具体描述
本书具有非常鲜明的特色，即信息量大、可读性强、讲解细致、便于应用。书中涵盖了传统营养学教材中的内容，包括各类营养素的基本知识、各类食物的营养价值、膳食营养素的供给标准、膳食结构、各类人群的营养需求等。在知识的深度和范围方面，无论是食品、营养和保健相关学科的学生，还是公共营养师、营养配餐师和基层医学工作者，以及广大的营养保健爱好者们，都会发现本书符合自己的需求。
作者简介
范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。
目录信息
第1章 碳水化合物
1.1 可消化碳水化合物的家族
1.2 其他复杂碳水化合物：膳食纤维
1.3 可消化碳水化合物在人体中的作用
1.4 碳水化合物食物与血糖稳定
1.5 有关碳水化合物的膳食推荐
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第2章 脂类
2.1 脂类是什么：脂肪、磷脂和胆固醇
2.2 脂类是怎么被消化吸收的
2.3 血液中的脂肪运输和脂蛋白
2.4 脂类在人体中的作用
2.5 脂肪缺乏和过剩
2.6 脂类与健康
2.7 有关脂类的膳食推荐
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第3章 蛋白质和氨基酸
3.1 蛋白质和氨基酸
3.2 蛋白质在人体中的作用
3.3 食物中的蛋白质
3.4 蛋白质与健康
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第4章 能量平衡和体重管理
4.1 人体的能量平衡和体重控制
4.2 体重和体成分
4.3 体重、体脂肪与健康
4.4 进食行为的调控
4.5 进食紊乱与体重控制
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第5章 维生素
5.1 B族维生素
5.2 维生素C
5.3 维生素A和胡萝卜素
5.4 维生素D
5.5 维生素E
5.6 维生素K
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第6章 水和矿物质
6.1 水和体液
6.2 常量元素
6.3 微量元素
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第二部分 食物的营养价值
第7章 食物营养价值的概念
7.1 食物营养价值的相对性
7.2 食物的营养素密度
7.3 营养素的生物利用率
7.4 食物在膳食中的营养贡献
7.5 食物中的抗营养因素
7.6 食物中的不耐受成分、过敏成分和有害成分
7.7 食物的酸碱元素平衡特性
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第8章 谷类和薯类食品的营养价值
8.1 谷粒的构造
8.2 谷类种子的营养价值总述
8.3 不同谷类种子的营养价值
8.4 谷类加工品的营养价值
8.5 薯类食物的营养价值
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第9章 豆类及含油种子类的营养价值
9.1 大豆的营养特点
9.2 淀粉豆类的营养价值
9.3 豆类中的抗营养因素
9.4 大豆制品的营养价值
9.5 含油种子类的营养价值
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本节参考阅读
第10章 蔬菜和水果的营养价值
10.1 蔬菜中的营养成分
10.2 蔬菜储藏加工产品的营养价值
10.3 水果的营养价值
10.4 水果加工品的营养价值
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第11章 肉类和水产类的营养价值
11.1 畜肉类的营养价值
11.2 禽肉的营养价值
11.3 肉类加工品的营养价值
11.4 水产品的营养价值
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第12章 乳类和蛋类的营养价值
12.1 牛乳的营养价值
12.2 乳制品的营养价值
12.3 蛋类的营养价值
12.4 蛋类加工品的营养价值
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第13章 调味品的营养价值
13.1 发酵调味品
13.2 盐
13.3 糖和天然甜味剂
13.4 味精和增鲜剂
13.5 香辛料类
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第三部分 我国居民的营养需要和膳食原则
第14章 营养素的参考摄入量
14.1 营养素参考摄入量的相关概念
14.2 能量的参考摄入量和能量的营养素来源比
14.3 参考摄人量的应用
14.4 不同人群的参考摄入量
14.5 不同国家的参考摄入量
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第15章 膳食结构和膳食指南
15.1 世界上的代表性膳食结构
15.2 中国居民的膳食结构和营养现状
15.3 中国居民膳食指南
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第四部分 营养配餐的原则和方法
第16章 制定营养食谱的基本方法
16.1 营养食谱制作的基本原则
16.2 营养配餐中使用的主要工具
16.3 膳食中营养素的基本计算方法
16.4 食谱的评价与调整
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第17章 各类健康人群的食谱设计
17.1 孕妇食谱
17.2 乳母食谱
17.3 幼儿和学龄前儿童食谱的设计
17.4 学龄期儿童的食谱设计
17.5 中老年人食谱的设计
17.6 其他特殊人群食谱
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第18章 慢性病人和营养不良者的食谱设计
18.1 减肥食谱的设计
18.2 脂肪肝病人的食谱设计
18.3 糖尿病人的食谱设计
18.4 高尿酸血症和痛风病人的食谱设计
18.5 心脑血管疾病患者的食谱设计
18.6 营养不良患者的食谱设计
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
附录
附录1 按人群排列的DRIs表格
附录2 个人营养食谱设计表格
附录3 营养食谱计算表格
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
我要骂娘了！！看书的简介被骗了，完全是一本无聊晦涩的教科书，谁要私信我，顺丰到付送给你~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 书是刚才亚马逊买来的，书给需要的人把，个人觉得这本书只适合学院派的看看，对我来说只是浪费了23元
评分我要骂娘了！！看书的简介被骗了，完全是一本无聊晦涩的教科书，谁要私信我，顺丰到付送给你~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 书是刚才亚马逊买来的，书给需要的人把，个人觉得这本书只适合学院派的看看，对我来说只是浪费了23元
评分这本书的确是适合学院派的人看，看到这本书一开始就让我想起我的营养学教材。不过里面还是贴近生活列举了很多适用的细节。以下列举一些这本书里提到的容易被忽略的饮食细节。 1. 坚果建议中午之前吃，它们的脂肪含量高，容易导致肥胖。建议单日不超过30g，每周不超过50g 2.粉皮...
评分这本书的确是适合学院派的人看，看到这本书一开始就让我想起我的营养学教材。不过里面还是贴近生活列举了很多适用的细节。以下列举一些这本书里提到的容易被忽略的饮食细节。 1. 坚果建议中午之前吃，它们的脂肪含量高，容易导致肥胖。建议单日不超过30g，每周不超过50g 2.粉皮...
评分我要骂娘了！！看书的简介被骗了，完全是一本无聊晦涩的教科书，谁要私信我，顺丰到付送给你~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 书是刚才亚马逊买来的，书给需要的人把，个人觉得这本书只适合学院派的看看，对我来说只是浪费了23元
用户评价
这本书让我看到了食物与健康之间更深层次的联系，远不止于“吃饱”和“补充能量”那么简单。它巧妙地将“食物”这个我们再熟悉不过的日常行为，上升到了“科学”和“艺术”的高度。书中对于不同食物的“属性”和“功能”的描述，非常有意思。比如，它会告诉你哪些食物具有抗炎作用，哪些食物有助于提高免疫力，甚至还会提及一些食物可能对情绪产生的影响。这让我开始用一种全新的眼光看待餐桌上的每一道菜，不再仅仅是满足口腹之欲，而是思考它们能为我的身体带来什么“内在价值”。它还深入浅出地讲解了消化吸收的过程，让我们明白为什么有些食物更容易消化，而有些则需要更长的时间，以及如何通过合理的搭配来促进消化系统的健康。我一直以为只有生病的时候才需要特别注意饮食，但这本书告诉我，即使是健康的身体，也需要持续的、有智慧的营养支持，才能保持最佳的活力和抗病能力。它让我对“健康饮食”有了更全面、更积极的理解，不再是刻意的“忌口”，而是主动的“滋养”。
评分作为一名喜欢钻研美食的烹饪爱好者，我一直认为烹饪的乐趣在于创新和口味的极致追求。《食物营养与配餐》这本书，却让我发现，在追求美味的同时，还能兼顾营养的平衡，这才是真正的“食之艺术”。它并没有剥夺我烹饪的乐趣，反而给我提供了更多创作的灵感和理论支持。书中对于不同食材的营养特点的分析，让我能更精准地理解为什么某些食材搭配在一起口感更好，味道更浓郁，原来这背后都蕴含着营养素之间的协同作用。我特别欣赏它关于“烹饪方法对营养素的影响”的讲解，比如高温油炸可能会损失维生素，而蒸煮则能更好地保留营养。这让我开始反思自己平时的烹饪习惯，并尝试一些更健康的烹饪方式。而且，书中还鼓励我们利用天然食材的“风味特性”，来减少对盐、糖等调味品的依赖，这让我不仅能做出更健康的菜肴，也能品尝到食材本身最纯粹的味道。这本书让我意识到，真正的美食，应该是色香味俱全，营养健康，而且还能满足人精神上的愉悦，它开启了我对“健康美味”新境界的探索。
评分我是一名健身爱好者，一直以来都很关注饮食和训练的关系，希望能通过合理的饮食来最大化训练效果。《食物营养与配餐》这本书，确实给我带来了很多意想不到的启发。书中对于宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）的详细解读，以及它们在运动中的具体作用，比我之前在网上看到的那些零散信息要系统和深入得多。它不仅解释了不同类型的碳水化合物对能量供应的影响，还详细分析了蛋白质的修复和增长机制，以及脂肪在维持激素平衡中的重要性。更让我惊喜的是，书中还涉及到微量营养素，比如各种矿物质和维生素，以及它们对于运动表现和身体恢复的微妙影响。我过去常常忽略这些细节，但这本书让我明白，一个全面均衡的饮食计划，才是达到最佳运动表现的关键。我特别关注了书中关于“运动前后如何配餐”的章节，它给出了非常具体的建议，比如训练前补充易吸收的碳水化合物，训练后及时补充蛋白质和碳水化合物，这些都直接帮助我调整了我的饮食习惯，并且我确实感受到了训练后的恢复速度有了明显的提升。
评分这本书简直就是我这个“厨房小白”的救星！我一直觉得自己做饭的手艺停留在“能吃就行”的水平，对于如何让食物既美味又营养，完全是一头雾水。这本书的配餐部分，真的太接地气了！它没有上来就给你一堆复杂的菜谱，而是先从基础的“营养素配对”讲起，比如介绍如何通过搭配蛋白质和碳水化合物，让身体更好地吸收能量，或者如何利用维生素C促进铁的吸收。我印象最深刻的是它关于“色彩搭配”的理论，原来不同颜色的蔬菜水果代表着不同的营养成分，这让我以后在超市里挑选食材时，会更有目的性，不再只是随意抓取。而且，书里还提供了很多针对不同人群（比如学生、上班族、老年人）的食谱建议，甚至还有针对不同季节的配餐指导，太贴心了！我试着按照书里的方法，给自己和家人做了几顿饭，不仅家人赞不绝口，我自己也感觉身体比以前轻松了不少。这本书让我相信，即便是普通家庭，也能做出营养均衡又美味的餐点，它真的把“吃好”这件事变得简单又有趣。
评分哇，这本书真的颠覆了我对日常饮食的认知！原本以为吃饭嘛，好吃就行，营养什么的都是那些专业人士才关心的。可读完《食物营养与配餐》才意识到，原来我们每天摄入的食物，每一口都蕴含着那么多学问。它不像我想象中那样枯燥晦涩，而是用非常生动形象的比喻和案例，把那些复杂的营养成分讲得明明白白。比如，它用“能量工厂”来比喻身体，把碳水化合物、脂肪、蛋白质比作不同的燃料，让我瞬间就理解了它们各自的作用和重要性。更绝的是，书中还详细介绍了各种维生素和矿物质的“岗位职责”，告诉你为什么有些食物富含维生素C，而有些则富含钙质，以及它们在身体里扮演着怎样不可或缺的角色。我特别喜欢它关于“均衡饮食金字塔”的讲解，不同于以往的刻板印象，它更强调食物的多样性和个体差异，让人感觉营养搭配不再是遥不可及的目标，而是可以融入日常生活的实践。这本书就像一位循循善诱的老师，一点一点地打开了我认识食物的新视角，让我开始重新审视自己的餐盘，思考如何才能吃得更健康，更有智慧。
评分食物的营养物质分类都有一定的叙述
评分知道要多吃蔬菜水果少吃油炸垃圾食品，但不知道为什么，这本书告诉你吃了蔬菜水果对你的身体好处在哪里，成分是什么，怎么让你身体得到益处的，告诉你油炸垃圾食品成分是什么，坏处是什么。知二，而不知一三，很难让自己信服并改变行为，当知道了一二三之后，才能让自己被说服，从而改变行为。这本书里的健康提倡随处可见，但贵在深入浅出地告诉你为什么。人体需要什么，入口的东西都是怎么消化，转运排除的，这些能导致什么后果。受益良多，需要时不时拿出来看看。
评分专业、科普两相宜
评分很好的一本书
评分范老师写的书里我最喜欢这本
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有