具体描述
本书为作者二十年来食品原料史研究的成果，论述了中国自远古至今食品原料的开发利用的历史，理清了食物种类在中国历史上此起彼伏、此消彼长的发展脉络以及食物加工利用技术的发展进程，并找出了这种发展脉络背后的社会、政治、经济、技术、习俗等方面的原因。了解这个过程，可以总结历史的经验和教训，及时调整未来食物原料的开拓和发展方向。本书文字洗练，图文并茂，可读性较强，雅俗共赏。
作者简介
目录信息
大树繁枝，浓荫华盖——序《中国饮食文化专题史》丛书／赵荣光
序／游修龄
自序
第一章 史前时期
第一节 野生动植物的采集和渔猎
一、工具加工能力的初步形成
二、野生植物的识别和采食
三、野生动物的渔猎和食用
四、野蜂蜜的采食
第二节 农耕与畜牧
一、植物的栽培和驯化
二、土地的开垦和谷物的种植
三、动物的家养和驯化
第三节 食物的加工和贮藏
一、存火取火技术
二、陶器与谷物为粮
三、去涩去毒技术
四、制盐
五、酿酒
六、谷物的脱粒脱壳与贮藏
第二章 先秦时期
第一节 来自采集和种植的粮食
一、粮食的主要种类/42
二、影响粮食生产的因素
第二节 来自采集和园艺的蔬果
一、采集
二、园艺
第三节 来自狩猎和畜牧蜂业的肉蛋奶蜜
一、狩猎和采蜜
二、畜牧业概况
三、祭祀与畜牧业发展的关系
四、畜牧技术
第四节 来自渔捞和养殖的水产
一、野生水产的捕捞
二、人工养鱼
第五节 食物的加工和贮藏
一、谷物的加工
二、食物的贮藏
三、腌制和干制
四、发酵
五、制造
第六节 食物的烹饪和饮食习俗
一、南北饮食的差异
二、饮食养生理论的萌芽
三、烹饪技术和炊器的进步
四、调味品大兴
五、羹、饮料和糕点（附：餱）
第三章 秦汉时期
第一节 来自采集和种植的粮食
一、粮食的主要种类
……
第四章 魏晋南北朝时期
第五章 隋唐五代时期
第六章 宋疗金元
第七章 明清时期
第八章 近现代时期
· · · · · · (收起)
读后感
完整系统地叙述中国从史前到现代的食材变化，书中引用资料甚多，特别是古籍的引用甚多，文献的内容详细，相当于整理了中国古代饮食文献。 但有些文献有些小问题p8 《五杂组》 当为 《五杂俎》，似乎是编辑之误
评分完整系统地叙述中国从史前到现代的食材变化，书中引用资料甚多，特别是古籍的引用甚多，文献的内容详细，相当于整理了中国古代饮食文献。 但有些文献有些小问题p8 《五杂组》 当为 《五杂俎》，似乎是编辑之误
评分完整系统地叙述中国从史前到现代的食材变化，书中引用资料甚多，特别是古籍的引用甚多，文献的内容详细，相当于整理了中国古代饮食文献。 但有些文献有些小问题p8 《五杂组》 当为 《五杂俎》，似乎是编辑之误
评分完整系统地叙述中国从史前到现代的食材变化，书中引用资料甚多，特别是古籍的引用甚多，文献的内容详细，相当于整理了中国古代饮食文献。 但有些文献有些小问题p8 《五杂组》 当为 《五杂俎》，似乎是编辑之误
评分完整系统地叙述中国从史前到现代的食材变化，书中引用资料甚多，特别是古籍的引用甚多，文献的内容详细，相当于整理了中国古代饮食文献。 但有些文献有些小问题p8 《五杂组》 当为 《五杂俎》，似乎是编辑之误
用户评价
《中国食料史》这个名字，让我对即将翻开的篇章充满了期待。我一直认为，食物是中国文化最直观、最生动的载体之一，而历史则是这一切的根源。我希望这本书能为我揭示，那些如今我们再熟悉不过的食材，在中国土地上究竟经历了怎样跌宕起伏的命运。例如，我很好奇，书里会不会详细梳理中国各地的特色农作物，以及它们的起源和传播历史？比如，作为中国人的主食之一，稻米在南北方的种植和演变又有何不同？小麦又是如何在中国北方扎根并成为重要食物的？我更想知道，那些曾经在中国历史上出现过，但现在却渐渐淡出人们视野的“古老食材”，它们究竟是什么？比如，书中会不会提及一些古代文献中记载的稀有谷物、野菜，或者是已经灭绝的物种？它们在当时是如何被采集、种植和食用的？它们又为何会消失？我希望这本书不仅仅是列举食材，更能挖掘出食材背后的社会经济背景。例如，某种食材的产量波动，是否会直接影响到王朝的稳定？某种特定食材的推广或禁绝，是否会折射出统治者的政策导向？我渴望这本书能让我看到，中国人如何凭借对土地和自然的智慧，不断地创新和发展着他们的食物体系，从而支撑着一个古老文明的繁荣与延续。
评分《中国食料史》这个书名，在我眼中，不仅仅是一部关于食物的书，更是一本关于文明演进的书。我期待它能带我深入了解，中国人是如何在漫长的历史长河中，不断探索、发现、利用和创造着各种各样的食料。我尤其好奇，书中会不会详细介绍古代中国人对动物和植物的驯化过程。比如，猪、牛、羊等家畜是如何被引入和普及的？而稻米、小麦、粟等主要粮食作物，又经历了怎样的基因演变和栽培技术的进步？我希望能在这本书中找到关于古代中国人“渔猎采集”时代到“农耕文明”时代的转变过程，以及在这个过程中，哪些食材起到了关键性的作用。此外，我非常关注书中对古代“贡品”和“禁食”制度的探讨。某些珍稀食材，在古代是如何被视为皇权的象征，又如何被纳入国家的管理体系？而某些食材的“禁食”令，又为何而发，又对社会产生了怎样的影响？我希望这本书能为我揭示，中国古代社会结构、政治制度与食料生产和分配之间的紧密联系。我渴望通过这本书，能够看到一个更加立体、更加生动的中国饮食历史画卷，理解“吃”在中国文明发展进程中的深远意义。
评分《中国食料史》这本书的名字，像一扇通往过去的大门，让我充满了探索的冲动。我一直认为，食物的变迁，就是一部浓缩的社会变迁史。我期待这本书能为我展现，中国古代不同时期，主要食料的生产、流通和消费模式是怎样的。比如，书中是否会详细介绍古代的“粮仓制度”，以及它对社会稳定和国家发展的意义？又或者，它能否勾勒出古代中国的“食材流通网络”，比如丝绸之路上不仅仅有丝绸，是否有也关于香料、谷物等食物的贸易往来？我尤其好奇，书中会不会描绘出古代普通百姓的“餐桌图景”。他们一年四季会吃些什么？他们的食物来源又是怎样的？书中是否能通过对古代食料的分析，来折射出当时社会的阶级分化和贫富差距？我希望能在这本书中找到一些关于古代“饥荒”和“丰收”的故事，了解这些事件是如何影响了中国社会的发展轨迹，以及人们是如何通过对食料的智慧运用，来应对自然灾害和生存挑战的。我渴望这本书能让我看到，中国人民在漫长的历史中，是如何用辛勤的双手和智慧的头脑，不断地创造和丰富着他们的饮食世界，从而支撑着一个古老文明的薪火相传。
评分收到《中国食料史》这本厚重的著作，我迫不及待地想要一探究竟。我一直觉得，一个民族的饮食习惯，是其文化基因最深刻的体现，而历史则是这些基因演变轨迹的记录。因此，我非常期待这本书能为我提供一个宏观的视角，去审视中国食料的千年变迁。我希望书中能详细探讨，中国不同地域因气候、土壤、水文条件的不同，而形成的独特食料结构和烹饪风格。比如，为什么南方多米饭，北方多面食？这种差异背后是否有更深层的历史和地理原因？我更感兴趣的是，书中会不会深入挖掘那些“舶来品”在中国饮食史上的重要作用。比如，棉花、玉米、番薯等作物的传入，是如何深刻地改变了中国的农业生产模式，甚至引发了社会变革？书里是否会分析这些新食材在不同历史时期，是如何被接纳、推广，又如何融入中国人的日常饮食的？我期待这本书能为我解读，中国古代的“吃”与“穿”之间的关联。例如，某些农作物的种植，不仅是为了食物，也可能与纺织业的发展息息相关。我想要这本书能让我看到，一粒种子、一道菜肴，都可能串联起一段不为人知的历史，它不仅关乎口腹之欲，更关乎一个民族的生存、发展与文化传承。
评分终于拿到了这本《中国食料史》，书名本身就勾起了我极大的好奇心。我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子的必需品，更承载着一个民族的历史、文化、迁徙和发展。翻开这本书，我首先被其厚重感所吸引，仿佛捧着一部沉甸甸的历史画卷。我期待的是，它能够带领我穿越时空，去探寻那些早已消逝在岁月长河中的食材，了解它们是如何被发现、驯化、传播，又如何一步步融入中国人的餐桌，甚至影响了社会结构和政治经济。我尤其想知道，那些在古代文献中零星提及的珍稀食材，它们究竟是什么模样？它们曾经扮演过怎样的角色？是帝王将相的御膳，还是寻常百姓的口腹之欲？书中能否还原出那些古老的味道和烹饪技艺？是否能解释为什么某些食材在历史的长河中兴盛，又为何逐渐淡出人们的视野？我希望这本书不仅仅是罗列食材的清单，更能挖掘食材背后的故事，比如某个食材的传入如何改变了农业生产方式，某个食材的禁令如何引发了社会动荡，某个食材的普及如何象征着某个时代的繁荣。它是否能解释“民以食为天”这句话背后深厚的文化根基，以及“吃”在中国人心中的独特地位？我期待这本书能给我带来一场关于中国饮食文化起源和演变的深度探索，让我对“吃”这件事有全新的认知。
评分拿到《中国食料史》这本书，我第一个想法就是，这一定是一部能带我穿越时空的著作。我一直觉得，食物是最能触及人内心深层的情感和记忆的载体，而历史，则是这些情感和记忆的源头。因此，我非常期待这本书能为我解答一些关于中国传统饮食的“为什么”。比如，为什么某些食材在中国不同地区有着截然不同的烹饪方式？这些差异是何时形成的？书里会不会追溯一些古老烹饪技艺的起源，比如中国的“蒸”、“煮”、“炒”、“炸”等，它们是如何在中国古代逐渐发展并成熟起来的？我更想知道，书中是否会涉及古代社会对食物的“等级划分”。哪些食材是平民百姓的日常，哪些又是达官贵人的恩赐？这些划分背后反映了怎样的社会观念和经济状况？我希望这本书能让我理解，中国的传统饮食不仅仅是口味的追求，更蕴含着一套复杂的伦理道德和生活哲学。它能否为我解读，那些古老的食俗、祭祀中的食物、以及民间流传的关于食物的谚语，它们背后蕴藏着怎样的文化密码？我渴望这本书能让我看到，中国人是如何将对“食”的智慧，渗透到生活的方方面面，从而构建出丰富多彩的中华饮食文明。
评分我购买《中国食料史》的初衷，其实是源于一次偶然的旅行经历。在南方一个古老的村落，我尝到了一种我从未见过的腌菜，味道独特而醇厚，当地人告诉我，这是他们祖祖辈辈传下来的古法制作，用的也是一种他们从小吃到大的“老种子”。这让我突然意识到，我们今天习以为常的食材，很多都经历了漫长的演变和筛选。所以，我非常期待这本书能解答我的一些疑惑。比如，书里会不会细致地讲述中国主要粮食作物，如水稻、小麦、玉米、小米等，它们各自的起源、传播路径以及在中国不同地域的种植演变？会不会深入探讨那些曾经是中国人餐桌上重要组成部分，但现在却鲜为人知的“古老食材”，比如各种野味、野菜，以及一些地域性极强的特产，它们是如何从野外走向餐桌，又如何因为各种原因消失或保留至今的？我希望书中能提供一些具体的考古发现、文献记载，甚至是民俗学的研究成果，来支撑这些论述。更进一步，我希望这本书能让我理解，中国古代的农业技术、灌溉系统、耕作方式如何直接影响了食料的生产和供应，从而塑造了不同朝代人们的饮食结构和生活水平。是否能通过对食料的分析，折射出当时的社会阶层、经济状况，甚至对外交流的程度？我渴望这本书能让我看到，一粒米、一根菜，都可能蕴藏着丰富的历史信息。
评分当我在书架上看到《中国食料史》这本书时，它所蕴含的历史厚度和文化深度立刻吸引了我。我一直坚信，了解一个国家的饮食文化，是理解其民族性格和历史演变的一条重要路径。因此，我满怀期待地翻开了这本书。我希望书中能够详细阐述，中国古代是如何根据不同的地理环境和自然条件，发展出多元化的农业生产模式，并由此催生出丰富多样的食料种类。例如，书中是否会深入探讨，不同地区在种植水稻、小麦、玉米等主粮作物时所采取的独特技术和策略？我更想知道，那些曾经在中国历史上扮演过重要角色的“边疆食料”或者“游牧民族的食料”，它们是如何与中原地区的饮食文化交融，并最终影响了整个中国的饮食格局的？我期待这本书能为我揭示，古代中国的“烹饪革命”是如何发生的。从简单的生食、烤食，到复杂的蒸、煮、炖、炒，这些烹饪方式的演变，是否与火的使用、炊具的进步以及调味品的发现息息相关？我希望这本书能够带领我看到，中国人在“吃”这件事上，是如何不断地创新和发展，并最终形成了独树一帜、博大精深的中华美食文化，它不仅是味蕾的享受，更是智慧的结晶和历史的沉淀。
评分读到《中国食料史》这个书名，我脑海里瞬间浮现出无数关于食物的画面：麦田的金黄、稻谷的饱满、市集的喧嚣、宴席的盛大…… 我期待这本书能像一位博学的导游，带领我走进中国饮食历史的“博物馆”。我希望能在这本书中找到关于中国传统节日、庆典中特定食物的起源和意义的解读。例如，中秋节的月饼、端午节的粽子、春节的饺子，它们的背后是否有着比我们想象中更深厚的历史渊源和文化内涵？书里会不会讲述一些与特定历史事件相关的食料故事？比如，某次战争期间，军队的后勤补给是如何解决的？某种食材的发现或失传，是如何影响了当地居民的生活，甚至改变了某个地区的经济格局？我非常好奇古代人们的“餐桌政治”，那些只有少数人才能享用的珍贵食材，是否反映了当时的社会等级森严？我又想知道，那些曾经在历史上扮演过重要角色的“野味”，比如鹿肉、野猪肉，它们在不同朝代的使用情况如何？是否会伴随生态环境的变化而改变？更进一步，我期待这本书能让我理解，中国古代的医药学和食疗理论是如何相互影响的。比如，古代医书中提到的很多药食同源的食材，它们在当时的实际应用是怎样的？这本书能否让我看到，中国人是如何将对健康的追求融入到对食物的认知和选择中，从而形成一种独特的养生智慧？
评分这本书《中国食料史》的光是书名，就足以让我联想到浩瀚的历史长河和中国人对食物的无尽探索。我是一个对历史细节颇有兴趣的读者，尤其喜欢那种能将宏大叙事与微观观察相结合的书籍。因此，我特别期待这本书能给我带来一些“惊喜”。比如，它会不会花大量的篇幅去解析那些我们现在看来极为普通，但在古代却是珍稀或新奇的食材？例如，辣椒是如何从遥远的国度来到中国，又如何一步步征服了川菜、湘菜的味蕾，甚至改变了中国人的烹饪习惯？番薯（红薯）的引入，又是如何缓解了饥荒，对中国人口的增长产生了怎样的影响？我希望书中能有足够详实的数据和案例，来佐证这些食材在中国历史进程中的重要地位。此外，我还对古代的调味品和烹饪技艺非常感兴趣。书中是否会介绍古代常用的调味料，如盐、酱、醋、姜、葱、蒜等，它们的起源、制作工艺和使用上的演变？是否会涉及一些失传的烹饪方法，或者古代人们独特的饮食禁忌和习俗，以及这些习俗背后蕴含的文化意义？我想要这本书不仅仅停留在“吃什么”，更要深入到“如何吃”、“为何吃”，甚至“吃出了什么”。它能否为我揭示中国人在漫长的历史中，如何通过对食物的智慧运用，来适应环境、应对挑战，并创造出丰富多彩的饮食文化？
评分文献整理为主，做得颇细致，也廓清了不少起源疑点，如发酵，炒菜，素菜荤做，榨油，茭白，韭黄，两季稻和湖羊等。
评分与单纯介绍饮食文化的作品不同，作者深入历史表象的背后，探寻社会、政治、科技、习俗方面的原因——水利工程的大规模建设，繁育养殖水平的提高，金属冶炼技术的发展对农业和炊具的影响，北方农耕民族与游牧民族的拉锯式战争对汉地畜牧业的促进，经济中心与政治中心的距离所造成的南粮北运，隋唐之后人口的大规模南迁，稻麦两熟制在南方的大规模推广，麦作农业向稻作农业的转变，文人阶层的兴起与饮茶习俗的发展，佛道兴盛与素食、食疗体系的形成，人口因素对高产低质的食物原料的最终选择等等。作者在复杂变幻的背景中论述了中国古代粮食格局的多次演变，清晰地展示了中国食品原料不断更替的历史全景，具有令人折服的深度与不容忽视的学术功底。明清部分还介绍了因中国版图的扩张、民族文化的融合海外贸易的发展而出现的外来食品进入中国的第四次高潮。
评分有图有真相，穿越回古代者买菜做饭指南～
评分看餓了TAT
评分有用的一笔
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