築地通的壽司全知識 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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[日] 福地享子

麥浩斯

周雨枏

2015-8-27

192

NT320

平装

9789864080700

图书标签: 美食日本饮食日本文化寿司飲食旅遊食

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发表于2024-12-24

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图书描述

「去築地市場吃壽司」是東京旅遊的必定行程，但是如何點壽司？茫茫魚海中如何知道哪種魚最對自己的口味？如何知道哪種魚是最當季美味？鮪魚要吃大腹肉、中腹肉還是赤身？醃漬還是炙烤？… 卻是每個觀光客總會遭遇的問題。

《築地魚市打工的幸福日子》作者，「築地魚市場銀鱗會」的福地享子，這回提供的是超級實用的壽司魚類知識大補帖，深入淺出介紹只使用世界第一的築地魚市場的當季漁獲，將她深入築地市場七年來近距離與水產批發商、壽司師傅相濡以沫所得到的專業知識，以幽默趣味、充滿個人風格的筆觸呈現出來，讓讀者閱讀起來亦是津津有味。

針對饕客造訪築地市場時常遭遇的問題與需求，作者將壽司食材的特徵、味道及口感，用簡單易懂的方式說明，並且提供分類、全長、築地產季、主要產地、照片等資料，口袋開本設計，是一本隨身攜帶的壽司知識，提供最方便的即時查找與資訊。每種壽司食材並標註發音，還有行話、圖解手勢，讓外國人也能與壽司師傅溝通。

書中以傳統分法將壽司分為7類 (紅肉魚、青銀色魚、白肉魚、貝類、蝦子蝦蛄、烏賊章魚、煮物魚卵及其他)，介紹61種壽司食材、88貫的壽司，讓讀者可以自由自在地欣賞築地純粹的職人精神，從品嚐中感受江戶前壽司的氣魄。作者並以魚河岸的視點切入，介紹在築地有關江戶前壽司的所見所聞。書後附有日本漁產分布地圖、魚河岸小歷史、築地壽司店簡介、築地重要活動、築地關鍵數字報告等小知識，提供讀者基本知識需求。

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著者简介

福地享子，出生於宮崎縣，日本女子大學畢業。曾任職於婦人畫報社（現名HEARST婦人畫報社），後成為自由編輯及作家。經由認識的主廚介紹，為築地市場水產批發商「濱長」製作給餐廳業者的廣告傳單，自此結下不解之緣，1998年起開始在「濱長」工作。著有《築地魚市打工的幸福日子》（馬可孛羅，2012/7），在料理雜誌《dancyu》上也持續連載文章，2009年將連載內容編輯彙整出了第二本作品《築地飯》。2012年在NHK Radio 1「素顏！」星期二早上的人氣單元「所見所聞──『魚話』」中擔任常駐評論人（已於2014年3月結束），以輕快的介紹方式和深度的內容擄獲了全日本老饕聽眾的心。現擔任築地市場文化團體「築地魚市場銀鱗會」的事務局長。

譯者周雨枏，生平無大志，唯食之所趨。想走楚楚可憐的文學少女路線體型卻稍嫌健壯，想當憤青又總不得其法。說服自己質量不過是基本粒子間能量交互而成的幻象，每日依舊在口腹之慾的小宇宙中浮沉無法自拔。