具体描述
稱霸明鏡週刊、德國亞馬遜網路書店暢銷榜首
熱銷超過50萬冊
科學證明減脂成功要多吃什麼？
怎麼吃可遠離心血管疾病、糖尿病、癌症、失智？
越吃越長壽的關鍵竟然是碳水化合物？
減醣、低碳、生酮飲食隱藏了什麼陷阱嗎？
哪些食物是真正的癌症剋星？
總結上千份全球重要飲食研究結果
你最該update的營養新知都在這裡！
★附12個健康飲食建議★
五大特色：
★以科學解讀，用數據說話，學得基礎知識可避開商人邏輯、直銷話術、行銷陷阱。
★帶領每個人平順跨過科學門檻，在趣味中學習正確的營養觀念。
★作者親身實驗時下流行的飲食法，分析並比較其實際效果。
★附有多張科學實驗照片、解說數據表、分析圖表，重要研究結果的比較與分析一目了然。
★整理出12條每個人都能實踐的健康飲食守則。
四大主題：
1. 有效減重
◎長久有效的飲食減重法該具備哪些元素？
◎為什麼減重經常失敗？怎樣做容易成功？
2. 避免老年病痛
◎如何靠飲食降低心血管疾病的風險？
◎如何不吃藥就讓糖尿病痊癒？
◎用飲食法如何逆轉早期失智的病程？
3. 分辨事實和飲食神話
◎不喝牛奶、減醣、無麩質、低脂、椰子油……你真的需要這樣吃嗎？
◎這麼多飲食教主，誰的說法有科學根據？
4. 越吃越年輕
◎哪些食物可以逆轉或延緩老化？
◎吃哪些食物會讓人加速老化？
作者卡斯特剛滿40歲就因為胸痛而鬼門關前走一趟。他因此發問：是垃圾食物毀了健康嗎？吃什麼食物會帶來真正的健康？
他發揮科學記者求真求解的精神，開始鑽研現今的飲食營養研究，一栽進去就是好幾年。新認知讓他徹底改變了飲食習慣，還驚訝地發現，過去他對健康飲食的了解完全不符合科學研究的結果。
卡斯特從上千個科學研究中過濾科學認證的飲食知識，告訴我們哪些食物對健康有益，越吃越有活力。
作者简介
巴斯．卡斯特(Bas Kast)
1973年生，在德國康士坦茲、波鴻與美國波士頓讀心理學與生物學。
科學記者、科普作家。
能抓住普羅大眾關切的問題，把科學化難為易，風格生動有趣，流暢好讀。
多本著作為明鏡週刊暢銷書。著有：《腦袋裡的革命》、《愛情與熱情如何解釋》、《肚子如何思考》、《我不知道我應該想要什麼》、《開竅了！》。
目录信息
第1章 蛋白質I：讓人苗條的蛋白質效應
第2章 蛋白質II：成長和老化的驅動引擎
第3章 插曲：你是理想飲食的關鍵佐料
第4章 碳水化合物I：糖，誘人又危險的雙面人
第5章 碳水化合物II：為什麼有些人只對低碳飲食有反應
第6章 碳水化合物III：這樣辨識健康的碳水化合物
第7章 插曲：飲料——牛奶，咖啡，茶和酒精
第8章 脂肪I：探索脂肪世界，以橄欖油為例
第9章 脂肪II：飽和脂肪酸——棕櫚油，奶油和乳酪
第10章 脂肪III：油脂豐富的魚和Omega-3脂肪酸讓人瘦
第11章 不要服用維生素丸！除了……
第12章 吃飯的最佳時刻和最有效的禁食方法
後記 12個最重要的飲食建議
· · · · · · (收起)
读后感
看到这里，我才真正对“早餐”这件事有了真正的本质的理解，breakfast这个词真的很妙啊！！ 那个名词我读了出声，笑死我了！！！ 表没食子 儿茶素没食子 酸酯 表没食子 儿茶素没食子 酸酯 表没食子 儿茶素没食子 酸酯 表没食子 儿茶素没食子 酸酯 表没食子 儿茶素没食子 酸酯 ...
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用户评价
从实用性的角度来看，这本书的价值远超一本普通的烹饪指南，它更像是一本“烹饪的底层逻辑手册”。作者没有给出大量的食谱，但却教会了我们如何自己创造食谱。它强调的是“原理驱动”，而不是“步骤模仿”。例如，在讨论如何处理淀粉类食材时，书中详细区分了直链淀粉和支链淀粉在糊化过程中的区别，这直接解释了为什么意大利面需要“弹牙”（al dente），而土豆泥却需要完全粉碎。掌握了这些知识，即使是面对一个全新的、从未见过的食材，读者也能迅速推断出最佳的处理方式，从而避免了无数次的失败。这种授人以渔的能力，是衡量一本科学类书籍优秀与否的关键标准。我个人最受益的是关于“温度控制”的章节，它不再是简单的“烤箱调至200度”，而是解释了不同温度梯度如何影响食物内部的水分迁移和蛋白质凝固速度，真正做到了对火候的精准掌控。
我必须承认，这本书在某些方面对读者的基础知识是有一定要求的，它并不是那种可以随便翻阅放松心情的读物，它更像是一份邀请函，邀请你进入一个充满逻辑和精确性的美食殿堂。书中对营养学和生物化学的前沿研究引用非常扎实，对于某些特定物质（比如特定氨基酸和脂肪酸）的吸收代谢路径的讨论，深度已经接近专业研究生的水平。我尤其赞赏作者敢于挑战一些长期以来被奉为圭臬的“厨房迷思”，并用坚实的实验数据去一一驳斥或修正它们。比如，关于“最佳的油炸温度”的讨论，书中就给出了一个明确的理论区间，并解释了超出这个区间后油脂的降解速度和对健康的潜在影响。这种严谨到近乎苛刻的态度，使得整本书充满了不容置疑的说服力。它不仅仅是关于“吃”的科学，更是关于“如何批判性地看待信息”的科学，读完之后，看任何关于食物的宣传都会多一份审慎的目光。
这本书的语言风格异常的清新、锐利，充满了智力上的挑战和趣味性，读起来让人精神为之一振。作者似乎非常擅长使用类比和反问来引导读者的思考，避免了学术写作中常见的晦涩难懂。那些复杂的物理和化学概念，被作者巧妙地转化成了日常生活中随处可见的现象。比如，用“海绵吸水”来比喻油脂在烘焙中对体积的支撑作用，或者用“微观世界的交通堵塞”来形容蛋白质变性过程中的结构锁定。这种高度的文学性和精确性的结合，使得阅读体验极为流畅。我发现自己常常在读完一个段落后，会不自觉地停下来，在脑海中快速地模拟一遍作者描述的那个过程，仿佛自己也参与了那场在显微镜下的烹饪实验。对于那些既热爱美食又对知识有深层渴求的读者来说，这本书绝对是精神食粮中的极品，它激发了对世界更深层次的好奇心。
这部作品简直就是一场味蕾的革命，它以一种前所未有的深度和广度，揭示了我们日常饮食背后隐藏的复杂科学原理。作者没有满足于简单的食谱罗列，而是将目光投向了分子层面，细致入微地剖析了食材的结构、烹饪过程中发生的化学反应，以及这些变化如何最终影响我们的感官体验。比如，书中对美拉德反应的阐述，那简直是一堂生动的化学课，它不再是教科书上干巴巴的公式，而是通过对不同温度、湿度下蛋白质和糖分相互作用的详尽描述，让我们真正理解了焦糖色泽和浓郁香气是如何产生的。我尤其欣赏作者在讲解乳化和胶体的部分，那些曾经模糊不清的概念，在作者的笔下变得清晰易懂，比如制作完美的蛋黄酱，需要精确控制的不仅仅是油和蛋黄的比例，更是水相和油相之间动态平衡的艺术。读完后，再去切开一块烤肉，或者品尝一块刚出炉的面包，那种“了然于胸”的快感是任何普通烹饪书都无法给予的。它提升了对“吃”这件事的认知维度，让每一次进食都成了一次科学的探索，让人忍不住想立刻走进厨房，验证那些理论的奇妙效果。
这本书的叙事节奏把握得非常到位，它就像一部层层递进的悬疑小说，只不过这次的“谜团”是关于食物的起源和演变。作者似乎是一位历史学家兼美食家，他不仅关注“如何做”，更深究“为何如此做”。书中穿插的许多历史典故和文化背景的考证，极大地丰富了阅读体验。举个例子，当讲到发酵食品时，作者没有止步于酵母菌的作用，而是追溯了古代文明如何无意中发现了这一现象，并将其融入宗教仪式和日常生存之中。这种宏观的历史视角与微观的生物化学分析巧妙地结合在一起，使得内容的厚度倍增。读起来丝毫没有枯燥感，反而充满了一种探索文明进程的激动。很多我们视为理所当然的饮食习惯，比如盐的使用、糖的提炼，背后都有着漫长而曲折的社会发展史。这让我对餐桌上的每一道菜都产生了更深的敬意，它们是科技、历史与地理共同作用的结果。这本书真正做到了，将科学的严谨性，包裹在了引人入胜的故事外衣之下。
不要吃阿嫲没见过的食物。
对很多流行的饮食方法都是盲目跟随或者对一些食物有刻板印象，不知其所以然。吴军先生说德国人的智慧是生活是具体的。故而这个德国人写的食品科学研究的阶段性总结，我感觉还是很中立而具体的。碳水化合物，脂肪与蛋白质，人的生命体的三大营养成分，从书中可以比较系统地了解一遍。继续为生活而学习，当我能够精准地表述它的时候，就是我触达和使用它的时候。
12個最重要的飲食建議 1. 吃真正（非精加工）的食物 2. 把蔬菜當主餐 3. 吃魚比吃肉好 4. 優格好，乳酪也沒問題，牛奶馬馬虎虎 5. 減少用糖，避免工業反式脂肪 6. 不要害怕脂肪！ 7. 瘦身建議1：低碳不是「時尚飲食」，而是體重過重時值得一試的飲食法 8. 瘦身建議2：利用蛋白質效應 9. 瘦身建議3：在限定的時間內飲食 10. 瘦身建議4：用Omega-3舒緩大腦發炎 11. 不要服用維生素丸！ 12. 好好吃飯！
2021年2月，非常推荐
好好吃饭
