具体描述
蛋糕烘焙鼻祖书 经典热销26年 重印51次
荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍奖詹姆斯·比尔德最有用书籍奖
独家奉献超过200种配方
《蛋糕圣经》改变了美国人的烘焙方式
作者简介
目录信息
第一章 黄油蛋糕 5
完美磅蛋糕 7
巧克力面包 10
白色香料磅蛋糕 12
巧克力樱桃杏仁磅蛋糕 14
金色奶油霜蛋糕 16
酸奶油黄油蛋糕 17
金色杏仁蛋糕 19
通用软式黄油蛋糕 21
乡村酪乳蛋糕 23
栗子粉蛋糕 24
金色柑曼怡蛋糕 26
白丝绒黄油蛋糕 28
奢华金色黄油蛋糕 29
白巧克力私语蛋糕 31
奇幻棋盘蛋糕 33
完美美式巧克力黄油蛋糕 35
完美美式巧克力蛋糕 37
巧克力多明戈蛋糕 38
巧克力绵软蛋糕 40
三层魔鬼蛋糕 42
乡村巧克力蛋黄酱蛋糕 44
第二章 水果蛋糕、蔬菜蛋糕
和面包蛋糕 46
淡果香水果蛋糕 47
科登·罗丝香蕉蛋糕 50
南瓜核桃蛋糕圈 52
西葫芦纸杯蛋糕 53
金色小麦胡萝卜蛋糕圈 55
布里欧修蛋糕 56
第三章 卡士达蛋糕 60
科登·罗丝奶油芝士蛋糕 62
忘情巧克力松露蛋糕 65
热软糖 68
第四章 早餐蛋糕 69
酸奶油咖啡蛋糕 70
菠萝翻转蛋糕 72
节日哈利路亚糖粉布里欧修 74
黏面包卷 77
蓝莓酪乳松饼 79
蓝莓荞麦松饼 81
酪乳华夫饼 82
玛丽昂·坎宁安发酵华夫饼 83
俄式郁金香荞麦松饼 85
瑞典松饼 87
尚蒂伊可丽饼 88
橙香火焰可丽饼 89
柠檬橙香火焰可丽饼 90
梦幻柠檬奶油可丽饼 91
巧克力天鹅绒可丽饼配橙子甜杏酱 92
第五章 海绵类蛋糕 94
经典奶油海绵蛋糕 96
栗子奶油海绵蛋糕 99
金色奶油海绵蛋糕 101
白色奶油海绵蛋糕 103
巧克力奶油海绵蛋糕 105
湿润巧克力奶油海绵蛋糕 108
苦甜可可杏仁奶油海绵蛋糕 110
杰弗里绵软奶油海绵蛋糕 112
巧克力云层蛋糕卷 113
可可舒芙蕾卷 115
比斯吉卷 117
萨瓦比斯吉 120
椭圆比斯吉 122
汤勺比斯吉 123
南希·布利策经典美式海绵蛋糕 125
伯特·格林特制海绵蛋糕 126
第六章 戚风蛋糕 129
香橙戚风蛋糕 131
柠檬戚风蛋糕 132
零负担巧克力戚风蛋糕 134
巧克力情人天使蛋糕 136
第七章 装饰蛋糕 138
蓝莓天鹅湖 141
天堂的味道 142
白色丁香怀旧蛋糕 143
夏威夷蛋糕 144
星空狂想曲 145
果仁糖布里欧修蛋糕 146
金色鸟笼 148
轻盈雪梨夏洛特 150
斯嘉丽女皇 152
巧克力碎夏洛特 154
橙子巧克力皇冠蛋糕 156
玛丽亚草莓蛋糕 158
蜂王蛋糕 159
路易斯之家船形蛋糕 160
栗子巧克力蛋糕 162
瑞士黑森林蛋糕 163
黑森林冰激凌夹心蛋糕 165
黑森林冰激凌蛋糕卷 166
魔法黑森林 167
巧克力松果 168
科登·罗丝巧克力圣诞树干 169
巧克力尖刺 170
皇家苦甜巧克力蛋糕 170
陶瓷玫瑰蛋糕 171
三重巧克力蛋糕 173
白色铃兰蛋糕 174
艺术装饰蛋糕 175
玫瑰篱笆 177
火红之心婚礼蛋糕 184
巧克力果仁糖婚礼蛋糕 185
金色芝士婚礼蛋糕 187
开心果玫瑰婚礼蛋糕 188
水玉之梦 190
第二部分 蛋糕的补充装饰 193
第一章 奶油霜糖饰和馅料 193
经典奶油霜 195
新经典奶油霜 196
经典奶油霜衍生版本 197
皇家蜂蜜奶油霜 200
经典蛋白巧克力奶油霜 201
白巧克力奶油奶酪奶油霜 202
丝滑蛋白酥奶油霜 203
丝滑蛋白酥奶油霜衍生版本 205
慕斯林奶油霜 207
奢华象牙白奶油霜 209
象牙白奶油霜 210
巧克力核桃糖胶 212
牛奶巧克力奶油霜 213
第二章 奶油糖饰和馅料 214
完全打发的奶油 216
地道的老式打发奶油 217
稳定的打发奶油 218
超级稳定的打发奶油 219
用于挤制花边的打发奶油 220
巧克力碎打发奶油 221
鲜奶油顶部装饰 222
速成鲜奶油 223
马士卡彭糖饰和馅料 223
抹茶慕斯奶油 224
栗子慕斯奶油 225
覆盆子果酱奶油 226
水果云状奶油 227
梦幻柠檬奶油 229
第三章 巧克力鲜奶油糖饰、馅料、
糖胶和酱汁 230
稍微打发的巧克力鲜奶油馅料和糖饰 231
黑巧克力鲜奶油馅料、糖饰和酱汁 232
巧克力奶油糖胶 233
巧克力黄油糖胶 235
酸奶油巧克力鲜奶油 237
覆盆子巧克力鲜奶油 238
牛奶巧克力鲜奶油 239
白巧克力鲜奶油 240
第四章 卡士达酱馅料和酱汁 241
英式奶油酱 243
开心果英式奶油酱 244
果仁糖英式奶油酱 245
咖啡英式奶油酱 246
香草冰激凌 247
香草巴伐利亚奶油 249
雪梨巴伐利亚奶油 251
第五章 蛋白酥糖饰、馅料和装饰 253
蛋白糖霜 255
酥脆法式蛋白酥 256
轻盈意式蛋白酥 258
巧克力意式蛋白酥 259
杏仁蛋白饼 261
第六章 糖果和坚果装饰 263
食品加工机版流质翻糖 264
经典擀制翻糖 265
巧克力擀制翻糖 267
糖饰品 268
制作鸟笼和焦糖粉的焦糖 271
制作果仁糖粉的焦糖 272
制作拔丝糖（天使之发）的焦糖 273
牛轧糖 274
经典杏仁糖泥 275
用于塑形的杏仁糖泥 277
开心果杏仁糖泥 278
坚果碎 280
巧克力玫瑰面团 281
糖渍花朵 282
第七章 水果顶部装饰和果泥 283
宝石糖胶 284
科登·罗丝覆盆子蜜饯 285
科登·罗丝草莓蜜饯 287
杏子果泥 288
桃子果泥 289
覆盆子果泥和酱汁 290
草莓果泥和酱汁 291
柠檬凝乳 292
糖渍果皮 294
新鲜樱桃顶部装饰 295
冬季樱桃顶部装饰 296
勃艮第白兰地樱桃 297
新鲜蓝莓顶部装饰 298
冬季蓝莓顶部装饰 299
水煮梨 300
新鲜糖渍菠萝 301
新鲜椰肉碎 302
栗子果泥 302
南瓜果泥 304
第八章 特殊效果和装饰技巧 305
练习用奶油霜 337
第三部分 原材料和工具 353
第一章 原材料 353
第二章 工具 376
第四部分 专业烘焙师
及高阶业余烘焙师专辑 389
第一章 了解蛋糕 389
第二章 大型婚礼蛋糕和特殊场合蛋
糕的简易配方和制作技巧 397
三层白色或黄色黄油婚礼蛋糕 401
三层巧克力黄油婚礼蛋糕 403
黄油蛋糕的基础配方 406
三层经典奶油海绵婚礼蛋糕 410
三层巧克力奶油海绵婚礼蛋糕 411
用于三层奶油海绵蛋糕的糖浆 413
奶油海绵蛋糕的基础配方 416
1 量杯糖浆的基础配方 416
三层芝士婚礼蛋糕 418
聚会芝士蛋糕 419
芝士蛋糕的杏子螺旋馅料 420
聚会磅蛋糕 421
用于三层蛋糕（150 人份）的慕斯林
奶油霜 424
用于三层蛋糕（150 人份）的新经典
奶油霜 426
用来三层蛋糕（150 人份）的经典奶
油霜 427
用于三层蛋糕（150 人份）的奢华象
牙白奶油霜 430
用于三层蛋糕（150 人份）的象牙白
奶油霜 431
用于三层蛋糕（150 人份）的白巧克
力奶油奶酪糖饰 432
用于三层蛋糕的果仁糖丝滑蛋白酥奶
油霜 434
用于大型蛋糕的巧克力奶油糖胶 436
用于三层蛋糕的开心果杏仁糖泥 437
用于三层蛋糕（150 人份）的经典擀制翻糖 438
中英对照表 443
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
坦白说，《蛋糕圣经》带给我的不仅仅是制作蛋糕的技巧，更是一种烘焙的哲学。作者在书中分享了很多关于烘焙的感悟和经验，让我觉得烘焙不仅仅是一项技术活，更是一种充满爱和创造力的表达方式。我喜欢书中对于食材选择的强调，作者不仅仅是给出配方，更会提醒我们要选择新鲜、优质的食材，因为好的食材是做出美味蛋糕的基础。我特别欣赏书中关于“创意搭配”的章节，作者鼓励我们在遵循基本原理的基础上，发挥自己的想象力，创造出属于自己的独特口味和造型。这让我不再局限于固定的配方，而是敢于去尝试和创新。我迫不及待地想要翻阅那些关于“季节性蛋糕”的部分，利用当季的水果和食材来制作蛋糕，这不仅能保证食材的新鲜度和风味，更能增添一份独特的季节感。这本书让我觉得，烘焙的乐趣，在于过程中的每一次尝试和收获。
评分终于等到《蛋糕圣经》！光是这个名字就足以勾起所有烘焙爱好者的好奇心，我更是毫不犹豫地入手了。拿到书的那一刻，它的厚重感和精美的封面设计就让我眼前一亮，仿佛真的捧着一本珍贵的宝典。我迫不及待地翻开，里面的排版清晰，图片精美，每一个细节都充满了对烘焙的热爱和追求。我一直对烘焙情有独钟，但总觉得自己在一些关键步骤上有所欠缺，总是难以做出真正令人惊艳的蛋糕。这本书的出现，就像为我指明了方向，让我看到了突破瓶颈的希望。我尤其关注那些关于基础蛋糕体制作的部分，比如海绵蛋糕、戚风蛋糕的打发技巧，还有磅蛋糕的黄油软化程度等等，这些看似细微的差别，往往是决定蛋糕成败的关键。我期待能从这本书中学到更专业、更系统化的知识，提升自己的烘焙功力，做出让家人朋友都赞不绝口的美味。这本书的出现，不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老师，一位可以随时请教的朋友，让我对烘焙的未来充满期待。我已经在脑海中构思了无数个想要尝试的蛋糕，迫不及待地想要动手实践。
评分对于一个对烘焙有着深深热爱，但又常常陷入“瓶颈期”的爱好者来说，《蛋糕圣经》这本书简直就是一份珍贵的礼物。我一直以来都觉得，烘焙的最高境界在于能够精准地掌握各种食材的特性，并将其巧妙地融合，创造出令人惊喜的口感和风味。这本书在这方面做得非常出色，它不仅仅是给出了简单的配方，更是深入剖析了每一种食材在蛋糕制作中的作用，例如糖的种类如何影响蛋糕的甜度和质地，脂肪的含量如何影响蛋糕的湿润度和香气，甚至连面粉中蛋白质的含量对蛋糕口感的影响都做了细致的讲解。这让我感觉自己不再是盲目地跟着步骤走，而是能够真正理解烘焙的内在逻辑。我尤其期待书中关于“香料和调味品的使用”的章节，如何通过巧妙的香料搭配来提升蛋糕的层次感和独特性，一直是我非常感兴趣的方向。
评分我必须承认，《蛋糕圣经》这本书的书名就带着一种“权威感”和“包容性”，仿佛它囊括了烘焙的所有知识，又像一位慈祥的长者，耐心地教导每一个渴望学习的烘焙者。我从这本书中获得的不仅仅是制作具体蛋糕的技巧，更重要的是，它为我构建了一个更加系统化的烘焙知识体系。书中关于“工具的挑选和使用”的部分，详细介绍了各种烘焙工具的功能和选择标准，让我明白，正确的工具选择能够事半功倍，并且避免一些不必要的失败。我特别喜欢书中关于“如何处理烘焙过程中的突发状况”的章节，比如蛋糕塌陷、烤焦、粘模等等，作者都给出了非常实用的处理方法，这让我在面对突发情况时不再惊慌失措，而是能够冷静地解决问题。我迫不及待地想要深入研究书中关于“不同国家经典蛋糕的演变史”的内容，了解这些经典蛋糕背后的故事和文化。
评分这本书的内容之丰富，让我惊叹。它涵盖了从最基础的磅蛋糕，到精致的慕斯蛋糕，再到充满创意的翻糖蛋糕，几乎囊括了所有我想尝试的类型。每一个配方都配有精美的图片，不仅让人垂涎欲滴，更能直观地展示最终的成品效果。更重要的是，作者在讲解配方时，总是会提供一些贴心的提示和替代方案，比如在某些配方中，如果你找不到特定的食材，作者会给出可行的替代品，这对于身处不同地区、购买渠道有限的烘焙爱好者来说，实在是太友好了。我印象最深刻的是书中关于奶油霜的制作技巧，我知道奶油霜是装饰蛋糕的关键，但总觉得自己的成品不够光滑，不够稳定。这本书对不同类型奶油霜的制作方法，以及如何调整其稠度和稳定性，都进行了详尽的讲解，让我看到了做出完美裱花蛋糕的希望。我迫不及待地想要尝试书中关于巧克力淋面的部分，如何才能做出镜面般光滑的巧克力淋面，一直是我心中的一个难题。
评分《蛋糕圣经》的出版，对于我这个烘焙“小白”来说，简直是雪中送炭。我之前尝试过几次烘焙，但总是以失败告终，对自己的信心打击很大。这本书的语言风格非常亲切，没有那些晦涩难懂的专业术语，即使是我这样的新手，也能轻松理解。而且，书中对每一个步骤的讲解都非常详细，甚至细致到“如何分辨鸡蛋打发到什么程度”这样的小细节，这让我感到非常安心。我最喜欢的部分是关于“常见烘焙问题解答”的章节，很多我曾经遇到过的困惑，比如蛋糕烤不熟、回缩、开裂等等，都在这里找到了原因和解决方法，这让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一位耐心的烘焙导师。我尤其期待书中关于“如何让蛋糕保持湿润”的技巧，我做的蛋糕总是容易变干，这个问题一直困扰着我。这本书的出现，让我觉得烘焙不再是一件遥不可及的事情，而是我可以通过努力去掌握的技能。
评分这本书的出现，让我对烘焙的热情再一次被点燃。《蛋糕圣经》不仅仅是一本简单的食谱，它更像是一本关于烘焙的“百科全书”，里面包含了各种各样与蛋糕相关的知识，让我从更深层次地去理解和热爱烘焙。我喜欢书中关于“不同口味搭配的原理”的讲解，作者不仅仅是给出配方，更会分析为什么这些口味搭配在一起会如此美味，这让我能够举一反三，自己去尝试更多有趣的口味组合。我特别想深入研究书中关于“健康烘焙”的章节，如何在保证美味的同时，做出更健康的蛋糕，这对于我来说是一个非常重要的课题。我迫不及待地想要尝试书中关于“无麸质蛋糕”和“低糖蛋糕”的配方，希望能够为家人朋友提供更多健康的选择。
评分《蛋糕圣经》这本书，给我最大的感受就是“精益求精”和“追求完美”。作者在书中对每一个细节都力求做到最好，从食材的挑选，到制作过程的每一个步骤，再到最后的装饰，都展现出了极高的专业性和严谨性。我之前在制作一些比较复杂的蛋糕时，常常会因为对某个环节的处理不当而导致整体效果大打折扣，而这本书则通过详尽的图文解析，让我能够清晰地看到每一个关键点的操作方法，从而避免了那些低级错误。我尤其关注书中关于“巧克力装饰的技巧”的部分，如何做出光滑、有光泽的巧克力装饰，一直是我的一个挑战，这本书提供的多种巧克力装饰方法，让我看到了突破的希望。我已经被书中关于“翻糖蛋糕的立体造型”的精美图片深深吸引，迫不及待地想要学习如何才能制作出那样令人惊叹的作品。
评分《蛋糕圣经》这本书，对于我来说，不仅仅是一本烘焙书籍，它更像是我烘焙旅程中的一个重要的里程碑。在阅读这本书的过程中，我感受到了作者对烘焙的深深热爱和执着追求，也从中汲取了无数的灵感和动力。我尤其喜欢书中关于“烘焙中的艺术和美学”的探讨，作者不仅仅关注蛋糕的口味，更注重其视觉上的呈现，让我明白，烘焙也是一种可以充满艺术感的创作。我迫不及待地想要翻阅书中关于“如何为不同场合设计和制作蛋糕”的部分，无论是生日、婚礼还是节日，都能找到最适合的蛋糕灵感。这本书让我相信，通过不断的学习和实践，我一定能够做出属于自己的、独一无二的美味蛋糕。
评分《蛋糕圣经》这本书，绝对是近年来我读过的最令人振奋的烘焙书籍之一。它不仅仅是罗列各种蛋糕的配方，更重要的是，它深入浅出地讲解了烘焙背后的科学原理和技巧。比如，关于面粉的选择，不同种类的面粉对蛋糕的口感影响有多大，书中都给出了详细的解释，让我不再是盲目地照搬配方，而是能理解“为什么”这样做。我还特别喜欢书中关于温度控制的章节，无论是烤箱的预热温度，还是融化巧克力时的水浴温度，都标注得非常精确，并且解释了不同温度对最终成品的影响。这对于新手来说，简直是福音。我一直以来都为如何精确控制这些细节而烦恼，这本书则提供了清晰的指导，让我对烘焙充满了信心。我尤其期待书中关于糖的选择和使用，糖不仅仅是甜味剂，它还能影响蛋糕的质地、颜色和保质期，书中对这些细节的讲解，让我对烘焙有了更深的认识。我迫不及待地想要翻阅那些关于经典蛋糕的章节，比如马卡龙，我一直觉得它是个难以征服的“魔鬼”，但看到书中对马卡龙制作过程的详细拆解，我仿佛看到了战胜它的希望。
评分一般呀，不喜欢膨松剂食谱
评分真是圣经。做出的西包秒杀面包店
评分真是圣经。做出的西包秒杀面包店
评分一般呀，不喜欢膨松剂食谱
评分真是圣经。做出的西包秒杀面包店
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