米其林三星"銀座小十"主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:麥浩斯資訊股份有限公司

作者:奧田透 (Toru Okuda)

出品人:

頁數:196

译者:周雨柟

出版時間:2014-2-5

價格:166.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9789865802639

叢書系列:

圖書標籤:

• 美食
• 燒烤
• 日本
• 烹飪
• 飲食
• 廚藝
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• 細節
• 米其林三星
• 銀座小十
• 主廚奧田透
• 炭火燒烤
• 全技法圖解
• 日本料理
• 傢庭廚房
• 烤肉技巧
• 火烤料理
• 食材搭配

《銀座小十》主廚奧田透：炭火燒烤的極緻藝術，在傢重現米其林星級滋味 您是否曾對日本頂級燒烤的精緻與美味深深著迷？是否夢想在傢中，也能重現那令人迴味無窮的炭火香氣與絕妙口感？本書將帶您深入日本米其林三星餐廳「銀座小十」，由主廚奧田透親授其享譽業界的炭火燒烤獨門技法。這不僅是一本食譜，更是一場關於風味、火候與食材的深度探索，讓您從零開始，掌握讓傢人朋友驚豔的燒烤藝術。 為何是奧田透？為何是炭火燒烤？ 奧田透，這位被譽為「燒烤之神」的傳奇主廚，以其對食材的深刻理解和對炭火的精準掌握，將燒烤昇華為一門藝術。在「銀座小十」，他運用頂級食材，透過最純粹的炭火，展現齣食材最原始、最鮮甜的風味。「炭火燒烤」之所以迷人，在於它那難以言喻的香氣，那是來自炭火與食材之間最直接的對話，那份炭烤特有的焦香，是任何其他烹調方式都無法比擬的。透過本書，您將理解為何炭火是奧田透選擇的唯一，以及如何讓這份古老的烹調智慧，在您的廚房中發光發熱。 超越食譜的深度解析：從入門到精通 本書的精彩之處，在於它並非僅僅提供一道道的燒烤食譜，而是從根本上剖析瞭炭火燒烤的每一個關鍵環節。 炭的選擇與運用： 好的燒烤，始於好的炭。奧田主廚將詳細介紹不同種類的炭，例如備長炭、楢炭等的特性，以及它們如何影響燒烤的風味和溫度。您將學到如何選擇最適閤您的炭，以及如何控製炭火的溫度，無論是需要猛火快烤，還是文火慢燉，都能得心應手。 火候的藝術： 炭火的掌握是燒烤的靈魂。本書將以圖文並茂的方式，生動展示如何判斷炭火的強弱，如何透過調整炭的擺放來控製火力區域，以及在不同食材的烹調過程中，需要哪些精確的火候控製。例如，魚類需要快速烤製以鎖住水分，而根莖類蔬菜則需要較長的燒烤時間使其軟糯入味。 食材的選擇與處理： 頂級的食材是燒烤成功的基礎。奧田主廚將分享他對各種食材的獨到見解，從海鮮、肉類到蔬菜，您將學到如何挑選最新鮮、品質最佳的食材，以及如何進行最恰當的處理，例如如何清洗、切配、醃製，以最大程度地激發食材的鮮味。 獨門調味與醬汁： 雖然炭火能展現食材原味，但恰到好處的調味更能畫龍點睛。本書將介紹奧田主廚獨創的醬汁配方，這些醬汁不僅能為燒烤增添風味，更能與炭火的香氣完美融閤。您將學到如何製作日式燒鳥醬、各式海鮮沾醬，以及能襯托肉類鮮美的簡單調味。 經典菜餚的重現： 本書將精選「銀座小十」的經典燒烤菜餚，並以詳盡的步驟和精美的圖片進行示範。從烤雞腿、烤鰻魚，到烤時蔬、烤鮮魚，每一道菜都蘊含著奧田主廚的匠心獨運。您將學會如何在傢中，精準地復刻這些令人垂涎的米其林星級滋味。 圖解技法：視覺化的學習體驗 本書最大的特色之一，便是其無與倫比的圖解呈現。每一項關鍵的技法，從如何正確地串起食材，到如何用夾子翻動食材，再到觀察食材烤製的狀態，都將透過清晰、細緻的圖片一一呈現。這些視覺化的教學，能幫助您更直觀、更深刻地理解每個步驟的操作要領，無論您是燒烤新手，還是有經驗的烹飪愛好者，都能從中受益匪淺。 讓您的餐桌，充滿炭火的魅力 擁有這本書，您將不再隻是觀看，而是親手實踐。想像一下，在週末的午後，您在陽颱或庭院架起炭火，精心準備好食材，按照書中的步驟，一邊感受炭火的溫熱，一邊聆聽食材在炭火上發齣的悅耳滋滋聲，最終端齣一盤盤香氣四溢、色澤誘人的炭火燒烤。這不僅是一頓美味的餐點，更是一種充滿儀式感的烹飪體驗，一種與傢人朋友共享的溫馨時光。 這本《銀座小十》主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤，將是您開啟炭火燒烤世界的一把鑰匙，是您在傢中也能輕鬆複製米其林級美味的秘密武器。現在就開始您的炭火燒烤之旅，用最純粹的炭火，烹調齣最動人的滋味吧！

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我一直對日式料理有著一種近乎癡迷的熱愛，尤其是那些能夠體現食材本身鮮味的料理。而炭火燒烤，恰恰是能夠將食材的原始風味發揮到極緻的一種烹飪方式。“銀座小十”作為一傢享譽世界的米其林三星餐廳，其齣品必然是經過瞭無數次的打磨和驗證的，而主廚奧田透的技法，更是代錶瞭日式炭火燒烤的頂尖水平。所以，當我知道有這樣一本將他的全技法圖解化、並且專注於炭火燒烤的書籍問世時，我的內心是無比激動和期待的。我希望這本書能夠讓我有機會近距離地接觸到頂級料理的奧秘，學習到那些經過時間沉澱、被無數食客驗證過的經典技法。我期待在書中看到對不同種類食材（例如各種海鮮、肉類、蔬菜）的獨到處理方法，以及如何利用炭火的溫度和煙熏的香氣，為食材增添層次感和深度。我更期待那些“圖解”，能夠清晰地展示每一個關鍵步驟，讓我能夠模仿學習，最終在傢中也能復刻齣那種令人驚嘆的日式炭火燒烤美味。

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作為一名烹飪愛好者，我對各種烹飪方式都有涉獵，但唯獨炭火燒烤，總覺得隔著一層窗戶紙，總也摸不到其精髓所在。尤其是看過一些關於“銀座小十”和奧田透主廚的介紹後，更是對其精湛的技藝和對食材的尊重印象深刻。這次推齣的《米其林三星"銀座小十"主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤》這本書，就像是為我量身定做的一本寶典。我一直希望能學到如何在傢中也做齣那種能夠散發迷人炭香，肉質鮮嫩多汁，外焦裏嫩的烤物。很多時候，我嘗試在傢燒烤，總會齣現火候不穩定、食材烤乾或者烤生的情況，這讓我非常沮喪。我迫切希望這本書能夠提供一些非常實用、可操作的技巧，比如如何控製炭火的溫度，如何根據不同的食材調整燒烤的時間和方式，以及如何利用最簡單的調味品來襯托齣食材本身的鮮美。我期待那些“圖解”能夠清晰地展示每一個細節，讓我能夠一步一步地學習，最終也能做齣讓人驚艷的炭火燒烤佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，炭火燒烤是一種充滿原始魅力的烹飪方式，能夠最大程度地保留和激發食材的原有風味。而“銀座小十”，這傢享譽世界的米其林三星餐廳，以及其主廚奧田透，更是將炭火燒烤這門技藝推嚮瞭藝術的高度。“銀座小十”主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤，這本書，對我來說，絕對是一本不可多得的寶藏。我迫切希望能夠從這本書中學習到，如何從挑選最適閤的炭，到如何掌握微妙的火候變化，再到如何根據不同的食材（無論是海鮮、肉類還是蔬菜）進行精妙的處理。我特彆期待書中那些“圖解”部分，它們能夠清晰地展示每一個關鍵步驟，讓我能夠準確地模仿和學習，最終在傢中也能重現那種令人垂涎的炭火燒烤風味，感受食材在炭火中升華的生命力。

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對於我這樣一個在廚房裏摸爬滾打多年，卻始終覺得燒烤這門手藝有些“玄學”的人來說，這本書的齣現無疑是一場及時雨。我一直很睏惑，為什麼同樣是燒烤，有些大廚的手藝就能讓最普通的食材變得耀眼奪目，而我做的卻總是差那麼一點火候，少那麼一絲靈魂？“銀座小十”的名號，還有奧田透主廚的名字，就足以證明這本書的專業性和含金量。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的老友，耐心地指導我，從炭火的選擇、火候的控製，到不同食材的處理和醃製，再到最後的呈現，都能有詳盡的講解。我尤其期待看到那些“圖解”的部分，因為有時候文字的描述總是不夠直觀，而一張清晰的圖片，或者一張詳細的步驟圖，往往能勝過韆言萬語。我渴望學習到那些真正能夠讓食物“活”起來的技巧，讓我的每一次燒烤都成為一次令人驚喜的味蕾冒險，而不是一次充滿不確定性的嘗試。這本書，承載瞭我對提升燒烤水平的殷切希望，我期待著它能帶給我豁然開朗的頓悟。

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這本書的齣現，對我來說不僅僅是一本食譜，更像是一次通往日式高級料理殿堂的邀請函。我一直對“銀座小十”這個名字充滿敬畏，它代錶著一種對美食極緻的追求和對傳統技藝的傳承。“銀座小十”主廚奧田透，更是將炭火燒烤這門看似古老卻充滿魅力的烹飪方式，推嚮瞭新的高度。我一直很好奇，是什麼樣的技法，能夠讓簡單的食材在炭火的炙烤下，煥發齣如此迷人的光彩？這本書的全技法圖解，讓我看到瞭學習的希望。我期待它能夠深入淺齣地講解炭火燒烤的每一個環節，從炭的選擇，火候的控製，到不同食材的預處理，醃製，以及最關鍵的燒烤過程中的細節處理。我希望通過這本書，能夠領略到奧田透主廚對於食材的理解和尊重，學習到如何通過炭火的溫度和煙熏的香氣，將食材的天然風味提升到極緻。我渴望能夠掌握那些能夠讓烤齣來的食物，無論是視覺還是味覺，都達到令人贊嘆的水平。

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這本書的標題本身就充滿瞭吸引力——“米其林三星‘銀座小十’主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤”。光是看到“米其林三星”和“銀座小十”這兩個標簽，就已經讓人聯想到精緻、高端、對食材極緻追求的料理體驗。而“奧田透”這個名字，更是增添瞭一層權威感，仿佛是直接從頂級廚房傳遞過來的秘籍。我一直對炭火燒烤有著濃厚的興趣，但總覺得很多時候隻能掌握一些皮毛，無法達到那種能夠讓食材煥發齣生機，散發齣獨特香氣和風味的境界。尤其是在傢嘗試的時候，不是烤焦瞭，就是火候掌握不好，口感平平。因此，當我在書店看到這本書時，眼睛立刻就被吸引住瞭。我迫不及待地翻閱，希望能夠從中找到一些真正能夠提升我燒烤技藝的寶藏。這本書的封麵設計也很有質感，圖片雖然不多，但卻非常精美，隱約能看到炭火的跳躍和食材誘人的色澤，這些都在無聲地訴說著這本書的價值。我深信，這本書不僅僅是一本食譜，更是一次深入瞭解炭火燒烤精髓的機會，是通往烹飪大師之路的一塊墊腳石。

评分☆☆☆☆☆

對於我來說，炭火燒烤不僅僅是一種烹飪方式，更是一種情懷，一種對原始味道的追求。而“銀座小十”，這個名字本身就承載著一種精緻、高雅和對食材近乎完美的追求。“銀座小十”主廚奧田透，更是將炭火燒烤這門古老的技藝，演繹齣瞭令人驚嘆的現代美學。因此，當我知道有這樣一本匯集瞭他全技法圖解的炭火燒烤書籍時，我毫不猶豫地想要擁有它。我期待這本書能夠像一位嚴謹的老師，手把手地教我如何從零開始，掌握炭火燒烤的精髓。我希望能學到如何選擇閤適的炭，如何準確地控製火候，如何讓不同的食材（海鮮、肉類、蔬菜）在炭火中得到最完美的釋放。我尤其期待那些“圖解”能夠清晰地展示每一個步驟，讓我能夠直觀地理解，從而在傢中也能做齣媲美米其林三星餐廳水準的炭火燒烤。

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這本書的標題就極具吸引力——“米其林三星‘銀座小十’主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤”。“米其林三星”和“銀座小十”這兩個標簽，本身就代錶著一種對品質的極緻追求和對細節的嚴苛把控，而“奧田透”這個名字，更是將這種權威感推嚮瞭頂峰。我一直對炭火燒烤有著濃厚的興趣，也嘗試過在傢中烹飪，但總覺得無法達到那種能夠讓食材本身的光芒得以展現的境界。因此，這本書對我來說，就像是一本珍貴的“秘籍”，能夠帶領我深入瞭解炭火燒烤的奧秘。我希望這本書能夠詳細地講解如何處理不同種類的食材，如何精準地控製炭火的溫度，以及如何利用最簡單的調味料來襯托齣食材的天然風味。那些“圖解”更是讓我充滿期待，我相信它們能夠幫助我更直觀地理解每一個操作步驟，從而更好地掌握這項技藝。

评分☆☆☆☆☆

我在網絡上看瞭很多關於“銀座小十”的介紹，也瞭解瞭奧田透主廚在炭火燒烤方麵的卓越成就，這讓我對這本書充滿瞭期待。我一直認為，炭火燒烤是一種充滿儀式感的烹飪方式，它不僅僅是烹飪，更是一種與食材對話，與火候共舞的過程。而要將這種藝術發揮到極緻，無疑需要深厚的功底和獨到的見解。這本書的全技法圖解，正是我所需要的。我希望通過這本書，能夠學習到奧田透主廚是如何處理不同種類的食材，如何利用炭火的溫度和煙熏的香氣來烘托食材的原味。我尤其期待看到書中對於一些關鍵技巧的詳細講解，比如如何控製炭火的溫度，如何判斷食材的成熟度，以及如何讓烤齣來的食物達到外焦裏嫩，香氣撲鼻的效果。我相信，這本書能夠帶領我走齣對炭火燒烤的模糊認知，進入一個更加清晰、更加專業的領域。

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我一直對炭火燒烤情有獨鍾，但總是覺得自己的技藝停留在初級階段，無法做齣真正令人驚艷的菜肴。在瞭解到“銀座小十”和主廚奧田透在炭火燒烤領域的非凡造詣後，我將這本書視為一次學習頂級技藝的絕佳機會。我期望這本書能夠深入淺齣地講解炭火燒烤的方方麵麵，從炭的選擇、火候的控製，到食材的準備、醃製，再到具體的燒烤過程和最後的呈現，都能有詳細的指導。我尤其看重“全技法圖解”這幾個字，因為我深知，對於燒烤這樣一門需要細緻觀察和精準操作的技藝來說，直觀的圖示比枯燥的文字更能幫助我理解和掌握。我希望通過這本書，能夠領略到奧田透主廚對於食材的獨到見解，學習到如何讓炭火的溫度和煙熏的香氣，完美地融閤，創造齣令人難忘的美味。

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