The Silver Spoon Pasta (Silver Spoon Book) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Phaidon Press

作者:Editors of Phaidon Press

出品人:

页数:336

译者:

出版时间:2009-09-24

价格:USD 39.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780714857268

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• Pasta
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Silver Spoon Pasta：意大利面食的艺术与传承 Silver Spoon Pasta 并非一本简单的食谱，它是一部关于意大利面食的百科全书，一次深入意大利美食文化的探索之旅。从古罗马时期简陋的食物，到如今风靡全球的精致美味，意大利面条经历了漫长而辉煌的演变。这本书正是对这一历史脉络的梳理，对意大利各地丰富多彩的面食传统的一次致敬。 意面的起源与演变：一段跨越千年的旅程 Silver Spoon Pasta 将带领读者回到意大利面食的起点。我们不会去探讨那些流传于民间、略显模糊的传说，而是聚焦于那些有据可查的史实。从古罗马时期人们如何将谷物与水混合，制作出最初的面饼，到中世纪时期意大利商旅将面食的制作技艺带到世界各地，书中将详细描绘意大利面食如何一步步发展壮大，成为世界级的美食符号。 书中会深入探讨不同历史时期，面食制作所使用的主要原料，例如早期对小麦的依赖，以及后来玉米、大米等其他谷物的引入如何影响了面食的形态和口感。我们会了解，在那个信息传播并不发达的年代，不同地区的面食制作方法是如何独立发展，又如何通过贸易和移民相互影响，最终形成今天我们所熟知的丰富多样的面食家族。 意大利各地特色面食：一场地域风味的盛宴 意大利是一个地域文化极其鲜明的国家，这在它的美食中得到了最淋漓尽致的体现。Silver Spoon Pasta 将带您走进意大利的每一个角落，发掘那些独具地方特色的面食。 从北部的皮埃蒙特地区，以其丰富的小麦资源和独特的制作工艺闻名，如口感劲道的“塔利亚特莱”（Tagliatelle）和“费托奇尼”（Fettuccine）；到中部艾米利亚-罗马涅地区，这里是“意面之都”，孕育了无数经典，如用鸡蛋和面粉制作的“猫耳朵”（Orecchiette）和“饺子”（Ravioli）；再到南部的坎帕尼亚地区，这里是番茄酱和硬质小麦的王国，诞生了我们最熟悉的“长面”（Spaghetti）和“斜管面”（Penne）。 书中将细致地介绍每个地区的面食制作传统，包括当地特有的面粉种类、制作工具，以及与这些面食相得益彰的酱汁和配料。您将了解到，为什么在某些地区，手工制作的面条是不可动摇的传统，而在另一些地区，工业化生产的面条却占据主导地位；为什么有些面条需要搭配浓郁的肉酱，而有些则适合与清淡的海鲜结合。 面食的制作艺术：从基础到精进 Silver Spoon Pasta 不仅是关于历史和地域，更是关于如何制作出一碗美味的意大利面。本书将深入浅出地讲解意大利面制作的每一个细节，从最基础的面粉选择、揉面技巧，到各种面条的塑形方法。 您将学习到如何选择适合制作不同面条的面粉，例如高筋面粉、低筋面粉，以及带有麸皮的全麦面粉。书中将详细阐述揉面过程中水温、揉面时间、以及揉面手法的重要性，让面团达到最佳的筋性和弹性。 对于手工制作面条的爱好者，本书将提供关于制作各种经典意面的详细步骤，包括如何制作薄如蝉翼的“手工意大利面”（Pasta Fresca），如何卷起口感绵软的“千层面”（Lasagne），以及如何制作出形状各异的“空心面”（Bucatini）和“蝴蝶面”（Farfalle）。 即使是使用机器制作面条，本书也将为您提供关于机器选择、刀片更换以及最佳操作流程的建议，帮助您在家也能制作出媲美专业水准的面条。 酱汁的搭配艺术：为意面赋予灵魂 一碗美味的意大利面，绝不仅仅是面条本身，酱汁的搭配同样至关重要。Silver Spoon Pasta 将为您揭示意大利面酱汁的丰富世界，以及如何将面条与酱汁完美结合。 本书将详细介绍经典酱汁的做法，如浓郁香醇的“博洛尼亚肉酱”（Ragù alla Bolognese），鲜美清爽的“海鲜酱”（Frutti di Mare），辛辣刺激的“蒜油辣椒面”（Aglio e Olio），以及经典的“奶油培根酱”（Carbonara）。 更重要的是，本书将强调“面条与酱汁的化学反应”。您将了解到，不同形状和质地的面条，如何与不同浓稠度和口味的酱汁产生最佳的相互作用。例如，表面粗糙的面条更容易吸附浓稠的酱汁，而光滑的面条则更适合搭配清淡的酱汁。空心面条可以包裹住酱汁，而片状的面条则更适合与层次分明的酱汁搭配。 意大利面食的文化意义：超越味蕾的体验 Silver Spoon Pasta 认为，意大利面食早已超越了食物本身，它承载着意大利的文化、家庭观念和生活方式。 书中将探讨面食在意大利家庭中的地位，它是周末家庭聚餐的必备，是节日庆典的亮点，也是日常生活中温馨的象征。您将了解到，意大利人如何看待制作和享用面食，以及这背后所蕴含的家庭传承和情感连接。 此外，本书还将触及意大利面食在全球的传播与演变，以及它如何与不同文化融合，产生新的风味和创意。它不仅仅是意大利的象征，更是连接世界各地人们的美食语言。 Silver Spoon Pasta：一份送给所有热爱美食的你的礼物 无论你是意大利面食的新手，还是经验丰富的美食家，Silver Spoon Pasta 都将是你不可或缺的指南。它将带你走进一个关于面食的精彩世界，让你更深入地理解、更热爱地品尝这份跨越世纪的美味。这本书将帮助你掌握制作美味意大利面的技巧，更将打开你对意大利饮食文化更深层次的认知。享受这份来自Silver Spoon Pasta的馈赠，让每一口意面都充满故事与风情。

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**2.** 作为一名对意大利美食有着狂热追求的爱好者，我搜集了不少关于意大利菜的书籍，但《The Silver Spoon Pasta》无疑是我近期的最大发现。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于意面的百科全书。它深入浅出地介绍了意面的历史渊源，从古罗马时期到现代，意面是如何演变成如今丰富多样的形态，以及它在意大利不同地区文化中的地位。这让我感觉在品尝美食的同时，也在进行一场文化之旅。让我印象深刻的是，书中对各种意面形状的分类和讲解，不仅仅是列出名字，还详细描述了它们各自的特点、适合搭配的酱汁，以及背后的制作工艺。例如，它会解释为什么螺旋形的意面（fusilli）能更好地挂住浓稠的酱汁，或者为什么宽面（pappardelle）适合搭配肉酱。这种细致入微的讲解，让我对意面的理解提升到了一个新的高度。我一直以为做意面只要把面煮熟，然后加上酱汁就可以了，但这本书彻底颠覆了我的认知。它强调了面条本身的口感和风味，以及如何通过不同的制作方法和食材来提升意面的整体品质。

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**8.** 《The Silver Spoon Pasta》这本书，让我对“意面”这个词有了全新的理解。我以前认为意面就是意大利面，但这本书让我认识到了，原来意面还有如此丰富的种类和变化。它不仅仅介绍了意大利面，还拓展到了其他一些类似的亚洲面食，以及它们与意面在制作理念和烹饪方式上的共通之处和不同之处。这种跨文化的比较，让我觉得非常有趣和启发。它不仅仅局限于西餐的范畴，而是以一种更广阔的视角来审视“面食”这一概念。书中还提到了一些关于意面搭配的原则，比如，面条的粗细、形状，与酱汁的浓稠度、风味之间的关系。这些原则性的指导，让我能够根据自己的喜好和手头的食材，更加灵活地进行搭配，而不是仅仅局限于书中的固定食谱。

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**5.** 在我收到《The Silver Spoon Pasta》这本书之前，我对意面酱汁的认知仅限于番茄酱和奶油酱。但这本书彻底打开了我的新世界大门。它不仅仅列出了最经典的意面酱汁，比如肉酱（ragù）、海鲜酱（fruttidimare）、青酱（pesto）等，更重要的是，它深入挖掘了各种酱汁背后的故事和地域特色。它详细介绍了不同地区对酱汁的偏爱，例如，北方地区更偏爱浓郁的奶油酱和肉酱，而南方地区则更喜欢清爽的番茄酱和海鲜酱。这种地域文化的融入，让我在学习制作酱汁的同时，也对意大利的饮食文化有了更深入的了解。我特别喜欢书中关于“自制酱汁”的讲解，它不仅仅提供了详细的配方，还教会我如何根据自己的口味进行调整和创新。比如，它会介绍如何通过添加不同的香料来改变酱汁的风味，或者如何通过调整番茄的用量来改变酱汁的酸甜度。这让我觉得，烹饪不再是死板的模仿，而是充满创意和个性的表达。

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**4.** 《The Silver Spoon Pasta》这本书，对我而言，更像是一位循循善诱的烹饪老师，它教会我如何像意大利人一样去感受和制作意面。书中对细节的关注达到了令人惊叹的地步。例如，在制作酱汁的部分，它不仅仅提供配方，更重要的是教会我如何去“听”酱汁的声音，如何去“看”酱汁的质地，从而判断它是否达到了最佳的烹饪状态。我一直以为只要按照配方来做就行了，但这本书告诉我，烹饪是一种艺术，需要用心去感受和体会。它还强调了“时间”在烹饪中的重要性，比如炖煮肉酱的时间，或者让酱汁充分入味的时间，都对最终的口感有着至关重要的影响。我曾经匆忙地完成一道菜，但现在我明白，慢工出细活，耐心和时间能让食材释放出最美好的风味。书中对“火候”的掌握也讲解得非常细致，不同的菜肴需要不同的火候，而如何通过观察来判断火候是否适宜，这本书都有详细的指导。

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**10.** 《The Silver Spoon Pasta》这本书，对我来说，已经不仅仅是一本菜谱，更像是一份珍贵的礼物，它带给了我无数的惊喜和快乐。在阅读的过程中，我不仅学到了制作意面的技巧，更重要的是，我学会了一种新的生活态度。它让我意识到，即使是平凡的食材，通过精心的烹饪，也能焕发出不一样的光彩。它也鼓励我走出厨房的舒适区，去尝试新的食材，新的烹饪方法。每一次跟随书中的食谱制作一道意面，都成为一次充满期待和惊喜的厨房冒险。我喜欢它不仅仅提供“做什么”，更重要的是教会我“为什么这样做”，以及“如何做得更好”。这本书让我从一个意面“小白”变成了一个能够自信地在家制作各种美味意面的“小厨师”，这份改变，对我而言弥足珍贵。

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**1.** 我一直对烹饪有着莫名的热情，尤其是在看到那些精致、诱人的意面菜肴时，更是无法自拔。每次去餐厅，意面总是我的首选，但自己在家尝试时，却总是差强人意。这次，我抱着试试看的心态入手了《The Silver Spoon Pasta》，完全被它深深吸引了。首先，这本书的颜值就很高，精美的封面设计，搭配上诱人的菜品图片，光是翻阅就已经是一种享受。但更重要的是，它不仅仅是一本“好看”的书，更是一本“好用”的宝典。里面不仅仅罗列了各种各样的意面，更重要的是，它从最基础的意面制作讲起，详细解释了每一种面团的配比，以及揉面、醒面、擀面、切割等关键步骤。我以前总觉得做意面很复杂，但这本书将每一个环节都分解得非常清晰，即使是初学者也能轻松理解。我特别喜欢它关于“干意面”和“新鲜意面”的对比介绍，以及它们各自的优缺点和适用场景。这让我对意面有了更深层次的认识。而且，书中的每一款意面食谱都配有高质量的图片，每一个步骤都清晰可见，让人跃跃欲试。我迫不及待地想跟着它一步步做出属于自己的美味意面。

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**9.** 一直以来，我都对“精致”这个词有着特别的追求，尤其是在烹饪方面。《The Silver Spoon Pasta》这本书，将这种“精致”体现在了方方面面。从书籍的设计、排版，到菜肴的摆盘、呈现，都透露着一种对细节的极致追求。我特别喜欢它对于“摆盘”的建议，不仅仅是简单地将食物堆砌在盘子里，而是通过色彩、形状、质感的搭配，营造出一种视觉上的美感。这让我意识到，一道美味的菜肴，不仅仅要满足味蕾，更要能够愉悦眼睛。书中还介绍了一些关于“佐餐酒”的建议，如何根据不同的意面选择合适的葡萄酒，这又为我的餐桌增添了一份优雅。

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**6.** 《The Silver Spoon Pasta》这本书，是我在无数次的厨房尝试和失败后，找到的救星。我曾经无数次地因为意面煮得太软、太硬，或者酱汁太稀、太稠而感到沮丧。但这本书，就像一位经验丰富的导师，一步步地为我指明了方向。它关于“煮意面”的技巧，是我以前从未注意到的。它详细讲解了如何掌握水的用量、盐的用量，以及如何判断意面是否煮到“al dente”的最佳状态。这个“al dente”对我来说曾经是一个模糊的概念，但通过这本书的清晰描述和图片对比，我终于能够准确地把握了。而且，书中还提到了“保留煮面水”的重要性，以及如何利用煮面水来乳化酱汁，让酱汁更浓稠、更顺滑。这让我惊喜不已，原来一个小小的细节，就能对意面的口感产生如此大的影响。

评分☆☆☆☆☆

**3.** 我一直认为，好的食材是做出美味佳肴的基础，而《The Silver Spoon Pasta》这本书，恰恰将这一点发挥到了极致。它不仅仅提供了各种意面食谱，更重要的是，它教会我如何去选择和处理制作意面所需的各种食材。从面粉的选择，到鸡蛋的品质，再到各种香料和配料的搭配，这本书都给出了非常详尽的指导。我以前只是随便买点面粉，但现在我知道，不同筋度的面粉会影响意面的口感，而使用优质的鸡蛋，尤其是土鸡蛋，能让意面拥有更浓郁的风味和更金黄的色泽。书中关于橄榄油和番茄的选用，也让我受益匪浅。它推荐了一些适合意面使用的橄榄油品牌，并解释了初榨橄榄油和精炼橄榄油的区别。对于番茄，它也详细介绍了不同品种的番茄的特性，以及如何通过不同的烹饪方式来激发番茄的甜味和酸味。我最喜欢的部分是关于“新鲜香草”的运用。书中不仅列出了各种常见的意面香草，如罗勒、牛至、欧芹等，还介绍了它们的最佳采摘时间和储存方法，以及如何在烹饪中恰当地使用它们来增添风味。

评分☆☆☆☆☆

**7.** 我一直对“从零开始”制作美食有着特殊的偏好，而《The Silver Spoon Pasta》恰恰满足了我这个愿望。这本书对于“手工制作意面”的讲解，绝对是它的亮点之一。它不仅仅罗列了各种手工意面的配方，更重要的是，它将每一个步骤都分解得非常细致，从揉面团的力度、醒面的时间，到擀面杖的使用技巧，再到各种形状意面的手工塑形方法，都进行了图文并茂的详细讲解。我以前以为做意大利饺子（ravioli）或者意式馄饨（tortellini）之类的手工意面非常困难，但跟着这本书的指导，我竟然也成功地制作出了几款。那种亲手制作的成就感，是购买成品意面无法比拟的。而且，它还介绍了如何利用不同的工具，比如压面机，来提高制作效率，同时又不失手工制作的乐趣。

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几年前的生日礼物。口口声声说喜欢，却又真正实践过几次呢……看来不认真的是我啊。

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