具体描述
Café Bach滤纸式手冲咖啡萃取技术》共分为五个章节，序章主要介绍了咖啡文化在日本发展的历程；后面五个章节分别从销售咖啡、萃取咖啡、滤纸滴漏的基本技术（分类、特色、器具以及重点提示）、滤纸滴漏的应用技术，以及通过实验对滤纸滴漏萃取过程的用直观图表显示。从几个大的方面，不仅介绍了咖啡的系统知识，更是全面介绍了滤纸式手冲咖啡萃取技术的演变及操作方法，以及Café Bach与咖啡萃取有密切关系的咖啡豆及萃取器具的销售、咖啡销售专家的养成及咖啡技术的提升，是咖啡从业者的指导性书籍，也是咖啡爱好者的实操指南，让您不仅在咖啡馆，在家也能享受咖啡的美味。
作者简介
田口护〈Taguchi Mamoru〉出生于日本北海道札幌市。于1974年开始进行自家烘焙。自1978年以来，数次造访欧美咖啡消费国视察。调查采访的足迹遍及40多个咖啡生产国，并指导其中几国的咖啡农园。另外，以Café Bach负责人的身份，指导众多后辈，Café Bach的毕业生活跃于日本各地。田口护担任SCAJ（日本精品咖啡协会）的培训委员会委员长、会长，致力于培养人才。著作有《咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学》（译）、《咖啡馆开店教科书》（译）〈旭屋出版〉、《咖啡大全》（译）、《田口护的精品咖啡大全》（译）〈NHK出版〉等。合著有《Café Bach的咖啡与甜点》（译）〈田口文子、田口护、世界文化社〉。
目录信息
咖啡萃取的发展 .......................... 06
跃进的咖啡产业 ....................................08
滤纸滴漏新潮流 .................................... 11
选择最适合的萃取方法 .............................. 13
重新学习萃取咖啡的基础 ............................ 14
以“基础”为核心，融入“应用”，琢磨出独特风格 ..... 16
第一章 销售咖啡 .................................... 18
制作“好咖啡” .................................... 20
因“居家咖啡”消费群的壮大而采用滤纸滴漏 .......... 21
在吧台进行“当面销售” ............................ 22
精品咖啡的销售 .................................... 25
培养销售咖啡的专家 ................................ 26
在吧台负责萃取咖啡 ................................ 27
取得咖啡技术资格 .................................. 28
参加咖啡竞技大赛 .................................. 29
第二章 咖啡萃取法 .................................30
咖啡萃取法的演变 .................................. 32
滤布滴漏 .............................................. 34
虹吸壶 ................................................ 34
爱乐压 ................................................ 35
法国压 ................................................ 35
浓缩咖啡 .............................................. 36
滤冲式萃取法和浸泡式萃取法 ........................ 37
第三章 滤纸滴漏的基本技术 ....................38
滤纸滴漏的分类 ........................... 40
单孔／偏向浸泡的滤冲式 ........................ 42
三孔／滤冲式 .................................. 43
单孔／圆锥形／滤冲式 .......................... 44
单孔·双孔／滤冲式 ............................ 45
滤纸滴漏的特色 ........................... 46
直接呈现因“烘培度”不同而产生的味道变化 ....... 46
自由随兴地“调整浓度” ........................ 50
滤纸滴漏的萃取器具 ....................... 52
滤杯（Three for） ............................ 52
①滤杯底部的沟槽大小 .................... 52
②滤杯内侧的沟槽大小 .................... 53
③滤杯的角度与形状 ...................... 53
滤纸 .......................................... 54
咖啡下壶 ...................................... 56
手冲壶 ........................................ 57
完美萃取的三大重点 ....................... 58
①水柱大小 .................................... 58
②热水温度 .................................... 61
③闷蒸 ........................................ 62
滤纸滴漏的基本萃取法 ....................... 64
关于咖啡豆 ...................................... 64
配合烘焙度的咖啡豆分量 .......................... 65
注水方法（基本型） .............................. 66
萃取过程 ........................................ 70
使用单孔滤杯萃取一杯 ............................ 72
使用单孔滤杯萃取两杯 ............................ 80
使用双孔滤杯萃取三杯 ............................ 88
第四章 滤纸滴漏的应用技术 ....................96
三种应用萃取法 ............................. 98
①浓咖啡冲煮萃取法 .............................. 100
冰咖啡 ........................................ 106
咖啡欧蕾 ...................................... 107
维也纳咖啡 .................................... 108
②淡咖啡冲煮萃取法 .............................. 109
温和综合咖啡 .................................. 115
③点滴法 ........................................ 116
Schwarzer（施瓦策尔）咖啡 .................... 122
【附录】第三章、第四章的补充资料 ........... 123
· · · · · · (收起)
读后感
在家手冲咖啡差不多十年了，虽然用的壶与豆都不错，但手艺却是不讲究。有时懒起来，甚至会让从来不喝咖啡的妈妈代劳。 后来，看了几本有关咖啡的书，又去省城学习了咖啡品鉴课程。在课堂上喝了好喝的咖啡后，回到家就想再次品味“花香、清爽酸、坚果风味”，于是开始琢磨怎样...
在家手冲咖啡差不多十年了，虽然用的壶与豆都不错，但手艺却是不讲究。有时懒起来，甚至会让从来不喝咖啡的妈妈代劳。 后来，看了几本有关咖啡的书，又去省城学习了咖啡品鉴课程。在课堂上喝了好喝的咖啡后，回到家就想再次品味“花香、清爽酸、坚果风味”，于是开始琢磨怎样...
在家手冲咖啡差不多十年了，虽然用的壶与豆都不错，但手艺却是不讲究。有时懒起来，甚至会让从来不喝咖啡的妈妈代劳。 后来，看了几本有关咖啡的书，又去省城学习了咖啡品鉴课程。在课堂上喝了好喝的咖啡后，回到家就想再次品味“花香、清爽酸、坚果风味”，于是开始琢磨怎样...
在家手冲咖啡差不多十年了，虽然用的壶与豆都不错，但手艺却是不讲究。有时懒起来，甚至会让从来不喝咖啡的妈妈代劳。 后来，看了几本有关咖啡的书，又去省城学习了咖啡品鉴课程。在课堂上喝了好喝的咖啡后，回到家就想再次品味“花香、清爽酸、坚果风味”，于是开始琢磨怎样...
在家手冲咖啡差不多十年了，虽然用的壶与豆都不错，但手艺却是不讲究。有时懒起来，甚至会让从来不喝咖啡的妈妈代劳。 后来，看了几本有关咖啡的书，又去省城学习了咖啡品鉴课程。在课堂上喝了好喝的咖啡后，回到家就想再次品味“花香、清爽酸、坚果风味”，于是开始琢磨怎样...
用户评价
这本书的封面设计就充满了艺术感，那种温暖的米色搭配简洁的字体，让我一拿到手里就感受到一股浓厚的咖啡香气扑面而来，仿佛真的置身于一个充满情调的咖啡馆。虽然我并非专业咖啡师，但对在家也能冲煮出一杯好咖啡有着执着的追求。之前尝试过不少咖啡相关的书籍，有的过于理论化，有的则操作性不强，让人望而却步。然而，这本书的标题——“Café Bach滤纸式手冲咖啡萃取技术”，一下子就抓住了我的眼球。“Café Bach”这个名字本身就自带一种优雅和历史感，让我联想到古典音乐的严谨与和谐，不禁对书中即将揭示的“技术”充满了期待。我尤其好奇，在滤纸这一看似简单的媒介下，究竟能蕴含多少精妙的萃取哲学？是会深入讲解水温、研磨度、注水手法这些基础要素，还是会分享一些不为人知的“独门秘籍”？我希望这本书能像一位经验丰富的咖啡师，在我耳边娓娓道来，循循善诱，让我这个咖啡小白也能领略到手冲咖啡的魅力，最终在家就能享受到媲美专业咖啡馆的美味。我迫不及待地想翻开它，去探索滤纸背后隐藏的咖啡世界，去学习那些能让一杯普通的水，在咖啡粉的触碰下，幻化出无穷风味的奥秘。
当我看到“Café Bach滤纸式手冲咖啡萃取技术”这个书名时，脑海中立刻浮现出一种优雅、严谨的咖啡冲煮画面。我一直认为，手冲咖啡的魅力在于其过程的细腻和风味的多样性，而滤纸式又是其中最经典的代表。我非常好奇，书中是否会像音乐家演绎巴赫的作品一样，将手冲咖啡的每一个环节都演绎得淋漓尽致。我尤其关注书中关于“研磨度”和“水温”的讲解，这两个因素可以说是影响手冲咖啡风味的关键。我希望书中能够提供一些具体的参考数值，并且解释为何不同的研磨度和水温会产生不同的萃取效果。我也期待书中能够分享一些关于如何利用“闷蒸”这一环节来激发咖啡香气的技巧，以及如何通过观察咖啡粉的“膨胀”程度来判断是否萃取到位。总之，我希望这本书能让我掌握一套科学、系统的手冲咖啡萃取方法。
作为一个咖啡爱好者，我深知手冲咖啡的迷人之处在于其过程的仪式感和风味的可塑性。这本书的书名，特别是“Café Bach”这个名字，瞬间勾起了我的好奇心。我很好奇，为何会选择“Bach”这个名字？它是否暗示着书中会有一种如同巴赫音乐般严谨、富有层次感和和谐性的萃取理论？我一直对滤纸式手冲咖啡的微观萃取过程非常感兴趣，比如水流与咖啡粉颗粒之间的相互作用，溶质在水中的扩散速度，以及这些因素如何共同影响一杯咖啡的酸度、甜感、醇厚度以及香气。我希望这本书能够深入浅出地讲解这些科学原理，并且将理论与实践巧妙地结合。我期待书中能提供一些具体的、可操作的技巧，例如如何根据不同的咖啡豆特性（如烘焙程度、产地、处理法）来调整研磨度、水温和注水手法，以达到最佳的风味表现。我希望这本书能够帮助我摆脱“盲目尝试”的阶段，真正理解萃取背后的逻辑，从而能够更自信、更有目的地去探索咖啡的无限可能。
当我在书店看到这本书时，“Café Bach”这个名字立刻吸引了我。它不像其他咖啡书那样直白地强调“教学”或“指南”，而是带有一种艺术和文化的气息，让我觉得这本书不仅仅是关于咖啡冲煮的技术，更可能蕴含着一种对咖啡品质的追求和对生活的热爱。我一直对手冲咖啡的“滤纸式”萃取过程充满了好奇，尤其是不同种类的滤纸，比如漂白滤纸和未漂白滤纸，对咖啡风味会有怎样的影响？书中是否会对此有详细的解读？我希望书中能够深入讲解水温、水质、研磨度、粉水比以及注水速度等关键参数，并且能够提供一些针对不同豆种（例如耶加雪菲、瑰夏、曼特宁等）的推荐冲煮方案。我期待这本书能够帮助我理解，为何同样的咖啡豆，在不同的冲煮手法下，会呈现出截然不同的风味。我希望它能让我成为一个更懂咖啡、更能冲煮出好咖啡的人。
书名中的“Café Bach”给我一种置身于某个精致欧洲咖啡馆的错觉，让我对书中即将呈现的咖啡冲煮技术充满了浪漫的想象。我一向认为，手冲咖啡是一种能够带来平静和愉悦感的技艺，而滤纸式手冲又是其中最为经典和普及的一种。我非常好奇，这本书将如何阐述“技术”这个概念。是会像一个精密仪器操作手册一样，事无巨细地讲解每一个步骤和参数？还是会更侧重于咖啡师的“感觉”和“经验”的传递？我非常希望书中能够包含一些关于如何处理不同烘焙程度咖啡豆的指导，因为我发现不同烘焙度的豆子，在萃取时对水温、研磨度和注水速度的要求确实有很大差异。我也期待书中能够分享一些关于如何避免常见冲煮错误的技巧，比如过度萃取或萃取不足，以及如何通过品鉴来判断问题所在。总而言之，我希望这本书能够让我更深入地理解滤纸在咖啡萃取中的作用，并掌握一套能够稳定出品高品质咖啡的方法。
我对这本书的期待，不仅仅是想要掌握一套娴熟的手冲技巧，更希望能从中领略到一种咖啡的“哲学”。“Café Bach”这个名字，让我联想到一种沉静、专注，如同古典音乐家在创作时的态度。我推测，这本书或许会强调在冲煮过程中对细节的极致追求，以及对咖啡豆本身特质的尊重。在滤纸这一关键载体上，如何精准地控制每一滴水的温度、流速和接触时间，以最大化地激发咖啡豆的潜在风味，是我非常关注的。我希望能读到书中关于如何“读懂”咖啡豆的章节，比如如何通过豆子的外观、香气来判断其适合的冲煮参数，以及如何通过品鉴来反思和调整自己的冲煮方法。我期待书中能够包含一些进阶的内容，例如不同注水方式（如中心注水、环形注水）对风味的影响，或者如何利用“闷蒸”阶段来为后续的萃取打下良好的基础。总之，我希望这本书能让我从一个单纯的“执行者”转变为一个能够“思考”和“创造”的咖啡冲煮者。
我一直认为，好的咖啡，不仅仅是提神醒脑的饮品，更是一种生活态度的体现。在快节奏的现代生活中，能静下心来，为自己或他人冲煮一杯香醇的手冲咖啡，本身就是一种难得的享受。这本书的书名，尤其是“Café Bach”这个名字，给我一种特别的亲切感，仿佛它不仅仅是一本技术手册，更像是一位来自某个充满韵味的咖啡馆的老师傅，带着我一同走进手冲咖啡的世界。我特别关注“滤纸式”这个限定词，因为它意味着这本书将聚焦于一种经典且普及的冲煮方式。我知道，不同的滤纸材质、厚度，甚至是冲煮时的浸润方式，都会对最终的咖啡风味产生微妙的影响。我非常期待书中能详细地剖析这些细节，比如不同滤纸的吸附性差异如何影响萃取速度，或者如何通过调整注水手法来控制咖啡粉的“蛋糕”形态，从而影响风味物质的释放。我希望这本书能够不仅仅是教我“怎么做”，更能让我理解“为什么这么做”，让我能够触类旁通，举一反三，最终掌握一套属于自己的、能够稳定冲煮出高品质手冲咖啡的“技术”。
“Café Bach”这个名字，给我一种沉浸在古典音乐的宁静与和谐中的感觉，让我对这本书充满了期待。我一直对手冲咖啡的“滤纸式”萃取技术情有独钟，因为我喜欢那种亲手将咖啡豆的潜力一点点激发出来的过程。我希望这本书能够像一位经验丰富的咖啡师，耐心地引导我，让我理解咖啡萃取的每一个细微之处。我尤其关注书中是否会讲解如何根据不同的咖啡豆（例如高海拔豆和低海拔豆，浅烘焙和深烘焙）来调整冲煮参数，以达到最佳的风味平衡。我期待书中能够包含一些关于如何处理“水”的知识，比如不同水质对咖啡风味的影响，以及如何通过简单的水处理方法来提升咖啡的口感。总而言之，我希望这本书能让我掌握一套能够稳定出品美味手冲咖啡的“秘籍”，并在这个过程中，感受到咖啡带来的乐趣和生活的美好。
“Café Bach”这个名字，让我觉得这本书的作者一定是一位对咖啡有着深厚感情和精湛技艺的人。它不像那些快餐式的咖啡指南，更像是一本精心打磨的艺术品。我对手冲咖啡的“滤纸式”萃取技术一直颇感兴趣，特别是如何通过控制“水流”来影响咖啡风味。我希望书中能够详细解析不同注水速度、注水方式（例如跳过闷蒸直接注水，或者采用中心注水和环形注水的结合）对咖啡风味的影响。我期待书中能够提供一些关于如何“品鉴”咖啡的指导，让我能够更好地分辨一杯咖啡中的不同风味层次，并能根据品鉴结果来反思和调整我的冲煮方法。我希望这本书能够帮助我从一个“模仿者”变成一个“创造者”，能够根据自己的口味和豆子的特点，灵活运用所学的技术，冲煮出属于自己的独一无二的咖啡。
我一直对“Café Bach”这个名字充满好感，它总让我联想到一种宁静、专注的咖啡文化，仿佛置身于某个充满古典韵味的咖啡馆。而“滤纸式手冲咖啡萃取技术”这个副标题，则直接点明了本书的核心内容。我非常期待这本书能够将深奥的萃取原理，以一种通俗易懂的方式呈现出来。我尤其关心书中是否会深入探讨“水”在手冲咖啡中的重要性，比如水的硬度、PH值以及溶解氧含量对咖啡风味的影响。同时，我也希望书中能够分享一些关于如何选择和清洁咖啡器具的实用建议，因为我知道，干净的器具也是冲煮一杯好咖啡的基础。我希望这本书不仅仅是教授我如何按下快门，更是让我理解每一张照片背后的构图、光影和情感。同理，我希望这本书能让我理解，为何某些注水手法能带来更明亮的酸度，而另一些则能强调咖啡的醇厚度。
神奇 他们用的水温竟然如此低
一个小时看完，适合入门者。田大师没讲多少高深的理论，只是立足自家咖啡店的出品讲了几个实例。从中有两个意外发现：一是使用的水温较低；二是水粉比挺高的，不是说日本人重口味，喜欢喝浓咖啡吗？
【2016年第8本】：书店有这书，简单翻翻，没啥干货，略水···
越是基础越要温习，内容挺好，简单没废话
书还是可以的，适合大众人群。但价格确实偏贵，显得性价比低。其实作为手冲咖啡，算是比较简单就能实现的冲煮咖啡方式，无论是去咖啡馆或在家里都能简单完成，尤其特别适合居家进行。
