食帖09：了不起的面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中信出版社

作者:林江 (编者)

出品人:

页数:156

译者:

出版时间:2016-6-1

价格:42.00

装帧:平装

isbn号码:9787508660066

丛书系列:食帖

图书标签:

• 美食
• 面包
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食帖09：了不起的面包 关于本书 《了不起的面包》是“食帖”系列图书的第九本，聚焦于风靡全球的烘焙艺术——面包。本书不仅是一本关于面包的指南，更是一场关于面粉、酵母、水与火的探索之旅。它将带你深入了解不同种类面包的起源、制作工艺、文化内涵，以及烘焙师们对这一古老技艺的热情与创造。 本书内容概览 这本书没有教你如何制作面包，也没有提供任何食谱。它的重点在于“了不起”——即面包本身所蕴含的非凡魅力与深厚底蕴。 面包的宇宙： 本书将带你穿越时空的界限，从古埃及的石磨到现代的专业烤箱，追溯面包的演进史。你将了解不同文明如何以各自独特的方式塑造了这一人类文明的基石。从简单粗粝的麦饼，到结构复杂、风味多变的欧包，每一款面包都承载着历史的印记和文化的传承。 面粉的魔力： 面粉是面包的灵魂。本书深入探讨了不同种类面粉的特性——高筋、中筋、低筋，以及各种特色面粉，如全麦、黑麦、斯佩尔特小麦等。你将了解到不同面粉的蛋白质含量、研磨方式如何影响面团的延展性、口感和风味，以及它们在不同面包制作中的角色。 酵母的生命： 酵母是面包的生命之源。本书将为你揭示酵母的奇妙世界，包括天然酵母（鲁邦种、波兰种等）和商业酵母的区别与联系。你将理解发酵过程中酵母如何产生气体，赋予面包蓬松的质地和独特的香气，以及不同发酵技术对面包最终品质的影响。 水的奥秘： 水不仅仅是湿润剂，它在面包制作中扮演着至关重要的角色。本书将探讨水温、水量对揉面、发酵和烤制的影响，以及不同类型的水（如硬水、软水）可能带来的细微差别。 火的洗礼： 烤箱是面包的“炼金炉”。本书将从多个角度审视烤制过程，包括烤箱的种类、温度控制、湿度管理以及烘烤时间。你将理解如何通过精准的火候控制，让面包表皮呈现诱人的焦褐色，内部组织达到完美的熟度，释放出最醇厚的香气。 风味的交响： 面包不仅仅是主食，它更是风味的载体。本书将从食材搭配、香料运用、熟成工艺等多个维度，解析面包风味形成的奥秘。从朴素的原味，到融入坚果、果干、奶酪、香草等多元风味，每一款面包都可能是一场味蕾的盛宴。 文化的印记： 面包是全球各地饮食文化的重要组成部分。本书将带你领略世界各地标志性的面包，如法国的长棍、意大利的恰巴塔、德国的黑麦包、俄罗斯的黑面包，以及亚洲地区的面包文化。你将看到面包如何融入节庆、习俗，成为连接人与人、人与文化的纽带。 烘焙师的哲学： 许多杰出的烘焙师将制作面包视为一种艺术和哲学。本书将通过对一些顶尖面包师的洞察和访谈，展现他们对技艺的追求、对食材的尊重以及对完美面包的执着。你将感受到他们如何将热情、耐心与创造力注入到每一个面团之中。 本书的价值 《了不起的面包》并非一本操作手册，而是一次深入的、非功利的知识性体验。它适合所有对面包怀有好奇心、对食物文化感兴趣的读者。无论你是否是烘焙爱好者，这本书都能为你打开一扇新的视角，让你重新认识我们日常餐桌上再熟悉不过的“面包”，发现它背后隐藏的惊人世界。它将激发你对食物的尊重，对传统技艺的欣赏，以及对生活细节的品味。 通过阅读《了不起的面包》，你将不仅仅是了解面包，更是感受面包，理解面包，并因此对生活中的每一次“烘焙”——无论是字面意义上的，还是比喻意义上的——怀有更深的敬意和期待。

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一面包，一世界 —《了不起的面包》书评 面包，人们在生活中常见的食品。我是个爱吃面包的人，有时候进面包店，刚好赶上新鲜出炉的面包，那香味令人着迷！感谢@中信...  

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《了不起的面包》 林江 主编 @中信出版社 一直说自己不是吃货的，但却还是乐意在吃的方面做研究，把食物做的艺术些，这样就更能让人感觉食物变的赏心悦目，自然吃起来也就更愉悦。于是，认识这本书，也真是情理之中的事了。感谢@食帖 WithEating食帖为大...  

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我也是进了厨房，摸过烤箱做过面包的人。在别人眼里，我就是一位很会做烘焙的人。但是在我仅仅翻开这书第一页，我就为自己感到羞惭了。不为什么，就为别人眼里很会做烘焙的我，居然连小麦的来历和这么多种的分类，都是在翻开这书才开始明白。 先不说这小麦的在世界各地...

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有天中午去散步，主要是想去逛逛面包店，因为总是被面包的香味吸引住。路过两家面包店，看起来都很华丽，面包、蛋糕、饮品供应得很齐全，服务员也是训练有素的年轻姑娘小伙。我仔细地观察了橱窗里的欧式软包，一家的软包比较大，但颜色过于鲜艳，像不会化妆的小女孩在脸上抹了...  

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在我们还很小的时候，我们通过画本了解世界，精致的图片和简单的文字就带给人奇幻的感觉和求知欲，这就是这样一本书，就算你根本不了解面包，也可以在精美的图片和与之相配的文字之中找到一个奇幻的世界。“画报”这种东西，在哪个年代都需要。 成为一个面包师，...  

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作为一名资深的“烘焙爱好者”，我尝试过市面上各种各样的烘焙书籍，但真正能让我心甘情愿地反复翻阅，并且从中获得灵感的，屈指可数。《了不起的面包》绝对是其中之一。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“生活”的书。书中渗透着对食材的热爱，对工艺的尊重，以及对美好生活的追求。我喜欢作者在描述每一个配方时，那种娓娓道来的叙事感，仿佛在分享自己的烘焙故事，而不是简单地罗列食材和步骤。这让我感觉自己不仅仅是在学习制作面包，更是在体验一种慢下来的生活方式。书中的“基础篇”做得非常扎实，从最基础的面团制作，到发酵的控制，再到烘烤的火候把握，每一个环节都讲解得细致入微，而且重点突出。我尤其欣赏作者对于“揉面”的讲解，他用非常形象的比喻，让我们能够感受到面团的状态变化，从而学会如何判断揉面的“度”。这比那些枯燥的“揉到扩展阶段”的描述，要来得直观和易懂得多。我已经迫不及待地想要尝试书中的一些经典欧包，比如那个表面带着美丽裂纹的法棍，以及外酥内软的乡村面包。我相信，在《了不起的面包》的引导下，我一定能将我的烘焙技艺提升到一个新的高度。

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作为一名热衷于DIY的美食爱好者，我一直对制作面包情有独钟，但受限于技术和经验，总难以做出令人满意的作品。《了不起的面包》这本书，就像一位经验丰富的导师，为我打开了通往烘焙世界的新篇章。它不仅仅提供了琳琅满目的食谱，更重要的是，它深入挖掘了面包制作的每一个细枝末节，将那些看似神秘的烘焙技巧，变得触手可及。我特别欣赏书中对于“面团”的细致描写。作者用一种充满诗意却又不失科学严谨的方式，阐述了面团在不同阶段的状态变化，以及如何通过观察和触感来判断面团的成熟度。这让我摆脱了对时间表的过度依赖，学会了用“心”去感受面团的呼吸。书中的图片质量也极高，每一张都仿佛一幅艺术品，充满了质感和诱惑力，让我忍不住想要立刻动手尝试。我已经被书中的几个基础款面包深深吸引，尤其是那个外观朴实，内里却充满惊喜的法棍。我相信，通过这本书的指导，我一定能够掌握制作“了不起的面包”的秘诀，为家人和朋友带来一份份暖心的美味。

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这本书的出现，就像一场及时雨，滋润了我对烘焙这门技艺久违的热情。我一直以来都对烘焙有着朦胧的向往，但总觉得自己缺乏天赋，或者说，缺乏一个能够真正引领我入门的“向导”。市面上关于烘焙的书籍琳琅满目，可往往要么过于专业，充斥着我看不懂的术语和复杂的配方，要么又过于简单，只是泛泛而谈，无法给我带来实质性的帮助。直到我翻开《了不起的面包》，我才意识到，原来烘焙可以如此亲切，如此充满烟火气。这本书没有高高在上的姿态，也没有故弄玄虚的技巧，它就像一个经验丰富的烘焙师，耐心细致地向我展示着面包制作的每一个环节。从面粉的选择，到酵母的活性，再到揉面的力道和发酵的温度，每一个细节都被描绘得淋漓尽致。我尤其喜欢书中关于“面团的语言”的描述，作者用生动的比喻，让我能够理解面团在不同状态下的“情绪”，从而更好地掌握揉面和发酵的技巧。这种以人为本，强调感受和理解的教学方式，让我觉得烘焙不再是枯燥的科学实验，而是一场充满艺术感和生活气息的创作过程。我迫不及待地想要亲自尝试书中的几个基础配方，比如那个看起来简单却充满魅力的法棍，以及层次分明的可颂。我相信，通过这本书的指导，我一定能烘焙出属于自己的“了不起的面包”。

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这本书的封面设计就足够吸引我了，那种质朴而温暖的风格，让我一下子就联想到了自家厨房里飘出的阵阵麦香。翻开内页，更是惊喜连连。它没有那种华而不实的精美图片堆砌，也没有那些让人望而生畏的专业术语。取而代之的是一种循序渐进、由浅入深的讲解方式，仿佛一位慈祥的长辈，耐心地教导着一个初出茅庐的学徒。我特别欣赏书中对“失败”的态度。作者并没有回避烘焙过程中可能遇到的各种问题，反而详细列举了可能导致失败的原因，并给出了切实可行的解决方案。这种坦诚和鼓励，让我觉得即使我这个烘焙新手，也能在尝试中不断进步，而不是因为一次次的失败而感到沮丧。书中的食谱也做得非常用心，每一个步骤都配有清晰的图片，让我可以直观地了解到每一步的操作要领。我尤其对其中关于“酵母”的讲解印象深刻，作者不仅介绍了不同种类的酵母，还详细阐述了它们的活性与储存方法，这对于我这种对酵母性能了解不深的人来说，简直是福音。我相信，有了这本书的指导，我一定能够摆脱之前“照猫画虎”式的烘焙方式，真正理解面包制作的精髓，做出属于自己的“了不起的面包”。

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我一直认为，烘焙的乐趣，不仅仅在于品尝到美味的成品，更在于制作过程中的那份专注和宁静。《了不起的面包》这本书，恰恰能够带给我这样的体验。它没有那些华而不实的技巧，也没有那些令人望而却步的专业术语，而是用一种极其平和、温柔的方式，引领我走进面包的世界。我被书中对“揉面”的讲解深深吸引。作者用一种充满画面感的描述，将揉面过程中的不同阶段都展现得淋漓尽致，让我能够通过触感和视觉来判断面团的状态，而不是仅仅依赖于时间。这种“以人为本”的教学方式，让我觉得烘焙不再是一种挑战，而是一种享受。书中的图片也充满了生活气息，没有那种刻意摆拍的痕迹，而是真实地展现了烘焙过程中的每一个瞬间，充满了温暖和治愈感。我已经迫不及待地想要尝试书中的基础吐司和各种风味的软欧包，我相信，通过这本书的指引，我一定能够烘焙出真正“了不起”的面包，分享给我的家人和朋友。

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这本书的出现，对于我这个在烘焙道路上摸索许久的人来说，无疑是一场及时雨。我总是被那些繁复的配方和严苛的要求所困扰，仿佛烘焙本身就是一项极其困难的任务。《了不起的面包》却以一种极其友好的姿态，向我展示了烘焙的乐趣和可能性。它没有故作高深，而是用最朴实无华的语言，最清晰易懂的步骤，带领我一步步走进面包的世界。我尤其赞赏书中对“基础”的重视。很多烘焙书都会跳过一些基础的原理讲解，直接进入复杂的食谱，这对于新手来说是极大的门槛。而这本书，却从最基本的面粉、酵母、水、盐讲起，深入浅出地解释了它们在面包制作中的作用，以及如何通过调整比例来影响成品的口感。这让我对烘焙有了更深刻的理解，不再是盲目地照搬配方，而是能够根据自己的情况做出调整。书中对“揉面”的讲解尤其精彩，作者用生动的比喻，将揉面过程中的“挑战”和“乐趣”都展现得淋漓尽致，让我这个曾经视揉面为苦差事的人，也开始享受这个过程。我相信，在《了不起的面包》的陪伴下，我一定能烘焙出属于自己的“了不起的面包”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烘焙是一门需要“心”的学问，而《了不起的面包》恰恰就是一本能够触动人心扉的书。它没有那些花哨的装饰和浮夸的技巧，而是回归到烘焙最本质的魅力——用最简单的食材，创造出最温暖的美味。我被书中那种对细节的极致追求所打动。无论是对面粉的选择，还是对酵母活性的判断，亦或是对烘烤温度的精准控制，作者都倾注了极大的心血，并且将这些经验毫无保留地分享出来。我特别喜欢书中关于“发酵”的章节，作者不仅仅提供了理论知识，还结合实际操作，讲述了如何根据环境温度来调整发酵时间，如何通过观察面团的状态来判断发酵是否到位。这种“接地气”的教学方式，让我这个曾经对发酵感到头疼的烘焙新手，茅塞顿开。书中的图片也充满了生活气息，没有那种刻意摆拍的痕迹，而是真实地展现了烘焙过程中的每一个瞬间，充满了温暖和治愈感。我已经迫不及待地想要尝试书中的基础吐司和各种风味的软欧包，我相信，通过这本书的指引，我一定能够烘焙出真正“了不起”的面包，分享给我的家人和朋友。

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在接触《了不起的面包》之前，我对烘焙的理解仅仅停留在“把面粉、水、酵母混合在一起，放进烤箱”的层面。这本书的到来，彻底颠覆了我对烘焙的认知。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“耐心”和“专注”的哲学书。作者用极其平实的语言，却道出了烘焙中最深刻的道理。我被书中对“发酵”的讲解深深吸引。作者没有简单地给出时间，而是详细地解释了影响发酵的各种因素，比如温度、湿度、酵母的活性等等，并且教会我们如何观察面团的状态来判断发酵是否到位。这种“授人以渔”的方式，让我觉得烘焙不再是机械的重复，而是一种需要智慧和经验的艺术。书中的图片也十分精美，充满了生活气息，没有那种过于商业化的包装，而是真实地展现了面包制作的每一个过程，从揉面到发酵，再到烘烤，都充满了温暖的烟火气。我已经迫不及待地想要尝试书中的基础款吐司，我相信，通过这本书的指导，我一定能烘焙出属于自己的“了不起的面包”。

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我一直觉得，真正的烘焙大师，不仅仅在于能够做出多么复杂的蛋糕，更在于能否用最简单的食材，做出最能打动人心的味道。而《了不起的面包》，恰恰就体现了这种“大道至简”的烘焙精神。这本书的魅力在于，它能够让一个烘焙新手，也感受到制作面包的乐趣和成就感。我尤其喜欢书中对“基础面团”的讲解。作者没有上来就给出一堆复杂的配方，而是从最基础的面粉、酵母、水、盐的比例开始，详细讲解了每一种食材的作用，以及如何通过调整比例来影响成品的口感。这让我对烘焙有了更深刻的理解，不再是盲目地照搬配方，而是能够根据自己的喜好做出调整。书中的图片也做得非常精美，每一张都充满了质感和诱惑力，让人忍不住想要立刻动手尝试。我已经被书中的几个基础款面包深深吸引，尤其是那个外酥内软，带着淡淡麦香的法棍。我相信，在《了不起的面包》的陪伴下，我一定能烘焙出属于自己的“了不起的面包”。

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最近迷上了烘焙，尤其是各种面包。之前也看过不少食谱，但总觉得缺点什么。有的配方太死板，稍微改动一点就失败；有的步骤太笼统，新手根本看不懂。直到我拿到这本《了不起的面包》，才感觉找到了宝藏。这本书最大的亮点在于，它不仅提供了美味的食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了制作面包背后的原理。比如，为什么面粉需要过筛？酵母的活性如何判断？揉面到底要揉到什么程度？这些在别的书里可能一笔带过的问题，在这本书里都有非常详细的解答。作者用了大量的生活化语言和生动的比喻，让我这个烘焙小白也能轻松理解。我印象最深的是关于“面团触感”的描述，作者把揉面过程比作“与面团对话”，教我们如何通过面团的软硬、弹性来判断它是否达到了最佳状态。这让我觉得烘焙不再是冰冷的化学反应，而是一种充满人情味的互动。书中的图片也非常精美，无论是食材的特写，还是成品诱人的样子，都让人食欲大开，充满了创作的动力。我已经迫不及待地想试试书里的基础款吐司，还有那个看起来就很有挑战性的欧包。这本书真的让我对烘焙有了全新的认识，感觉自己离做出“了不起的面包”又近了一大步。

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看完甜点那本我马不停蹄去买了甜点，看完面包这本我也起身去买面包了白白

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食帖第一弹（然而却是9），初印象一般，相对于永远不可能去寻迹的面包店和一些陌生的名字谈及“爱”和“热情”，个人更喜欢后半部分的干货，虽然深度远远不够，面包漫游部分的排版也说不出的奇怪。制作还行， 可能是我恰好选到了不太理想的一期吧。

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干货！

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这是自切片面包发明以后最好的消息了！

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跃跃欲试