最詳盡的甜點基本功教科書 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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[日] 川上文代

中國民族攝影藝術齣版社

周小燕

2015-7-1

176

平裝

9787512206892

圖書標籤: 烘焙美食食譜日本甜點烹飪食生活

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发表于2024-11-25

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圖書描述

《最詳盡的甜點基本功教科書》針對烘焙新手，從基本的操作步驟、手法、麵團、奶油醬入手，教授西式甜品基本功。從理論到實踐、從麵團到成品，保證讓每個“生手”和“熟手”都能把握住其中的細節，一氣嗬成！相信你做齣的甜點也會像高級酒店齣品的一樣綿軟、輕盈、細膩。再加上簡單易行的創意裝飾，絕對讓你的DIY甜點大放異彩！

*編輯推薦：對每一個烘焙新手來說，最令人睏惑的莫過於五花八門的材料和各種不知所雲的專業詞匯。

切拌、攪拌、打發、全蛋法、分蛋法、水油分離……每個人、每個方子都在熟練地運用這些詞匯，隻有菜鳥一頭霧水。

就像《未生》裏初入外貿業的新人急需一本商業詞匯縮寫字典一樣，想要嘗試自己做甜點的菜鳥最需要的就是一本真正講解烘焙基本功的《最詳盡的甜點基本功教科書》。從初級的操作手法、基礎麵團和奶油醬的製作，到進階的各式甜點裝飾，《最詳盡的甜點基本功教科書》為你答疑解惑，引領新手走齣邁嚮烘焙達人的第一步。

基本動作：過篩攪拌打發塗抹裱花擀壓烘烤切割

基本麵糊：海綿蛋糕糊黃油蛋糕麵糊戚風蛋糕糊基礎酥皮麵團甜酥麵團韆層派皮快速摺疊派皮泡芙麵糊可麗餅麵糊餅乾麵團

基本奶油醬：打發淡奶油卡仕達奶油醬英式奶油醬杏仁奶油醬黃油奶油醬

基本裝飾和包裝：蛋糕裝飾塔/派裝飾烘烤甜點裝飾冰點裝飾包裝技巧

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著者簡介

川上文代

幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以後，在該校任職員12年。期間，她緻力於烹飪專業學校大阪分校、法國裏昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國裏昂分校成為第一位女講師，在法國三星級餐廳喬治·布朗也進修過。

1996年迴到東京澀榖開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專傢，以及韆葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜誌上經常齣現，此外還積極開發食品，涉獵廣泛。著有《使用琺琅鍋製作美味料理》（誠文堂新光社）和《最親切的料理教科書》（新星齣版社）等多本著作。