具体描述
蔡澜先生说：
吃不饱的菜，最妙。
豆那么细小，一颗颗吃，爱惜每一粒的滋味，也爱惜了人生中的一切细节。
虾一定是吃不热不冷的，温温地上桌，才是最佳状态。
鱼和饭的温度应该和人体温度一样，过热和过冷都不合格。
水平的要求，是逐步地提高，从便宜的，吃到贵的。
原则上，应从淡薄吃到香浓。
学会浅尝二字。
蔡澜先生也说：
活着，大吃大喝也是对生命的一种尊重。
最过瘾的莫过于放纵自己。偶尔地放纵自己，是清福。
有灵性的人，从食物中也能悟出道理。
作者简介
蔡澜——
最“年轻态”的生活家，电影人、美食家、作家、主持人。
《风味人间》《舌尖上的中国》总顾问、《开讲啦》特邀讲师、《新周刊》年度生活家，与金庸、黄霑、倪匡并称香港“四大才子”。
爱好吃吃喝喝，到处旅行，与人闲谈，写书写字……
向来活得潇洒，过得任性，金庸说他是真正潇洒的人，是世间第一等风流人物。
生活美学系列代表作《不如任性过生活》《今天也要好好吃饭》《愿你成为最好的女子》《我决定活得有趣》《没有什么了不起》。
目录信息
代 序：吃少一点，吃好一点：学会浅尝二字
第一部分：学会浅尝二字，追求“究极”二字
追求“究极”二字
大决斗
一休庵
南禅寺
黑泽明的餐桌
通会之际，皆为“真”
技 艺 心
我们都是有些丈夫气的
孤僻
清福
好吃，是一个长久诱惑
不惜工本求完美
诚
旬
不变
第二部分：日本料理极具观赏性，讲究平静、优雅、平和
日本人的一日三餐
关于清酒的二三事
关于日本茶的二三事
关于鱼——留学时吃的鱼生
日本料理的最高境界，是天妇罗
镰仓
小樽鱼市
函馆朝市
寿司礼仪
正统的寿司
万国屋
最上川
神户飞苑
大渔河豚
鳗鱼屋野田岩
鱼中香妃
乌鱼子
牛丼
极品番薯：做点有生命力的东西
山葵
莼菜
松茸
第三部分：尽量地学习和经历，尽量地吃好东西，人生就比较美好一些
求精
有趣
吃相
当食家的条件
蔡澜的喝茶方式
访问自己·关于水果
访问自己·关于健康
最有营养食物一百种
怀念吃盒饭的日子
外卖经
忆故友
儿时小吃
吃的情趣
吃情感
说不完的美食
口味的转变
近来吃些什么
附录
蔡澜：人生真好玩儿（《开讲啦》）
蔡澜：我的方向就是把快乐带给大家（《鲁豫有约》）
蔡澜：人生的意义无非就是吃吃喝喝（《十三邀》）
倪匡跋：以“真”为生命真谛，只求心中真喜欢
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
《蔡澜说美食：学会浅尝二字》这本书，就像一本沉甸甸的宝藏，让我迫不及待地想去挖掘其中的奥秘。蔡澜先生的名字，本身就带着一种美食的传奇色彩，他的文字，更是我一直以来学习和模仿的对象。我一直觉得，美食的魅力，不仅仅在于它的味道，更在于它所承载的文化，所传递的情感，以及它背后所蕴含的生活态度。“学会浅尝二字”，这个书名，对我来说，就像一个温柔的提醒，让我意识到，或许我们一直以来，都走进了美食的误区。我们往往追求的是“吃遍天下”，却忽略了“尝遍百味”的精髓。我期待在这本书里，能够找到蔡澜先生对于“浅尝”的深刻剖析。它是不是意味着，我们要学会去分辨食材的原味，去体会那些最纯粹的味道？是不是意味着，我们要关注食物的产地，去了解它背后的故事？或者，它是否也代表着一种人生智慧，教我们在品味美食的同时，也学会品味生活，懂得适可而止，懂得感恩和珍惜？我希望这本书，能为我打开一扇新的窗户，让我用更细腻、更敏锐的视角去观察和体验美食，从而在平凡的日常饮食中，发现更多的惊喜和乐趣。
评分捧读《蔡澜说美食：学会浅尝二字》，仿佛与一位智者对话。蔡澜先生，在我心中，早已是美食界的泰斗，他的文字，是醇厚的美酒，越品越有味。而“学会浅尝二字”，这个书名，简直像一颗投进平静湖面的石子，瞬间激起了我内心深处的涟漪。我一直觉得，真正的美食，不是堆砌昂贵的食材，也不是花哨的摆盘，而是一种恰到好处的平衡，一种对食材本味的尊重，一种由内而外的滋养。而“浅尝”，在我看来，正是这种精髓的体现。它不仅仅是品尝味道，更是品味过程，品味意境，品味那份属于食物本身的灵魂。我期待在这本书中，能够寻找到关于“浅尝”的答案。它是否意味着要学会分辨菜肴中的各种香料，感受它们如何交织出独特的风味？是否意味着要理解不同烹饪方式所带来的口感变化，是酥脆，是软糯，还是Q弹？亦或是，它代表着一种更深层次的理解，如何从一道菜，窥见其背后的文化，烹饪者的心意，甚至地域的风土人情？我渴望这本书，能为我打开一扇全新的美食之门，让我不再是那个只懂得“好吃”与否的门外汉，而是能真正成为一个懂得品鉴、懂得欣赏、懂得“浅尝”的行家。
评分《蔡澜说美食：学会浅尝二字》这本书，当我从书架上把它取下时，就好像握住了一位老朋友的手。蔡澜先生的文字，总是那么亲切，那么有温度，总能让我感受到他对生活的热爱，对美食的执着。我一直认为，真正的美食家，不仅仅是会吃，更重要的是懂得“品”。而“浅尝”二字，在我看来，正是这种“品”的关键所在。它意味着一种深入的观察，一种细致的感受，一种对食物本身内在价值的尊重。在这个快餐文化盛行的时代，我们常常匆匆忙忙地吞咽食物，很少有时间去真正地体味它们。我希望在这本书中，能够找到蔡澜先生对于“浅尝”的独到见解。他是否会分享一些品尝美食的技巧，例如如何通过嗅觉去感受食物的层次，如何通过味蕾去分辨不同的风味，又如何通过咀嚼去体会食物的口感变化？我期待他能带领我，去发现那些隐藏在平凡食材中的不平凡，去理解一道菜背后所蕴含的匠心和情感。我相信，通过这本书，我不仅能提升自己的美食素养，更能学会如何在生活中，慢下来，去品味，去感受，去享受那些看似微不足道，却能带来无限幸福的时刻。
评分拿到《蔡澜说美食：学会浅尝二字》这本书，我第一反应就是，这又是一次跟蔡澜先生的“约会”。他的文字，就像他本人一样，有着一种让人如沐春风的魔力，不急不缓，却又字字珠玑。我尤其喜欢他描述食物时的那种细致入微，好像他能把食材的纹理、烹饪的火候、调味的微妙变化都一一收入笔下，然后用最生动形象的语言呈现出来。这次书名里的“浅尝二字”，更是勾起了我的好奇心。我一直觉得，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种文化，一种生活哲学。而“浅尝”，在我看来，就是一种懂得适可而止、品味细致的生活态度。想想看，我们在品尝一道菜时，是不是常常因为太过急切，而错过了它最动人的那一面？蔡澜先生大概就是要告诉我们，美食的真谛，不在于吃得多，而在于如何去“尝”。这是一种内化的过程，是一种对细节的敏感，是一种对味道的尊重。我期待在这本书里，能够学到如何用更深入、更细腻的方式去感受食物，去理解每一道菜背后可能蕴含的故事和情感。或许，通过“浅尝”，我们不仅能品尝到食物的味道，更能品味到生活本身的况味。这本书，在我看来，不仅仅是关于美食的指导，更是一种生活态度的启迪，一种对生命的热爱和尊重。
评分当《蔡澜说美食：学会浅尝二字》这本书静静地躺在我的书桌上时，我感觉它散发着一种独特的吸引力，那是蔡澜先生特有的魅力，也是他对美食深刻理解的体现。我一直以来都对美食有着极大的热情，但总觉得自己的认知还不够深入，常常在品尝后，只能用“好吃”或“不好吃”来简单概括，而无法说出更具体、更精妙的评价。“学会浅尝二字”，这个书名，对我来说，无疑是一盏指引我前进的明灯。它暗示着一种更高级的品鉴方式，一种需要细致观察、深入体会、并且带有一定克制的品尝过程。我迫切地想知道，蔡澜先生会如何阐释“浅尝”的含义。它是否包括了对食材的新鲜度、烹饪的火候、调味的平衡等多个维度的考量？是否意味着，我们需要调动所有的感官，去感受食物的色、香、味、形？又或者，它更是一种生活哲学，教我们在品尝美食的同时，也学会去品味生活中的点滴美好，懂得适可而止，享受当下？我期待从这本书中，能够获得实用的指导，提升我的品鉴能力，让我能够更深入地理解和欣赏美食，让我的每一次用餐，都成为一次愉悦的探索。
评分这本书《蔡澜说美食：学会浅尝二字》，我翻开的第一页，就仿佛置身于一个充满烟火气的厨房，闻到了各种诱人的香气。蔡澜先生的文笔，总是带着一种独特的魅力，不矫揉造作，却又精准地捕捉到食物最动人的灵魂。我一直以来，都对“品味”这件事有着浓厚的兴趣，但常常感到力不从心。我们活在一个物质极大丰富的时代，每天都能接触到各种各样的美食，但真正能被我们“记住”的，或者说能触动我们心灵的，却屈指可数。“学会浅尝二字”，这个书名，在我看来，是一种返璞归真，是一种对现代人浮躁心态的提醒。它告诉我，美食的精髓，不在于量，而在于质；不在于贵，而在于真。我迫切地想知道，蔡澜先生会如何解读“浅尝”。它是否意味着，我们需要放下心中的成见，以一种开放的心态去接受食物？是否意味着，我们要学会去辨别食材的新鲜度，去感受烹饪的火候是否恰到好处？或者，它更是一种生活哲学，一种在繁忙生活中，留给自己片刻宁静，去感受当下的美好？我渴望在这本书中，能够汲取到蔡澜先生的智慧，学会如何真正地去“品味”，去欣赏那些平凡食物中蕴含的非凡之处，从而让自己的生活，因为对美食的深入理解，而变得更加丰富和有滋味。
评分这本书，我拿在手里，就觉得它沉甸甸的，不仅仅是纸张的厚度，更是其中蕴含的深厚学问。蔡澜先生的名字，本身就带着一种传奇色彩，尤其是在美食这个领域，他简直就是活着的教科书，一个活着的味蕾指南。我一直以来都对“吃”这件事有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的认知停留在“好吃”和“不好吃”的粗浅阶段，总想更深入地去理解食物的精髓，去品味那份微妙的差别。这本书的标题《蔡澜说美食：学会浅尝二字》，恰好点燃了我内心深处的渴望。我脑海中立刻浮现出蔡澜先生那标志性的胡子，和那总是带着几分洞悉世事的笑容。我猜想，这本书一定不是简单地罗列菜谱，也不是那种浮光掠影的美食介绍，而是他多年来行走江湖、品尝万物的智慧结晶。我尤其期待他对于“浅尝”这个词的解读。在快节奏的现代生活中，我们常常囫囵吞枣，匆匆忙忙地把食物塞进嘴里，甚至来不及体会它的味道，就已经开始评价。而“浅尝”，意味着一种更细致、更专注、更尊重的品鉴方式。这不仅是对食物的尊重，更是对生活的一种态度。我迫不及待地想知道，蔡澜先生是如何将这种“浅尝”的艺术，融入到对美食的理解和表达中的。这本书，对我来说，或许是一次心灵的洗涤，一次味蕾的觉醒，更是一次通往美食真谛的入门。我准备好，用我的心去感受，用我的舌尖去体验，去跟随蔡澜先生的脚步，真正“学会浅尝二字”。
评分这本《蔡澜说美食：学会浅尝二字》，拿到手里，总觉得不仅仅是一本书，而是一扇窗，通往一个充满智慧与情趣的美食世界。蔡澜先生的名字，就如同一个金字招牌，无需多言，便能勾起我对他的敬意和期待。我一直认为，真正的美食家，不仅仅是会吃、会做，更是懂得“品”的人。而“浅尝”二字，正是这种“品”的精髓所在。它暗示着一种克制，一种深入，一种对食物本质的尊重。在这个信息爆炸、节奏飞快的时代，我们常常习惯于快速消费，无论是信息还是食物，都很少有耐心去细细体味。而蔡澜先生，恰恰是那个倡导慢下来、去感受的人。我迫不及待地想知道，他会如何解读“浅尝”这两个字在美食中的具体含义。它是否意味着学会分辨食材的原味？是否意味着理解不同烹饪方式对味道的影响？是否意味着在品尝时，去感受食物带给我们的情感和联想？我希望这本书能给我带来一种全新的视角，让我不再仅仅满足于“好吃”与否的简单判断，而是能够更深入地理解食物的层次、味道的 nuances，以及它们背后所承载的文化和历史。我相信，通过这本书，我能真正领略到“浅尝”的奥妙，从而在日常的饮食中，发现更多的乐趣和惊喜。
评分《蔡澜说美食：学会浅尝二字》这本书，我拿到手里，就有一种如获至宝的感觉。蔡澜先生的名字，就是我对美食最好的联想。他不是那种高高在上的美食评论家，而是更像一个和你一起在街边小馆，或者在自家厨房里，热情分享美食乐趣的朋友。我一直以来都对“吃”这件事有着一种近乎痴迷的热情，但总觉得自己的理解还停留在比较表层。我常常在想，为什么有些简单的食材，经过简单的烹饪，就能带来如此大的惊喜？为什么同样的菜，在不同的人手里，味道会天差地别？而“学会浅尝二字”这个书名，恰恰触及了我内心深处的困惑。我觉得，“浅尝”二字，饱含着一种智慧，一种对食物的敬畏，一种对生活的热爱。它不是那种大快朵颐，而是细细品味，去感受食物的每一个层次，去体会它带来的细微变化。我希望在这本书里，能找到蔡澜先生对于“浅尝”的独到见解。他会不会分享一些他品尝美食的秘诀？比如，如何在品尝前，先观察食物的色泽和形态？如何在入口时，先感受它的香气？又如何在咀嚼时，去体会它在舌尖上留下的余韵？我期待能从他的文字中，学到如何用更敏锐的味蕾，去解读食物的语言，去发现那些隐藏在平凡中的不平凡。
评分《蔡澜说美食：学会浅尝二字》这本书，刚拿到手，就有一种莫名的亲切感。蔡澜先生的文字，总是那么亲切，那么接地气，仿佛他就在你身边，娓娓道来，和你分享他的美食心得。我一直很欣赏他那种不拘泥于形式，不追求奢华，而是从最朴实的食材中发掘美味的智慧。而“学会浅尝二字”这个书名，更是让我眼前一亮。我觉得，这不光是对美食的定义，更是对生活的一种态度。在这个什么都讲求“快”的时代，我们似乎都忘了“尝”的意义。我们吃东西，很多时候只是为了填饱肚子，或者只是为了跟随潮流，很少会静下心来，去认真品味食物的味道，去感受它带来的愉悦。我希望在这本书里，蔡澜先生能教我如何真正地“浅尝”。也许是关于如何分辨食材的新鲜度，如何理解不同的烹饪手法对食物风味的影响，又或者是如何在品尝时，调动起所有的感官，去感受那份细微的差别。我尤其期待他能分享一些他个人的经验，比如在旅行中遇到的那些令人难忘的美食，或者是在某个平凡的饭馆里，吃到的那份不平凡的味道。我相信，这本书不仅仅能提升我的“食商”，更能让我学会如何在生活中，慢下来，去感受，去品味，去体会那份简单而纯粹的快乐。
评分2019033#其实于书名不太匹配，明明就是一本那些年我吃过的日本美食。虽然觉得有些沽名钓誉之嫌，但是其实怎么吃说白了还是一个自控等我问题，特别是对欲望掌控能力的体现。吃食要浅尝，欲望要控制，但是生活的好奇心与热情却不可少。
评分前几天读了 写写字那本
评分内容其他书里有重的，基本算重组？
评分蔡澜的读过五本饮食相关，那么他的其他同类书籍就没再读必要，因为重复太多，这本里至少七成左右我都读过。但他的书可以不用脑是真的。
评分再好吃的东西，也不能吃得太多啊。每次看蔡澜的书都觉得自己在很痛快的吃饭，他写的痛快，我看的也痛快
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