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台湾小吃全书

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焦桐
译林出版社
2018-10
630
98
精装
9787544774031

图书标签: 美食  台湾  食物  焦桐  散文随笔  料理  台湾文学  没有,没看   


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发表于2024-12-25

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图书描述

◆ 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿作序发愿:“有生之年,一定要和焦桐吃一餐饭。”

◆ 品透小吃,品透台湾人文人情;华语饮食文学精品,北大陈平原、复旦陈思和两大名教授联手荐读。

◆台湾“饮食文学教父”焦桐二十年来美食文字精选集结,三十万字详解宝岛滋味。台湾美食完全导航,引领味蕾的探索之旅。

◆ 米食、面食、肉食、水产、酒饮、点心、调味……仿佛翻阅字典般应有尽有,百余种小吃大菜,深夜捧读,引饥肠怒吼。

◆ 美好的食物,都带着老实的本质。苦甜酸咸诸味交响,最像人生的滋味。

什么是台湾味道?焦桐用二十年时间踏查食肆,以敏感的味蕾品味,用诗意之笔抒写,只为回答这一个问题。

台湾好不好吃?汇集中华多元饮食文化基因,结合宝岛智慧、丰饶物产,经勤劳巧手化作美味无数,令饕客迷失在飘着卤汁香、油爆香、烟火气的小吃街头。米粉,吸饱了脂香和鲜味;贡丸,一口咬下去肉汁迸发;姜丝大肠,醋香呛口刺激脆爽;蚵仔炸,滚烫出锅外酥里嫩;糖水豆花,温柔的甜在餐后滋润你的胃肠……

值得驱车一百多公里去吃的早餐在哪里?

逛夜市,让你不顾形象,当街大啖的是什么?

边吃边眺望大河入海,令人感动到想唱歌的又是什么?

适合听着老情歌喝着烈酒,与家人朋友寒夜围炉的,是什么锅?

读《台湾小吃全书》做好笔记,不再与巷弄小店里隐藏的好味道擦肩而过;得“食神”真传,在家亦可炮制地道台湾味。

台湾“饮食文学教父”焦桐集大成之作,洋洋三十万言,整编《台湾味道》《台湾肚皮》《台湾舌头》三部曲,另加新作四十余篇;选材上乘,分量扎实,口感层次丰富。饭之属、粉之属、羹之属、水族之属、饵之属……十四个类别下,以食物为篇名,写肉臊饭、焢肉饭、火鸡肉饭、红蟳米糕、筒仔米糕、猪血糕、竹筒饭、大肠包小肠、烧肉粽等台湾小吃名角。

焦桐口中的台湾味,多来自街头巷尾小店、摊车,质朴粗犷。豪气“暴食”同时,以细腻易感之心品味;他行遍台湾城镇与乡村,大啖小吃之余,凭借味觉记忆追溯情感与文化。一篇篇文字风味随食物气质微妙转变,从“和狂饿的好友抢食”的肉臊饭,到仿佛“爱人长吻”的荷包蛋,及至“单纯、专情、水火交融”的肉丸粥;食物、情感、人生、文化,从舌尖到心头。

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著者简介

——“生命中愉悦的时刻并不多,无趣的日子里,如果再缺乏好食物好滋味,岂不悲情?”

焦桐,1956年生,集学者、作家、美食家、出版人等多重身份于一身,被读者、馋人誉为“台湾饮食文学教父”“食神”。任台湾“年度餐馆评鉴”专家团召集人,曾策划主持“随园晚宴”“文学宴”等多种主题宴会。焦桐一年两度“食巡”各地,每次专吃一种美食;为追求味“道”,他曾驱车一百多公里吃一顿饭,也曾一天吃十五顿饭,甚至曾以十一只大闸蟹做早餐。

焦桐专注民间老味道,从调味到食材本身、刀功、烹制、心法、源流考据,均有精到见解。他系统注解平民小吃大菜,追溯饮食文化基因,把对台湾味道的探索做到了极致。


图书目录


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用户评价

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特别想淘宝红葱头、麻油和红标米酒来做饭。

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我在想台湾真的有那么多吃的吗???????

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作者是个有趣的人

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3.5。堪称极为实用全面的“台湾美食地图导览”。几乎全程在口涎四溢伴着腹中馋虫狂吼中咬牙切齿地读完,除了分门别属对台湾各种吃食(主食、小吃、饮品等)以亲身实地细致考察后形诸于文字痛快淋漓的酣畅描绘,更是对台湾古早那种诚恳朴素踏实认真之饮食作派的赞赏怀忆,融合了每一种食物所饱含传递的浓浓情意,无论亲情友情爱情乃至乡情,也许这就是族群之间(原住民、少数民族、大陆移民)曾共同经历形成的历史文化风俗习惯(日据殖民、客家文化、眷村移民)所赋予食物本身所承载的那种独一无二充满兼容蓄式“台湾味道”:传统与现代的改良创新、台式日本料理、酒楼文化、融合多地口味的眷村风味、加入众多西化元素的台湾本土风味。

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600多页的书,断断续续的总算是看完了。真的像台湾小吃词典一般,很全,也很涨知识。作者的文笔很淡很平实,看了文章倒并不是令人口舌生涎的那种美食的撩拨,是一种淡淡的滋味。尤其很多篇写了对亡妻的思念和对家人的情感,更动人,加一星。写吃,不应该是菜谱也不应该是大众点评,只有融进了情,才令人动容。

读后感

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上大学时从图书馆中读到焦桐先生的《暴食江湖》,很喜欢。后来毕业后陆陆续续买了《暴食江湖》、《台湾味道》,再读完其他一些作家的美食文章,包括梁实秋、舒国治等焦的“台湾同乡”等著作,以及各种大V小V等文,更坚定了焦桐先生是我最喜欢的写食物的作家,因为他笔下的美食...

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上大学时从图书馆中读到焦桐先生的《暴食江湖》,很喜欢。后来毕业后陆陆续续买了《暴食江湖》、《台湾味道》,再读完其他一些作家的美食文章,包括梁实秋、舒国治等焦的“台湾同乡”等著作,以及各种大V小V等文,更坚定了焦桐先生是我最喜欢的写食物的作家,因为他笔下的美食...

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上大学时从图书馆中读到焦桐先生的《暴食江湖》,很喜欢。后来毕业后陆陆续续买了《暴食江湖》、《台湾味道》,再读完其他一些作家的美食文章,包括梁实秋、舒国治等焦的“台湾同乡”等著作,以及各种大V小V等文,更坚定了焦桐先生是我最喜欢的写食物的作家,因为他笔下的美食...

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