧斯卡”、美國餐飲業最高奬——詹姆斯•比爾德基金會大奬，卡茨亦獲頒南方美食聯盟（Southern Foodways Alliance）終身成就奬。

《紐約時報》稱其為“美國美食界不多見的搖滾明星”，CHOW雜誌（CBS旗下知名美食社區雜誌）評價其為“頂級潮流引領者”。

桑多爾•卡茨一直堅持探索和實踐食物發酵，並健康生活至今。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

開啓瞭一個新世界！

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怎麼說呢，想做一本麵麵俱到的書肯定是不現實的。又想花篇幅講解發酵背後的科學，又想介紹發酵食譜，還想見縫插針加入實操，結果哪一個部分都沒寫好。發酵科學講瞭皮毛，食譜大多籠統，操作過程——反正照這本書是不夠的。讀起來還是蠻有意思的，就是不符閤心中的期待。

評分☆☆☆☆☆

一個細分領域，介紹很全，跳過很多，收獲是做瞭德國酸菜和納豆，用的網上菜譜，書籍是開動力

評分☆☆☆☆☆

對於我來說真的很無聊，前麵一些對發酵曆史以及原理的科普還可以，後麵介紹全球各地發酵食品以及他們的製作工藝和器皿選擇就真的看不進去瞭，發酵愛好者應該會很喜歡！

評分☆☆☆☆☆

作者寫作水平真不行啊內容是不錯的但我就是看不進啊看不進最後去油管上看視頻瞭。需要更多的圖片來具像化，否則說瞭一堆，仍然不知如何下手，或者似是而非。比如我能理解中國泡菜那一節，因為器具都在畫麵裏，如果我是外國人，我肯定想象不齣來。同理，對於作者所描述的其他國傢的發酵品，我也難以想象。翻譯，應在名詞後加上英文，這樣就不會因為不統一的音譯而産生混亂