具体描述
专业书籍《意式浓缩咖啡品鉴》简体中文版近日由中国轻工业出版社正式出版发行，本书是由意大利意式浓缩咖啡全国协会和咖啡品尝师国际协会的秘书长Luigi Odello、意大利品尝师学院的主讲师Carlo Odello主编的第一本专注于意式咖啡的感知分析与鉴赏的书籍。
在本书中，将学习如何在品尝一杯咖啡时鉴别出咖啡豆的优劣、烘焙师的专业水平、研磨机和咖啡机的功效及吧台服务员的技巧。它是对在过去的十年里，咖啡品尝师国际协会及其专家会员在咖啡的感官品评领域所取得的成就做出了很好的概括。
此书清晰简洁地介绍了一系列内容，主要有咖啡的品尝方法、一杯煮好的咖啡具有的优点和可能存在的瑕疵、感官评价的正确程序和方式、咖啡豆种植的地理条件和过程、烘焙方法以及制作一杯风味纯正的意式浓缩咖啡的设备和秘诀等等。
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读后感
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用户评价
这本书让我认识到，原来一杯完美的意式浓缩，不仅仅是咖啡豆和水的结合，更是一场与“水”的精密对话。在此之前，我一直以为只要是纯净水就行，根本没有意识到水质对意式浓缩风味的影响会如此之大。作者在书中花了相当大的篇幅来讲解水的成分，比如矿物质含量、pH值等等，并且详细阐述了它们如何影响咖啡的萃取和风味的释放。他解释了为什么过硬的水会导致萃取不足，风味寡淡，而过软的水又可能导致过度萃取，产生苦涩感。最让我感到新奇的是，作者还指导我如何利用简单的测试方法，来判断自己家中自来水的硬度，并且给出了关于如何通过过滤或者使用特定比例的矿泉水来改善水质的建议。我还学到了关于“TDS值”（总溶解固体）这个概念，并了解到理想的TDS值对于意式浓缩的风味至关重要。书中甚至还举例说明了一些世界顶级的咖啡师和咖啡馆，他们是如何通过对水的极致追求，来打造出令人惊叹的意式浓缩。这让我大开眼界，也开始反思自己在家制作意式浓缩时，是不是忽略了这样一个至关重要的因素。现在，我开始尝试使用不同的过滤方式来处理我的饮用水，并且在煮咖啡前，会更加留意水的状态。我坚信，通过对“水”的深入理解和实践，我的意式浓缩品鉴水平，一定会迈上一个全新的台阶。
评分这本书在处理“烘焙”这个概念时，其深度和广度都远超我的想象。我一直以为烘焙只是将咖啡豆变成棕色，然后散发出香气，但这本书却让我明白了，烘焙的过程，实际上是一门艺术与科学的完美结合。作者并没有简单地介绍几种常见的烘焙程度，而是深入剖析了不同烘焙程度对咖啡豆内部化学成分的影响，以及这些变化如何最终体现在杯中的风味上。他解释了为什么浅烘焙的咖啡豆会保留更多的原始风味，展现出明亮的酸度和花果香，而深烘焙的咖啡豆则会发展出更醇厚的口感、焦糖般的甜感以及可可的香气。更让我感到惊奇的是，作者还详细介绍了不同烘焙曲线的差异，比如“降温曲线”、“烘焙速度”等等，并且解释了这些参数是如何影响豆子内部的烘焙均匀度和最终的风味表现。他还提到了“烘焙缺陷”的概念，比如“烤焦”、“闷熟”等等，并且教我如何通过观察豆子的颜色、表面裂纹甚至是闻气味来辨别这些缺陷。我一直以为我的咖啡味道总是有些不尽如人意，读完这部分，我才意识到，这可能与我选择的咖啡豆的烘焙方式息息相关。现在，我会在购买咖啡豆时，更加关注烘焙日期和烘焙程度，并且尝试去品鉴不同烘焙方式带来的风味差异。这本书让我明白，要想真正理解意式浓缩，就必须深入了解它最根本的源头——咖啡豆的烘焙。
评分说实话，在读这本书之前，我一直觉得意式浓缩的制作是一个相当神秘且复杂的工艺，感觉只有经过专业训练的咖啡师才能掌握其中的窍门。我尝试过在家用摩卡壶或者胶囊咖啡机做意式浓缩，但总觉得味道差了那么点意思，尤其是那个标志性的Crema，总是不够漂亮，而且味道也显得有些单薄。这本书的出现，彻底改变了我的这种认知。作者在讲解制作过程时，并没有使用过于专业的术语，而是用一种非常生活化的语言，将每一个步骤都剖析得明明白白。从如何选择合适的咖啡豆，到不同的烘焙程度对风味的影响，再到研磨的粗细度为何至关重要，甚至是水温、水质、压力这些看起来很专业的参数，他都用简单易懂的方式进行了阐释。我尤其欣赏他对“新鲜度”的强调，这让我意识到，我之前在家制作的意式浓缩味道不佳，很可能就是因为咖啡豆不够新鲜。作者还特别提到了“预浸泡”（Pre-infusion）这个概念，并详细解释了它在萃取过程中扮演的角色，这对我来说是一个全新的视角，让我明白了为什么有些咖啡机会有这个功能，以及它如何能帮助我们获得更平衡的风味。书中对于如何调整萃取参数，比如如何通过调整粉量、水温、萃取时间来影响一杯意式浓缩的最终风味，也提供了非常实用的指导。我按照书中的建议，对家里的磨豆机和咖啡机进行了微调，很快就感受到了明显的改善。那种看着Crema逐渐形成，然后品尝到一杯风味醇厚、口感顺滑的意式浓缩，成就感真的非常强。
评分这本书最让我印象深刻的一点，是它对于“风味轮”和“风味描述”的深入剖析。之前在品鉴其他咖啡时，我也接触过风味轮，但总觉得它有些过于抽象，难以将它真正应用到实际的品鉴中。而这本书，则将风味轮变成了一个非常实用的工具。作者不仅仅是展示了风味轮的图样，而是详细解释了每一个风味类别的具体含义，并且通过大量的例证，将抽象的风味词汇变得具象化。比如，当他描述一款咖啡带有“柑橘类”的风味时，他会进一步区分是柠檬的酸爽，还是橙子的甘甜，甚至是葡萄柚的微苦。当我们谈论“花香”时，他会引导我们去区分是玫瑰的芬芳，还是茉莉的清雅。我特别喜欢他分享的“风味地图”的概念，他将不同的意式浓缩风味，比作绘制一幅地图，让我们在品鉴的过程中，有迹可循，能够更清晰地描绘出咖啡的风味轮廓。这种训练，极大地提升了我对咖啡风味的辨识度。以前，我可能只能模糊地说“这款咖啡有果味”，而现在，我能更具体地指出是哪一种果味，以及它的酸度和甜度如何。作者还提供了很多关于如何记录品鉴笔记的建议，让我明白，一次好的品鉴，不仅仅是当下的体验，更是一次宝贵的学习过程。通过不断地记录和对比，我能够清晰地看到自己的品鉴能力在不断进步，这让我感到非常有成就感，也更加享受品鉴的过程。
评分我一直认为，制作一杯意式浓缩，关键在于机器，机器越贵越好。然而，这本书彻底颠覆了我这个根深蒂固的观念。作者在书中，花了相当大的篇幅来讲解“萃取”，而“萃取”这个概念，远远比我之前理解的要复杂和精妙。他详细阐述了“萃取率”和“萃取时间”这两个关键参数，并且解释了它们是如何直接影响一杯意式浓缩的风味。我学到了，为什么过度萃取会导致苦涩，而萃取不足则会风味寡淡。书中还提到了“通道效应”（Channeling）这个概念，让我明白了为什么有时咖啡粉会不均匀地被水穿透，导致萃取不均。我尤其欣赏作者关于“剂量”（Dose）和“出品”（Yield）的精确讲解，他用数据化的方式，为我提供了关于不同风味走向的参考。比如，他会告诉你，在某个剂量下，使用多少出水，会更容易得到酸度明亮的风味，而改变其中一个参数，又会带来怎样的风味变化。我尝试着按照书中的建议，调整我家里咖啡机的研磨度、粉量和出品量，惊讶地发现，同样的咖啡豆，通过不同的萃取参数，竟然能呈现出截然不同的风味。这种“掌控”一杯咖啡命运的感觉，让我觉得非常兴奋。这本书让我明白，机器只是工具，真正的艺术在于对萃取过程的理解和精准控制，这才是制作一杯完美意式浓缩的关键所在。
评分这本书带给我的惊喜，远不止于它对意式浓缩基本知识的普及。我一直认为，品鉴本身就是一种艺术，而这本书则将这种艺术化的品鉴过程，拆解得淋漓尽致。作者在书中花了相当大的篇幅来讲述如何“品鉴”，这不是简单地告诉你“好喝”或“不好喝”，而是教你如何调动你的所有感官，去感知一杯意式浓缩所带来的丰富体验。他从视觉上，教会我观察意式浓缩表面的油脂（Crema）的颜色、厚度、细腻度，以及它在杯中消散的速度，这些细微之处，竟然蕴含着关于咖啡豆新鲜度、烘焙程度甚至是萃取状态的重要信息。然后，他引导我进行嗅觉的探索，从干香到湿香，去辨别咖啡豆本身带来的花香、果香、坚果香，甚至是巧克力、焦糖的香气，这种嗅觉的训练，让我意识到，原来一杯咖啡可以拥有如此丰富的香气层次。最让我着迷的部分，是他关于味觉的阐述。作者不仅仅局限于甜、酸、苦这三种基本味觉，他还深入探讨了其中的微妙变化，比如酸度的明亮度、柔和度，苦味的干净度、醇厚度，以及那些令人回味无穷的余韵。他提供了很多实用的方法，比如如何通过舌头的不同区域去感受酸度和苦度，如何通过口中的温度变化去感知甜度。我尝试着按照书中的方法去品鉴我平时常喝的几款意式浓缩，惊讶地发现，我以前只是在“喝”咖啡，而这本书则让我开始“品味”咖啡。那种解锁新味蕾体验的感觉，真的非常奇妙，让我对接下来的探索充满了期待。
评分在阅读这本书的过程中，我最大的体会便是“持续学习”的重要性。作者在书中，并没有将意式浓缩的知识定格在某个时刻，而是不断强调，这是一个不断发展和演变的领域。他不仅介绍了意式浓缩的经典理论和实践，还关注了当下咖啡行业的一些最新趋势和研究成果。比如，他谈到了关于“可追溯性”和“可持续性”在咖啡供应链中的重要性，以及这些因素如何影响着咖啡的风味和我们对咖啡的消费选择。他还探讨了一些新兴的咖啡冲煮技术和设备，以及它们是如何为意式浓缩的品鉴带来新的可能性。最让我感到鼓舞的是，作者在结尾部分，呼吁读者保持好奇心，并鼓励大家不断地去探索和尝试。他分享了很多关于如何继续深化自己对意式浓缩理解的建议，比如参加咖啡品鉴课程、与咖啡师交流、阅读相关的行业期刊等等。这本书给我留下的不仅仅是知识，更是一种学习的态度和持续探索的精神。它让我明白，意式浓缩的世界是如此广阔而深邃，永远都有新的发现和惊喜等待着我们去挖掘。我非常期待能够将这本书中所学的知识，应用到我未来的品鉴实践中，并且继续在这个迷人的咖啡世界里，不断成长和进步。
评分这本书在讲解意式浓缩的历史和文化方面，也做得相当出色。我一直对咖啡背后的故事很感兴趣，而意式浓缩作为咖啡文化中一个极具代表性的分支，其发展历程本身就充满了戏剧性。作者在书中，不仅仅是简单地罗列了意式浓缩的发明者和关键时间节点，而是通过生动的叙述，将整个发展过程呈现在我眼前。他讲述了从早期的蒸汽动力机器，到后来革命性的压力萃取方式的发明，再到意式浓缩如何从意大利走向世界，成为一种全球性的饮品。我尤其喜欢他对不同历史时期，意式浓缩所扮演的角色和所带来的社会文化影响的描述。比如，在20世纪初，意式浓缩咖啡馆是如何成为人们社交和讨论的中心，以及它如何与意大利的生活方式紧密相连。他还探讨了意式浓缩在不同国家和地区，如何被本土化和创新，形成了各种各样的变体，比如我们熟知的拿铁、卡布奇诺等。这种跨越时空的叙述，让我不仅了解了意式浓缩的技术演变，更感受到了它背后所承载的文化底蕴。读完这部分，我不再仅仅将意式浓缩视为一种饮品，而是将其看作一种流动的历史，一种连接人与人、连接过去与现在的文化符号。这让我对每一次品尝意式浓缩，都多了一份敬意和理解。
评分这本书中关于“咖啡豆的产地和处理法”的章节，是我最感到“震撼”的部分。我一直以为，只要是意式浓缩，味道都差不多，但读完这一章节，我才真正意识到，咖啡豆本身所蕴含的无限可能性。作者就像一位经验丰富的探险家，带领我穿越各个咖啡产区，从埃塞俄比亚的咖啡起源地，到哥伦比亚、巴西等南美洲的咖啡王国，再到亚洲和非洲的咖啡新势力，他都一一进行介绍。他详细阐述了不同产区独特的风土人情，以及这些因素是如何影响咖啡豆的风味。比如，他会解释为什么非洲的咖啡豆常常带有明亮的花果香，而中美洲的咖啡豆则更偏向于坚果和巧克力的风味。更让我感到惊奇的是，他还深入讲解了不同的“处理法”，比如日晒法、水洗法、蜜处理法等等，并且详细解释了每种处理法对咖啡豆风味的塑造。我学到了，为什么日晒法的咖啡豆通常带有更浓郁的果酱风味和醇厚感，而水洗法则更容易展现出干净、明亮的酸度和清爽的口感。他还介绍了一些新兴的处理法，比如厌氧发酵等等，让我惊叹于咖啡处理技术的不断创新。这本书就像一张巨大的咖啡地图，让我看到了意式浓缩背后丰富多彩的世界。现在，我每次购买咖啡豆，都会更加关注它的产地和处理法，并尝试去品鉴不同风味特点的咖啡。
评分刚拿到这本书的时候，我其实抱着一种相当审慎的心态。我一直对咖啡有所了解，但“意式浓缩”这个领域，总感觉它蒙着一层神秘的面纱，需要极高的门槛才能真正窥探其精髓。我担心这本书会像市面上许多咖啡书籍一样，充斥着晦涩难懂的专业术语，或者是一些只适合咖啡师的技巧分享，对于我这样一个热衷于在家享受一杯好咖啡的普通爱好者来说，可能过于高冷。然而，翻开第一页，我便被打消了顾虑。作者的文字流畅而富有感染力，仿佛一位经验丰富的咖啡大师，耐心而细致地引导着我进入意式浓缩的奇妙世界。他没有一开始就抛出复杂的萃取参数，而是从意式浓缩的起源、历史演变讲起，让我对这项迷人的咖啡文化有了宏观的认识。他用生动的比喻解释了为什么意式浓缩与滴滤、手冲等其他咖啡冲煮方式截然不同，那种短暂却浓烈的风味冲击，背后蕴含的科学与艺术，都被他娓娓道来。我尤其喜欢他对不同意式浓缩机原理的介绍，从简单的手动拉杆机到复杂的半自动、全自动机器，他都以一种深入浅出的方式进行讲解，让我这个原本对机械不太感兴趣的人，也开始好奇起这些精巧的机器是如何将一颗颗咖啡豆的精华浓缩出来的。书中的插图也恰到好处，那些不同咖啡豆的特写，不同萃取过程的示意图，都为文字增添了视觉的理解，让原本抽象的概念变得具体可感。总的来说，这本书给我的第一印象是，它并非是一本“技术手册”，而是一扇通往意式浓缩世界的“入门之门”，为我对这个领域的好奇心，打下了坚实而愉悦的基础。
评分入门书籍，关于如何制作的内容较少
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评分精华！胜过任何一本咖啡品鉴方面的书。
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