具体描述
香港人喜歡講飲講食，你又有沒有想過，家家戶戶每天都吃的菜，為什麼別人能點石成金，令客人等候幾個小時光顧、心甘情願把金錢奉上？答案，在於烹調道理和食材本質的結合。今天很多烹調方法乃從千年歷史中演化過來，現代人取當中精髓，然後發揚光大。你想知道你經常吃到的菜是怎樣來的嗎？想知道古人在沒有科技、資源貧乏的環境下，如何能做出一道道令人垂涎欲滴、甚至比今天更好吃的菜嗎？想知道你天天吃的菜，烹飪的竅門在哪裡嗎？本書從古籍精選100多條古法方譜，分為「十分摩登」、「原來如此」、「庖廚智慧」、「千載家常」、「常備材料」及「懷古解饞」6大類，帶你一窺古人的飲食習慣，領略箇中的烹調智慧。
作者简介
目录信息
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读后感
做梦也没有想到，还真有人研究古代的食谱，编汇成一本书，香港商务印书馆还出版了，编者吴瑞卿，香港中文大学博士，先后主修历史及中国文学。著书，教学，游学，主持电台节目，工作排得满满的，本来对“某某编”的图书都要提高警惕的，但是却不用担心吴瑞卿，真正做学问的人，...
评分做梦也没有想到，还真有人研究古代的食谱，编汇成一本书，香港商务印书馆还出版了，编者吴瑞卿，香港中文大学博士，先后主修历史及中国文学。著书，教学，游学，主持电台节目，工作排得满满的，本来对“某某编”的图书都要提高警惕的，但是却不用担心吴瑞卿，真正做学问的人，...
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评分做梦也没有想到，还真有人研究古代的食谱，编汇成一本书，香港商务印书馆还出版了，编者吴瑞卿，香港中文大学博士，先后主修历史及中国文学。著书，教学，游学，主持电台节目，工作排得满满的，本来对“某某编”的图书都要提高警惕的，但是却不用担心吴瑞卿，真正做学问的人，...
用户评价
《古法食谱》这本书，给了我一种“返璞归真”的感觉。在如今这个追求速度和效率的时代，作者却用一种慢下来的姿态，去挖掘和传承那些被遗忘的烹饪智慧。我被书中关于“调味”的精辟论述所吸引。作者认为，真正的调味，不是用各种复杂的酱料去掩盖食材本身的味道，而是通过恰到好处的盐、糖、醋、香料，去激发和提升食材最原始的鲜美。他详细介绍了不同香料的特性，以及它们在不同菜肴中的最佳搭配，甚至还提到了如何利用“发酵”的原理来制作天然的调味品。我尝试了书中关于自制辣椒油的方子，按照作者的指导，用最简单的干辣椒、花椒和食用油，经过时间的浸泡和熬制，最终得到了那股香辣而不燥的辣椒油，用来拌面、蘸饺子，都无比美味。书中还探讨了“汤”的艺术，作者认为，一碗好汤，是所有食材精华的融合，是经过时间熬煮出的浓情。他分享了不同骨头、不同蔬菜熬煮出不同风味汤的技巧，这让我对“汤”有了全新的认识。这本书让我看到了，真正的美味，源于对食材的深刻理解，源于对烹饪的热爱，更源于一种回归本真的生活态度。
评分我必须说，《古法食谱》这本书，彻底颠覆了我对传统菜谱的认知。我以为它会是那种晦涩难懂、充满专业术语的书籍，但事实却是，它以一种极其亲切和生动的方式，将那些深藏的烹饪智慧娓娓道来。作者对“火候”的理解，让我尤为惊叹。他不仅仅是简单地说“大火”、“小火”，而是通过对不同火力对食材质地、水分、风味的影响进行深入的剖析，甚至还涉及到如何根据不同的食材调整火力，以及如何利用余温让食物达到最佳状态。我尝试了书中关于慢炖牛腩的方子，按照作者的要求，用最低的火候，耐心地炖煮了几个小时，结果牛腩入口即化，酱汁浓郁，那种口感和味道，是我在外面吃了很多次牛腩都无法体验到的。书中还包含了一些关于“保存”的技巧，例如如何晾晒、如何风干、如何糖渍，这些方法不仅能延长食材的保质期，更能赋予食材一种独特的、经过时间沉淀的美味。这本书让我看到了，烹饪的艺术，在于对每一个细节的精准把握，在于对时间的耐心运用，更在于对食材最本真的尊重。
评分这本书的内容，用一个词来形容，那就是“沉淀”。作者就像一位经验丰富的酿酒师，将那些珍藏多年的古老烹饪技艺，经过时间的沉淀，酿成了这一杯醇厚的美酒，等待着懂酒的人来细细品味。书中的一些章节，例如关于“陈皮”的运用，让我对这种平凡的食材有了全新的认识。作者不仅仅列举了陈皮在各种菜肴中的具体用法，更深入探讨了陈皮的陈化过程，不同年份的陈皮所带来的风味差异，以及它在药用和食疗上的价值。这让我意识到，很多我们认为“老旧”的东西，其实蕴含着极高的智慧和价值，只是我们缺乏去发掘和理解的耐心。书中的“糖渍”技巧也让我印象深刻，作者详细介绍了不同糖的种类、糖度的调整，以及如何通过糖渍来保存水果、增加风味。我尝试了书中关于糖渍橙子的方法，那种清甜中带着一丝微苦的味道，让我仿佛回到了童年，回到了那个没有太多加工食品的年代。这本书让我明白了，真正的“古法”，并非一成不变的僵化，而是能够随着时间而增值、而升华的智慧。它让我对食物有了更深的敬畏之心，也让我对自己的生活有了更深的思考。
评分我一直认为，真正的好书，是能够触及灵魂的。而《古法食谱》，无疑就是这样一本书。它没有给我提供一些快速学会做多少道菜的“秘籍”，反而是让我开始反思，我们为什么要做菜，我们为什么吃这些东西。书中的很多篇章，与其说是教你如何烹饪，不如说是教你如何“生活”。例如，关于“晾晒”的章节，作者详尽地描述了阳光、风力、湿度如何影响食材的干燥程度和风味，这让我突然意识到，我们似乎已经很久没有关注过大自然赋予我们的这些“馈赠”了。那些用阳光晒干的香菇，带着一种独特的、无法复制的香气，那种味道，是任何现代化的烘干技术都无法比拟的。书中对于“蒸”的讲解也让我大开眼界，不仅仅是简单的水蒸气，作者还详细介绍了不同容器、不同火力对蒸制食物口感的影响，以及如何通过精准的火候控制，让食物的汁水充分保留，味道更加鲜美。我尝试了书中关于蒸鱼的方子，原本担心会腥，但按照作者的指导，用最简单的新鲜姜片和葱段，加上一点点黄酒，蒸出来的鱼肉嫩滑无比，鲜味十足，让我赞叹不已。这本书让我明白了，烹饪不仅仅是技术，更是一种艺术，一种与自然和谐相处的哲学。
评分《古法食谱》这本书，给我的感觉就像是在一座尘封已久的宝库中寻觅珍宝。作者并非那种炫耀式地罗列出各种奇特食材和繁复工艺的厨师，而是以一种朴实无华，却又充满智慧的方式，展现了那些被时光打磨过的烹饪精髓。我尤其喜欢书中关于“酱”的论述，它不仅仅是简单的调味品，更是承载着家族历史和地域风情的符号。作者详细介绍了不同地区的酱文化，从北方的豆酱到南方的虾酱，每一种酱的制作都有其独特的讲究，都蕴含着当地的风土人情。我尝试了书中关于自制豆瓣酱的教程，虽然过程比我想象中要漫长，但当那股浓郁的酱香扑鼻而来时，所有的等待都觉得值得。这种亲手制作的成就感，是任何购买的成品都无法比拟的。书中还穿插着一些关于“器物”的探讨，例如如何选择合适的锅具，如何保养餐具，这些看似与烹饪本身无关的细节，却对最终的菜肴产生了至关重要的影响。这让我意识到，烹饪的每一个环节，都值得我们去细致地考量和对待。这本书让我看到了，真正的美食，是来自对细节的极致追求，是来自对传统的深刻理解。
评分这本书，对于我来说，更像是一次心灵的洗礼。它没有给我灌输任何复杂的烹饪理论，而是通过那些充满人情味的故事和细腻的文字，让我重新审视自己与食物的关系。作者在书中分享了很多关于“家常味”的感悟，这些感悟来自于他对生活最真实的体验，来自于他对亲人的深深眷恋。我尤其喜欢书中关于“煮饭”的章节，作者详细描述了不同大米的特性，如何根据米质调整水量和烹饪时间，以及如何让煮出来的米饭粒粒分明，香甜可口。这让我意识到，即使是每天都要吃的米饭，也蕴含着如此多的学问。书中还提到了很多关于“剩菜”的再利用方法，作者并没有把剩菜看作是一种浪费，而是将其视为一种新的创作机会，通过巧妙的搭配和烹饪，让剩菜焕发新生。这让我对“节约”有了更深的理解，也让我看到了，即使是最不起眼的食材，也能创造出令人惊艳的味道。这本书让我明白了，真正的美食，不仅仅是满足味蕾的享受，更是传递情感、承载记忆的载体。
评分打开《古法食谱》，我仿佛走进了一个充满生活气息的厨房，空气中弥漫着诱人的香气，耳边是锅碗瓢盆的清脆声响。这本书不仅仅是一份菜谱，更是一位智者对烹饪艺术的深情阐释。作者对“刀工”的讲解，让我大开眼界。他认为，精准的刀工不仅能让食材受热均匀，更能改变食材的口感和风味。他详细介绍了不同食材适合的切割方式，例如如何将豆腐切得整齐划一，如何将青菜切出漂亮的丝，以及如何将肉类切出适合不同烹饪方式的形状。我尝试了书中关于切丝的练习，原本以为很难，但跟着作者的指导，一步步摸索，竟然发现掌握了其中的窍门。书中还包含了一些关于“摆盘”的思考，作者认为，即使是最简单的家常菜，也可以通过用心的摆盘，提升视觉的美感，从而增加食欲。这让我意识到，烹饪的艺术，不仅仅停留在味道上，更在于一种整体的感官体验。这本书让我明白了，真正的“古法”，是一种对技艺的极致追求，是一种对美的不断探索，更是一种对生活的热情。
评分翻开《古法食谱》，我仿佛穿越回了外婆还在的那个年代，空气中弥漫着熟悉的饭菜香。这本书与其说是食谱，不如说是一部关于时间、关于记忆的史书。作者用一种极其细腻且充满情感的笔触，娓娓道来那些早已被快节奏生活遗忘的烹饪智慧。不仅仅是食材的搭配，更是那些看似不起眼的小细节，比如如何处理最普通的白菜，才能激发出它最深层次的甘甜；如何炖一锅汤，才能让所有的食材互相成就，最终汇聚成一股温暖的力量。我尤其喜欢书中关于发酵的章节，那些需要耐心等待、需要与时间对话的过程，被描绘得充满神秘感和仪式感。不仅仅是酸菜、酱油，连最简单的面团，在作者的笔下都拥有了生命，等待着被赋予灵魂。读着读着，我仿佛看到了外婆弯着腰，在灶台边忙碌的身影，听到了锅碗瓢盆碰撞的清脆声响，闻到了柴火燃烧时特有的烟火气。这本书没有华丽的辞藻，没有炫技的摆盘，它用最质朴的方式，展现了食物最本真的味道，也唤醒了我内心深处对家、对亲情的渴望。每一次阅读，都是一次与过去的对话，一次对美好生活的重温。那些古老的技法，在书中重获新生，让我深刻体会到，真正的美味，往往蕴藏在最简单、最纯粹的烹饪哲学之中。它不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度，一种对传统的致敬，一种对慢生活的向往。
评分这是一本让我读起来感到惊喜连连的书。我原本以为“古法食谱”会是一堆枯燥的理论和生僻的食材，但事实却完全相反。作者显然是一位有着深厚生活积淀和独到见解的美食家，他将那些看似传统的烹饪方法，以一种极其易于理解且充满趣味的方式呈现出来。例如，书中对于“腌制”的阐述，绝不仅仅是简单的盐水浸泡，而是深入探讨了不同季节、不同食材对腌制时间、温度的细微影响，甚至还有不同香料组合能产生的奇妙化学反应。我尝试了书中关于萝卜干的制作方法，原本以为会很麻烦，但跟着书中的步骤一步步来，竟然发现过程充满乐趣，而且最后做出来的萝卜干，味道醇厚，口感爽脆，比我之前吃过的任何市售产品都要美味。书中还穿梭着许多关于食材来源、历史演变的故事，这些故事让枯燥的烹饪知识变得生动有趣，也让我对眼前这道菜肴有了更深层次的理解。我特别欣赏书中对于“时令”的强调，作者反复提及，食材的最佳风味只在特定的时节才能显现，这让我意识到，我们对食物的追求，不应该仅仅是满足口腹之欲，更应该是一种顺应自然的、尊重规律的体验。这本书不仅仅教会我做菜，更让我学会了如何去“吃”，如何去感受食物的美好。
评分阅读《古法食谱》的过程，是一种非常静谧且富有启发性的体验。作者的笔触温和而坚定，他没有强迫你去接受任何一种单一的烹饪理念，而是通过一种潜移默化的方式，引导你去发现食物的美好，去感受烹饪的乐趣。书中的“发酵”系列，让我对微生物的神奇力量有了全新的认识。作者不仅仅是讲解了如何制作酸菜、泡菜，更是深入浅出地解释了发酵的原理，以及它如何改变食材的口感和风味，同时还能产生丰富的营养物质。我尝试了书中关于自制米酒的方子，过程需要耐心和细致，但当那甘甜的酒酿入口时，那种温暖而醇厚的味道，让我感到无比满足。书中还分享了一些关于“节气”与烹饪的关联，例如在不同的节气，有哪些食材是当季最美味的，又有哪些烹饪方法更适合这个节气。这让我意识到，我们的祖先对自然的尊重和顺应，早已体现在了日常的饮食之中。这本书让我明白了，真正的“古法”，是一种顺应自然规律的生活智慧，它让我们与自然更加和谐地相处，也让我们更加珍惜眼前的食物。
评分买这本书的初衷是想创造一些新菜品，这书就是作者攒集了一些中国古书中有关做菜的片段做的集子，仔细看过之后，有些菜品的确是可以做的，而且之前还真没见人做过，以后可以尝试一下，此书的缺点就是太贵了，太薄了！
评分趣味盎然不只是烹飪方式，也是烹調道理和食材本質的結合。
评分趣味盎然不只是烹飪方式，也是烹調道理和食材本質的結合。
评分买这本书的初衷是想创造一些新菜品，这书就是作者攒集了一些中国古书中有关做菜的片段做的集子，仔细看过之后，有些菜品的确是可以做的，而且之前还真没见人做过，以后可以尝试一下，此书的缺点就是太贵了，太薄了！
评分趣味盎然不只是烹飪方式，也是烹調道理和食材本質的結合。
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