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發酵時麵團錶皮需保持濕度，否則失去彈性發酵不起來；醒發前塑性的時候要把切口捏閤，防止二氧化碳流失影響發酵效率；一定要預熱到正式烤的溫度或略高，否則烤箱內部升溫過程中水分流失過多導緻成形粗糙錶皮變厚；冷卻需脫模，幫助水分揮發以定型。

非常適閤細細的讀，用於日後吹牛逼。寫的很詳細，有些地方前後都在重復。。但是不會做麵包的依然不會做麵包。會做麵包的理論知識更鞏固瞭，但是無用。

萬聖有售。隨手購之。間或讀。隨口引用，可使媳婦服我。但對於日常實踐基本無用。

然而，我依然不會做麵包

把麵包製作流程從頭捋瞭一遍，隻待迴傢實踐瞭。

不是自夸，我对于烹饪的悟性很高，对着菜谱，我看一次就能还原成功，不像我朋友们，非要做几次黑暗料理，才能逐渐摸出门道。 其实也不是完全按照菜谱做，比如做水煮鱼片时蛋清没有了，我会用生粉和油来代替腌鱼；番茄酱没有买，我可以把番茄去皮用少少水咕嘟一会儿。但我有时也...

我还记得买了烤箱之后的那个下午。我兴奋地在网上查找菜谱，想着马上就用起来。看到面包的制作过程的时候，我立刻就退缩了。手揉面团，还有长长的发酵时间，想想手腕就酸了。可是还是想做面包啊，于是又买了面包机，代替我揉面。心想这次终于可以做面包了！打开菜谱再看，什么...  

有一段时间，我特别喜欢吃面包，只要路过BREAD TALK，就会进去买一两个面包，菠萝包则是首选。如果碰巧遇上刚出炉的菠萝包就超赞了，装在袋子里都能闻到很香浓的味道，咬下去酥软如棉。吃面包的同时配上一瓶牛奶，整个心跟胃都满足到爆。 后来吃多了，发现不是每次的菠萝包都...  

烘焙于我，是一个实用的爱好，能打发时间，能填饱肚子，能享受手作的乐趣，初学时，照着网络上各路厨神分享的配方制作，成品出炉的时候神行兼备，进口的时候都是泪，百思不得其解为什么我做的就是不好吃？后来我不死心，除了烤箱，还买了面包机，虽然说面包机做出来的面包像那...