具体描述
日本料理，为何能成为“世界的料理”？《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书，也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理，再到对其精神内核的思考，本书挖掘出了日本料理的多样魅力，料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。
更有22道家庭日本料理食谱，另附日本金缮食器鉴赏图册。
食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。
现已出版22本特集书+3本「食帖Lab」图书，全国同期热售。
作者简介
［受访人］
山本征治 / 米其林三星餐厅“日本料理龙吟”创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的“世界主厨100人”评选中，连续3年入围世界前十。
德冈邦夫 / 米其林三星餐厅“京都吉兆岚山本店”主厨。
岸田周三 / 米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。
栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理为主题，已出版多部食谱类畅销书籍，累计发行量超过2750万本。
土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理人土井胜之子，于1992年成立“美味食物研究所”。
土江彻 / 日本和果子职人。和果子老店“福泉堂”第三代继承人，制果生涯超过20年。
小仓忠辅 / 日本历史悠久的汤豆腐名店“奥丹·清水汤豆腐料理专门店”5代店主。
李哲 / 中国中日关系史学会理事。“你好釉花”中国代理机构“蹊径斋”代表。
东条英员 / 加拿大温哥华餐厅Tojo’s restaurant 创立者兼主厨。加利福尼亚卷发明人。
保田亮丞 / 北京“京善怀石料理”创立者兼主厨。
小林金二 / 北京日本料理餐厅“藏善”创立者兼主厨。
馆世志仁 / 东京寿司美食家。
西田宗生 / 日式饭团专门店“华御结”创立者。
［特约撰稿人］
吉井忍 / 日籍华语作家。旅居北京，专职写作。
小山 HITOMI / 撰稿人，中日翻译者，Festival / Tokyo中国项目负责人。
泽田理绘 / 日本东京人，1997年移居北京。职业料理人，日式创意菜老师。
中午十三点 / 日本旅行及美食爱好者，撰写过多本日本美食指南。
九千 / 国内在网络平台普及日式厨刀的先驱。
目录信息
融合之食
群访 吃日本料理时的内心活动
Chapter 1 日本料理的基础
西田宗生 米，至简之至味
出汁，一碗汤的日式美学
酵，日本料理的味觉之本
山本征治 我想和强调个性的世界划清界限
德冈邦夫 心意相通的瞬间，即怀石
日本料理格局的逐步展开
怀石之礼
栗原晴美 去做料理吧，从你爱的那道开始
土井善晴 极简中的精神内核
日本料理十二物
来自海的恩惠：江户前三大料理
列岛饮食多样性
馆世志仁 寿司之趣，在于变
关西关东，饮食文化AB面
日本厨刀的选购与保养
Chapter 2 日本料理的究极味
土江彻 一枚和果子里观四季
茶禅一味的日本茶道
小仓忠辅 传统技艺下的纯净甘甜：日本豆腐料理
市场，一座城市的饮食日常
日本料理中的常见水产
和食礼仪规范手册
北大路鲁山人，狂放不羁的天才美食家
日本料理误区二十解
新宿西口回忆横丁散步地图 深夜，到居酒屋去
校园午餐与国民饮食态度
日本料理中的西洋血统
无非想吃盘饺子
岸田周三 三星十余年，对料理的本质思考
和食无国界
和食健康分析
东条英员 加利福尼亚卷创始人：新鲜是改良和食的关键
Chapter 3 每天的日本料理
谈谈日本早餐派系
小林金二 日本料理在北京的二十八年
四款经典和果子制作指南 和果子的美，自己做过才知道
别册 金缮：惜物之心
· · · · · · (收起)
读后感
对日本料理最初的印象是从好友请我吃的怀石料理开始，对日料知之甚少的我第一次感受到怀石料理的魅力。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高，盛装食物的器具也非常讲究。那一餐饭让我感受到日本料理的极致和精益求精，也让我对日本料理充满了探究的心情。 ...
评分对日本料理最初的印象是从好友请我吃的怀石料理开始，对日料知之甚少的我第一次感受到怀石料理的魅力。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高，盛装食物的器具也非常讲究。那一餐饭让我感受到日本料理的极致和精益求精，也让我对日本料理充满了探究的心情。 ...
评分对日本料理的理解来自这些年来看的日剧、周末或下班后跑过的居酒屋或是日料餐厅，关于一些更为专业的知识则不太了解与擅长。有打算去日本玩，觉得实在是有必要好好地、全面地、专业地知道日本料理了。 这本书出乎意料，简单的封面之下，厚厚的内页印满了文字和图片，感觉做书的...
评分对日本料理的理解来自这些年来看的日剧、周末或下班后跑过的居酒屋或是日料餐厅，关于一些更为专业的知识则不太了解与擅长。有打算去日本玩，觉得实在是有必要好好地、全面地、专业地知道日本料理了。 这本书出乎意料，简单的封面之下，厚厚的内页印满了文字和图片，感觉做书的...
评分食帖的老粉了，基本上每本都会买，作为吃货没办法，国内好的美食Mook太少了。这本据说是食帖史上最厚，内容确实很扎实，关于日本料理的很多方面都有涉及，采访也很重磅，山本征治、德冈邦夫，都是很厉害的料理人啊，虽然还没尝过他们的手艺，能听他们聊一聊也不错。 这本书的很...
用户评价
这本书的文字风格非常吸引人，不是那种枯燥的学术论文，也不是简单的流水账，而是一种充满故事性和人情味的叙述方式。《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》就像一位资深的美食家，带着你娓娓道来关于日本料理的点点滴滴。它没有刻意炫技，也没有过度的煽情，而是用一种平和而真诚的笔触，勾勒出日本料理的魅力。 我特别喜欢书中关于“家庭料理”的部分。这些菜肴，往往是家家户户都有自己独特的做法，承载着家庭的味道和记忆。作者们通过采访和记录，将这些珍贵的“家常味道”呈现出来，让我感受到了食物最温暖的一面。读这本书，就像在品尝一杯醇厚的美酒，越品越有味道，越读越能体会到其中深藏的文化底蕴。
评分第一次翻开《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》，就被它封面那浓郁的日式美学和充满生活气息的插画深深吸引了。打开扉页，一种沉静而温暖的气息扑面而来，仿佛我正置身于一个精心布置的日式餐桌前，等待着一份用心烹制的料理。这本厚厚的书，不仅仅是关于日本料理的介绍，更像是一次深入日本家庭厨房的旅行。作者们用细腻的笔触，描绘了一幅幅关于食物、关于人情、关于生活的故事。 它让我看到了日本料理背后那份对食材的尊重，对季节变化的敏感，以及对烹饪过程的虔诚。不再是枯燥的食谱罗列，而是将每一道菜肴的诞生，都赋予了生命和情感。我特别喜欢其中关于“旬”的概念的阐述，那种顺应自然，品尝当季最新鲜味道的生活哲学，让我在快节奏的现代生活中，找到了一丝久违的宁静与满足。书中对不同地区的特色料理的介绍，也让我大开眼界，从北海道的海鲜，到京都的怀石，再到冲绳的独特风味，仿佛一次味蕾的环球旅行。
评分我一直对日本料理抱有极大的兴趣，但总是觉得隔着一层，难以真正领会其中的精髓。《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》这本书，就像一把钥匙，为我打开了通往日本料理世界的大门。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于文化的读物。书中对日本饮食习惯、餐桌礼仪，甚至是不同季节的节庆食物都有深入的探讨，让我从更宏观的角度理解了日本料理的形成和发展。 尤其是关于“一汁三菜”的讲解，让我明白了日本料理的平衡与和谐。那种将米饭、汤、主菜和两道配菜巧妙组合，既满足了营养需求，又兼顾了味觉的层次感，是一种极其智慧的烹饪哲学。我尝试着按照书中的一些基础菜谱，在家实践，虽然离专业厨师的水平还有十万八千里，但每一次的尝试，都让我更加体会到书中传递的那份用心与耐心。书中的插图和照片更是美不胜收，每一次翻阅，都像是在欣赏一幅幅精心绘制的艺术品，让人食欲大开，也心生敬意。
评分我购买这本书的初衷，是想系统地了解一下日本料理，之前零散地看过一些日剧和美食节目，但总觉得不够系统。《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》恰恰填补了我的这个需求。它从多个维度，全面地展现了日本料理的面貌。除了常见的寿司、拉面，书中还深入介绍了许多我之前鲜有耳闻的家庭料理，比如各种煮物、烧物、炸物，以及精致的小菜。 让我印象深刻的是，书中并没有刻意追求高难度或者只有在高级餐厅才能见到的菜肴，而是更多地聚焦于那些在日本家庭中代代相传的、充满人情味的味道。那些看似朴实无华的家常菜，却蕴含着家庭成员之间温暖的情感连接，这让我感受到了食物最本质的意义。书中的一些小故事和采访，更是为这些菜肴增添了灵魂，让我不仅仅是在学习烹饪，更是在感受一种生活方式。
评分这本书的厚度就已经足以说明它的分量。《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》并非那种图个热闹的快餐式介绍，而是真正深入到日本料理的每一个细节。我最欣赏的是它对于食材的考究，从最基础的米饭、酱油、味噌，到各种海鲜、蔬菜，书里都花了大量的篇幅去介绍它们的来源、特性以及如何选择。这让我意识到，做好一道日本料理，不仅在于技巧，更在于对原材料的深刻理解和尊重。 书中关于寿司、刺身制作的环节，更是让我大呼过瘾。那些看似简单的食材，在专业厨师手中却能幻化出无穷的魅力。作者们通过图文并茂的方式，详细讲解了每一步的要领，从鱼的部位划分，到米饭的醋比例，再到握寿司的手法，无不透露着专业与匠心。读完这部分，我对寿司的认识不再停留在“生鱼片配米饭”的简单概念，而是领略到了其中蕴含的精湛技艺和深厚文化。
评分读完《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》，我最大的感受就是，日本料理不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”。它渗透在日本人的日常起居中，体现在每一个细节里。书中对不同季节的食材，以及在不同节庆的饮食习惯的描写，让我深深着迷。比如，春天的竹笋，夏天的鳗鱼，秋天的松茸，冬天的关东煮，都不仅仅是食材，更是一种与自然和谐共处的生活哲学。 我特别欣赏书中对于“器”的介绍。日本料理的器皿，往往是根据食材的颜色、形状，以及季节的特点来精心挑选的，这不仅仅是为了美观，更是为了更好地衬托食物的味道和美感。这本书的作者们，用他们独特的视角，为我们展现了日本料理的精致与讲究，也让我开始思考，如何在日常的用餐中，也注入更多的仪式感和美学。
评分我一直认为，真正的美食，是能够触动人心的。《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》无疑做到了这一点。它不仅仅是关于如何烹饪，更是关于如何去感受食物，感受生活。书中对于细节的描绘，让我看到了日本料理的精致，也看到了日本人民对生活的热爱。 比如，书中关于“渍物”（腌菜）的介绍，就让我大开眼界。那些看似简单的腌菜，却蕴含着丰富的风味和悠久的历史。它不仅仅是搭配米饭的小菜，更是对时令蔬菜的智慧利用，是对食物保存的古老智慧的传承。这本书让我明白，一道料理的价值，不仅仅在于它的味道，更在于它背后所承载的故事和文化。
评分总的来说，《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》是一本让我受益匪浅的书。它不仅仅为我打开了日本料理的奇妙世界，更让我对食物，对生活有了更深刻的理解。我喜欢它严谨而不失温度的风格，喜欢它对细节的考究，更喜欢它所传递的那份对美食的热爱和对生活的热情。 这本书的价值，在于它能够激发读者的好奇心和探索欲。它不仅仅是一本“工具书”，更是一本能够引发思考的书。读完之后，我不再满足于简单的模仿，而是开始思考，如何将书中的理念融入到自己的烹饪中，如何用更用心的方式去对待每一顿饭。这本书，让我觉得，原来美食，也可以如此有深度，如此有温度。
评分这本书的排版和设计真的非常到位，每一页都散发着一种治愈系的风格。《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》的图片精美绝伦，色彩搭配协调，给人一种视觉上的享受。但它不仅仅是“好看”，内容也同样充实。我尤其喜欢书中关于“だし”（高汤）的讲解。在中国，我们可能更习惯于用鸡汤、骨汤作为基础，而这本书让我认识到，日式高汤的重要性，以及如何用昆布、鲣鱼干等食材，熬制出清澈鲜美的基础高汤。 这本书的深度体现在它对每一个细节的挖掘。例如，它会告诉你如何挑选合适的米，如何煮出颗粒分明的米饭；它会介绍不同种类的酱油，以及它们在不同菜肴中的运用；它甚至会讨论味噌的不同发酵程度对味道的影响。这些看似琐碎的知识点，却是构建一整套日本料理体系的关键。读完这本书，我感觉自己对日本料理的理解，从“吃”上升到了“品”，从“模仿”上升到了“理解”。
评分购买《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》之前，我对日本料理的印象还比较刻板，总觉得它离我的生活比较遥远。但这本书彻底改变了我的看法。它让我发现，原来很多日本料理，只要掌握了基本的方法和精髓，在家也能轻松复刻，并且充满乐趣。书中提供的菜谱，步骤清晰，配料易得，即使是烹饪新手，也能找到适合自己的入门款。 我特别喜欢书中关于“お弁当”（日式便当）的介绍。那些色彩丰富，营养均衡，又充满爱意的便当，不仅是日本上班族和学生的工作日午餐，更是一种生活态度的体现。书里分享了许多制作便当的技巧和创意，让我跃跃欲试，也开始尝试为家人准备充满惊喜的便当。这种将日常烹饪变得有趣而有意义的过程，让我觉得这本书的价值远远超过了它的价格。
评分话题铺得太大而稍显杂乱，对几位厨师的采访问题也只是点到即止。原本挺喜欢《食贴》的，最近的几期却有些要堕落成另一本《知日》的兆头了。
评分是本看完后偶来拿出来翻翻也舍不得都掉的书。感觉好适合放在厨房，在周末有阳光照射进来的时候，全心全意做个早餐。
评分受教了
评分受教了
评分话题铺得太大而稍显杂乱，对几位厨师的采访问题也只是点到即止。原本挺喜欢《食贴》的，最近的几期却有些要堕落成另一本《知日》的兆头了。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有