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面包制作的科学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

面包制作的科学
☆☆☆☆☆
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[日]吉野精一
北京联合出版公司·后浪出版公司
后浪
肖潇
2016-3
212
32.00元
平装
9787550268395

图书标签: 面包  烘焙  美食  日本  生活  我想读这本书  吃食  后浪   

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发表于2024-05-10

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图书描述

用科学的方式

了解面包制作的为什么

...................

※编辑推荐※

为什么制作面包面团时不能用含盐黄油？为什么有些面包烤好后能保持全天松软？为什么按照食谱烤好的面包不能达到预期的效果呢？ 本书不同于市面上常见的烘焙食谱，它不直接传授具体技法，而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一，将三十多年的工作经验集结成册，一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。本书全面性地囊括了关于面包的所有内容，因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业人士，只要是对面包抱持兴趣，都能够轻松地阅读。一本没有食谱的面包书，教您做出不失败的美味面包。

...................

※内容简介※

面包实在是一种不可思议的神奇食品，面粉、酵母、盐、水4种材料混合就可以制作出各式各样不同的面包。本书没有复杂的化学方程式，没有生涩的专业用语，用不一样的科学方式解答关于面包和面包制作全过程的各种问题。无论你是初学者还是烘焙高手，只要喜欢做面包，这就是一本必备的参考书。

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著者简介

吉野精一，辻调集团面包制作专职教授，长年专注于从科学和技术两个方面对近代面包制作进行研究，在学术界和产业界都享有较高声誉。此外，还精通以谷物为核心的饮食文化和历史，是日本为数不多的、活跃在第一线的专家。

肖潇，毕业于北京师范大学外国语言文学学院日语系，长期从事儿童文学、科普及生活类书籍的翻译工作。译作有：《写给小学生看的相对论》《海底100层的房子》《加古里子科学绘本》等。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

把面包制作流程从头捋了一遍，只待回家实践了。

评分☆☆☆☆☆

从原理上攻克面包-_-

评分☆☆☆☆☆

非常适合细细的读，用于日后吹牛逼。写的很详细，有些地方前后都在重复。。但是不会做面包的依然不会做面包。会做面包的理论知识更巩固了，但是无用。

评分☆☆☆☆☆

服气服气，这个面包书真的太牛逼了，食材、工艺流程、风格理论，大到面包的文化史、传播过程，小到水的酸碱度和面团氧化程度。

评分☆☆☆☆☆

英国：耕种自己土地的人，会得到面包的祝福。 俄罗斯：我想得很多。却无法发明面包和盐。

读后感

评分☆☆☆☆☆

我家附近的一条路上，连着三四家卖面包的大店。因为路面比较低，所以面包店的大门都在四五个台阶之上。大门旁边是硕大的玻璃窗，里面闪亮亮的。我常常可以隔着大门和这些闪烁的窗户闻到极香极香的面包香味。 因为不喜欢吃甜食，所以我也很少进去买。但我也常常会走上台阶推门...  

评分☆☆☆☆☆

烘焙于我，是一个实用的爱好，能打发时间，能填饱肚子，能享受手作的乐趣，初学时，照着网络上各路厨神分享的配方制作，成品出炉的时候神行兼备，进口的时候都是泪，百思不得其解为什么我做的就是不好吃？后来我不死心，除了烤箱，还买了面包机，虽然说面包机做出来的面包像那...  

评分☆☆☆☆☆

热爱烘焙的人都知道，西点的制作从难易程度分，饼干＞蛋糕＞面包。作为一个已经修炼到能制作松软可口蛋糕的吃货而言，把面包做成硬邦邦的石头始终是我心里的痛。日本作家吉野精一的《面包制作的科学》无疑给我点亮了一盏指路明灯，化解了很久以来的迷茫和困惑。原来，在不了解...  

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

热爱烘焙的人都知道，西点的制作从难易程度分，饼干＞蛋糕＞面包。作为一个已经修炼到能制作松软可口蛋糕的吃货而言，把面包做成硬邦邦的石头始终是我心里的痛。日本作家吉野精一的《面包制作的科学》无疑给我点亮了一盏指路明灯，化解了很久以来的迷茫和困惑。原来，在不了解...  

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