具体描述
作者简介
門脇洋之
日本義式濃縮咖啡達人
2001年日本咖啡師大賽冠軍
2003年世界咖啡師大賽第7名
經營的CAFÉ ROSSO創下週末400、平日250入店人次
目录信息
读后感
做为一个好的咖啡师傅,除了了解咖啡的知识外,其实更多的是要看你的实际操作能里的! 这本书交给了你很多制作经典花式咖啡的方法!
评分做为一个好的咖啡师傅,除了了解咖啡的知识外,其实更多的是要看你的实际操作能里的! 这本书交给了你很多制作经典花式咖啡的方法!
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用户评价
这本《意式浓缩咖啡大全》简直就是我近期生活中最大的惊喜！我一直对意式浓缩咖啡有着浓厚的兴趣，但总是感觉自己停留在“知道有这么回事”的层面，对于如何真正冲煮出一杯令人满意的浓缩，总觉得摸不着门道。直到我翻开这本书，才发现我之前的认知是多么的浅显。书的开篇就从意式浓缩咖啡的历史渊源讲起，那种严谨的考证和生动的叙述，让我立刻沉浸其中。它不仅仅是关于咖啡豆的种类、烘焙度，更是关于咖啡机的发展、水温、压力、研磨度这些看似微不足道的细节，是如何一步步造就一杯醇厚浓郁的意式浓缩的。作者对于每一种影响因素都进行了深入的剖析，并且提供了大量实操性的建议。我最喜欢的是它关于“萃取”的讲解，不仅仅是理论上的描述，更提供了不同参数下的实际案例，以及如何通过观察萃取过程中的“流速”和“颜色”来判断咖啡的好坏。我试着按照书中的方法调整了我的磨豆机和冲煮参数，效果立竿见影！那之前总是略显苦涩或寡淡的浓缩，瞬间变得甘甜、顺滑，而且回甘悠长，简直太美妙了！我感觉自己像是开启了一个全新的咖啡世界的大门，以前只是在门外徘徊，现在终于可以大步迈进，去品味其中无尽的奥秘。这本书的图文并茂也是一大亮点，那些精美的插图，无论是咖啡豆的特写，还是咖啡机的结构图，都清晰明了，极大地帮助了我理解那些复杂的概念。我迫不及待地想尝试书中介绍的更多进阶技巧，比如如何通过调整粉量和水粉比来制作不同风味的浓缩，以及如何在家中模拟咖啡馆的专业萃取。这本书绝对是我咖啡爱好者的必备宝典，它让我从一个咖啡的“使用者”变成了咖啡的“理解者”，甚至可以说是“创造者”。
评分我最近才翻阅了《意式浓缩咖啡大全》，这本书给我带来的冲击是巨大的。我一直认为自己对咖啡的了解已经相当不错，能够分辨出一些基础的咖啡风味，也能在家煮出不错的咖啡。然而，当我深入阅读这本书后，我才发现自己之前的认知是多么的片面和肤浅。这本书的深度和广度都令人惊叹，它不仅仅是停留在咖啡制作的表面，而是深入到咖啡的每一个细枝末节。我尤其对其中关于“萃取”的论述印象深刻。作者详细分析了影响萃取的各种因素，如水温、水压、研磨度、粉量、粉饼密度、萃取时间等等，并且对这些因素之间的相互作用进行了严谨的科学解释。我之前总是凭感觉来调整这些参数，现在我才明白，原来背后有着如此复杂的物理和化学原理。书中还提供了大量的实操建议，比如如何通过观察萃取过程中的“流速”和“颜色”来判断咖啡是否过度萃取或萃取不足，以及如何根据这些现象来调整冲煮参数。我尝试了几次书中的方法，发现之前总是难以解决的“通道效应”问题得到了显著改善，咖啡的整体风味也更加平衡和醇厚。这本书让我意识到，制作一杯真正出色的意式浓缩，需要科学的理论指导和精密的实践操作。
评分我最近终于入手了《意式浓缩咖啡大全》，这本书的质量完全超出了我的预期。我一直以来都对意式浓缩咖啡有着浓厚的兴趣，但总感觉自己停留在“浅尝辄止”的层面，对于如何真正冲煮出一杯令人惊艳的浓缩，总是摸不着门道。这本书就像是一本详细的手册，为我揭示了意式浓缩咖啡的每一个奥秘。它不仅仅是介绍了常见的咖啡豆种类，更是深入分析了不同产地、不同处理方式的咖啡豆，它们所蕴含的风味特点，以及这些特点如何通过意式浓缩的萃取方式被放大或改变。我之前只是知道埃塞俄比亚的耶加雪菲很出名，但在这本书里，我才了解到它独特的柑橘香和花香是如何形成的，以及在浓缩中如何体现。更让我着迷的是，书中关于“水”的讨论。我之前从来没有认真考虑过水对咖啡风味的影响，直到在这本书里读到关于水温、水质、矿物质含量等因素对意式浓缩萃取至关重要，我才意识到自己之前的疏忽。它详细解释了为什么理想的水温对于萃取至关重要，以及过高或过低的水温会对咖啡产生怎样的负面影响。
评分读完《意式浓缩咖啡大全》，我感觉自己仿佛经历了一场味蕾的革命，对于咖啡的认知被彻底颠覆了。以前，我总是随手抓一把咖啡豆，按下按钮，然后就得到一杯“咖啡”。现在，我才明白，那一杯“咖啡”背后，蕴含着多么深厚的学问和精密的工艺。这本书的深度让我感到震撼，它没有回避任何一个复杂的概念，而是用一种非常耐心且深入浅出的方式，将意式浓缩咖啡的每一个细节都展现在读者面前。从咖啡豆的产地、品种，到其风味曲线的形成；从不同烘焙方式对咖啡风味的影响，到如何根据意式浓缩的特性来选择合适的烘焙度，每一个章节都像是一场精彩的讲座，让我受益匪浅。更让我惊喜的是，它对于咖啡设备的选择和维护也给予了详尽的指导。我之前一直纠结于购买哪种磨豆机，这本书通过对比不同类型磨豆机的优势和劣势，以及它们对意式浓缩风味的影响，让我茅塞顿开，最终做出了明智的选择。而且，书中对于咖啡机水温、压力、冲煮时间这些参数的讲解，更是细致入微，甚至还提供了调整这些参数来解决常见萃取问题的实用方法。我尝试了几次根据书中的建议进行调整，发现之前总是萃取不均匀的问题得到了显著改善，咖啡的香气和口感也更加平衡。这本书让我意识到，制作一杯好的意式浓缩，绝非偶然，而是科学与艺术的完美结合。我真心推荐给所有对咖啡有追求的朋友，它不仅能提升你的咖啡品鉴能力，更能让你在家中就能享受一杯媲美专业咖啡馆的意式浓缩。
评分我最近读的这本《意式浓缩咖啡大全》，真的刷新了我对咖啡的认知。之前，我一直以为意式浓缩就是一种简单的咖啡制作方式，但这本书让我意识到，它背后蕴含着多么深厚的学问和精妙的技术。我尤其喜欢它对“水”的论述。我之前从来没有认真考虑过水对咖啡的影响，直到在这本书里读到关于水温、水质、矿物质含量等因素对意式浓缩风味的关键作用，我才意识到自己之前的疏忽。书中详细解释了为什么理想的水温对于萃取至关重要，以及过高或过低的水温会对咖啡产生怎样的负面影响。它还介绍了不同地区的水质差异，以及如何通过简单的过滤或添加物质来调整水质，以达到最佳的萃取效果。这部分内容对于我这种在家自己冲煮咖啡的人来说，简直是太实用了！我立刻按照书中的建议，调整了我家过滤器的设置，并尝试了不同温度的水，咖啡的风味果然发生了微妙而令人愉悦的变化。此外，书中关于“压力”的讲解也让我受益匪浅。它不仅仅是告诉你意式浓缩需要高压，而是深入分析了不同压力参数下，咖啡油脂（Crema）的形成机制，以及这些油脂如何影响咖啡的口感和香气。我之前一直对咖啡表面的那层金黄色的Crema充满好奇，这本书让我终于解开了谜底，并且学会了如何通过调整压力来控制Crema的质感和持久度。
评分《意式浓缩咖啡大全》这本书，可以说是我近期最满意的一次阅读体验。我一直对制作一杯完美的意式浓缩咖啡充满热情，但往往陷入瓶颈，难以突破。这本书就像是一把钥匙，为我打开了通往意式浓缩“深度理解”的大门。它不仅仅是罗列了一些咖啡制作步骤，而是从咖啡豆的“前世今生”开始，娓娓道来。作者对不同咖啡豆的品种、产地、以及它们所蕴含的风味特征进行了详尽的介绍，并且强调了这些因素与意式浓缩的适配性。我以前只是知道一些知名的咖啡产区，但这本书让我了解到，即使是同一产区，不同的微气候、海拔、以及处理方式，都会对咖啡的风味产生巨大的影响，而这些细微的差别，在经过意式浓缩的强力萃取后，会被放大得更加明显。更让我感到兴奋的是，书中关于“烘焙”的章节。它不仅仅是简单地介绍浅烘焙、中烘焙、深烘焙，而是深入探讨了不同烘焙曲线对咖啡化学成分的影响，以及这些变化如何转化为最终的香气和口感。我以前总是在选择烘焙度时感到迷茫，现在我能够根据自己想要的意式浓缩风味，来有针对性地选择合适的烘焙度。这本书让我从一个“咖啡爱好者”升级为一个“咖啡知识的探索者”。
评分《意式浓缩咖啡大全》这本书，是我近期咖啡探索之旅中最重要的“里程碑”。我一直以来都对意式浓缩咖啡那独特的香气和醇厚的口感着迷，但总是在尝试制作的过程中感到力不从心。这本书的出现，彻底改变了我的认知。它不仅仅是介绍了咖啡豆的种类和烘焙方法，而是将意式浓缩咖啡的“科学”与“艺术”进行了完美的融合。作者对于咖啡豆的“新鲜度”有着非常独到的见解，它不仅仅是告诉你咖啡豆要新鲜，更是具体分析了从烘焙日期到冲煮时间之间的“风味衰减曲线”，以及如何通过储存方式来最大限度地保留咖啡的风味。这对于我这种在家自己冲煮咖啡的人来说，简直是太实用了！我立刻按照书中的建议，调整了我的咖啡豆储存方式，并注意购买烘焙日期较近的咖啡豆，咖啡的香气和口感果然有了质的提升。此外，书中关于“水”的论述也让我大开眼界。我之前从来没有想过水对咖啡风味的影响会如此大，书里详细讲解了水中矿物质含量、pH值等对意式浓缩萃取的影响，甚至还提供了如何通过过滤水来改善萃取效果的建议。这本书真的把每一个环节都做到了极致，让我觉得自己不再是盲目地冲煮，而是更有针对性地去理解和控制咖啡的风味。
评分怎么说呢，《意式浓缩咖啡大全》这本书，真的让我大开眼界。我之前以为自己对咖啡的了解还算可以，但看了这本书之后，才发现我之前所知的，不过是冰山一角。这本书的结构非常清晰，从最基础的咖啡豆知识讲起，一步步深入到意式浓缩咖啡的冲煮技术。它不是那种泛泛而谈的书，而是非常注重细节。比如，它详细讲解了不同产地咖啡豆的微小风味差异，以及这些差异如何通过意式浓缩的萃取方式被放大或改变。我以前只是知道巴西豆、埃塞俄比亚豆，但看了这本书，我才知道原来它们在口感、香气上有着如此细致的区别，并且这种区别在浓缩咖啡中会体现得淋漓尽致。更让我印象深刻的是，书里对“新鲜度”的论述。它不仅仅是告诉你咖啡豆要新鲜，而是具体分析了从烘焙日期到冲煮时间之间的“风味衰减曲线”，以及如何通过储存方式来最大限度地保留咖啡的风味。这对于我这种在家自己冲煮咖啡的人来说，简直是太实用了！还有，关于水的讨论。我之前从来没想过水对咖啡风味的影响会如此大，书里详细讲解了水中矿物质含量、pH值等对意式浓缩萃取的影响，甚至还提供了如何通过过滤水来改善萃取效果的建议。这本书真的把每一个环节都做到了极致，让我觉得自己不再是盲目地冲煮，而是更有针对性地去理解和控制咖啡的风味。
评分《意式浓缩咖啡大全》这本书，简直是为我量身打造的咖啡圣经！我一直以来都对那浓郁、醇厚的意式浓缩咖啡情有独钟，梦想着有一天能够在家中亲手冲煮出媲美咖啡馆的顶级浓缩。然而，现实总是充满了挑战，我尝试过无数次，但总觉得差那么一点点火候。直到我读了这本书，才恍然大悟。它不仅仅是关于咖啡的“制作”，更是关于咖啡的“理解”。作者对咖啡豆的“选择”有着极其深刻的见解，它不仅仅是列举一些产地名称，而是深入分析了不同产区、不同处理方式的咖啡豆，在经过意式浓缩的强力萃取后，会产生怎样的风味变化。我之前总以为只要是意式浓缩豆就好，现在才知道，原来即使是同一款豆子，不同的烘焙度和新鲜度，都会对最终的风味产生巨大的影响。更让我感到惊艳的是，书中关于“研磨”的论述。它不仅仅是告诉你需要一个好的磨豆机，更是深入浅出地解释了不同磨豆机的工作原理，以及不同粒径的咖啡粉对萃取效率和风味的影响。我之前一直困扰于磨豆机的选择，这本书用详实的对比和数据，帮助我找到了最适合我的那一款。
评分这本书《意式浓缩咖啡大全》给我的感觉，就像是收到了一份来自咖啡殿堂的邀请函。我一直以来都对那浓郁、醇厚的意式浓缩咖啡有着莫名的向往，总觉得那小小的杯子里，蕴含着无穷的魅力。然而，真正让我感到惊喜的是，这本书并没有止步于简单的介绍，而是将意式浓缩咖啡的“科学”与“艺术”进行了完美的融合。作者对于咖啡豆的选购和储存有着非常独到的见解，不仅仅是列出一些常见的品种，更是深入分析了不同品种的基因特征、生长环境对咖啡风味的影响，以及如何根据意式浓缩的冲煮需求来选择最合适的豆子。我尤其喜欢它关于“烘焙”部分的阐述，它详细解释了不同烘焙程度对咖啡分子结构的影响，以及这些变化如何体现在最终的杯测中。我之前总是认为浅烘焙更健康、风味更清新，但这本书让我明白，对于意式浓缩而言，中度到深度烘焙往往能更好地激发咖啡豆的醇厚度和层次感，而浅烘焙则可能让风味变得过于尖锐。此外，书中对“研磨”的讲解也让我耳目一新。它不仅仅是告诉你需要一个好的磨豆机，更是深入分析了不同磨豆机类型（刀片式、锥刀式、平刀式）的原理，以及不同刀盘形状和材质对咖啡粉颗粒均一性的影响，这对于我这种之前只知道“越细越好”的初学者来说，简直是醍醐灌顶。
评分轻松
评分想买
评分对于想要入门并且自己在家制作意式咖啡的人再合适不过了
评分16年入的
评分对意式咖啡的介绍很详细。从磨豆机到拉花都有
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