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食帖020：面的奥义
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
林江 主编
中信出版集团
2017-12
164
52.00元
平装
食帖
9787508678795

图书标签: 饮食文化  美食  面  食帖  我想读这本书  好吃的  好书，值得一读  *北京·中信出版社*   

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发表于2024-11-22

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图书描述

一本有关面的大百科，公开全球近300种面条吃法+100个制面秘诀！一碗面，就是一个宇宙！

· 一碗面，就是一个宇宙。《面的奥义》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第20本书，也是一本超实用制面指南书。书中盘点了中国 / 日本 / 意大利 / 泰国 / 越南 / 马来西亚 / 新加坡 / 印度尼西亚 / 菲律宾等多国近300种经典面条的文化、特色与吃法，以及面条的数千年衍变史。

· 大公开！不可不知的100个制面秘诀！从面条的制作、挑选、储存、煮面、炒面、焖面、泡面、配菜等多方位了解如何做好一碗面。

· 18种家常面条料理法详细解说！炸酱面 | 臊子面 | 鸡丝凉面 | 陕西面皮 | 朝鲜冷面 | 韩式豆浆冷面 | 麻酱冷面 | 三丝凉面 | 阳春面 | 油面筋杂菌面 | 番茄魔芋面 | 鸡汤筱面 | 咖喱乌冬面 | 海鲜意面 | 酸辣粉 | 扁豆焖面 | 葱油面 | 蔬菜炒面，按书中方法制作，真正简单又好吃。

· 面的数千年简史，精心编辑整理成图表，一分钟快速通读。从公元前7000年美索不达米亚平原开始种植小麦，到不同年份的汤饼、切面、水饮饼、伊面、意大利面等面条的衍变编年史。

· 为什么时时刻刻都想吃面？本书还会从心理学与情感角度，探讨你我对面条的情结归因。

兰州牛肉面 | 炸酱面 | 刀削面 | 烩面 | 重庆小面 | 凉皮 | 米皮 | 擀面皮| 油泼扯面 | 武汉热干面 | 长沙米粉 | 常德米粉 | 枫镇大面 | 大排面 | 过桥米线 | 桂林米粉 | 粿条 | 竹升面 | 干炒牛河 | 沙茶面 | 云吞面 | 车仔面 | 担仔面 | 酱油拉面 | 味噌拉面 | 盐味拉面 | 豚骨拉面 | 番茄意面 | 青酱意面 | 四碟捞面 | 猫耳朵 | 莜面栲栳栳 | 岐山臊子面 | 铁锅焖面 | 羊肉臊子面 | 稻庭乌冬面 | 碗仔荞麦面 | 馎饦 | 酱煮乌冬面 | 伊势乌冬面 | 狐狸乌冬面 | 出云荞麦面 | 浆水面 | 炮仗面 | 拉条子 | 藏面 | 麻汁面 | 蓬莱小面 | 延吉冷面 | 襄阳牛杂面 | 郴州鱼粉 | 安徽板面 | 奥灶面 | 常州银丝面 | 腰花面 | 片儿川 | 江西米粉 | 宜宾燃面 | 豆花米线 | 腾冲饵丝 | 肠旺面 | 豆花面 | 泰北金面 | 卡农金面 | 蟹粉丝 | 叻沙 | 掸族豆腐面 | 哥罗面 | 马来炒面……

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著者简介

［受访人］

坂本幸彦 / 日本拉面职人，拉面店 “麺屋一燈”主理人，多次获得各种拉面奖项。

三森正幸 / 日本荞麦面职人，荞麦面店“中华荞麦三藤”(中華そは三藤)主厨。餐厅连续3年获得东京米其林指南推荐。

［特约撰稿人］

张春 / 作家，已出版作品集《一生里的某一刻》。

吴飞 / 常居北京，“日常味”主理人，设计师、摄影师。

yimi / 美食内容主编。做有故事的家庭料理，写与吃有关的厨娘心事。

白蓝蓝和灰爷 / 食物造型师、美食摄影师、撰稿人。

弥张 / 学习古典音乐出身的味觉记录者。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本杂志，花了一小时，看了不到一半。因为每看几页，就要摸出手机，打开美食搜索类的软件，切换到全国各地的城市，按图索骥，并放入收藏夹。真是太辛苦了！

评分☆☆☆☆☆

食物的词语很下饭，但内容大多是信息的堆砌，尤其意面部分，是直接网上找图片贴上去吗？最后强行变食谱书

评分☆☆☆☆☆

每个章节都写的不够深入 只中国的面想写好已经很难 还加入世界的面

评分☆☆☆☆☆

我趴在地毯上看的这本书…然后一直掉口水（捂脸）

评分☆☆☆☆☆

起码是合格的科普书了

读后感

评分☆☆☆☆☆

差点错过了卷末张春那篇《我们真的有那么热爱美食吗？》 胡乱翻阅杂志的时候看到似曾相识的文风，冷不丁去看名字然后一拍大腿“就是TA！”的至今数来也不过刘墉、刘瑜、毛利和张春四人。该文通篇都在印证之前看过一个观点——正常人大都有“我比身边的人厉害”的错觉，抑郁症患...  

评分☆☆☆☆☆

差点错过了卷末张春那篇《我们真的有那么热爱美食吗？》 胡乱翻阅杂志的时候看到似曾相识的文风，冷不丁去看名字然后一拍大腿“就是TA！”的至今数来也不过刘墉、刘瑜、毛利和张春四人。该文通篇都在印证之前看过一个观点——正常人大都有“我比身边的人厉害”的错觉，抑郁症患...  

评分☆☆☆☆☆

一碗面， 就是一个宇宙。 这是一本面的大全，《面的奥义》是一本关于面条的书， 关于面条你了解的有多少呢？ 作为北方人， 我吃的比较多的是热汤面，炸酱面，打卤面，凉皮，夏天的时候吃一碗打卤面，爽口的面条，过了几次凉水之后变得凉凉的， 能缓解一下暑热带来的不适。 后...

评分☆☆☆☆☆

看到这本书的腰封说：一碗面，就是一个宇宙。 立刻被戳中。 不知道吃什么的时候，就吃面。 不管是一碗煮面，还是一盘炒面，主食配菜都齐了，不用再费心去想搭配些什么。 很奇怪的是，三四道菜的一顿饭都有时候会吃不满足，但只是一碗面，却每次都是从胃饱到心的。 没仔细想...  

评分☆☆☆☆☆

一碗面， 就是一个宇宙。 这是一本面的大全，《面的奥义》是一本关于面条的书， 关于面条你了解的有多少呢？ 作为北方人， 我吃的比较多的是热汤面，炸酱面，打卤面，凉皮，夏天的时候吃一碗打卤面，爽口的面条，过了几次凉水之后变得凉凉的， 能缓解一下暑热带来的不适。 后...

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