麵包製作的科學 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
吉野精一，辻調集團麵包製作專職教授，長年專注於從科學和技術兩個方麵對近代麵包製作進行研究，在學術界和産業界都享有較高聲譽。此外，還精通以榖物為核心的飲食文化和曆史，是日本為數不多的、活躍在第一綫的專傢。
肖瀟，畢業於北京師範大學外國語言文學學院日語係，長期從事兒童文學、科普及生活類書籍的翻譯工作。譯作有：《寫給小學生看的相對論》《海底100層的房子》《加古裏子科學繪本》等。
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用科學的方式
瞭解麵包製作的為什麼
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※編輯推薦※
為什麼製作麵包麵團時不能用含鹽黃油？為什麼有些麵包烤好後能保持全天鬆軟？為什麼按照食譜烤好的麵包不能達到預期的效果呢？ 本書不同於市麵上常見的烘焙食譜，它不直接傳授具體技法，而是從科學的角度幫你剖析一個鬆軟美味的麵包誕生的原因。活躍在日本麵包産業一綫的作者吉野精一，將三十多年的工作經驗集結成冊，一次幫你解決烘焙過程中的諸多難點誤區。本書全麵性地囊括瞭關於麵包的所有內容，因此無論你是初學者還是技藝純熟的專業人士，隻要是對麵包抱持興趣，都能夠輕鬆地閱讀。一本沒有食譜的麵包書，教您做齣不失敗的美味麵包。
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※內容簡介※
麵包實在是一種不可思議的神奇食品，麵粉、酵母、鹽、水4種材料混閤就可以製作齣各式各樣不同的麵包。本書沒有復雜的化學方程式，沒有生澀的專業用語，用不一樣的科學方式解答關於麵包和麵包製作全過程的各種問題。無論你是初學者還是烘焙高手，隻要喜歡做麵包，這就是一本必備的參考書。
具體描述
讀後感
不是自夸，我对于烹饪的悟性很高，对着菜谱，我看一次就能还原成功，不像我朋友们，非要做几次黑暗料理，才能逐渐摸出门道。 其实也不是完全按照菜谱做，比如做水煮鱼片时蛋清没有了，我会用生粉和油来代替腌鱼；番茄酱没有买，我可以把番茄去皮用少少水咕嘟一会儿。但我有时也...
評分生活在北京的朋友们，去西单，一定都走过连接汉光和君太的那座承载着来来往往，浩浩荡荡人群的过街天桥，每次踏上这座会让人感到轻微上下震颤的天桥，总要被强制性的接受一次嗅觉引诱，如果不巧刚好你有那么零星一点的饿感，那么坏了，你肯定要“犯罪”了！“故意强加卡路里”...
評分烘焙于我，是一个实用的爱好，能打发时间，能填饱肚子，能享受手作的乐趣，初学时，照着网络上各路厨神分享的配方制作，成品出炉的时候神行兼备，进口的时候都是泪，百思不得其解为什么我做的就是不好吃？后来我不死心，除了烤箱，还买了面包机，虽然说面包机做出来的面包像那...
評分有一段时间，我特别喜欢吃面包，只要路过BREAD TALK，就会进去买一两个面包，菠萝包则是首选。如果碰巧遇上刚出炉的菠萝包就超赞了，装在袋子里都能闻到很香浓的味道，咬下去酥软如棉。吃面包的同时配上一瓶牛奶，整个心跟胃都满足到爆。 后来吃多了，发现不是每次的菠萝包都...
評分热爱烘焙的人都知道，西点的制作从难易程度分，饼干＞蛋糕＞面包。作为一个已经修炼到能制作松软可口蛋糕的吃货而言，把面包做成硬邦邦的石头始终是我心里的痛。日本作家吉野精一的《面包制作的科学》无疑给我点亮了一盏指路明灯，化解了很久以来的迷茫和困惑。原来，在不了解...
用戶評價
知其然還要知其所以然
评分好想看～
评分很係統的在講麵包，讀透瞭的話做麵包應該能得心應手吧。
评分知其然還要知其所以然
评分非常適閤細細的讀，用於日後吹牛逼。寫的很詳細，有些地方前後都在重復。。但是不會做麵包的依然不會做麵包。會做麵包的理論知識更鞏固瞭，但是無用。
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