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法式料理酱汁宝典


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发表于2024-12-23

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图书描述

《法式料理酱汁宝典》大范围收录了法国料理自前菜至甜点的基本酱汁,带领读者从高汤、原汁、油醋酱到胶冻等14大类,从原料、制作方法、应用等方面展开介绍了225种必学酱汁,以详细的步骤图和酱汁照片呈现,凝聚作者40余年料理经验,将庞杂多变的法式料理酱汁归纳出易于理解的种类和用途,是一本值得收藏的酱汁宝典。

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著者简介

上柿元胜

1950年生于日本鹿儿岛县。1974年远赴法国,曾于勒杜克餐厅(Le Duc)、阿兰·夏普尔餐厅(Alain Chapel)、碧克之家(Pic)学习,于1981年神户海港大酒店(Kobe Portopia Hotel)的阿兰·夏普尔餐厅开业时返回日本,担任厨师的同时也在雅明(Jamin)、特鲁瓦格罗(Troisgros)进修。1991年就任豪斯登堡“欧洲饭店”的总经理兼总厨师长,其间在纽约丹尼尔(Daniel)、本质(Per Se)进修。现为长崎卡米尔(Camille)自店主厨,也是鹿儿岛米迪索莱尔(Midi Soleil)、波尔图卡萨(Porto Casa)和长崎县美术馆咖啡厅的企划经理。是日本埃斯科菲(Escoffier)协会理事、法国餐饮烹饪学校(Académie Culinaire de France)会员、法国烹饪大师协会(Maîtres Cuisinier de France)名誉会员等。2016年得到法国所授予的国家农业功绩骑士勋章(GRADE DE CHEVALIER DANS Le ORDRE DU MERITE AGRICOLE)。服务过众多当代名流,包括日本天皇与皇后、摩纳哥国王、荷兰王子等。


图书目录


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用户评价

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我……为什么要买这本书?基本酱汁真是太不基本了。

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说真的,从学厨开始这本书就成了我的枕边书,内容相当全面也相当实用,做法可以灵活变通,是不可多得的好书,最主要的是真的不贵呀这本书!!!

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读后感

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