最知日本味

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☆☆☆☆☆
出版者:青岛出版社
作者:[日] 栗原晴美
出品人:
页数:304
译者:纪鑫
出版时间:2016-7-1
价格:128.00元
装帧:平装
isbn号码:9787555238317
丛书系列:
图书标签:
  • 美食
  • 日本
  • 食谱
  • 日本料理
  • 饮食
  • 食
  • 知日
  • 生活
  • 日本文化
  • 饮食风俗
  • 生活美学
  • 传统工艺
  • 地域特色
  • 人文风情
  • 旅行体验
  • 季节节令
  • 生活品味
  • 日常之美
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具体描述

料理专家栗原晴美带来原汁原味的日式家常菜,原书名为“可以代代相传的日本之味”,内容包括感受季节美味、白米饭与大酱汤、和式炖菜、盛器之趣等。作为世界美食图书获奖作品,本书是栗原晴美的集大成之作,插图装帧精美,心情随笔温暖动人,是一部值得永久收藏的美食文化书。

《最知日本味》是一本旨在探索和呈现日本独特文化精髓的读物,它并非一本简单的美食指南或旅游攻略,而是深入触及日本民族性格、生活哲学以及那些塑造了“日本味”的深层要素。这本书将带领读者穿梭于日本历史的长河,从古老的禅宗思想、武士道精神,到现代社会中依旧根深蒂固的礼仪规范和审美意识,全方位地解读“日本味”的由来与演变。 在书中,作者将以一种观察者的视角,细腻地描绘日本人在日常生活中所展现出的独特韵味。这包括他们对细节的极致追求,对自然元素的尊重与融合,以及在人际交往中体现出的谦逊、克制与对他人的考量。例如,书中可能会探讨日本茶道中蕴含的“一期一会”的珍惜之心,或是日本庭院设计中体现的“寂”与“静”的侘寂美学,这些都是构成“日本味”不可或缺的部分。 此外,《最知日本味》还将触及日本艺术、文学和传统手工艺等领域。它不会简单罗列艺术作品,而是会去分析这些作品如何反映日本人的情感世界和对美的理解。无论是浮世绘中对日常生活的生动描摹,还是俳句中对瞬间即逝的细腻捕捉,抑或是陶艺、染织等传统技艺中代代相传的匠人精神,都将是本书深入剖析的对象。通过对这些文化载体的解读,读者将能更深刻地理解日本人如何通过艺术和技艺来表达他们独特的精神气质。 本书同样不会忽视日本社会结构和价值观对其文化特质的影响。书中或许会讨论日本集体主义的传统如何塑造了个人的行为模式,以及这种模式如何在现代社会中继续发挥作用。对“本音”与“建前”的区分,对“读空气”(察言观色)的重视,以及对和谐社会秩序的维护,这些都是理解日本人思维方式的关键。作者将通过具体的案例和观察,阐述这些社会文化背景如何形塑了“日本味”的方方面面。 《最知日本味》的目标是为那些对日本文化抱有浓厚兴趣的读者提供一个更深层次、更全面的认识。它希望能够超越表面化的印象,让读者领略到日本文化中那些不易察觉却至关重要的细微之处,感受其独特而迷人的魅力。这本书将引导读者去思考,去体会,去发现那些真正让日本与众不同的“味道”。它不是一个简单的答案集,而是一场引人入胜的文化探索之旅,让读者在阅读的过程中,逐渐构建起自己对“日本味”的深刻理解。

作者简介

栗原晴美,1947年生于静冈县下田市。26岁时与栗原玲儿结婚,育有一儿一女。为家人烹制的家常饭菜得到了多个年龄层的广泛支持,成为深受喜爱的烹饪家。1996年,出版杂志《美味菜式》,这是日本第一本介绍个人生活方式与烹饪技巧的杂志;在NHK自2007年播出的烹饪节目《你的日式厨房》中用英语介绍日本的家庭料理,广受好评。同时,栗原晴美在自己经营的商店(在日本有53间分店)中出售她设计的餐具、厨具、室内用品、围裙及衣服,是日本主妇中家喻户晓的“家政女王”。至今栗原晴美已著有多部美食类书籍,累计发行数达2000万册。

目录信息

目录
前言 2
第一章
感知季节的味道… 8
春… 12
凉拌带根三叶菜 14
酸甜酱凉拌冬葱金枪鱼 16
蛋丝什锦寿司饭 18
稻荷寿司 20
粗寿司卷 24
竹笋的白焯与保存 27
春笋土佐煮 28
春笋米饭 30
蜂斗菜 32
夏… 36
烤茄子 38
烤茄子大酱汤 38
炖茄子 40
卤拌黄瓜 42
拍松鲣鱼肉 44
鲹鱼的预处理及3枚卸 47
干煮鲹鱼 48
小鲹鱼南蛮腌 50
秋… 52
盐烤秋刀鱼 54
秋刀鱼焖米饭 56
醋腌青花鱼 58
大酱煮青花鱼 60
虾仁蘑菇煮芋头 62
牛肉炒藕 64
山药汁米饭 66
甜煮甘薯 68
炖南瓜 69
栗子米饭 70
冬… 74
芝麻拌茼蒿 76
萝卜炖鰤鱼 78
百合根蒸鸡蛋羹 80
菠菜白合 82
萝卜泥炖鲽鱼 84
葱花鸭肉汤面/面汤 86~87
砂锅乌冬面 88
牡蛎壳的撬法与蛎肉的预处理 91
牡蛎天麸罗 92
牡蛎火锅 94
新年…96
红烧蔬菜 98
香橙萝卜 98
黑豆 100
菊花芜菁/甜醋 100
娘家风味醋拌 102
牛蒡土佐煮 102
蜜汁煎蛋/蜜汁 104~105
加吉鱼海带包配攥寿司 106
鸡肉油菜烩年糕 108
第2章
白米饭与大酱汤…110
砂锅米饭 116
汤汁 118
四季大酱汤
春…120
三月 蛤蜊海莴苣
四月 竹笋花椒芽
五月 新土豆、新卷心菜、新圆葱
夏…122
六月 间拔菜油豆皮
七月 裙带菜长葱
八月 茄子冬瓜
秋…124
九月 纳豆秋葵
十月 滑子菇豆腐红酱汤
十一月 蘑菇菠菜
冬…126
十二月 根菜什锦
一月 芜菁白酱
二月 豆芽豆腐芝麻
家庭自制大酱 130
第3章
当今日本的家常饭菜…134
炸牛肉饼 138
通心粉奶汁烤菜 140
土豆色拉 142
通心粉色拉 143
肉酱汁意大利面 144
嫩煎青花鱼 146
牛肉蔬菜咖喱饭/醋酱油腌蛋 148
炸猪排 150
姜味烤肉 152
酱汁炒面 154
杂样煎菜饼 156
烤鸡肉串 158
干炸鸡块 160
麻婆豆腐 162
煎饺 164
韭菜炒鸡肝 166
麻婆粉丝 167
扇贝猪肉烧卖 167
牛肉炒饭/香味酱油 170~171
扇贝长葱汤 171
第4章
悠远平和日式煮炖…174
土豆炖牛肉 178
鸡肉炖芋头 180
炖牛肉(牛肉盖饭)182
五目豆 184
香炒藕片海带丝 186
香菇甘辛煮 186
香炒藕片/
青椒香炒炸鱼肉饼/
香炒牛蒡胡萝卜 188
油炸豆腐块甘辛煮 190
辣煮豆腐块拌芝麻 190
水晶花 192
花椒炖小干白鱼(小干白鱼五谷米饭) 194
炒炖魔芋 194
第5章
家人的口味…198
葱味炸鸡 202
西芹紫苏炸鸡丸 204
炸虾排/鞑靼沙司 206~207
香煮银鳕鱼 208
挂卤油菜嫩煎蛋 210
炒豆腐 211
肉丸魔芋煮鱼糕 212
豆腐千层饼 214
茄子天麸罗配马苏里拉奶汁烤菜 216
牛蒡汉堡 218
猪肉赤车使者火锅 220
胡萝卜金枪鱼色拉 224
色拉大餐 226
八带色拉 228
腌蛇纹管形黄瓜 230
日式去皮番茄泡菜 232
醋拌墨鱼萝卜丝 232
万能海带酱油 236
怪味凉豆腐 236
大酱汁 238
炸串 238
酱猪肉盖饭 240
酱腌黄瓜 241
甜醋 242
黑醋咕咾肉 242
土佐醋泡三文鱼 244
芝麻酱汁 246
中式炖鸡拌芝麻黄瓜 246
第6章
菜配米饭、多味盖饭…248
三文鱼蘑菇甘辛煮配米饭 252
青花鱼肉松米饭 256
炸什锦盖饭 258
猪肉卷心菜葱味酱汁配米饭 259
日式浇汁配米饭 260
什锦米饭 262
银鳕鱼蘑菇焖米饭 264
大酱腌银鳕鱼 265
三文鱼鳕鱼子配米饭 266
胡萝卜木耳焖米饭/
姜味焖米饭 267
油炸豆腐羊栖菜拌饭 268
大豆糙米饭团 270
青豌豆饭团 271
微波糯米红豆饭 272
鸡肉松米饭 274
蘑菇炖猪肉米饭 276
金枪鱼腌咸萝卜寿司卷、黄瓜寿司卷 278
人造蟹肉鳄梨反卷寿司 280
牛肉牛蒡反卷寿司 281
第7章
享受烹饪享受餐器…284
小碟 286
樱花图案 287
大盘 288
单嘴钵 290
筷架 292
酱油壶 293
饭碗 294
汤碗 295
酒壶与酒盅296
茶器 298
要传承下去的日式器具
1 布巾与菜箸 10
2 研钵与研棒 112
3 焖蒸器 136
4 落锅盖 176
5 擦丝器 200
6 卷竹 250
后记(白菜谱) 300
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

我最近读了一本叫做《最知日本味》的书,虽然我还在细细品味,但有一些感受迫不及待想分享。这本书的标题本身就有一种魔力,它勾起了我对日本那种独特而深邃的“味道”的好奇心。我一直觉得,每个国度都有它独有的韵味,而日本的“味”则是一种极其细腻、复杂且自成一派的存在。它不仅仅是味蕾上的享受,更是一种生活态度,一种审美情趣,一种历史沉淀。作者在书中似乎并没有直接给我列出多少道日式料理的食谱,或者详细讲解某种茶道的技艺,而是通过一种更具象、更具象化、更具象的方式,将这种“味”渗透到我的感知中。我仿佛能闻到那淡淡的梅子香,听到寺庙钟声的回响,感受到庭院里微风拂过的静谧。书中的文字,如同一幅幅精心绘制的浮世绘,将那些最平凡却又最动人的瞬间捕捉下来,让我得以窥见日本文化的脉络。那些关于季节的变换,关于人与自然的和谐,关于仪式感在日常生活中的体现,都给我留下了深刻的印象。它让我明白,日本的“味”并非一日之功,而是经过漫长的时间,在点滴的细节中打磨出来的。我开始反思自己生活中的一些习惯,是不是也该加入一些属于自己的“味道”,让生活更加丰盈和有层次。这本书给我带来的,是一种由内而外的触动,一种对生活更深层次的理解和感悟,这远比单纯的知识获取更令人回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

《最知日本味》这本书,给我留下了极其深刻的印象,仿佛在我的脑海中烙下了一幅幅生动的画面。我并没有从书中获得“关于日本味道的总结”,但我通过作者的笔触,我能感受到一种扑面而来的“日式”气息。比如,书中对“温泉旅馆”的描绘,那种依山傍水,静谧幽深的意境,让我仿佛置身其中。我能听到潺潺的溪水声,感受到温热的泉水带来的放松。那种将自然之美与人文关怀完美结合的设计,让我看到了日本人对生活品质的极致追求。又比如,书中对“传统手工艺”的介绍,那些代代相传的技艺,那些充满匠心的作品,都展现了一种对传承的执着。我从中体会到的,是一种慢工出细活的智慧,一种对精益求精的追求。这本书让我意识到,日本的“味”是一种对时间、对匠心的尊重,是一种对生活的热爱与敬畏。它不是一蹴而就的,而是需要用时间和耐心去打磨的。

评分☆☆☆☆☆

读完《最知日本味》,我仿佛经历了一场心灵的洗礼。我并没有在书中找到“日本味道的清单”,但作者用一种极其个人化的视角,为我呈现了一个鲜活的日本。比如,书中对“夏日祭典”的描写,那些烟花在夜空中绽放的绚烂,那些穿着浴衣的人们在街头巷尾的欢笑,都让我感受到了浓浓的节日氛围。我仿佛能听到热闹的太鼓声,闻到街头小吃的诱人香气。这种对集体性欢乐的追求,对当下时刻的尽情享受,让我看到了日本文化中活泼的一面。又比如,书中对“老照片”的解读,那些黑白影像中定格的瞬间,那些脸上刻着岁月痕迹的面孔,都让我看到了历史的厚重感。我从中体会到的,是一种对过往的怀念,一种对生命的敬畏。这本书让我明白,日本的“味”是一种复杂而又多面的存在,它既有对传统的热爱,也有对当下的珍视。

评分☆☆☆☆☆

我近期阅读的《最知日本味》,是一次充满惊喜的阅读体验。我并没有在书中找到“关于日本味道的明确说明”,但作者通过她细腻的笔触,为我构建了一个充满“日式”风情的世界。比如,书中对“海鲜市场”的描绘,那种琳琅满目的海产品,那种充满活力的叫卖声,都让我感受到了大海馈赠的丰盛。我仿佛能闻到淡淡的海腥味,看到渔民们忙碌的身影。这种对自然恩赐的感恩,对食物原始味道的尊重,都让我深受启发。又比如,书中对“动漫文化”的解读,那些充满想象力的角色,那些感人至深的故事,都展现了一种跨越国界的文化影响力。我从中体会到的,是一种对梦想的追求,一种对创造力的崇拜。这本书让我明白,日本的“味”是一种既包含传统底蕴,又不乏现代活力的多元文化融合。

评分☆☆☆☆☆

我近期阅读的《最知日本味》,给我的感觉是,作者仿佛化身为一位经验丰富的向导,带领我在日本的文化迷宫中漫步。我并没有在书中找到“日本味道的分类”,但通过作者细致入微的观察,我得以窥见日本文化的精髓。比如,书中对“茶道”的描绘,并没有停留在其繁琐的仪式上,而是深入挖掘了其中蕴含的“一期一会”的精神。那种将每一次的相遇都当作一生仅有一次的珍贵机会来对待的态度,让我深受触动。我仿佛看到了茶室里那杯热气腾腾的抹茶,感受到了主人全身心投入的真诚。又比如,书中对“和服”的描述,不仅仅是其精美的织锦和繁复的穿戴,更重要的是它所承载的文化意义和穿着者所散发出的优雅气质。我从中体会到的,是一种含蓄而又深沉的美。这本书让我明白,日本的“味”不仅仅是看得见的,更是感受得到的,它是一种由内而外散发出的独特气质,一种对生活细致入微的体察。

评分☆☆☆☆☆

《最知日本味》这本书,给我带来的最直接的感受是,作者仿佛用她的眼睛为我打开了一扇窗,让我窥见了日本文化的独特魅力。我并没有在书中看到“关于日本味道的定义”,但我通过作者的叙述,我能感受到一种深深的、发自内心的“日式”情感。比如,书中对“折纸”艺术的描绘,那种看似简单的纸张,在巧手之下能够变幻出无穷的造型,让我看到了创造力的无限可能。我仿佛能感受到指尖传来的纸张的细腻触感,看到那一只只精巧的纸鹤在手中诞生。这种对细微之处的关注,对创造过程的热爱,都让我赞叹不已。又比如,书中对“书道”的描绘,那些挥洒自如的笔触,那些充满力量和韵味的汉字,都展现了一种独特的东方美学。我从中体会到的,是一种沉静的力量,一种精神的升华。这本书让我明白,日本的“味”是一种对技艺的极致追求,是一种对内在修为的重视。

评分☆☆☆☆☆

《最知日本味》这本书,给我的感觉就像是在一个宁静的午后,独自一人坐在榻榻米上,泡上一壶热茶,静静地品味着书中流淌出的文字。我没有在书中找到明确的“关于日本味道的总结”,但通过作者的描述,我却能感受到一种无处不在的、属于日本的独特气息。比如,书中对日式庭院的描绘,那些精心摆放的石块,蜿蜒曲折的小径,以及那棵饱经风霜的松树,都营造出一种禅意盎然的氛围。我仿佛能听到流水潺潺的声音,感受到空气中弥漫的泥土和青草的芬芳。这种对自然景观的极致追求,不仅仅是为了美观,更是一种对内心平静的向往。书中的文字,不时地穿插着一些看似不经意的片段,比如对老街巷的漫步,对一家小杂货铺的观察,或者对一位老奶奶的简单问候。这些看似琐碎的细节,却串联起了日本社会中最真实、最鲜活的一面。我从中体会到的,是一种慢节奏的生活哲学,一种对邻里情谊的重视,一种对传统生活方式的坚守。这本书让我意识到,真正的“日本味”,就藏在这些平凡的日常之中,需要我们用心去发现,去体会。它不是摆在台面上的华丽表演,而是渗透到骨子里的温润气质。

评分☆☆☆☆☆

我最近读了《最知日本味》,这本书给我带来的冲击是潜移默化的。它不像一本教科书那样,条条框框地告诉你“什么是日本味”,而是用一种非常柔和、却又异常有力的方式,将我带入到一个充满日式韵味的世界。我并没有在书中找到直接的“日本文化符号列表”,但作者对生活细节的捕捉,让我对日本有了更深的理解。例如,书中描绘了日本人对“季节感”的敏感。我读到关于春天樱花盛开时,人们如何欣喜若狂地赏花;夏天,人们如何利用竹子和扇子来消暑;秋天,落叶如同金黄的地毯铺满街道;冬天,则又是另一种寂静的美。这种对自然节律的顺应,对四季变化的珍视,似乎已经融入了日本人的血液。我从中体会到的,是一种与自然和谐共生的哲学。此外,书中对“不完美”之美的追求,也让我印象深刻。例如,那种略带粗糙的陶器,那种不对称的庭院设计,都展现了一种独特的美学观。这种对“侘寂”的理解,让我开始重新审视自己对完美的定义。这本书让我明白,日本的“味”不仅仅是表面的精致,更是一种内在的、对生命本质的深刻洞察。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开《最知日本味》,我就被它独特的叙事方式所吸引。作者似乎并没有采用传统的章节划分,而是以一种更加散文诗般的笔触,将我对日本的认知一点点地拼凑起来。我原本以为会看到许多关于日本历史、文化、艺术的宏大叙事,但出乎意料的是,书中的内容更加聚焦于那些细微末节之处。例如,书中对一碗拉面汤头的熬制过程的描绘,不仅仅是食材的堆砌,更像是对一种匠人精神的致敬。那种对每一个细节都精益求精的态度,对食材的尊重,对火候的精准把握,都通过文字生动地展现在我眼前。我仿佛看到了那双布满岁月痕迹的手,在厨房里辛勤地劳作,只为呈现出一碗最完美的滋味。又比如,书中对秋日落叶的描写,没有华丽的辞藻,却将那种萧瑟而又充满诗意的氛围刻画得淋漓尽致。让我不禁联想到,日本文化中对“物哀”的深沉理解,似乎就蕴藏在这些转瞬即逝的自然景象之中。这种对短暂事物的珍视,对生命无常的感悟,贯穿了整个日本的文化肌理。这本书让我重新审视了“味道”这个概念,它不再局限于食物本身,而是延伸到了对生活的热爱,对自然的敬畏,对传统的传承。我从中汲取到的,是一种更加平和、更加深刻的对生命的理解。

评分☆☆☆☆☆

《最知日本味》这本书,给我带来的感受是多层次的,它像一个多棱镜,折射出我过去对日本文化的一些模糊认知,并将其清晰化、具体化。我并没有在书中发现“关于日本味的说教”,而是通过作者的叙事,我仿佛亲身经历了一场关于日本的文化探索。比如,书中对“町屋”的描述,那种古老而又充满生活气息的建筑,让我看到了历史的沉淀与现代生活的融合。我仿佛能闻到木质家具散发的淡淡清香,听到老街上行人缓慢的脚步声。这种对古老建筑的保护与活化,体现了一种对传统的尊重和传承。又比如,书中对“祭典”的描绘,那些色彩斑斓的服饰,震耳欲聋的鼓乐,以及人们脸上洋溢的笑容,都展现了一种集体性的喜悦和对传统的敬畏。我从中体会到的,是一种社区的凝聚力,一种对文化传承的热情。这本书让我明白,日本的“味”并非停留在教科书上,而是活生生地存在于人们的生活之中,存在于那些世代相传的习俗之中。它是一种对过去的回望,也是对未来的期许。

评分☆☆☆☆☆

霓虹国的料理特点:味增是好物,酱油最百搭,刺身不够米饭来凑,天妇罗一切

评分☆☆☆☆☆

简单美好的生活 从一餐饭开始... 值得收藏的书 甄选上百道日式料理 含菜谱 收录各种日式餐具 传递质朴温暖的美食记忆

评分☆☆☆☆☆

厚厚一本,除了美图,食谱,还有作者穿插其间的文字,满满流露的都是对家人的爱。菜谱因为好多调料配菜国内并不易采购,对我参考意义并不大。但着实佩服作者花的心思与精力。为所爱之人才能这么满怀热情地付出吧。自制的各式调料,健康又美味的菜肴,只为了家人的笑脸。这一定是个相当幸福的家庭啊。

评分☆☆☆☆☆

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好好吃饭吖

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