本书为作者二十年来食品原料史研究的成果，论述了中国自远古至今食品原料的开发利用的历史，理清了食物种类在中国历史上此起彼伏、此消彼长的发展脉络以及食物加工利用技术的发展进程，并找出了这种发展脉络背后的社会、政治、经济、技术、习俗等方面的原因。了解这个过程，可以总结历史的经验和教训，及时调整未来食物原料的开拓和发展方向。本书文字洗练，图文并茂，可读性较强，雅俗共赏。
具体描述
读后感
完整系统地叙述中国从史前到现代的食材变化，书中引用资料甚多，特别是古籍的引用甚多，文献的内容详细，相当于整理了中国古代饮食文献。 但有些文献有些小问题p8 《五杂组》 当为 《五杂俎》，似乎是编辑之误
评分完整系统地叙述中国从史前到现代的食材变化，书中引用资料甚多，特别是古籍的引用甚多，文献的内容详细，相当于整理了中国古代饮食文献。 但有些文献有些小问题p8 《五杂组》 当为 《五杂俎》，似乎是编辑之误
评分完整系统地叙述中国从史前到现代的食材变化，书中引用资料甚多，特别是古籍的引用甚多，文献的内容详细，相当于整理了中国古代饮食文献。 但有些文献有些小问题p8 《五杂组》 当为 《五杂俎》，似乎是编辑之误
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用户评价
真正完整了解中国饮食文化 略装逼 但是挺好玩
评分重点说了生产工具和技术的发展和不同时期的主要农作物食物，但总的来说这书太过于不精细，譬如南北宋在一起讲、明清混为一谈，都有些对读者不负责的感觉
评分真的像在读教科书...读到一半弃了抱歉...
评分与单纯介绍饮食文化的作品不同，作者深入历史表象的背后，探寻社会、政治、科技、习俗方面的原因——水利工程的大规模建设，繁育养殖水平的提高，金属冶炼技术的发展对农业和炊具的影响，北方农耕民族与游牧民族的拉锯式战争对汉地畜牧业的促进，经济中心与政治中心的距离所造成的南粮北运，隋唐之后人口的大规模南迁，稻麦两熟制在南方的大规模推广，麦作农业向稻作农业的转变，文人阶层的兴起与饮茶习俗的发展，佛道兴盛与素食、食疗体系的形成，人口因素对高产低质的食物原料的最终选择等等。作者在复杂变幻的背景中论述了中国古代粮食格局的多次演变，清晰地展示了中国食品原料不断更替的历史全景，具有令人折服的深度与不容忽视的学术功底。明清部分还介绍了因中国版图的扩张、民族文化的融合海外贸易的发展而出现的外来食品进入中国的第四次高潮。
评分这是食料史还是中国古代农业种植养殖史？
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