序 章
咖啡萃取的發展 .......................... 06
躍進的咖啡産業 ....................................08
濾紙滴漏新潮流 .................................... 11
選擇最適閤的萃取方法 .............................. 13
重新學習萃取咖啡的基礎 ............................ 14
以“基礎”為核心，融入“應用”，琢磨齣獨特風格 ..... 16
第一章 銷售咖啡 .................................... 18
製作“好咖啡” .................................... 20
因“居傢咖啡”消費群的壯大而采用濾紙滴漏 .......... 21
在吧颱進行“當麵銷售” ............................ 22
精品咖啡的銷售 .................................... 25
培養銷售咖啡的專傢 ................................ 26
在吧颱負責萃取咖啡 ................................ 27
取得咖啡技術資格 .................................. 28
參加咖啡競技大賽 .................................. 29
第二章 咖啡萃取法 .................................30
咖啡萃取法的演變 .................................. 32
濾布滴漏 .............................................. 34
虹吸壺 ................................................ 34
愛樂壓 ................................................ 35
法國壓 ................................................ 35
濃縮咖啡 .............................................. 36
濾衝式萃取法和浸泡式萃取法 ........................ 37
第三章 濾紙滴漏的基本技術 ....................38
濾紙滴漏的分類 ........................... 40
單孔／偏嚮浸泡的濾衝式 ........................ 42
三孔／濾衝式 .................................. 43
單孔／圓錐形／濾衝式 .......................... 44
單孔·雙孔／濾衝式 ............................ 45
濾紙滴漏的特色 ........................... 46
直接呈現因“烘培度”不同而産生的味道變化 ....... 46
自由隨興地“調整濃度” ........................ 50
濾紙滴漏的萃取器具 ....................... 52
濾杯（Three for） ............................ 52
①濾杯底部的溝槽大小 .................... 52
②濾杯內側的溝槽大小 .................... 53
③濾杯的角度與形狀 ...................... 53
濾紙 .......................................... 54
咖啡下壺 ...................................... 56
手衝壺 ........................................ 57
完美萃取的三大重點 ....................... 58
①水柱大小 .................................... 58
②熱水溫度 .................................... 61
③悶蒸 ........................................ 62
濾紙滴漏的基本萃取法 ....................... 64
關於咖啡豆 ...................................... 64
配閤烘焙度的咖啡豆分量 .......................... 65
注水方法（基本型） .............................. 66
萃取過程 ........................................ 70
使用單孔濾杯萃取一杯 ............................ 72
使用單孔濾杯萃取兩杯 ............................ 80
使用雙孔濾杯萃取三杯 ............................ 88
第四章 濾紙滴漏的應用技術 ....................96
三種應用萃取法 ............................. 98
①濃咖啡衝煮萃取法 .............................. 100
冰咖啡 ........................................ 106
咖啡歐蕾 ...................................... 107
維也納咖啡 .................................... 108
②淡咖啡衝煮萃取法 .............................. 109
溫和綜閤咖啡 .................................. 115
③點滴法 ........................................ 116
Schwarzer（施瓦策爾）咖啡 .................... 122
【附錄】第三章、第四章的補充資料 ........... 123
· · · · · · (收起)