具体描述
《津津有味谭:荤食卷》是一本关于食疗养生的经典著作。作者陈存仁师承国学大师章太炎、名中医丁甘仁、丁仲英父子；著名老中医之食疗食补全书，香港《星岛晚报》十七年连载。“津津有味谭”是著名中医师陈存仁在20世纪三四十年代在香港《星岛晚报》上开设的一个专栏。作者凭借其扎实的中医学知识和丰富的临床经验，以通俗的语言将各种食材药理药性进行了精要的说明，同时辅以奇闻趣事，是一部融知识性和趣味性于一体的饮食指导手册。整个系列分为三卷，素食卷、荤食卷、食疗卷，本书是荤食卷，所提及的都是日常所见的荤食。
作者简介
目录信息
读后感
本卷主讲荤食，常见者如猪肉牛肉，罕闻者如鹧鸪山瑞，均包括在内。洋洋洒洒近百种食材，其中有好些我连见也没见过，颇开了些眼界。而对于寻常鱼肉的论述，也让身为“肉食动物”的我学到了不少做菜的实用小技巧。读此书时，我心中倒总有一个念头：如果让西人来写这卷，大概20页...
评分本卷主讲荤食，常见者如猪肉牛肉，罕闻者如鹧鸪山瑞，均包括在内。洋洋洒洒近百种食材，其中有好些我连见也没见过，颇开了些眼界。而对于寻常鱼肉的论述，也让身为“肉食动物”的我学到了不少做菜的实用小技巧。读此书时，我心中倒总有一个念头：如果让西人来写这卷，大概20页...
评分本卷主讲荤食，常见者如猪肉牛肉，罕闻者如鹧鸪山瑞，均包括在内。洋洋洒洒近百种食材，其中有好些我连见也没见过，颇开了些眼界。而对于寻常鱼肉的论述，也让身为“肉食动物”的我学到了不少做菜的实用小技巧。读此书时，我心中倒总有一个念头：如果让西人来写这卷，大概20页...
评分本卷主讲荤食，常见者如猪肉牛肉，罕闻者如鹧鸪山瑞，均包括在内。洋洋洒洒近百种食材，其中有好些我连见也没见过，颇开了些眼界。而对于寻常鱼肉的论述，也让身为“肉食动物”的我学到了不少做菜的实用小技巧。读此书时，我心中倒总有一个念头：如果让西人来写这卷，大概20页...
评分本卷主讲荤食，常见者如猪肉牛肉，罕闻者如鹧鸪山瑞，均包括在内。洋洋洒洒近百种食材，其中有好些我连见也没见过，颇开了些眼界。而对于寻常鱼肉的论述，也让身为“肉食动物”的我学到了不少做菜的实用小技巧。读此书时，我心中倒总有一个念头：如果让西人来写这卷，大概20页...
用户评价
这本《津津有味谭·荤食卷》绝对是我近期读过的最有分量、最有趣的一本关于饮食的书籍。它不仅仅是一本菜谱，更像是作者对全球各地荤食文化的一次深度旅行和细腻观察。我一直对各种风味的肉类料理充满好奇，这本书正好满足了我的探索欲。书中对不同地区、不同民族的荤食特色进行了详尽的介绍，从四川的麻辣鲜香，到广东的清淡滋补，再到日韩的精致烤肉，每一个章节都像打开了一个新的世界。我特别喜欢书中关于一些“冷门”荤食的介绍，一些我从未听说过的菜肴，在作者生动形象的笔触下，变得跃然纸上，让我产生了强烈的尝试欲望。而且，书中对于一些经典荤食的“溯源”也做得非常出色，它会告诉你这道菜是如何从某个角落发源，又如何一步步演变成今天我们熟知的模样，这种历史感和文化深度，让阅读过程充满了知识性和趣味性。读这本书，你会觉得不仅仅是在学习如何做菜，更是在进行一场味蕾的环球旅行，一次关于肉类文明的深度探索。
评分初读《津津有味谭·荤食卷》，我的第一个感觉就是“惊艳”。我本来以为这只是一本普通的菜谱书，没想到它却有着如此深厚的底蕴和独特的视角。作者并没有仅仅罗列菜名和做法，而是将每一道荤食菜肴都融入了历史的脉络、地域的风情，甚至是一些鲜为人知的烹饪秘诀。我尤其喜欢书中对一些经典荤食菜肴的剖析，比如一道看似普通的宫保鸡丁，书中却能详细追溯其起源，分析不同流派的做法，并点出其中最能体现风味的关键点，比如到底应该是糖醋比例的微妙变化，还是花生米的火候掌握。这种深入骨髓的讲解，让我对这道菜有了全新的认识。更不用说书中对各种肉类食材的“品鉴”了，从猪、牛、羊到鸡、鸭、鹅，甚至是那些不常见的野味，书中都用一种近乎鉴赏艺术品的态度去描述它们，它们的口感、风味、以及最适合的烹饪方式。这不仅仅是一本教你做菜的书，更是一本让你“懂得”吃肉的书，让你明白为什么有些肉就是比其他的更美味。读这本书，就像是参加了一场盛大的、关于肉类的文化盛宴，每一页都充满了惊喜与启发。
评分这本《津津有味谭·荤食卷》真是让我大开眼界！我一直以为自己对肉类料理已经颇有研究，什么红烧、清蒸、烤制，几乎是了然于胸。然而，翻开这本书，我才发现自己之前所谓的“研究”不过是管中窥豹。它不仅仅是简单的食谱堆砌，更像是一部关于“肉”的百科全书，以一种极其生动有趣的方式，带领我探索了从家常小炒到宫廷御膳，从地道风味到异域风情的各种荤食佳肴。书中对于食材的选择、处理、烹饪技巧的讲解，细致入微，仿佛我真的能透过文字闻到那诱人的香气，感受到那恰到好处的火候。特别是关于不同部位肉质的特性分析，以及如何根据肉质选择最合适的烹饪方法，这一点让我受益匪浅。以前我可能只是凭感觉，现在则有了更科学、更专业的依据。书中还穿插着许多关于肉类饮食文化演变的小故事，这些故事不仅增添了阅读的趣味性，也让我对眼前这碗筷中的美味有了更深层次的理解。它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化体验。读完之后，我迫不及待地想动手实践，让自己的餐桌也变得“津津有味”起来。
评分从收到《津津有味谭·荤食卷》开始，我就沉浸其中，几乎不能自拔。我原本以为自己对“吃肉”这件事已经足够了解，熟知各种烹饪方式和常见菜肴。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它以一种极其新颖且富有洞察力的角度，剖析了荤食的无穷魅力。我尤其欣赏作者对于食材“灵魂”的挖掘，她不仅仅告诉你怎么做，更告诉你为什么这么做。例如，书中对不同部位的牛肉如何处理才能达到最佳口感，给出了非常细致的分析，包括纹理、脂肪分布等，让我明白了为何同一块牛肉，用不同的方法烹饪，味道会天差地别。书中对烹饪技法的讲解，也并非千篇一律，而是根据食材的特性，量身定制最适合的方式，这种“因材施教”的理念，让我学到了很多以往被忽略的烹饪智慧。更令人惊喜的是，书中还融入了一些关于荤食与健康、荤食与时令的探讨，让这本书的价值远远超越了一本普通的食谱。它教会我如何更科学、更健康、也更懂得品味地享受每一口肉的美味，这才是真正的“津津有味”。
评分说实话，我是一个对美食颇有追求但又常常力不从心的人。《津津有味谭·荤食卷》的出现，简直就是为我这样的“吃货”量身定做的。我以往做荤菜，总是习惯性地遵循老一套，很少去尝试新的做法，也鲜少考虑食材本身的特性。这本书彻底打破了我的固有思维。它像一位经验丰富的老饕，用一种娓娓道来的方式，分享了无数关于荤食的智慧。我最看重的是书中对于不同烹饪技法的细致讲解，不仅仅是“炒”“炖”“炸”这几个字，而是对火候、调味、乃至时间上的精准把握。例如，关于如何让红烧肉色泽红亮、肥而不腻，书中给出了详细的步骤和技巧，让我恍然大悟。此外，书中还穿插了一些关于食材挑选的小窍门，比如如何分辨一块肉的新鲜度，或者不同部位的肉最适合做什么菜，这些实用的信息对我来说太有用了。这本书的优点在于，它没有高高在上的理论，而是充满了实践的指导意义，让你读完之后，立刻就想挽起袖子，去厨房大显身手。它让我在享受烹饪乐趣的同时，也提升了自己的厨艺，真正做到了“津津有味”。
评分2007年6月23日 广州必得书店
评分那些点缀花絮有意思，比如越鸡高约三尺、古人以撒尿后的瓦片能否引来蚂蚁作为糖尿病的依据之类。作者随手写来，没有存心炫学的味道，谈及食补、医疗、名物却有一种渊博识见。现在中医好象变成了西医的附庸，传统医学无形中凋零，实际上中医药学有相当神妙科学的地方，远远走在现代医学前面，光是饮食养生就已经值得好好研习了。
评分非常好的小窗口呀
评分啊哈哈，食欲大开
评分看着当闲书行
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