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米其林三星"銀座小十"主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

米其林三星"銀座小十"主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤
☆☆☆☆☆
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奧田透 (Toru Okuda)
麥浩斯資訊股份有限公司
周雨柟
2014-2-5
196
166.00元
平装
9789865802639

图书标签: 美食  烧烤  日本  烹饪  饮食  厨艺  食谱  细节   

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发表于2024-05-18

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图书描述

本書特色 ‧米其林三星「銀座小十」、二星「銀座奧田」總料理長奧田透以多年經驗親自示範及解說「炭火燒烤料理」的準備和製作，親自向大師學習「和食」的奧義，名廚不再遙不可及。 ‧全圖解詳細分述「炭火燒烤料理」的食材準備與處理、炭火掌握與調節、醬料調製與刷法，50道料理並有重點提要料理順序和數字化示意火候示意，有效學習燒烤料理並減少過生或過焦等常見問題。 ‧收錄「燒烤的科學」和「炭火的科學」兩單元，以科學的角度解釋「料理」的為什麼，釐清各種食材現象和料理常識的其來有自，不只懂吃懂做也能懂來由。

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著者简介

銀座小十 奧田透

1969年 生於靜岡縣靜岡市。

1999年 於靜岡開立「春夏秋冬花見小路」。

2003年 於東京銀座開立「銀座小十」。

2007年 「銀座小十」榮獲米其林指南最高三星評價。

2010年 於銀座七丁目開立「壽司角藤」。

2011年 於銀座五丁目開立「銀座奧田」。

2011年 「銀座奧田」榮獲米其林指南二星評價。

2012年 「銀座小十」遷店並擴大營業。

2013年 於法國巴黎開立「巴黎奧田」。

周雨柟

生平無大志，唯食之所趨。想走楚楚可憐的文學少女路線體型卻稍嫌健壯，想當憤青又總不得其法。只好繼續飽食終日以酒會友。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

日式匠人心思的典范，从鱼肉的熟成，穿串的讲究，酱汁的艺术等等，实实在在得做到了食不厌精。会做料理的人看了才知道，每道菜要费多少功夫，查了下大众点评网，银座小十只有8个座位，至少需要3到4个师傅，产出比实在太滴，所有东西都现做，一顿饭得吃2个小时，3万日元的价格实在没什么利润了。

评分☆☆☆☆☆

日式匠人心思的典范，从鱼肉的熟成，穿串的讲究，酱汁的艺术等等，实实在在得做到了食不厌精。会做料理的人看了才知道，每道菜要费多少功夫，查了下大众点评网，银座小十只有8个座位，至少需要3到4个师傅，产出比实在太滴，所有东西都现做，一顿饭得吃2个小时，3万日元的价格实在没什么利润了。

评分☆☆☆☆☆

去小十的时候，旁边有客人订了三人位只来了两个人，还有人只吃到第三道烧物就对主厨拍着肚皮说吃不下了，唉……

评分☆☆☆☆☆

超屌的系列書

评分☆☆☆☆☆

学习。里面酱汁的配比可以做参考，还有鱼的处理方式，炭火的组合，对不同肉的炭烤方式，比较详细。

读后感

评分☆☆☆☆☆

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