烧烤圣经

烧烤圣经 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:吉林文史
作者:史蒂芬·赖希伦
出品人:
页数:496
译者:聂传炎
出版时间:2011-3
价格:68.00元
装帧:
isbn号码:9787547204405
丛书系列:
图书标签:
  • 烧烤
  • 美食
  • 食谱
  • 饮食
  • BBQ
  • 吃货
  • 生活
  • 图书
  • 烧烤
  • 美食
  • 烹饪
  • 家庭
  • 休闲
  • 创意
  • 配方
  • 技巧
  • 文化
  • 生活
想要找书就要到 小哈图书下载中心
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

具体描述

《烧烤圣经》的作者史蒂芬•赖希伦是世界最著名的烧烤大王,他用3年时间,游览了世界5大洲25个国家,收集了各地最具特色的烧烤技巧和配方。《烧烤圣经》超过500种烧烤食谱,70余幅全色彩图,堪称烧烤界的“圣经”!

《美食家的秘密宝典:舌尖上的寻味之旅》 这是一本献给所有热爱美食、渴望在厨房中创造奇迹的探索者的指南。它不仅仅是一本食谱,更是一次深入人心的味觉探险,一次关于食材、技艺与灵感的全面解析。本书将带你打破传统束缚,发掘烹饪的无限可能,让你在家中也能重现世界各地的经典美味,甚至创造出属于自己的独门绝技。 一、食材的深度对话:从源头到餐桌的哲学 在《美食家的秘密宝典》中,我们首先要学会的,是与食材进行一场有深度的对话。从土地的馈赠到海洋的馈赠,本书将引导读者认识各种食材的“脾气”与“秉性”。我们不仅会介绍常见的蔬菜、水果、肉类和海鲜,还会深入挖掘那些鲜为人知却拥有独特风味的食材。 蔬菜的生命力: 了解不同蔬菜的生长周期、最佳采摘时间,以及如何根据它们的特性选择最适合的烹饪方式。从土豆的淀粉含量如何影响其口感,到香草如何释放其微妙的芬芳,你将学会如何让蔬菜在你的手中焕发新生。我们将探讨当季食材的魅力,如何利用季节的馈赠,捕捉食材最鲜美的瞬间。 肉类的灵魂: 深入剖析不同部位的肉质特点,掌握其纹理、脂肪分布与风味之间的关联。无论是牛排的熟度选择,猪肉的分割与处理,还是鸡肉的嫩滑秘诀,本书都将一一揭示。我们将分享如何挑选上乘的肉类,如何进行恰当的腌制和熟成,让每一块肉都展现出其最极致的风味。 海鲜的海洋之歌: 探索来自海洋的丰富馈赠,从鲜甜的贝类到细腻的鱼类,再到富有弹性的虾蟹。你将学会如何辨别海鲜的新鲜度,如何安全地处理和烹饪它们,以保留其最原始的海洋气息。书中将详细介绍如何烹饪一道完美的清蒸鱼,如何制作鲜美的海鲜意面,以及如何在家中也能做出令人惊艳的寿司。 香料与调味品的魔法: 香料和调味品是烹饪的灵魂,它们能够瞬间提升菜肴的风味层次。本书将系统地介绍世界各地著名的香料和调味品,如地中海的迷迭香、亚洲的咖喱、拉丁美洲的辣椒,以及各种酱料和醋的搭配艺术。你将学会如何调配出独具匠心的酱汁,如何用恰到好处的香料为菜肴增添亮点,让你的作品拥有属于自己的“签名味道”。 二、技艺的磨砺:从新手到大师的进阶之路 烹饪不仅仅是食材的堆砌,更是技艺的展现。本书将为你打下坚实的烹饪基础,并循序渐进地引导你掌握更高深的烹饪技巧。 刀工的艺术: 精准的刀工是烹饪的基础,也是美观的保证。我们将从最基础的切丝、切片、切丁开始,逐步讲解各种切法在不同菜肴中的应用。你将学会如何掌握一把好刀,如何安全高效地处理食材,让你的准备工作既高效又充满仪式感。 火候的掌控: 火候是烹饪的灵魂,也是最考验厨师功力的部分。本书将详细讲解煎、炒、炖、煮、烤等各种烹饪方法的关键点,以及如何根据食材的特性调整火候。你将学会如何煎出外焦里嫩的牛排,如何炒出翠绿爽口的蔬菜,如何炖出酥烂入味的肉类。 烹饪方法的多样性: 除了传统的烹饪方式,本书还将介绍一些更具挑战性但成果斐然的技艺,如低温慢煮(Sous Vide)、分子料理的入门技巧,以及如何在家制作令人垂涎的烘焙食品。你将学习如何利用这些先进的烹饪技术,创造出令人意想不到的味觉体验。 味觉的平衡艺术: 掌握酸、甜、苦、辣、咸的完美平衡是烹饪的最高境界。本书将分享如何通过调味品和食材的搭配,创造出和谐而富有层次感的风味。你将学习如何品尝并理解不同味道的细微差别,以及如何调整配方以达到最佳的味蕾感受。 三、菜肴的灵感:创意无限的美味奇遇 一旦掌握了食材与技艺,你便拥有了创造无限美味的潜力。本书将提供来自世界各地的经典菜肴灵感,并鼓励你在此基础上进行大胆的创新。 跨文化的美食之旅: 我们将带你领略亚洲的精致、欧洲的醇厚、美洲的热情和非洲的原始风味。无论是日式的寿司和拉面,法式的精致料理,意大利的经典意面,还是墨西哥的香辣风味,你都将找到制作的秘诀。 创新与融合: 鼓励读者打破菜系的界限,将不同文化的烹饪精髓巧妙融合。例如,将亚洲的香料与西式的烹饪技巧结合,或者将当地的时令食材融入国际化的菜肴中,创造出独具一格的“Fusion”菜肴。 家常菜的升级: 即使是最普通的家常菜,也能通过一些小小的技巧焕发新生。本书将分享如何用更健康、更美味的方式烹饪我们日常所见的菜肴,让厨房成为你展现创造力的舞台。 摆盘的艺术: 美味的食物也需要一副赏心悦目的“面孔”。本书将介绍一些简单的摆盘技巧,让你的菜肴不仅味道诱人,视觉上也 equally 令人愉悦。 《美食家的秘密宝典:舌尖上的寻味之旅》是一本为你量身打造的烹饪百科全书,它将点燃你对烹饪的热情,激发你无限的创意,让你在厨房中找到属于自己的快乐与成就。准备好开启这场激动人心的味觉冒险了吗?你的美食之旅,从翻开这本书开始。

作者简介

目录信息

第1章 烧烤常识:常见问题及答案第2章 解渴饮料第3章 开胃菜第4章 热烤沙拉第5章 烤面包第6章 美味牛肉第7章 美味猪肉第8章 羔羊肉第9章 碎肉、汉堡和香肠第10章 禽肉烧烤第11章 水火交融:烤鱼第12章 烤贝类:龙虾、对虾、扇贝和蛤蜊第13章 烤素食第14章 蔬菜:当绿色蔬菜遇上烧烤第15章 米饭、豆类及其他第16章 配食:泡菜、调味酱、辣沙司和凉拌卷心菜第17章 酱料第18章 擦料第19章 火与冰:甜点
· · · · · · (收起)

读后感

评分

个人是一个中西餐爱好者,对於中西作法与食材种类用法皆有一定 之认识。本书原文基本上,无什麽大问题,但唯一问题就出在中文 翻译方面,不是翻一質量不行,而是在於太过全面,太过彻底。 除少数菜名,基本上食材都只有中译,但问题来了,里面是多国的烧烤 文化,一些食材...  

评分

个人是一个中西餐爱好者,对於中西作法与食材种类用法皆有一定 之认识。本书原文基本上,无什麽大问题,但唯一问题就出在中文 翻译方面,不是翻一質量不行,而是在於太过全面,太过彻底。 除少数菜名,基本上食材都只有中译,但问题来了,里面是多国的烧烤 文化,一些食材...  

评分

狂销110万册,翻译成15种语言,被誉为烧烤界的圣经! 这是迄今为止,收录烧烤种类和技术最全面的一本书。 足不出户你就可以品尝到世界各地的烧烤美食。 精华在于超过500种烧烤食谱,美味独创、易于操作,并配有70余幅全色彩图。

评分

个人是一个中西餐爱好者,对於中西作法与食材种类用法皆有一定 之认识。本书原文基本上,无什麽大问题,但唯一问题就出在中文 翻译方面,不是翻一質量不行,而是在於太过全面,太过彻底。 除少数菜名,基本上食材都只有中译,但问题来了,里面是多国的烧烤 文化,一些食材...  

评分

个人是一个中西餐爱好者,对於中西作法与食材种类用法皆有一定 之认识。本书原文基本上,无什麽大问题,但唯一问题就出在中文 翻译方面,不是翻一質量不行,而是在於太过全面,太过彻底。 除少数菜名,基本上食材都只有中译,但问题来了,里面是多国的烧烤 文化,一些食材...  

用户评价

评分

我一直认为,烧烤是一项充满激情和不确定性的烹饪活动,但《烧烤圣经》这本书,却以一种令人惊叹的逻辑和深度,将这份激情引向了更精准、更美味的方向。它不仅仅是一本食谱,更像是一本烧烤的“百科全书”,涵盖了从基础到进阶的方方面面。我尤其被书中关于“食材的分类与特性”的详细讲解所吸引。作者不仅仅是列举了各种适合烧烤的食材,更重要的是,他深入分析了不同肉类、海鲜、蔬菜的纤维结构、脂肪含量以及其对烹饪方式的影响。例如,他会细致地解释为什么某些部位的牛肉更适合高温快烤,而另一些部位则需要低温慢炖,以及如何根据食材的纹理来决定腌制的时间和配料。这些专业的知识,让我对食材有了更深刻的认识,也能够做出更明智的烹饪选择。此外,书中关于“烧烤工具与设备”的介绍,也让我大开眼界。它不仅仅是推荐了几款烧烤炉,更是详细讲解了不同类型烧烤炉(如炭炉、燃气炉、电烤炉)的优缺点,以及如何在不同的设备上实现最佳的烧烤效果。这些实用的信息,对于我这样一个经常研究各种烧烤装备的爱好者来说,无疑是雪中送炭。读完这本书,我感觉自己仿佛拥有了一套完整的烧烤“装备库”和“知识库”,能够更自信、更从容地应对各种烧烤挑战,期待着将这些知识转化为一道道令人惊艳的美食。

评分

我一直认为,烧烤是一种凭直觉和经验就能玩转的烹饪,但《烧烤圣经》这本书,却用科学的严谨和艺术的细腻,彻底颠覆了我的想法。它就像一本详尽的“烧烤秘籍”,让我看到了这项活动背后深邃的学问。我印象最深刻的是关于“火候控制”的论述。作者并没有笼统地告诉你“大火”、“中火”,而是深入浅出地讲解了如何根据炭火的燃烧状态(如炭的颜色、火焰的高度)来精准判断温度,并提供了针对不同食材的温度建议。这让我明白,烧烤不再是靠运气,而是可以依靠科学的方法来达到事半功倍的效果。我以前烧烤时,最头疼的就是火候不稳定,结果往往是食材烤焦或不熟。《烧烤圣经》中的这些技巧,简直是我的救星。此外,书中关于“食材的腌制与调味”的章节,也让我获益匪浅。它不仅仅是提供了一堆配方,更重要的是,它解释了不同香料和调味品在腌制过程中所起的作用,例如酸性成分如何软化肉质,甜味剂如何帮助形成焦糖化外壳。这让我能够更灵活地根据自己的口味和食材进行搭配,创造出属于自己的独特风味。这本书让我看到了烧烤的无限可能,也激发了我对烹饪的无限热情。

评分

我一直认为,烧烤是一门讲究“感觉”的手艺,但《烧烤圣经》这本书,却用科学的严谨和细腻的笔触,告诉我烧烤背后蕴含的深刻道理。它就像一位诲人不倦的导师,一点点地引导我走进烧烤的殿堂。书中关于“温度控制”的论述,是我印象最深刻的部分。我以前烧烤时,总是凭着感觉来判断火候,结果往往是外面焦了里面还没熟,或者烤得太干。而这本书,则详细地讲解了如何利用温度计来精确控制烤箱或炭火的温度,并且针对不同食材给出了具体的建议。这让我明白,烧烤不再是碰运气,而是可以依靠科学的方法来达到完美的效果。我特别喜欢它关于“热传递”的讲解,它解释了为什么有些食材需要用直火,有些需要用间火,以及如何通过调整食材在烤架上的位置来达到最佳的烹饪效果。这些知识点,对于我来说,简直是茅塞顿开。我还对书中关于“烟熏”的章节,赞不绝口。它不仅仅是告诉我们使用木屑,更重要的是,它深入浅出地讲解了不同木材的烟熏风味,以及如何通过控制烟熏的时间来达到不同的效果。这让我明白,烟熏不再是可有可无的点缀,而是能够为食物增添复杂风味的灵魂。这本书的出现,无疑将我的烧烤水平提升到了一个新的高度,也让我对烧烤这项活动有了更深厚的感情。

评分

我一直觉得,烧烤是一种充满“感觉”的烹饪,很多时候靠的是灵感和经验。但是《烧烤圣经》这本书,却用一种严谨而又充满魅力的方式,将烧烤的“感觉”升华为可以被理解和掌握的科学与艺术。《烧烤圣经》就像一位耐心的老师,将复杂的烧烤过程,一点点地拆解开来。我印象最深刻的是它关于“火候的精确控制”的部分。作者并不是简单地告诉你“用多大的火”,而是深入讲解了如何通过观察火焰的颜色、炭的红度,以及利用温度计来判断和控制烤炉内的温度。他甚至还提到了如何通过调整炭的堆叠方式来制造“热区”和“冷区”,以便在一次烧烤中同时处理不同熟度要求的食材。这种科学化的指导,让我在烧烤时不再是凭着感觉摸索,而是有章可循,大大提高了成功的几率。我还特别喜欢它关于“食材的预处理”的论述。书里提到了很多我之前从未想过的技巧,比如如何通过拍打、按摩来让腌料更好地渗透到肉的纤维深处,如何通过不同的切法来改变肉的受热面积,从而达到不同的口感效果。这些细节上的关注,正是将一道普通的烧烤菜肴提升到精致水平的关键。读完这本书,我感觉自己不仅仅是在学习如何烤肉,更是在学习一种关于如何对待食物、如何与火对话的哲学。它让我对烧烤这项活动有了更深层次的理解和热爱,也让我对未来的每一次烧烤都充满了期待。

评分

我一直觉得,烧烤是一种充满野性与自由的烹饪方式,充满了惊喜和不确定性。但《烧烤圣经》这本书,却用一种意想不到的逻辑和秩序,重塑了我对烧烤的理解。它就像一个详尽的地图,指引着我去探索烧烤的每一个角落。我尤其着迷于书中关于“肉类选择与处理”的篇章。作者并没有简单地罗列食材,而是深入剖析了不同肉类(猪肉、牛肉、羊肉、禽类、海鲜等)的纤维结构、脂肪分布以及其对烹饪方式的影响。例如,他会详细解释为什么牛腩适合慢炖而牛排适合高温快烤,以及如何根据肉的厚度和纹理来决定腌制的时间和方式。这些细致的讲解,让我不再是盲目地选择食材,而是能够根据自己的烹饪目标,做出最合适的选择。此外,书中关于“烟熏风味”的探讨,也让我大开眼界。它不仅仅是关于使用木屑,更是关于不同木材(苹果木、橡木、山核桃木等)所产生的独特香气,以及如何通过控制烟熏的浓度和时间来为食材赋予层次丰富的风味。我以前总觉得烟熏只是个附加项,但这本书让我意识到,烟熏本身就是一种艺术,它能极大地提升食材的风味。读完这本书,我感觉自己仿佛拥有了一套全新的烧烤“操作系统”,能够更自信、更精准地进行每一次烧烤尝试,期待着将这些知识转化为舌尖上的美味。

评分

我一直认为,自己是个烧烤爱好者,但直到我翻开《烧烤圣经》,才发现自己之前的认知是多么的肤浅。这本书,简直就是烧烤领域的“圣经”,它以一种无比详实和专业的方式,揭示了烧烤的方方面面。我印象最深刻的是关于“食材准备”的章节。它不仅仅是简单的切块、腌制,而是深入讲解了如何根据食材的种类和特性,进行最合适的处理。比如,对于牛排,如何用不同的手法来处理肌纤维,才能让它在烤制后更加鲜嫩;对于鸡翅,如何通过拍打和按摩来让腌料更好地渗透,从而获得更入味的风味。书中的每一个建议,都充满了实践的智慧。我尤其赞赏它关于“烹饪过程”的细致描述。作者仿佛一位现场的指导者,一步步地告诉你,在什么时间,应该进行怎样的操作。比如,什么时候翻面,什么时候刷酱,什么时候需要注意观察火候的变化。这些细致入微的指导,让我不再感到迷茫,而是充满了信心。我还对书中关于“酱料制作”的部分,赞不绝口。它不仅仅是提供了一些配方,更重要的是,它解释了每一种酱料的组成成分,以及它们在烧烤中扮演的角色。这让我明白了,为什么有些酱料能够让肉质更加鲜嫩,有些则能够带来独特的风味。这本书的出现,无疑将我的烧烤水平提升到了一个新的高度,也让我对烹饪的乐趣有了更深的体会。

评分

我一直以为,烧烤就是凭着一股子热情和直觉,就能做出好吃的。但事实证明,这种想法大错特错。《烧烤圣经》这本书,彻底颠覆了我对烧烤的认知。它就像一位严谨的科学家,将烧烤的每一个环节都进行了深入的研究和剖析。我特别喜欢它关于“腌制”的章节,里面不仅仅列举了各种琳琅满目的腌料配方,更重要的是,它解释了为什么这些配料能够达到我们想要的效果。比如,为什么需要加入酸性的成分来软化肉质?不同种类的酱油在腌制过程中扮演着怎样的角色?这些深度的解释,让我不再是盲目地模仿,而是真正理解了其中的原理。当我读到关于“低温慢烤”的部分时,我简直惊为天人。我以前烤肉总是追求快速熟透,但书中却详细阐述了通过长时间的低温烘烤,如何让肉质变得更加鲜嫩多汁,纤维结构得到充分的舒展,口感也更加细腻。作者还分享了一些经过大量实验得出的最佳时间和温度组合,这些数据化的指导,对于我这种追求极致口感的人来说,简直是宝藏。我尤其对书中所提到的“预处理”技巧,印象深刻。例如,如何通过拍打、按摩等方式来让腌料更好地渗透,如何通过提前解冻来保证肉类受热均匀,这些细节上的关注,往往是决定一道菜成败的关键。读完这本书,我感觉自己不再是一个烧烤的门外汉,而是迈入了烧烤艺术的大门,充满了探索的乐趣和信心。

评分

作为一个对食物充满好奇心的人,我总是在寻找能让我眼前一亮的书籍。《烧烤圣经》这本书,绝对是我最近阅读过的最让我惊喜的一本。它的内容之丰富,远超我的想象。我以前觉得烧烤就是将食材放在架子上烤,但这本书却让我知道了,原来烧烤的学问如此之深。从炭的选择,到火的控制,再到食材的搭配,每一个步骤都有一套完整的理论体系。我尤其惊叹于作者在“食材选择”上的精辟论述。他不仅仅是告诉我们哪些肉类适合烧烤,更重要的是,他讲解了不同部位的肉质特点,以及如何根据这些特点来选择最合适的烹饪方式。比如,对于一些比较肥厚的部位,如何通过调整火力来让脂肪充分融化,而不会让肉质变得干柴。书中关于“香料搭配”的部分,更是让我大开眼界。我以前总是随意地撒点胡椒盐,但这本书却教我如何根据食材的特性,去选择不同香草和香料的组合,去创造出更丰富的味觉层次。作者甚至还提到了一些比较小众但效果极佳的香料,这些都让我跃跃欲试。这本书不仅仅是一本食谱,更像是一本烧烤的百科全书,它满足了我对知识的渴望,也激发了我对美食创作的热情。我已经迫不及待地想去实践书中的各种技巧,去创造属于自己的烧烤美味。

评分

一直以来,我都觉得烧烤是一门玄学,全凭经验和运气。然而,《烧烤圣经》这本书,彻底颠覆了我的这一观念。它以一种严谨、科学的态度,将烧烤这门艺术分解成了可以理解和掌握的要素。我尤其被书中关于“炭火管理”的章节所吸引。作者详细地解释了不同类型炭的燃烧特性,以及如何根据烹饪需求来调整炭的用量和摆放方式。例如,如何通过制造“冷区”和“热区”来灵活控制烤制温度,避免食材被烤焦。这让我明白,控制火候并非是靠“感觉”,而是可以依靠科学的方法来实现精准控制。我以前烧烤时,最头疼的就是火候不稳定,要么太旺,要么就熄灭了。《烧烤圣经》中的这些方法,简直是我的救星。此外,关于“食材的预处理”,书中也提供了许多我之前从未想过的技巧。例如,如何通过盐水浸泡来让鸡肉更加嫩滑,如何通过按摩来让香料更好地渗透到肉的内部。这些细节上的处理,虽然看似微小,但却能对最终的口感产生巨大的影响。我曾尝试过书中的一些方法,效果确实非常显著。这本书让我明白,烧烤不仅仅是将食材加热,更是一门关于时间、温度、食材和火候的精妙配合。它极大地激发了我对烧烤的热情,也让我对未来的烧烤之旅充满期待。

评分

我一直对烧烤这项技艺充满敬畏,总觉得它是一种需要天赋和经验才能掌握的艺术。直到我翻开了《烧烤圣经》,那种遥不可及的感觉才一点点消散。书中的文字,并非那种高高在上的理论说教,而是带着一种循循善诱的温度,仿佛一位经验丰富的老友,坐在你身边,耐心讲解着每一个细节。从炭火的温度控制,到食材的预处理,再到不同香料的搭配,每一个环节都被拆解得无比清晰。我印象最深刻的是关于“烟熏”的那一部分,它并非简单地告诉你加点木屑就好,而是深入浅出地讲解了不同木材的烟熏特性,比如哪种木材适合搭配猪肉,哪种更适合烤海鲜,甚至还有如何通过控制烟熏的时间来达到不同的风味层次。这些知识点,对于我这种业余爱好者来说,简直是打开了一扇新世界的大门。我甚至开始尝试自己去寻找不同种类的木材,去感受它们燃烧时散发出的独特香气。书中关于“火候”的论述,更是让我醍醐灌顶。我以前总觉得,烧烤就是把肉放在火上烤熟,殊不知,火候的细微变化,对最终的口感影响之大。作者详细地描述了如何通过观察火焰的颜色、炭火的红度来判断温度,并且针对不同的食材给出了具体的温度建议。这不再是模糊的“中火”、“大火”,而是精确到度的指导。我迫不及待地想在下次烧烤时,将这些理论付诸实践,期待着能烤出更美味的食物,让家人朋友赞不绝口。这本书不仅仅是一本食谱,更像是一本烧烤哲学的启蒙读物,让我对这项活动有了更深层次的理解和热爱。

评分

看过之后,震惊了。烧烤原来可以这么多种

评分

匠疙瘩,不疯不成魔

评分

这,真是一本烧烤的狂热爱好者才能看得下去的书。就不评价了。

评分

好久没拷了

评分

不错... 没介绍中国的烤鸭亚....难道太复杂了, 超过普通人能操作的境界?

本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有