广式烧腊 柱侯菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:广东科技

作者:梁冠//岑柏

出品人:

页数:230

译者:

出版时间:2009-5

价格:15.00元

装帧:

isbn号码:9787535950536

丛书系列:

图书标签:

• 粤菜
• 饮食
• 我想读这本书
• 吃
• 美食
• 广式烧腊
• 柱侯菜谱
• 中式烹饪
• 家庭菜谱
• 烧腊 recipes
• 粤菜
• 传统菜系
• 厨房技巧
• 食材搭配
• 经典粤菜

广式烧腊，不仅仅是味蕾的享受，更是一段流传千年的饮食文化 您是否曾被街角飘来的诱人肉香所吸引，那正是广式烧腊的魅力所在？那一块块油光锃亮、色泽诱人的烧鹅、烧鸭、叉烧，不仅仅是餐桌上的佳肴，更是岭南大地深厚饮食文化的重要载体。本书将带您深入探索广式烧腊的奥秘，从它的起源、发展，到其精湛的制作工艺和独特的风味，一一为您揭示。 溯源流长，探寻烧腊的前世今生 广式烧腊的历史可以追溯到古代。早在秦汉时期，人们就开始掌握了烤肉的技艺。随着时间的推移，特别是明清时期，岭南地区经济的繁荣，为烧腊的进一步发展提供了肥沃的土壤。潮湿的气候使得人们更倾向于将肉类经过腌制、熏烤等方式处理，以达到防腐和增添风味的目的。粤式烧腊正是顺应了这一需求，并在此基础上不断创新，形成了如今广为人知的经典风味。 从最初的简单烤制，到后来对腌料、火候、烤具的精益求精，广式烧腊的制作技艺日臻完善。它不仅仅是一种烹饪方法，更是一种对食材的尊重和对味道的极致追求。每一块烧腊都凝聚着匠人的心血和经验，从选材到最后的出品，每一个环节都马虎不得。 技艺精湛，解构烧腊的灵魂所在 广式烧腊的魅力，很大程度上源于其独特的制作工艺。这其中，“腌、填、挂、烧”是其核心要素，缺一不可。 腌制： 这是烧腊风味的基石。精选的香料，如五香粉、八角、桂皮、花椒等，与盐、糖、酱油、酒等调料按照特定的比例混合，形成独特的腌料。食材在腌料中浸润，使其内部充分吸收风味，同时达到初步的防腐效果。腌制的时间长短，取决于食材的种类和大小，也体现了厨师的经验。 填料： 对于某些烧腊，例如烧鸭，会在其腹腔内填入各种香料和调味料，如葱、姜、八角、陈皮等，这些填料在烤制过程中会释放出浓郁的香气，渗入肉质，赋予烧腊更丰富的层次感。 挂浆（上皮水）： 烧腊表皮的酥脆和诱人色泽，离不开“皮水”的神奇作用。皮水通常由麦芽糖、醋、五香粉等组成，在烤制前均匀地刷在食材表面。在高温的作用下，皮水会形成一层晶莹剔透、焦香四溢的外壳，咬下去时发出清脆的声响，带来令人愉悦的口感。 烤制： 炭火是广式烧腊最传统的烤制方式，它能提供稳定且均匀的热量，使肉质受热均匀，同时带来独特的烟熏风味。但现代化的厨房也引入了烤箱等设备，通过精确的温度控制，同样能够制作出优质的烧腊。关键在于对火候的把握，以及在烤制过程中对食材的观察和调整，确保表皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。 风味万千，品味烧腊的独特魅力 广式烧腊种类繁多，各有千秋，每一种都承载着独特的风味和故事： 烧鹅： 广式烧腊的“皇冠”。精选肥美的鹅，经过腌制、填料、挂皮水等工艺，用炭火慢烤而成。其皮脆肉嫩，汁水丰盈，带有独特的果木香气，是无数人心中的顶级美味。 烧鸭： 与烧鹅齐名，同样是烧腊中的佼佼者。与烧鹅相比，烧鸭的肉质更为紧实，风味也略有不同，同样深受喜爱。 叉烧： 以猪梅花肉为主要原料，用特制的蜜汁酱料腌制后烤制。叉烧肉质肥瘦相间，入口软糯，酱汁甜而不腻，带有浓郁的蜜香，是广式烧腊中最受欢迎的肉类之一。 豉油鸡： 选用鲜嫩的三黄鸡，用特制的豉油（酱油）卤煮而成。豉油的鲜甜与鸡肉的嫩滑完美结合，酱色油亮，风味醇厚，是另一种经典的广式炖煮风味。 烧肉（脆皮烧肉）： 猪肉经过腌制，用高温烤制，使其表皮酥脆，形成一层焦糖色的脆皮，而内部的肉质则鲜嫩多汁。一口咬下，脆皮的咔嚓声伴随着肉质的软糯，带来多层次的味觉体验。 腊肠： 广式腊肠种类繁多，以猪肉为主料，经过腌制、灌肠、风干或晾晒而成。其风味咸香，肥而不腻，是许多家庭餐桌上的常客，也是送礼佳品。 不止于品尝，更是一种文化传承 广式烧腊早已超越了单纯的食物范畴，它已经成为一种文化符号，承载着岭南人民对美食的热爱和对生活的热情。在广东，无论是在街边小巷的烧腊店，还是在高端的粤菜酒楼，你都能品尝到地道的广式烧腊。它出现在喜庆的宴席上，也出现在寻常百姓家的餐桌上，见证着时代的变迁，也传承着不变的美味。 本书希望带您领略的，正是这样一种集美味、技艺和文化于一体的广式烧腊。它不仅仅是一种味觉上的享受，更是一种情感的连接，一种对传统文化的致敬。让我们一起走进广式烧腊的世界，感受那份令人难以忘怀的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我一直梦想着能在家里复制出那种街边烧腊店里让人欲罢不能的味道，但总是不得要领。看了《广式烧腊 柱侯菜谱》后，我才明白之前遇到的瓶颈在哪里。作者在书中详细解释了许多关键的烹饪诀窍，比如如何控制烤箱的温度来获得完美焦糖化的叉烧，如何用正确的腌料让烧肉的味道深入骨髓，以及如何通过特殊的处理让烧鹅的皮变得像玻璃一样酥脆。我按照书中的指示，一步步地尝试制作了叉烧，那完美的色泽和香甜的味道，让我觉得自己简直是个专业的烧腊师傅！

评分☆☆☆☆☆

《广式烧腊 柱侯菜谱》不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老师傅在低语传授他的毕生绝学。书中的每一道菜谱都蕴含着作者对传统工艺的深刻理解和创新。我特别喜欢书中关于柱侯酱制作的篇幅，它让我明白了如何通过精准的配料和火候控制，熬制出那浓郁醇厚的酱汁，而不仅仅是简单地使用现成的成品。按照书中的方法，我尝试制作了自己的柱侯酱，用来炖煮牛腩，那味道简直是醇厚得让人回味无穷，连我那些挑食的孩子都赞不绝口。

评分☆☆☆☆☆

我一直对广式烧腊情有独钟，那种独特的烟熏、焦香和肉香的完美结合，总能勾起我最美好的味蕾回忆。《广式烧腊 柱侯菜谱》这本书，恰恰满足了我对这份美食的极致追求。书中的烧腊种类繁多，覆盖了我喜爱的大部分经典菜肴，而且每一个菜谱都经过了作者的精心打磨和验证。我最喜欢的是书里关于如何让烧肉的皮变得酥脆的秘诀，这可是许多家庭厨房的难点，而这本书给了我一个切实可行的方法，让我在家也能做出让人惊叹的脆皮烧肉。

评分☆☆☆☆☆

拿到《广式烧腊 柱侯菜谱》这本书，我感觉像是挖到了一座宝藏。书中对于广式烧腊的每一个细节都处理得淋漓尽致，从选材、腌制、风干到最后的烹饪，都提供了详细的指导。我尤其惊叹于书中对柱侯酱的深入解析，它不仅仅提供了一个简单的配方，而是从香料的搭配、熬制的火候等方面，层层深入地讲解了如何制作出那令人回味无穷的柱侯酱。我按照书中的方法，尝试制作了柱侯牛腩，那软烂的牛肉和浓郁的酱汁，让我仿佛置身于一家地道的粤菜馆。

评分☆☆☆☆☆

我一直对柱侯酱的味道情有独钟，那是一种融合了多种香料的醇厚酱香，用来炖煮肉类简直是绝配。这本书中关于柱侯酱的制作和应用，给我带来了前所未有的启发。它不仅仅是给出了一个简单的配方，而是深入浅出地解析了柱侯酱的灵魂所在，包括不同香料的选择和比例对最终风味的影响。更令人欣喜的是，书中提供了多种利用柱侯酱烹饪的菜肴，从经典的柱侯牛腩到新颖的柱侯蒸鸡，每一种都让我垂涎欲滴。我按照书中的步骤尝试做了第一次柱侯牛腩，成果令人惊叹！肉质软烂入味，酱汁浓郁醇厚，与我在外面餐馆吃到的味道不相上下，甚至有过之而无不及。

评分☆☆☆☆☆

拿到《广式烧腊 柱侯菜谱》的那一刻，我就被它沉甸甸的质感和精美的封面所吸引。翻开扉页，扑面而来的是一种传统而又不失现代感的烹饪氛围。书中关于广式烧腊的每一个细节都处理得恰到好处，无论是叉烧的腌制技巧，还是烧鹅的皮脆秘方，亦或是烧肉的酥化诀窍，作者都倾囊相授。我尤其欣赏书中对于不同部位肉类处理的详细讲解，比如如何处理五花肉才能让烧肉皮酥肉嫩，如何选择合适的鸭子才能烤出皮脆肉香的烧鹅，这些都是我在其他书中很少能看到的宝贵经验。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是热爱粤式风味朋友的福音！《广式烧腊 柱侯菜谱》不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于广式传统烹饪的百科全书。书中对烧腊的制作工艺讲解得细致入微，每一个环节都考虑到了新手可能遇到的问题，并提供了解决方案。我一直对烧鹅的制作很感兴趣，但总觉得很复杂，而这本书让我看到了希望。它详细讲解了如何选择适合烧制的鹅，如何进行腌制和风干，以及如何掌握烤制的火候来获得皮脆肉嫩的完美烧鹅，这让我跃跃欲试。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底改变了我对家庭烹饪的认知。以前我总觉得广式烧腊是需要专业设备和高超技巧才能完成的“大菜”，但《广式烧腊 柱侯菜谱》却用一种非常亲民的方式，将这些复杂的工艺分解成一个个简单易懂的步骤。我惊喜地发现，即使是像烧鸭这样看似遥不可及的菜肴，通过书中详细的图文指导，我也能够在家中完成。从选材、腌制、风干到烤制，每一个环节作者都考虑得非常周全，甚至连新手可能会遇到的问题都提前预料到了，并给出了相应的解决方案。

评分☆☆☆☆☆

这本《广式烧腊 柱侯菜谱》真的为我打开了一个全新的美食世界。我一直对广式烧腊的独特魅力所吸引，但总觉得在家制作门槛很高，需要专业的技能和设备。然而，这本书完全打消了我的顾虑。作者用非常清晰易懂的语言，将复杂的烧腊制作过程分解成一个个简单易行的步骤，并且配以大量的精美图片，让我能够直观地理解每一个操作的要点。我尤其喜欢书中关于叉烧的制作，从腌料的配比到烤制的火候，都讲解得非常详细，让我能够在家中做出味道正宗、色泽诱人的叉烧。

评分☆☆☆☆☆

这本《广式烧腊 柱侯菜谱》简直是打开了我对粤菜烹饪的全新世界！一直以来，我都很喜欢广式烧腊那独特的风味，但总觉得在家制作望而却步，感觉非常复杂。收到这本书时，我本抱着姑且一试的心态，没想到它给了我巨大的惊喜。首先，它的排版设计就非常吸引人，图片色彩饱满，清晰地展示了每一道菜肴的最终成品，让人一看就食欲大增，迫不及待想动手尝试。更重要的是，书中的文字描述非常细致入微，对于每一个步骤都进行了分解，甚至连火候的掌握、腌料的比例、肉类的处理方式都讲解得清清楚楚，仿佛有一位经验丰富的老师傅在旁边手把手地教导。

评分☆☆☆☆☆

二十年前的版本二十年后再版，难得的是老一辈人的认真负责~

评分☆☆☆☆☆

二十年前的版本二十年后再版，难得的是老一辈人的认真负责~

评分☆☆☆☆☆

二十年前的版本二十年后再版，难得的是老一辈人的认真负责~

评分☆☆☆☆☆

二十年前的版本二十年后再版，难得的是老一辈人的认真负责~

评分☆☆☆☆☆

二十年前的版本二十年后再版，难得的是老一辈人的认真负责~