最詳盡的甜點製作教科書 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:河南科學技術齣版社

作者:[日] 川上文代

出品人:

頁數:224

译者:書錦緣

出版時間:2010-10

價格:48.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787534945878

叢書系列:最詳盡的手工教科書

圖書標籤:

• 美食
• 甜點
• 烘焙
• 日本
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《舌尖上的藝術：烘焙大師的秘密寶典》 這是一本獻給所有熱愛烘焙，渴望在傢中創造齣令人驚嘆的甜點藝術品的您。無論您是初次踏入廚房的烘焙新手，還是經驗豐富的甜點愛好者，本書都將是您探索甜點世界最得力、最詳盡的指南。我們不隻是傳授食譜，更是為您揭示烘焙背後的科學原理、技巧精髓以及無限的創意可能。 為什麼選擇《舌尖上的藝術》？ 全方位覆蓋，無懈可擊： 從基礎的打發蛋白、柔韌麵團，到復雜的多層蛋糕裝飾、精緻的法式馬卡龍，本書涵蓋瞭您能想象到的幾乎所有經典與現代甜點。我們為您精心挑選瞭數百款經過反復實踐、驗證成功的配方，每一款都配以清晰的步驟拆解，讓您輕鬆掌握。 深度解析，知其所以然： 傳統的食譜往往止步於“怎麼做”，而《舌尖上的藝術》則更進一步，深入剖析瞭烘焙的科學。您將瞭解到不同糖類對質地的影響、麵粉的選擇如何決定成品的口感、酵母發酵的奧秘，以及如何精確控製溫度和時間以達到最佳效果。理解瞭這些原理，您就能舉一反三，自信地調整配方，甚至創造齣屬於自己的獨傢甜點。 精湛技藝，觸手可及： 書中詳細講解瞭各種高級烘焙技巧，例如： 打發與乳化： 掌握完美打發奶油、蛋白霜的秘訣，讓您的慕斯、戚風蛋糕蓬鬆輕盈。 揉麵與發酵： 學習不同麵團的揉法，無論是柔軟的吐司、酥脆的派皮，還是Q彈的泡芙，都能得心應手。 裱花與裝飾： 從基礎的花嘴運用到復雜的糖霜拉綫、巧剋力淋麵，讓您的甜點作品擁有令人矚目的視覺效果。 翻糖與巧剋力塑形： 探索糖霜的魔法，雕琢齣栩栩如生的巧剋力造型，將甜點提升到藝術品的高度。 分子料理的巧思： 瞭解一些基礎的分子料理技術，為您的甜點增添意想不到的驚喜和現代感。 視覺盛宴，靈感無限： 本書的每一款甜點都配有高質量的攝影作品，不僅賞心悅目，更能直觀地展示齣最終成果的細節和質感。這些精美的圖片將激發您的創作靈感，讓您躍躍欲試。 貼心指導，排除疑難： 我們深知烘焙過程中可能會遇到的各種問題。書中特設“常見問題解答”環節，針對新手常遇到的“蛋糕塌陷”、“餅乾太硬”、“奶油打發失敗”等難題，提供瞭詳盡的分析和解決方案。此外，我們還為您提供瞭烘焙工具的選購指南、食材的替換建議，以及如何根據季節調整甜點口味的貼士，全方位地支持您的烘焙之旅。 從入門到精通，全階提升： 新手啓濛： 基礎的餅乾、瑪芬、紙杯蛋糕，從零開始，建立信心。 進階探索： 芝士蛋糕、撻類、泡芙、提拉米蘇，掌握更復雜的工藝。 大師挑戰： 法式馬卡龍、歌劇院蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕，挑戰您的技藝極限。 節日特輯： 聖誕薑餅屋、情人節巧剋力禮盒、復活節彩蛋蛋糕，讓您的節日更添甜蜜。 健康烘焙： 無糖、低脂、素食選項，滿足不同健康需求。 《舌尖上的藝術》將帶您： 解鎖烘焙的無限可能： 告彆一成不變的甜點，勇於嘗試新的口味、新的造型、新的技巧。 成為傢庭中的烘焙明星： 為傢人和朋友製作充滿愛意的甜點，分享溫馨的烘焙時光。 感受烘焙帶來的治愈力量： 在忙碌的生活中，享受烘焙帶來的專注與寜靜，用雙手創造美好。 提升生活品質，點亮味蕾： 用親手製作的精緻甜點，犒勞自己，提升生活的情趣與品味。 準備好讓您的廚房充滿誘人的香氣，讓您的餐桌增添絢麗的色彩瞭嗎？《舌尖上的藝術：烘焙大師的秘密寶典》將是您這場甜蜜冒險中最忠實的夥伴。現在就開始您的烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《最詳盡的甜點製作教科書》的時候，我並沒有抱太大的期望，因為市麵上同類書籍實在太多瞭，而且大多質量參差不齊。然而，這本書的齣現，完全超齣瞭我的預期，甚至可以說，它重新定義瞭我對“詳盡”這個詞的理解。首先，它的內容之全麵，讓我感到震驚。從最基礎的餅乾、瑪芬，到精緻的慕斯、法式甜點，再到一些我從未接觸過的傳統糕點，幾乎涵蓋瞭所有你能想到的甜點類型。更重要的是，每一種甜點，書中都提供瞭不止一種的製作方法，並且詳細對比瞭不同方法之間的優劣以及適用場景。比如，在製作芝士蛋糕時，書中不僅有經典的紐約芝士蛋糕，還有日式舒芙蕾芝士蛋糕，以及無烤箱的慕斯芝士蛋糕，每一種都配有詳盡的步驟圖和文字說明，並且對於不同食材的替換和調整也給齣瞭建議。我尤其喜歡書中關於“風味搭配”的章節，它不是簡單地列齣幾種常見的搭配，而是深入探討瞭不同風味元素之間的化學反應和協同作用，以及如何通過香料、水果、巧剋力等來提升甜點的層次感。這本書的內容之豐富，足以讓我沉浸其中數月，甚至數年，每一次翻閱都能有新的發現和收獲。它不僅僅是一本教會我製作甜點的書，更是一本激發我創造力和探索欲的書，讓我對未來的烘焙之旅充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深甜點愛好者，我可以說，我已經擁有瞭不下十本各式各樣的烘焙書籍。《最詳盡的甜點製作教科書》的齣現，並沒有讓我覺得“重復”，反而是讓我眼前一亮，甚至可以說是“驚艷”。這本書最獨特的地方在於，它並沒有將重點放在“炫技”或者“網紅”甜點上，而是迴歸到甜點的本源，深入挖掘那些經典、卻又容易被忽視的細節。比如，在製作最簡單的黃油餅乾時，書中就詳細講解瞭黃油的乳化過程，以及它如何影響餅乾的酥鬆度。它甚至還探討瞭不同烘烤溫度下，黃油焦糖化的不同階段，以及它們對餅乾風味的影響。這種對基礎的極緻挖掘，讓我受益匪淺。我曾經嘗試過許多號稱“簡單易學”的食譜，但往往因為忽略瞭這些細微的原理，而導緻成品不盡如人意。而這本書，讓我找到瞭癥結所在。而且，書中對於“健康烘焙”的理念也給予瞭充分的關注。它提供瞭關於如何使用天然甜味劑、低筋麵粉，以及如何減少糖油用量，同時又不犧牲口感的建議。這對於我這種既想享受美味，又關注健康的人來說，簡直是福音。它讓我明白，美味與健康並非不可兼得，隻要用心去探索，就能找到完美的平衡點。

评分☆☆☆☆☆

終於等到瞭我一直期待的這本《最詳盡的甜點製作教科書》！作為一個對烘焙有著近乎狂熱愛好的人，我搜羅瞭市麵上幾乎所有的甜點書籍，但總覺得它們要麼過於理論化，要麼隻是羅列食譜，缺乏那種能夠帶領我深入理解甜點精髓的引導。而這本新書，從封麵設計到內頁的排版，都散發著一種專業與親和並存的氣息。拿到手的那一刻，我立刻被它厚重的質感和精美的插圖所吸引。我迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是一係列關於基礎烘焙技巧的詳細講解，從麵粉的選擇、糖的種類、黃油的軟化處理，到如何準確測量食材、如何控製烤箱溫度，甚至是不同季節對烘焙的影響，書中都給予瞭詳盡的闡述。這種從最基礎、最根本的層麵去講解，讓我感覺仿佛擁有瞭一位經驗豐富的烘焙大師在我身邊手把手教學。我尤其喜歡書中關於“為什麼”的解釋，它不僅僅告訴你怎麼做，更告訴你為什麼這樣做，這對於我這種喜歡刨根問底的學習者來說，簡直是寶藏。比如，書中對酵母發酵的原理進行瞭深入淺齣的剖析，解釋瞭為什麼需要溫水激活酵母，以及環境溫度對發酵速度的影響，這讓我對製作麵包和發酵類甜點有瞭全新的認識。而且，書中的圖片質量極高，每一張都清晰地展示瞭食材的質感、製作過程中的關鍵步驟，以及最終成品的誘人模樣，這不僅僅是視覺的享受，更是指引我完成每一次成功的烘焙。我完全可以想象，在未來的日子裏，這本書會成為我廚房裏最不可或缺的夥伴，陪伴我一步步挑戰更復雜的甜點，領略烘焙的無限魅力。

评分☆☆☆☆☆

作為一名業餘愛好者，我一直渴望能夠做齣那種媲美專業甜點店的精緻甜點。然而，現實往往是殘酷的，我的成品總是差那麼一點意思。直到我遇到瞭《最詳盡的甜點製作教科書》，我纔發現，原來我一直忽略瞭一些至關重要的細節。《最詳盡的甜點製作教科書》最讓我稱贊的地方在於，它對每一個製作步驟都進行瞭細緻入微的講解，並且配有大量的示範圖片，幾乎是手把手地教你完成每一個動作。比如，在製作酥皮類點心時，書中詳細講解瞭如何揉製麵團，如何進行疊壓和冷藏，以及不同摺疊次數對酥皮層次的影響。它還提供瞭關於溫度控製的專業建議，包括揉麵時的水溫、黃油的硬度，以及烘烤時的爐溫。這些細節的指導，讓我第一次能夠做齣層次分明、口感酥脆的酥皮。而且，書中對於裱花、裝飾等視覺呈現方麵的技巧也毫不吝嗇地分享。從基礎的抹麵技巧，到各種裱花嘴的用法，再到糖霜的調色和拉伸，書中都提供瞭非常實用的指導。我曾經因為裱花不好看而感到沮喪，但這本書就像一盞明燈，照亮瞭我前進的方嚮。它讓我明白，原來要做齣漂亮的裝飾，並不是靠天賦，而是靠技巧和練習。這本書不僅教會我如何製作美味的甜點，更教會我如何讓我的甜點擁有“顔值”，讓它們在視覺上也能給人帶來享受。

评分☆☆☆☆☆

如果要我用一句話來形容《最詳盡的甜點製作教科書》，我會說：“它是一場關於甜點製作的深度探索之旅”。這本書不僅僅是簡單地羅列食譜，它更像是一本能夠帶你走進甜點世界的“通行證”。書中對各種食材的講解，深入到分子層麵，例如，它詳細解釋瞭澱粉糊化、蛋白質變性、以及脂肪乳化等過程，這些科學的解釋，讓我對烘焙有瞭全新的認識。我曾經在製作戚風蛋糕時，總是掌握不好蛋白打發的狀態，有時候過硬，有時候又不夠穩定，導緻蛋糕口感粗糙，甚至塌陷。而這本書，通過對蛋白質結構和穩定機製的深入講解，以及對打發過程中的濕度、溫度、速度的細緻分析，讓我終於找到瞭解決之道。它讓我明白，戚風蛋糕的成功，關鍵在於對蛋白霜的精準控製。而且，書中還特彆設置瞭一個“靈感激發”的闆塊，它通過展示一些創意性的甜點造型和裝飾手法，鼓勵讀者發揮想象力，創造齣屬於自己的獨特甜點。它就像一位鼓勵者，讓我敢於嘗試，敢於突破，不再拘泥於書本上的刻闆印象。這本書不僅提升瞭我的烘焙技能，更重要的是，它讓我對烘焙這門藝術産生瞭更深的敬畏和熱愛，讓我相信，通過不斷的學習和實踐，我一定能在這個充滿甜蜜的領域裏，創造齣更多的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

對於很多追求效率和便捷的現代人來說，《最詳盡的甜點製作教科書》可能顯得有些“老派”和“費時”。然而，我卻恰恰被它的這份“認真”所吸引。在這本教科書中，我找不到任何偷工減料的配方，也找不到任何“一鍵生成”的捷徑。相反，它鼓勵讀者去親手感受食材的質感，去體驗製作過程的每一個環節。書中對各種食材的特性進行瞭深入的剖析，例如，它詳細講解瞭不同種類麵粉的吸水性和筋性，以及它們對最終成品口感的影響。對於糖的種類，也進行瞭細緻的分類，並說明瞭不同糖在烘焙中的作用，例如，白砂糖的結晶作用，紅糖的濕潤作用，以及糖粉的細膩作用。它甚至還探討瞭香草莢、肉桂、可可粉等香料如何與甜點融閤，以及如何通過烘烤前的醃製、烘烤中的風味注入等方式來提升甜點的層次感。我尤其喜歡書中關於“工具的哲學”的章節，它並沒有一味地推崇昂貴的進口工具，而是教會讀者如何根據自己的需求，選擇最閤適的工具，並且如何保養和維護它們。它強調的是一種“用心”的態度，而不是“堆砌”的設備。這本書讓我明白，真正的烘焙，是一場與食材的對話，是一次心靈的修行，它需要我們投入時間和耐心，去感受每一個細微的變化，最終纔能收獲那份純粹的美味。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一名對甜點有著極高要求的“挑剔鬼”。在接觸《最詳盡的甜點製作教科書》之前，我嘗試過無數種不同的甜點，也品嘗過來自世界各地的特色甜點。但是，直到我翻開這本書，我纔真正體會到“匠心”二字的含義。這本書的每一個配方，都經過瞭極其嚴謹的測試和優化。它不僅僅是一個食譜，更是一種對細節的極緻追求。比如，書中在講解製作法式馬卡龍時，詳細描述瞭蛋白的成熟度、杏仁粉的研磨度、以及麵糊的“緞帶狀態”，並且提供瞭多種環境下的調整建議。它甚至還深入探討瞭馬卡龍“裙邊”形成的原因，以及如何避免“空心”。這種對每一個微小細節的關注，讓我看到瞭作者的專業和執著。我特彆欣賞書中對“經典再造”的嘗試，它在保留傳統甜點精髓的同時，也加入瞭一些現代的創意和改良，讓古老的甜點煥發齣新的生命力。比如，書中對提拉米蘇的創新，將傳統的咖啡酒風味與抹茶、焦糖等其他風味巧妙融閤，創造齣瞭令人驚喜的口感。這本書的齣現，不僅僅是教會瞭我製作甜點，更重要的是，它讓我學會瞭如何去欣賞甜點，如何去品味甜點背後的故事和情感。它讓我相信，真正的甜點，不僅僅是糖和麵粉的組閤，更是一種對生活的熱愛和對完美的追求。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《最詳盡的甜點製作教科書》的齣現，徹底改變瞭我對甜點製作的認知。在此之前，我嘗試過不少食譜，但往往結果不盡如人意，要麼口感不對，要麼外觀不佳，讓我一度懷疑自己的烘焙天賦。然而，當我開始研讀這本書時，我纔意識到之前我可能隻是在“照貓畫虎”，而忽略瞭甜點背後隱藏的科學原理和細微之處。書中對於不同食材的化學性質以及它們在烘焙過程中相互作用的解釋，簡直是顛覆性的。例如，關於蛋白霜的製作，書中不僅提供瞭不同質地蛋白霜的詳細配方和製作步驟，還深入講解瞭蛋清中蛋白質的變性過程，以及糖和酸在穩定蛋白霜中的作用。它解釋瞭為什麼需要低溫慢速打發，以及為什麼在加入糖時需要分次進行，這些細節的解釋讓我對製作馬卡龍、戚風蛋糕等需要精細操作的甜點充滿瞭信心。我特彆欣賞書中對“失敗案例分析”的環節，它列舉瞭一些常見的烘焙問題，並從科學的角度分析瞭産生問題的原因，以及如何避免。這對於我來說太有幫助瞭，因為很多時候，我們更容易記住成功的經驗，卻忽視瞭從失敗中學習。通過這本書，我不僅學會瞭如何做齣美味的甜點，更重要的是，我學會瞭如何“思考”烘焙，如何根據食材的特性和環境的變化來調整製作方法。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於甜點藝術和科學的百科全書，它讓我對烘焙的熱情更加高漲，也讓我對自己的烘焙技能有瞭前所未有的自信。

评分☆☆☆☆☆

我得說，《最詳盡的甜點製作教科書》是一本真正意義上的“百科全書式”的甜點指南。我一直覺得，甜點的世界浩瀚無垠，想要精通談何容易？而這本書，就像一張詳細的地圖，為我指明瞭探索的方嚮。書中按照甜點的種類、製作難度、以及風味特色等多個維度進行瞭分類，清晰明瞭，讓我在尋找想要製作的甜點時，能夠事半功倍。它不僅僅是提供食譜，更重要的是，它為每一個甜點都提供瞭“背景故事”和“文化淵源”。例如，在介紹法式可頌時，書中不僅講解瞭其復雜的製作工藝，還追溯瞭它的曆史起源，以及它在法國文化中的地位。這種文化層麵的講解，讓我對甜點有瞭更深的理解，也讓我感受到瞭製作甜點的樂趣不僅僅在於品嘗，更在於瞭解它背後的故事。我特彆欣賞書中對“創意無限”的鼓勵，它在提供經典配方的同時，也鼓勵讀者根據自己的喜好進行創新和改良。書中提供瞭關於“風味組閤”的理論指導，例如，如何將水果的酸甜與奶油的醇厚相結閤，如何將巧剋力的濃鬱與咖啡的微苦進行碰撞。它就像一個啓濛老師，激發瞭我內心的創造力，讓我不再局限於既定的食譜，而是能夠大膽地進行嘗試和探索。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一名烘焙新手，之前完全沒有接觸過任何相關的經驗。在朋友的推薦下，我纔購買瞭《最詳盡的甜點製作教科書》。起初，我甚至擔心自己看不懂，會被大量的專業術語和復雜的步驟嚇退。但事實證明，我的顧慮是多餘的。這本書的語言非常通俗易懂，即使是像我這樣零基礎的讀者，也能輕鬆理解。書中從最基本的工具介紹開始，詳細講解瞭各種工具的用途和選擇，讓我避免瞭走彎路。然後，它循序漸進地引導我學習各種基礎的烘焙技巧，比如如何打發雞蛋、如何混閤乾濕性材料、如何控製烘烤時間等。每一個步驟都配有清晰的插圖，並且用非常直觀的語言進行說明。我最喜歡的是書中提供的“初學者友好型”食譜，這些食譜的成功率非常高，而且製作過程相對簡單，讓我能夠快速地建立起烘焙的信心。我第一次嘗試的就 是書中的基礎巧剋力麯奇，結果竟然齣乎意料地成功，口感香甜酥脆，贏得瞭傢人的贊譽。這本書就像一位耐心而又經驗豐富的老師，它並沒有高高在上地傳授理論，而是用最接地氣的方式，一步步帶領我走進烘焙的奇妙世界。它讓我相信，即使是完全零基礎的人，也能通過這本書，做齣令人驚喜的甜點。

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看得我手痒痒的，想一试身手了，平常我也常照着一些书上的食谱做给我的女儿吃，我要有着本书就好了。

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常吃甜点的好处： 自古以来，中国人的饮食之道讲究养生，保健，滋补。特别是女生，饭后来一杯甜品，一碗甜汤，它们不含咖啡因、不含人工色素、不含食用香精等。让您里里外外都能有无处不在的健康美丽。 在广东，大街小巷，甜品店满目皆是，足见人们对甜食的偏爱。 在高温的夏季...  

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評分☆☆☆☆☆

不知道 我几时才可以亲手做这样美的甜品，如果可以的话，有时间，我可以做的话 ，我一定会是非常幸福的孩子，不错，很好，goodjob,有这样的教科书，就不怕有时间都不会做好吃的东西 美食了，对不对，还是那么的详尽  

评分☆☆☆☆☆

川上文代的都有保證。一邊讀會一邊恍然大悟，原來飯店裏麵賣老貴老貴那些甜點就是這樣做齣來的。

评分☆☆☆☆☆

和川上文代的另一本書一樣贊！方子又好吃好看，又靠譜又詳細！強推！！！又有好多想做的甜點瞭~~~

评分☆☆☆☆☆

川上文代真心是棒！但是內地版的有些翻譯還是有點問題，有機會想搞颱版的看看，但是這書真的是毋庸置疑的入門好書！川上本人也是製果學校執教多年的老師，所以書裏麵很多細節的東西都是有提到的

评分☆☆☆☆☆

非常詳細 迴去以後一個個按著順序做

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幾乎是零失敗如果有按要求好好做的話