具体描述
《大厨物语.美味:老凤谈吃》是作者在《人民日报》（海外版）“神州”副刊等报刊上所发表文章的结集。内容涉及烹饪和饮食的方方面面，如“烹饪的文明”、“三味书屋与烹饪美”、“待产的烹饪美学”、“用舌头吃饭”、“鱼与烹饪解剖学”、“归来兮，豆浆”、“西瓜皮经济”等让人读之流涎。
作者简介
聂凤乔（1927－2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》（上卷）。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》，均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文，连载达五年之久。
目录信息
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读后感
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用户评价
这本书，我拿给我的一个非常挑剔的美食评论家朋友看，他看完之后，竟然说：“这家伙，有点东西。”这可不是容易得到的高度评价。老凤这家伙，他写美食，完全是“不按常理出牌”。他不会去追逐那些最时髦的餐厅，最昂贵的食材，而是总能在最不起眼的地方，发掘出最令人惊喜的味道。 我记得他写到关于一个街头小贩卖的“肉夹馍”，他没有用那种“舌尖上的中国”那种煽情的描述，而是非常冷静地分析了馍的口感，肉的肥瘦比例，以及酱汁的调配。他写到，那个肉夹馍，看似简单，但每一个环节都做得恰到好处，才能达到那种完美的平衡。他认为，真正的美味，往往藏在最朴实的细节里，需要用一颗敏锐的心去捕捉。这本书，让我学到了很多关于“品鉴”的技巧，不仅仅是关于味道，更是关于如何去理解食物背后的工艺和匠心。老凤用他独特的视角，让我看到了美食的更多可能性，也让我对“美味”有了更深层次的理解。
评分我喜欢这本书，因为它让我觉得，老凤这家伙，他就像一个知心老友，在给我讲他的美食故事。他没有那种高高在上的说教感，而是用一种非常平易近人的方式，分享他对食物的理解和体验。他写的那些故事，充满了生活气息，有时候会让人捧腹大笑，有时候又会让人感动落泪。 我记得他写到自己第一次尝试做一道“北京烤鸭”，结果弄得一团糟，厨房里烟雾弥漫，最后烤出来的鸭子，皮不脆，肉不嫩，简直是一场灾难。但他没有气馁，而是反复尝试，请教老人，查阅资料，最终才做出了令人满意的烤鸭。他用这个故事告诉我们，失败并不可怕，重要的是从失败中学习，并且坚持下去。这本书，让我觉得，原来美食的探索，也是一个不断学习、不断进步的过程。老凤用他真诚的分享，激励着我，也让我看到了，每一个热爱美食的人，都有可能成为一个“懂吃”的人。
评分我不得不承认，在读《老凤谈吃》之前，我对“家常菜”的定义，还停留在“简单”、“省事”的层面。我总是觉得，那些在餐厅里吃到的精致菜肴，才是真正的“美食”。但老凤，他用他朴实而又充满力量的文字，彻底改变了我的看法。他写的那些家常菜，没有华丽的辞藻，没有复杂的步骤，但每一道菜，都充满了家的温暖和爱的味道。 他写到一道“西红柿炒鸡蛋”，他说，这不仅仅是一道菜，更是无数个中国家庭餐桌上，最熟悉的味道。他详细地描述了西红柿的酸甜，鸡蛋的嫩滑，以及两者在锅里碰撞出的火花。他写到，这道菜，承载了多少父母对孩子的爱，多少对平凡生活的珍惜。他让我意识到，有时候，最简单、最朴素的味道，反而最能触动人心，最能温暖我们的胃和心。这本书，就像一个温馨的怀抱，让我重新感受到了家的意义，也让我重新找回了对生活的热爱。老凤用他真挚的文字，让我看到了家常菜的魅力，也让我看到了生活的美好。
评分拿到《老凤谈吃》的时候，我正在经历一段人生中的低谷期，感觉做什么事情都提不起精神，对什么都失去了兴趣。我本来打算随手翻翻，打发一下时间，没想到，这本书却像一道温暖的阳光，一点一点地驱散了我心中的阴霾。老凤的文字，非常有一种治愈人心的力量。他写食物，总能巧妙地将食物与生活中的情感连接起来。他不是那种只会罗列食材和烹饪技巧的作者，他更像是一位情感的观察者，将他对食物的体验，上升到了对人生的感悟。 我记得我读到他写关于一道“妈妈做的红烧肉”的章节，当时我的眼泪差点就掉下来了。他没有用华丽的辞藻去形容那道菜的味道，而是细致地描绘了妈妈在厨房忙碌的身影，锅里冒出的热气，以及那股混合着酱油、糖和猪肉香味的温馨气息。他写到，那道红烧肉，不仅仅是一道菜，更是承载了他童年的回忆，妈妈的爱，以及那种无论走到哪里，都让人魂牵梦萦的家的味道。那一刻，我突然觉得，那些看似微不足道的小事，那些日常生活中习以为常的味道，才是最珍贵的。这本书，让我重新找回了对生活的感知力，让我意识到，即使在最困难的时候，总会有一些美好的事物，能够触动我们内心的柔软。老凤用他的文字，为我打开了一扇窗，让我看到了生活的多彩和温暖，也让我重新找回了对未来的希望。
评分说实话，我一开始是被这本书的封面吸引的，那种朴实而又带着点年代感的插画，让我觉得里面一定藏着一些不寻常的故事。翻开书，果然没有让我失望。《老凤谈吃》这本书，给我的感觉，就像是在逛一个充满惊喜的古董市集，你永远不知道下一件宝贝会是什么。老凤这家伙，他的知识面非常广，而且他写东西，总能跳出常规思维。他不仅仅是写吃的，他还会将吃与历史、地理、文化，甚至一些社会现象联系起来。 我记得他写到关于一道“螺蛳粉”的章节，他不仅仅是描述了那股独特的酸辣味道，还顺带讲了螺蛳粉的起源，它为什么会在柳州兴盛，以及它如何在全国范围内流行开来。他写到，螺蛳粉的“臭”，其实是一种复杂的发酵过程，就像很多人一样，需要经历一段“不被理解”的时期，才能最终散发出迷人的魅力。这种将食物的独特性与人生中的某种普遍经历联系起来的写法，让我觉得非常新颖，也很有共鸣。这本书，让我看到了食物的多样性，也看到了人生的无限可能性。老凤用他独特的视角，为我打开了一扇通往美食世界的奇妙大门，也让我对生活有了更深的理解和感悟。
评分这本书，我只能用“惊艳”两个字来形容。老凤这家伙，他的文字功底非常了得，他写美食，不仅仅是让你垂涎欲滴，更是让你沉浸在他营造的氛围中，仿佛置身于他笔下的那个美食世界。他写到关于一道“潮汕牛肉火锅”，他不仅仅是描述了牛肉的新鲜度，刀工的精细，更重要的是，他写了那种在热气腾腾的汤底中，涮着一片片薄如蝉翼的牛肉，那种鲜甜的味道，以及那种大家围坐在一起，分享美食的温暖氛围。 他用了一种非常诗意的语言，将这顿火锅的体验升华到了一个更高的境界。他写到，那不仅仅是一顿饭，更是一种对生活的热爱，一种对人情味的追求。这本书，让我看到了美食的艺术性，也让我看到了生活的美好。老凤用他细腻的笔触，为我打开了一扇通往美食世界的大门，也让我对生活有了更深的感悟。
评分这本书，我一口气读完了好几遍，每次读都有新的体会。老凤这家伙，他写美食，就像一个侦探在解开一个复杂的谜团，只不过他解开的是“美味之谜”。他会深入到食物的每一个细节，从食材的选择，到烹饪的手法，再到最后呈现出来的风味，他都能刨根问底，将最核心的奥秘呈现出来。我印象特别深刻的是他写关于一道“炭火烤肉”的文章，他不仅仅是告诉我们怎么烤，更重要的是，他写了为什么一定要用炭火，炭火的温度是怎么影响肉的质地，不同种类的炭又有什么区别，甚至连烤肉时需要注意的火候和角度，都讲得细致入微。 他写到，炭火的温度是不可控的，但正是这种不可控，才赋予了烤肉一种独特的灵魂。炭火在燃烧时发出的噼啪声，升腾而起的烟雾，以及那股淡淡的木炭香，都为烤肉增添了一种仪式感。他用了一种非常生动的比喻，说炭火就像一位经验丰富的老艺人，知道什么时候该热情燃烧，什么时候该温柔炙烤，最终才能将一块普通的肉，变成一件令人惊叹的艺术品。这本书，让我从一个“吃货”变成了一个“懂吃”的人。它不仅仅是教会我怎么吃，更重要的是，它教会我如何去欣赏食物，如何去理解食物背后的工艺和心血。老凤的文字，就像一本美食的百科全书，又像一本美食的哲学书，让我在这个过程中，收获了知识，也收获了智慧。
评分这本书，我只能说，它彻底颠覆了我对于“美食家”这个词的固有印象。我一直以为，真正的美食家，应该是那种西装革履，出入高级会所，对菜品细节挑剔到近乎刻薄的人。但老凤，他给我的感觉，更像是一个在街头巷尾游荡的寻宝猎人，他的眼睛里闪烁着对未知美味的渴望，他的脚步遍布城市的每一个角落，从那些不起眼的小餐馆，到那些藏在居民楼里的私房菜，他都能发掘出令人惊艳的食物。我尤其喜欢他写关于那些“老字号”的点滴，不是那种官方的宣传口吻，而是他亲身经历的，带着温度的描述。他会写某个老奶奶亲手制作的包子，馅料饱满，皮薄馅大，一口咬下去，汁水四溢，那种味道，是机器无法复制的；他也会写某个爷爷祖传的手艺，几十年来如一成不变，只为了守住那份最纯粹的味道。 他不仅仅是在介绍食物，他更是在讲述一种“吃”的文化，一种“匠人”的精神。在如今这个快速消费的时代，太多东西都追求效率和标准化，但老凤的文字，却像一股清流，提醒着我们，慢下来，去感受，去品味。他让我重新审视了“传承”这个词的意义，那些看似陈旧的手艺，却蕴含着无法估量的价值。他写这些老字号的时候，不是带着怀旧的情绪去感伤，而是带着一种敬意，去挖掘它们之所以能够历久弥新，依然受到人们喜爱的真正原因。他让我看到了，在这个世界上，依然有人愿意花费毕生的精力，去做好一件看似简单的事情，并且将这份执着，化为舌尖上的美味，传递给后来的每一个食客。这本书，不仅仅是关于吃的，它更是关于一种生活态度，一种对传统的尊重，一种对美好的追求。
评分我一直认为，美食的最高境界，不是在于有多么奢华的食材，多么复杂的烹饪技巧，而在于那份能够触动人心的味道。《老凤谈吃》这本书，恰恰做到了这一点。老凤这家伙，他写食物，总能从最平凡的食材中，发掘出最不平凡的味道。 他写到一道“老家的大锅菜”，他说，这不仅仅是一道菜，更是他童年时期最美好的回忆。他详细地描述了，大锅菜里放入了哪些食材，它们是如何在热气腾腾的锅里慢慢炖煮，最终散发出浓郁的香气。他写到，那股味道，是他无论走到哪里，都无法忘记的。他让我意识到，有时候，最能慰藉人心的，往往是那些最熟悉、最朴实的味道。这本书，让我重新审视了“家乡的味道”的意义，也让我更加珍惜生活中的点点滴滴。老凤用他真挚的文字，为我打开了一扇通往美食世界的大门，也让我对生活有了更深的理解和感悟。
评分《老凤谈吃》这本书，我拿到的时候，说实话，并没有抱太大的期望。我一直觉得，美食书嘛，无非就是那些精致的摆盘，那些在高级餐厅里才吃得到的菜肴，或者就是一些食谱，照着做也未必能还原出作者笔下的那种神奇风味。但老凤这家伙，我认识他多久了？大概有十年吧，从他还在某个小小的美食论坛上分享他自己在家捣鼓出来的菜肴开始。那时候，他的文字就有一种莫名的魔力，不是那种华丽辞藻堆砌的炫技，而是实实在在的，带着烟火气的接地气。他写食物，不只是写味道，还写那个味道背后的故事，写他第一次吃到这个东西时的场景，写他跟谁一起吃的，写他为了做出这个味道跑了多少地方，问了多少人。 我记得我读到他写关于一道“酱油拌饭”的章节时，当时我正加班到半夜，又饿又累，看着屏幕里的文字，仿佛真的闻到了那股淡淡的酱油香，听到了米饭粒在碗里摩擦的声音，看到了老凤在灯光下，一脸满足地把那碗饭吃到最后一口的表情。那一刻，我突然觉得，美食的意义，有时候就是这么简单。不是米其林三星的光环，也不是什么分子料理的神奇。就是一碗热腾腾的饭，几滴香醇的酱油，再配上一点点葱花，足以慰藉疲惫的灵魂。这本书里，有很多这样的时刻，让我觉得，原来我一直追求的，那些看起来很“高大上”的美食，其实都离我那么近。老凤的文字，就像一把钥匙，打开了我对食物更深层次的理解。他让我明白，每一个平凡的食材，都有它自己的故事，而每一个简单的烹饪过程，都蕴含着一份对生活的热爱。读他的书，就像在和一位老朋友聊天，他没有架子，只有满满的热情和真诚。
评分书内容一般.做报上专栏算不错. 但问题是装订太烂了,我看书算相当省的.几年前的书跟新的差不太多,可这本,没看完书已经开始掉页了...没法翻着看!
评分随笔里考证了不少美食的起源，像是专栏文章改收录的。不得不佩服作者吃的种类繁多，介绍的也很细致，至少配上一个小故事或者做法。当年作者吃的那些野生动物，现在恐怕都吃不到了。就是小地方的特色菜，也很多被随大流的火锅、网红店给取代了。留一本考证的书也还挺有必要
评分聂凤乔吃野味太多了，不環保！ 司空圖「二十四詩品」說“愚以為辨於味，而後可以言詩也” 禮失而求諸野，我在外面吃東西已經多年沒有舔碗的衝動了。 青海的香獐肉有點想吃。香氣纏繞口齒，鮮味真入喉下；子龍脫袍是青紅椒絲炒鱔絲，想起柳毅傳書來了。
评分大千世界无奇不有，读过之后才觉关于吃自己太孤陋寡闻
评分这类文章，如散见于报刊角落偶尔读之，倒也颇有兴味，聚在一处则很容易厌烦:掉书袋的考证，某时某地吃过如何好吃，有啥滋补养生作用……
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