具体描述
本书详细地介绍了世界上的140种经典甜点，包括面包、蛋糕、馅饼、派、泡芙、果酱、巧克力甜点、冰点等的历史。从名称的由来、出产国、来历到发展过程都做了详细的介绍，是一本甜点品鉴的宝典。另外，通过对一些外观相似的甜点或者有关联性的甜点进行总结，清楚地呈现了它们的不同之处及区别方法，让读者记住它们内部密切的关系。书中图片精美，能够给读者带来知识和视觉的双重阅读享受。
爱好甜点的人有很多，其中想对甜点做深入了解的人肯定也不少，但并不是所有人都有时间去参加甜点制作学校的学习。对于这些人来说，如果有一本书，浏览一遍，就能全面地了解甜点店里陈列的甜点的由来，也能很方便地查阅自己感兴趣的甜点，该有多方便！
那么，现在就请翻开本书吧！
作者简介
猫井登，1960年生于日本京都。从早稻田大学法学专业毕业后供职于大手银行。退职后，在东京服部营养专科学校学习厨师专业，取得了厨师资格证。在法国蓝带学院代官山校区学习，取得甜点师资格证。曾在法国Ecole Ritz—Escoffier厨艺学院学习制作甜品。
目录信息
海绵蛋糕
油酥蛋糕
蛋糕卷
戚风蛋糕
水果布丁蛋糕
四角蛋糕
萨特蛋糕
专栏：两家萨特蛋糕的区别
欧培拉蛋糕
蒙布朗蛋糕
奶酪蛋糕
楔子海绵蛋糕
提拉米苏
意大利圆顶蛋糕
麦芬蛋糕
婚礼蛋糕
法式圣诞木桩蛋糕
德式圣诞蛋糕
意大利潘妮托妮
专栏 日本的圣诞蛋糕
英国圣诞布丁
第二章 塔、派
塔
林茨塔
杏仁饼
西洋梨可仁塔
翻转苹果塔
奶酪面包
专栏 奶酪的历史
酥皮面饼
水果卷心饼
巴库巴拉
千层派
花语蛋糕
撒克里斯坦
火柴蛋糕
派乐
帕鲁米埃
雪松
比熊
皮蒂维耶
法式杏仁脆饼
苹果派
第三章 泡芙
奶油泡芙
巧克力棒糕
专栏 安东尼奥•克莱姆
巴黎布雷斯特
圣宝莱
新桥
波尔卡
摩西的水井
拼盘泡芙
招财面点
泡芙塔
专栏 用泡芙面饼制成的各式各样的小点心
第四章 烤蛋糕
香料面包
四合糕
凯酷
周末蛋糕
比利牛斯山形蛋糕
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· · · · · · (收起)
读后感
书评——《甜点品鉴大全》 书中缘的图书总是一如既往的印刷精美。我一位从法国学习西点归来的朋友也知道书中缘出版的相关书籍很是不错。于是乎，这一次，我和她两人一同来阅读此书。 翻开《甜点品鉴大全》，里面分类介绍了各式各样的甜点的来历和历史故事，内容很丰富，故事...
评分书评——《甜点品鉴大全》 书中缘的图书总是一如既往的印刷精美。我一位从法国学习西点归来的朋友也知道书中缘出版的相关书籍很是不错。于是乎，这一次，我和她两人一同来阅读此书。 翻开《甜点品鉴大全》，里面分类介绍了各式各样的甜点的来历和历史故事，内容很丰富，故事...
评分书评——《甜点品鉴大全》 书中缘的图书总是一如既往的印刷精美。我一位从法国学习西点归来的朋友也知道书中缘出版的相关书籍很是不错。于是乎，这一次，我和她两人一同来阅读此书。 翻开《甜点品鉴大全》，里面分类介绍了各式各样的甜点的来历和历史故事，内容很丰富，故事...
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评分书评——《甜点品鉴大全》 书中缘的图书总是一如既往的印刷精美。我一位从法国学习西点归来的朋友也知道书中缘出版的相关书籍很是不错。于是乎，这一次，我和她两人一同来阅读此书。 翻开《甜点品鉴大全》，里面分类介绍了各式各样的甜点的来历和历史故事，内容很丰富，故事...
用户评价
翻开《甜点品鉴大全》，我感觉像是踏入了一个由糖霜、奶油和梦想编织而成的奇幻国度。这本书的内容实在是太丰富了，它不只是教我怎么做甜点，更是让我看到了甜点背后那深厚的文化底蕴和精湛的工艺美学。 我一直是个对甜点情有独钟的人，但很多时候，我的评价标准就是“好不好吃”。这本书让我彻底改变了看法。它深入浅出地介绍了世界各地的甜点，并且详细讲述了它们的历史故事和文化起源。比如，当我了解到，意大利的萨瓦多尔（Savoiardi）手指饼干是许多经典甜点的基础，它轻盈酥脆的口感和吸水性强的特点，让它成为制作提拉米苏等甜点不可或缺的元素，我就觉得这不仅仅是一种食材，更是一种传承。 书中对甜点制作技巧的讲解也极其到位，它不仅提供了详细的步骤，还常常会解释其中的原理。这让我明白了，为什么有时候我做的戚风蛋糕（Chiffon Cake）不够蓬松，为什么奶油霜总是容易油水分离。它会分析蛋白和蛋黄在戚风蛋糕中的作用，以及打发奶油时温度和速度的控制。这种理解让我对接下来的尝试充满了信心，感觉自己也像一位初级烘焙师了。 更让我惊喜的是，本书对于“品鉴”的指导。它教我如何用更专业的眼光去审视一份甜点，如何去感受它微妙的风味层次和口感变化。它会引导我去注意甜点的色彩是否鲜艳，香气是否浓郁，入口时甜度是否适中，质地是否细腻，以及食用后的余味是否令人回味。这让我觉得，以后吃甜点不再是一件简单的事情，而是一次细致入微的感官体验。 这本书的编排也十分出色，它将不同类型的甜点进行了科学的分类，无论是对法式甜点的精致奢华，还是对英式甜点的家常温暖，亦或是对美式甜点的自由奔放，都能找到清晰的介绍。这种清晰的结构，让我能够有条不紊地学习，也更容易找到自己感兴趣的方向。 我尤其喜欢书中关于“不同甜点与配料的创新搭配”的章节。它鼓励读者在掌握基本功之后，尝试用不同的食材来丰富甜点的风味。比如，在巧克力蛋糕中加入少许辣椒粉，或是用抹茶代替部分面粉，都能带来意想不到的惊喜。这让我觉得，甜点制作的乐趣在于不断探索和创新。 总而言之，《甜点品鉴大全》是一本让我“功力大增”的书。它让我对甜点有了更深的敬意，也让我对生活中的美好有了更多的期待。它不仅仅是教会我如何“做”，更教会我如何去“品味”，去“创造”。 它让我觉得，每一个甜点都值得被认真对待，去展现它独特的魅力。
评分捧着《甜点品鉴大全》，我感觉自己就像一个初次来到奇妙世界的探险家，里面充满了各种令人惊喜的发现。这本书的内容远比我最初想象的要精妙和深刻，它不只是关于吃，更是一次关于美食、文化和生活哲学的启迪。 我一直是个对甜点怀有深厚感情的人，但很多时候，我的评价标准仅限于“好吃”的直观感受。这本书让我看到了甜点背后更广阔的天地。它详细介绍了世界各地的甜点，并且深入挖掘了它们的历史渊源和文化内涵。比如，当我了解到，奥地利的萨赫蛋糕（Sachertorte）那层层叠叠的巧克力和杏仁酥，以及它那独特的命名和起源故事，我就觉得这不仅仅是一种美味，更是一种历史的见证。 书中对于甜点制作技巧的讲解也极其细致，它不仅提供了详细的步骤，还常常会解释其中的原理。这让我明白了，为什么有时候我做的泡芙（Choux Pastry）会塌陷，为什么慕斯总是无法达到完美的凝固状态。它会分析烘烤过程中面糊内部蒸汽的形成机制，以及吉利丁和果胶在稳定慕斯中的作用。这种深入的理解让我对烘焙有了全新的认识，也更加期待去实践。 更让我惊喜的是，本书对于“品鉴”的指导。它教我如何用更专业的眼光去审视一份甜点，如何去感受它微妙的风味层次和口感变化。它会引导我去注意甜点的色泽是否均匀、光泽是否自然，闻其香气是清新还是浓郁，入口时甜度是否平衡，质地是否细腻，甚至包括食用后的余味是否持久。这让我觉得，以后吃甜点不再是简单的满足口腹之欲，而是一次对味蕾和感官的深度探索。 这本书的编排也十分出色，它将不同种类的甜点进行了科学的分类，无论是对法式甜点的精致奢华，还是对英式甜点的家常温暖，亦或是对美式甜点的自由奔放，都能找到清晰的介绍。这种清晰的结构，让我能够有条不紊地学习，也更容易找到自己感兴趣的方向。 我尤其喜欢书中关于“不同甜点与配料的创新搭配”的章节。它鼓励读者在掌握基本功之后，尝试用不同的食材来丰富甜点的风味。比如，在芝士蛋糕中加入少许柠檬皮屑，或是用香草荚代替香草精，都能带来意想不到的惊喜。这让我觉得，甜点制作的乐趣在于不断探索和创新。 总而言之，《甜点品鉴大全》是一本让我“功力大增”的书。它让我对甜点有了更深的敬意，也让我对生活中的美好有了更多的期待。它不仅仅是教会我如何“做”，更教会我如何去“品味”，去“创造”。 它让我觉得，每一个甜点都值得被认真对待，去展现它独特的魅力。
评分拿到《甜点品鉴大全》这本书，我感觉像是意外获得了一把开启味蕾宝藏的钥匙。它不像我之前看过的那些食谱那样，只是简单地给出配方和步骤，而是更像一位经验丰富的甜点大师，在娓娓道来每一款甜点的故事，分享着其中的奥秘。 我一直是个对甜点充满好奇心的人，但很多时候，我只是停留在“好看”、“好吃”的层面。这本书让我看到了甜点背后更深层次的含义。例如，它细致地介绍了不同国家和地区甜点的风味特点和文化背景。我了解到，法式甜点之所以追求精致和层次感，与法国悠久的烘焙传统和对生活品质的极致追求息息相关；而日式甜点，如和菓子，则充满了对自然和季节的尊重，其造型和风味都力求表现出季节的韵味。 书中对于甜点制作工艺的讲解也十分到位。它并没有回避一些相对复杂的技巧，而是用通俗易懂的语言，结合详实的图解，一步步地引导读者去理解。我之前对制作马卡龙总是望而却步，总觉得那层层的失败是必然的。但看完书中关于马卡龙“是否会打发蛋白”、“面糊的状态”、“烘烤的温度和时间”等关键环节的详细分析，我感觉自己终于找到了症结所在，信心也大大增加。 更让我着迷的是，本书对于“品鉴”的解读。它不再是简单的“喜欢”或“不喜欢”，而是教我如何从多个维度去欣赏一份甜点。比如，如何观察甜点的色泽是否自然，香气是否浓郁且有层次，口感是细腻还是酥脆，甜度是否恰到好处，以及余味是否悠长。它引导我去体会甜点中的各种平衡，如甜与酸的平衡，奶油的轻盈与蛋糕的厚重之间的平衡，等等。这让我感觉，吃甜点不再是一件被动的事情，而是一次主动的、充满探索的体验。 这本书的结构也十分清晰，它并非将所有甜点杂乱无章地堆砌在一起，而是根据地域、分类（如蛋糕类、饼干类、慕斯类等）以及一些特殊的主题（如节日甜点、茶点等）进行了系统的划分。这使得我能够更有针对性地去学习和了解自己感兴趣的甜点。 我尤其欣赏书中关于“甜点与食材”的章节。它详细介绍了各种常用甜点食材的特性，以及它们在不同甜点中的作用。例如，不同种类的面粉对烘焙的影响，各种糖类的甜度差异和化学反应，以及新鲜水果、坚果、巧克力等食材如何为甜点增添独特的风味和质感。这让我明白，一份美味的甜点，离不开对优质食材的精准运用。 总的来说，《甜点品鉴大全》是一本让我受益匪浅的书。它不仅提升了我对甜点的认知水平，更激发了我对烘焙和品鉴的兴趣。它让我觉得，每一份甜点都值得被认真对待，每一次品尝都应该是一次美妙的旅行。 它真的让我觉得，甜点不仅仅是食物，更是一种艺术，一种文化，一种生活态度。
评分哇，拿到这本《甜点品鉴大全》的时候，我简直激动得手都抖了！封面就充满了诱惑力，各种精致的甜点图片让我口水直流。我一直是个甜点爱好者，但说实话，很多时候只是凭着感觉去吃，或者听别人推荐。这本书简直就是为我量身定做的！ 首先，它打破了我以往对甜点的认知。我一直以为甜点就是糖和奶油的堆砌，但这本书让我看到了甜点的灵魂所在。它深入浅出地介绍了各种甜点的历史渊源，比如提拉米苏背后那令人心动的意大利爱情故事，或是马卡龙那源自法国皇室的优雅。我这才明白，每一份甜点都承载着一段文化，一种情感。读着这些故事，仿佛置身于甜点诞生的那个时代，感受着制作者的匠心独运。 再者，本书对甜点的分类简直是面面俱到。从经典的法式甜点，到充满异域风情的日式和菓子，再到充满家庭温暖的英式烘焙，几乎涵盖了全世界的甜点版图。每一类甜点下面，都细致地讲解了其独特的制作工艺、代表性食材以及风味特点。我之前对一些甜点的模糊印象，在阅读后变得清晰起来。比如，我一直以为芝士蛋糕都差不多，但书里细致地区分了纽约芝士蛋糕的浓郁厚重，日式轻芝士蛋糕的蓬松绵软，以及欧式重芝士蛋糕的醇厚细腻，让我对它们有了更深的理解和期待。 而且，书中不仅仅是知识的堆砌，还充满了实用的品鉴技巧。它教会我如何从视觉、嗅觉、味觉、触觉等多个维度去感受一份甜点。从观察甜点的颜色是否自然，到闻其散发的香气是否纯粹，再到品尝时甜度、酸度、苦度、涩度的平衡，以及奶油的丝滑度、饼干的酥脆度等等，都给出了具体的指导。这让我感觉以后吃甜点不再是被动接受，而是可以主动去探索和欣赏其中的奥妙。我迫不及待地想按照书里的方法，去尝试品鉴那些我曾经只是囫囵吞枣吃下去的甜点。 这本书的排版和设计也非常用心。每一种甜点都配有高清、诱人的图片，看着就让人食欲大增。文字部分也清晰明了，不会让人觉得枯燥乏味。虽然我还没有亲手尝试制作，但光是看着书里的图文并茂的讲解，就已经足够让我沉浸其中，仿佛自己也置身于一个梦幻般的甜点王国。 我尤其喜欢书中关于“甜点与茶/咖啡的搭配”那一章节。之前我总是随意搭配，现在才知道，不同的茶饮或咖啡，能够极大地提升甜点的风味，反之亦然。比如，浓郁的巧克力蛋糕配上一杯醇厚的黑咖啡，那种苦与甜的交织，简直是绝配。而清爽的水果挞，搭配一杯花香四溢的红茶，则能带来更为清雅的享受。这让我对日常的下午茶有了全新的期待。 最让我惊喜的是，这本书并没有停留在“吃”的层面，而是引导我们去思考甜点背后的文化和社会意义。它讨论了甜点在节日庆典、社交场合中的角色，甚至涉及了甜点产业的发展趋势和可持续性问题。这让我意识到，甜点不仅仅是满足口腹之欲的食物，它还承载着丰富的社会文化内涵，能够反映一个时代的审美和生活方式。 读这本书，我感觉自己的味蕾被唤醒了，对甜点的理解也提升到了一个新的高度。它像一位慈祥的老师，耐心细致地引导我走进甜点的奇妙世界。我不再是那个只知道“好吃”的食客，而是开始能够品味出甜点中的层次、变化和韵味。 这本书真的是我近期读到的最棒的“美食”类书籍之一。它不仅满足了我对甜点的好奇心，更激发了我进一步探索的热情。我真的非常推荐给所有热爱甜点、对美食有追求的朋友们。 感觉自己就像打开了一扇通往甜蜜王国的大门，里面充满了各种惊喜和发现。我迫不及待地想要去实践书中的知识，去发掘更多美味的秘密。
评分拿到《甜点品鉴大全》这本书，我感觉像是收到了一份珍贵的礼物，它里面蕴含着关于甜蜜的无数奥秘。这本书的深度和广度远超我的想象，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位博学的导师，引领我走进甜点那丰富多彩的世界。 我一直是个甜点爱好者，但很多时候，我的品鉴能力仅限于“喜欢”和“不喜欢”。这本书让我看到了甜点背后更深层次的意义。它详细介绍了世界各地不同风格的甜点，并深入挖掘了它们的历史渊源和文化背景。比如，当我了解到，芝士蛋糕（Cheesecake）在古希腊时期就已经存在，并在不同时期演变成如今的多种风味，我就觉得这不仅仅是一种食物，更是一段流传千年的历史。 书中对于甜点制作工艺的讲解也十分细致，并且常常会点出一些容易被忽略但却至关重要的细节。这让我明白，为什么有些时候我做的饼干会烤得太硬，为什么马卡龙的裙边总是很难成功。它会解释不同烘焙温度对饼干酥脆度的影响，以及面糊在烘烤过程中糖分焦糖化的原理。这种深入的理解让我对烘焙有了新的认识，也更加期待去实践。 更让我惊喜的是，本书对于“品鉴”的指导。它教我如何从多个维度去欣赏一份甜点，如何去感受它微妙的层次和变化。它会引导我去注意甜点的外观是否精致，香气是否纯正，口感是否丰富，甜度是否恰当，以及食用后的余味是否悠长。这让我觉得，以后吃甜点不再是简单的享受，而是一次对味蕾和感官的全面训练。 这本书的结构也十分清晰，它将不同种类的甜点进行了科学的划分，无论是对法式甜点的精致优雅，还是对意式甜点的热情奔放，亦或是对亚洲甜点的细腻内敛，都能找到清晰的介绍。这种条理分明的结构，让我能够更有效地吸收信息，也更容易找到自己感兴趣的部分进行深入了解。 我尤其喜欢书中关于“甜点与食材的搭配”的章节。它详细介绍了各种常用甜点食材的特性，以及它们在不同甜点中的作用。例如，不同种类的巧克力对甜点的风味影响，以及新鲜水果、坚果、香料等如何为甜点增添独特的风味和质感。这让我明白，一份美味的甜点，离不开对优质食材的精准运用。 总而言之，《甜点品鉴大全》是一本让我“大开眼界”的书。它让我对甜点有了更深刻的认识，也让我对生活中的美好有了更多的期待。它不仅仅是教会我如何“吃”，更教会我如何去“品味”，去“欣赏”。 它让我觉得，每一个甜点都值得被赋予生命，去讲述属于自己的故事。
评分拿到《甜点品鉴大全》这本书，我感觉像是打开了一个五彩斑斓的甜点世界。它的内容远比我最初想象的要丰富和深刻，它不仅仅是关于如何制作甜点，更是一次对甜点文化、历史和品鉴艺术的深度探索。 我一直是个对甜点有着浓厚兴趣的人，但很多时候，我的认知仅限于“好吃”的层面。这本书让我看到了甜点背后的故事和智慧。它详细介绍了不同国家和地区的甜点，并深入挖掘了它们的历史渊源和文化内涵。例如，当我了解到，提拉米苏（Tiramisu）之所以名字的意思是“带我走”，是因为它能够带来幸福和愉悦的感觉，我就觉得这不仅仅是一种甜点，更是一种情感的寄托。 书中对于甜点制作工艺的讲解也十分细致，并且常常会强调关键的细节和原理。这让我明白，为什么有些时候我做的蛋糕会烤得太干，为什么慕斯总是无法凝固。它会解释面粉的种类、糖的吸湿性、打发鸡蛋的程度等对最终成品的影响，让我从“照着做”变成了“理解着做”。这种理解让我对接下来的尝试充满了信心。 更让我惊喜的是，本书对于“品鉴”的指导。它教我如何用更专业的眼光去审视一份甜点，如何去感受它微妙的层次和变化。它会引导我去注意甜点的颜色是否自然、光泽是否均匀，闻其香气是清淡还是浓郁，品尝时甜度是否恰到好处，口感是细腻还是酥脆，甚至包括食用后的回味。这让我感觉，以后吃甜点不再是囫囵吞枣，而是一种细致入微的享受。 这本书的编排也十分用心，它将不同类型的甜点进行了清晰的分类，无论是对经典的法式甜点，还是充满异域风情的亚洲甜点，亦或是地域特色浓厚的各国甜点，都能找到清晰的介绍。这种条理分明的结构，让我能够更有效地吸收信息，也更容易找到自己感兴趣的部分进行深入了解。 我尤其喜欢书中关于“不同甜点与饮品的搭配”的章节。我之前总是随意搭配，现在才意识到，一杯合适的饮品，能够极大地提升甜点的风味，带来意想不到的惊喜。比如，浓郁的巧克力蛋糕搭配一杯带有焦糖香气的咖啡，那种回甘的层次感简直令人沉醉。 总而言之，《甜点品鉴大全》是一本让我“大开眼界”的书。它让我对甜点有了更深刻的认识，也让我对生活中的美好有了更多的期待。它不仅仅是教会我如何“吃”，更教会我如何去“品味”，去“欣赏”。 它让我觉得，每一个甜点都值得被赋予生命，去讲述属于自己的故事。
评分读完《甜点品鉴大全》，我感觉自己仿佛完成了一次穿越时空的味蕾之旅。这本书就像一位博学的向导，带领我深入探索了世界各地甜点的璀璨历史与精湛技艺。我一直对那些看似简单的蛋糕、饼干、慕斯背后的故事感到好奇，而这本书恰恰满足了我这份求知欲。 书中对每一款经典甜点的介绍都不仅仅停留在材料和步骤上，而是深入挖掘了它们的文化根源和演变过程。比如，当我了解到费南雪（Financier）的起源与法国证券交易所的交易者有关，以及它那独特的金块形状是为了方便交易者食用而设计的，我就觉得这不仅仅是一款甜点，更是一段凝固的历史。又或者，当我读到歌剧院蛋糕（Opéra Cake）那层层叠叠的咖啡、巧克力和杏仁的精致组合，以及它那如同歌剧院包厢的命名由来，我都深深地被这种将艺术与美食完美结合的创意所折服。 除了历史故事，本书在技法讲解上也十分细致。虽然我不是专业烘焙师，但书中对于一些关键步骤的描述，例如如何制作出完美的酥皮、如何调制出稳定且细腻的慕斯糊、如何烘烤出恰到好处的海绵蛋糕，都让我受益匪浅。它用通俗易懂的语言，结合清晰的插图，将复杂的制作过程变得更加容易理解。我甚至开始尝试在家里复刻一些简单的甜点，虽然成果可能不如书中展示的那样完美，但整个过程充满了乐趣和成就感。 更让我惊喜的是，书中还探讨了甜点的“品鉴美学”。它教会我如何用更专业、更细致的眼光去审视一份甜点。从外形的光泽度、颜色的和谐度，到香气的层次感、口感的丰富度，再到回味的余韵，这本书让我认识到，品鉴甜点并非仅仅是“好吃”二字可以概括的。它需要调动所有的感官，去发现其中蕴含的微妙之处。我开始尝试用书里介绍的方法，去感受不同奶油的乳脂含量带来的细腻度差异，去分辨不同巧克力的可可浓度和风味特点，去体会水果的酸甜与基底蛋糕的融合度。 这本书的结构安排也非常合理。它并非杂乱无章地罗列甜点，而是根据地域、类型甚至历史时期进行了科学的划分，让读者能够有条不紊地进行学习和探索。无论是对法式甜点的精致优雅，还是对意式甜点的热情奔放，亦或是对亚洲甜点的细腻内敛，都能有一个清晰的脉络。 我尤其喜欢书中关于“味觉平衡”的章节。它详细解释了甜、酸、苦、咸、鲜这五种基本味觉在甜点中的作用，以及如何通过巧妙的搭配来达到和谐统一。这一点对于我这个之前只知道“甜”字的人来说，简直是醍醐灌顶。我开始意识到，一份好的甜点，绝不仅仅是糖的堆砌，而是各种味觉元素经过精心调配后的艺术品。 总而言之，《甜点品鉴大全》不仅仅是一本关于甜点的书籍，它更像是一本关于生活、关于文化、关于艺术的百科全书。它让我对甜点有了更深的敬意，也让我对生活中的美好有了更多的期待。 它真的让我感觉，每一次品尝甜点，都是一次与历史、与文化的对话。
评分拿到《甜点品鉴大全》，我感觉像是打开了一扇通往甜蜜世界的大门，里面充满了各种令人惊艳的宝藏。这本书的内容远比我最初预期的要丰富得多，它不仅仅是一本关于甜点的介绍，更是一次对美食艺术、文化传承和生活品味的深度探索。 我一直是个对甜点有着无限热情的人，但很多时候，我的评价标准仅限于“好吃”的直观感受。这本书让我看到了甜点背后更广阔的天地。它详细介绍了世界各地的甜点，并且深入挖掘了它们的历史渊源和文化内涵。比如，当我了解到，法式奶油布蕾（Crème brûlée）那层焦糖化的脆壳下面，隐藏着丝滑香浓的蛋奶糊，以及它起源于古老修道院的故事，我就觉得这不仅仅是一种食物，更是一种历史的沉淀。 书中对于甜点制作技巧的讲解也极其细致，它不仅提供了详细的步骤，还常常会解释其中的原理。这让我明白了，为什么有时候我做的派皮（Pie Crust）会过于酥脆而容易碎裂，为什么翻糖蛋糕（Fondant Cake）的表面总是那么光滑。它会分析面粉、黄油和水的比例对派皮酥脆度的影响，以及翻糖在塑形和保持光滑度方面的特性。这种深入的理解让我对烘焙有了全新的认识，也更加期待去实践。 更让我惊喜的是，本书对于“品鉴”的指导。它教我如何用更专业的眼光去审视一份甜点，如何去感受它微妙的风味层次和口感变化。它会引导我去注意甜点的色泽是否诱人、香气是否浓郁、入口时甜度是否平衡、质地是否细腻，甚至包括食用后的余味是否持久。这让我觉得，以后吃甜点不再是简单的满足口腹之欲，而是一次对味蕾和感官的深度探索。 这本书的编排也十分出色，它将不同种类的甜点进行了科学的分类，无论是对法式甜点的精致奢华，还是对英式甜点的家常温暖，亦或是对美式甜点的自由奔放，都能找到清晰的介绍。这种清晰的结构，让我能够有条不紊地学习，也更容易找到自己感兴趣的方向。 我尤其喜欢书中关于“不同甜点与配料的创新搭配”的章节。它鼓励读者在掌握基本功之后，尝试用不同的食材来丰富甜点的风味。比如，在焦糖布丁中加入少许薰衣草，或是用咖啡代替部分液体，都能带来意想不到的惊喜。这让我觉得，甜点制作的乐趣在于不断探索和创新。 总而言之，《甜点品鉴大全》是一本让我“功力大增”的书。它让我对甜点有了更深的敬意，也让我对生活中的美好有了更多的期待。它不仅仅是教会我如何“做”，更教会我如何去“品味”，去“创造”。 它让我觉得，每一个甜点都值得被认真对待，去展现它独特的魅力。
评分拿到《甜点品鉴大全》这本书，我仿佛找到了通往甜蜜世界的一张藏宝图。这本书的内容远比我最初预期的要丰富得多，它不仅仅是一本介绍甜点的书籍，更像是一次关于美食、文化和历史的奇妙旅程。 我一直是个对甜点有着无限热情的人，但很多时候，我的认知仅限于“好看”和“好吃”。这本书让我看到了甜点背后的故事和智慧。它详细介绍了不同国家和地区的甜点，并深入挖掘了它们的历史渊源和文化内涵。比如，当我了解到，法国的马卡龙（Macaron）之所以有着如此精致的外观和独特的口感，与它在历史上曾是贵族阶层的专属甜点有关，我就觉得这不仅仅是食物，更是一种文化符号。 书中对于甜点制作工艺的讲解也十分细致，并且常常会强调关键的细节和原理。这让我明白，为什么有些时候我做的舒芙蕾（Soufflé）会塌陷，为什么慕斯总是无法达到丝滑的口感。它会解释蛋白霜的稳定性和烘烤温度对舒芙蕾蓬松度的影响，以及吉利丁在慕斯制作中的关键作用。这种深入的理解让我对烘焙有了新的认识，也更加期待去实践。 更让我惊喜的是，本书对于“品鉴”的指导。它教我如何从多个维度去欣赏一份甜点，如何去感受它微妙的层次和变化。它会引导我去注意甜点的外观是否诱人，香气是否浓郁，口感是细腻还是酥脆，甜度是否恰当，甚至包括食用后的回味。这让我觉得，以后吃甜点不再是简单的享受，而是一次对味蕾和感官的全面训练。 这本书的编排也十分用心，它将不同种类的甜点进行了科学的划分，无论是对经典的法式甜点，还是充满异域风情的亚洲甜点，亦或是地域特色浓厚的各国甜点，都能找到清晰的介绍。这种条理分明的结构，让我能够更有效地吸收信息，也更容易找到自己感兴趣的部分进行深入了解。 我尤其喜欢书中关于“甜点与食材的搭配”的章节。它详细介绍了各种常用甜点食材的特性，以及它们在不同甜点中的作用。例如，不同种类的奶油对甜点的丝滑度影响，以及可可豆的产地和烘焙程度如何影响巧克力的风味。这让我明白，一份美味的甜点，离不开对优质食材的精准运用。 总而言之，《甜点品鉴大全》是一本让我“大开眼界”的书。它让我对甜点有了更深刻的认识，也让我对生活中的美好有了更多的期待。它不仅仅是教会我如何“吃”，更教会我如何去“品味”，去“欣赏”。 它让我觉得，每一个甜点都值得被赋予生命，去讲述属于自己的故事。
评分读了《甜点品鉴大全》，我感觉自己像是获得了一本“甜点秘籍”，里面记载了各种关于甜蜜的魔法。这本书给我带来的冲击远比我预期的要大，它不仅仅是一本提供食谱的书，更是一次深入的甜点文化探索之旅。 我一直是个对甜点有着狂热喜爱的人，但很多时候，我只是被它光鲜亮丽的外表所吸引。这本书让我看到了甜点背后隐藏的故事和智慧。它详细介绍了不同国家和地区的甜点，并深入挖掘了它们的历史渊源和文化内涵。例如，当我了解到法国的闪电泡芙（Éclair）在最初被发明时，它那修长优雅的造型被认为像是闪电一般，而“闪电”的比喻也暗示着它的美味会让你瞬间被征服，我就觉得这不仅仅是食物，更是一种浪漫的想象。 书中对于制作技巧的讲解也十分细致，并且常常会提及一些“为什么”的答案。这让我明白了，为什么有些时候我做的蛋糕会塌陷，为什么慕斯总是凝固不了。它会解释面粉的筋度、糖的吸湿性、鸡蛋的打发状态对最终成品的影响，让我从“照着做”变成了“理解着做”。这种理解让我对接下来的尝试充满了信心。 更让我惊喜的是，这本书对于“品鉴”的指导。它教我如何用更专业的眼光去审视一份甜点，如何去感受它微妙的层次和变化。它会引导我去注意甜点的颜色是否均匀、光泽是否自然，闻其香气是清淡还是浓郁，品尝时甜度是否适中，口感是细腻还是酥脆，甚至包括食用后的回味。这让我感觉，以后吃甜点不再是囫囵吞枣，而是一种细致入微的享受。 这本书的编排也十分用心。它将不同类型的甜点进行了清晰的分类，无论是对经典的法式甜点，还是充满异域风情的亚洲甜点，亦或是地域特色浓厚的各国甜点，都能找到清晰的介绍。这种条理分明的结构，让我能够更有效地吸收信息，也更容易找到自己感兴趣的部分进行深入了解。 我尤其喜欢书中关于“不同甜点与饮品的搭配”的章节。我之前总是随意搭配，现在才意识到，一杯合适的饮品，能够极大地提升甜点的风味，带来意想不到的惊喜。比如，醇厚的黑森林蛋糕搭配一杯微苦的意式浓缩咖啡，那种苦与甜的交织，简直是味蕾的盛宴。 总而言之，《甜点品鉴大全》是一本让我“大开眼界”的书。它让我对甜点有了更深刻的认识，也让我对生活中的美好有了更多的期待。它不仅仅是教会我如何“吃”，更教会我如何去“品味”，去“欣赏”。 它让我觉得，每一个甜点都值得被赋予生命，去讲述属于自己的故事。
评分图片好看！算知识读物吧
评分不只教了做法，还有好多其他的内容~！
评分家里还有两本类似的。。。和同一系列咖啡的。。。都不好意思看。。。
评分食物的发明、演化都与世界历史的演变精密相连，不只是食物本身而已。作者的名字真有意思。
评分书里的甜点只是简单地介绍，没有展开详述，当然可以体谅如果展开的话恐怕三倍的厚度都打不住，同比于同系列手头的《鸡尾酒》和《咖啡》来说，还是不够详尽。强推《鸡尾酒》，常见的不常见的配比介绍都很充足，不过调制这些东西还是要有创意在里面。其实可以很随意~~
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