具体描述
《烧烤圣经》的作者史蒂芬•赖希伦是世界最著名的烧烤大王，他用3年时间，游览了世界5大洲25个国家，收集了各地最具特色的烧烤技巧和配方。《烧烤圣经》超过500种烧烤食谱，70余幅全色彩图，堪称烧烤界的“圣经”！
作者简介
目录信息
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读后感
个人是一个中西餐爱好者，对於中西作法与食材种类用法皆有一定 之认识。本书原文基本上，无什麽大问题，但唯一问题就出在中文 翻译方面，不是翻一質量不行，而是在於太过全面，太过彻底。 除少数菜名，基本上食材都只有中译，但问题来了，里面是多国的烧烤 文化，一些食材...
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评分狂销110万册，翻译成15种语言，被誉为烧烤界的圣经！ 这是迄今为止，收录烧烤种类和技术最全面的一本书。 足不出户你就可以品尝到世界各地的烧烤美食。 精华在于超过500种烧烤食谱，美味独创、易于操作，并配有70余幅全色彩图。
评分个人是一个中西餐爱好者，对於中西作法与食材种类用法皆有一定 之认识。本书原文基本上，无什麽大问题，但唯一问题就出在中文 翻译方面，不是翻一質量不行，而是在於太过全面，太过彻底。 除少数菜名，基本上食材都只有中译，但问题来了，里面是多国的烧烤 文化，一些食材...
评分个人是一个中西餐爱好者，对於中西作法与食材种类用法皆有一定 之认识。本书原文基本上，无什麽大问题，但唯一问题就出在中文 翻译方面，不是翻一質量不行，而是在於太过全面，太过彻底。 除少数菜名，基本上食材都只有中译，但问题来了，里面是多国的烧烤 文化，一些食材...
用户评价
我一直认为，烧烤是一项充满激情和不确定性的烹饪活动，但《烧烤圣经》这本书，却以一种令人惊叹的逻辑和深度，将这份激情引向了更精准、更美味的方向。它不仅仅是一本食谱，更像是一本烧烤的“百科全书”，涵盖了从基础到进阶的方方面面。我尤其被书中关于“食材的分类与特性”的详细讲解所吸引。作者不仅仅是列举了各种适合烧烤的食材，更重要的是，他深入分析了不同肉类、海鲜、蔬菜的纤维结构、脂肪含量以及其对烹饪方式的影响。例如，他会细致地解释为什么某些部位的牛肉更适合高温快烤，而另一些部位则需要低温慢炖，以及如何根据食材的纹理来决定腌制的时间和配料。这些专业的知识，让我对食材有了更深刻的认识，也能够做出更明智的烹饪选择。此外，书中关于“烧烤工具与设备”的介绍，也让我大开眼界。它不仅仅是推荐了几款烧烤炉，更是详细讲解了不同类型烧烤炉（如炭炉、燃气炉、电烤炉）的优缺点，以及如何在不同的设备上实现最佳的烧烤效果。这些实用的信息，对于我这样一个经常研究各种烧烤装备的爱好者来说，无疑是雪中送炭。读完这本书，我感觉自己仿佛拥有了一套完整的烧烤“装备库”和“知识库”，能够更自信、更从容地应对各种烧烤挑战，期待着将这些知识转化为一道道令人惊艳的美食。
评分我一直认为，烧烤是一种凭直觉和经验就能玩转的烹饪，但《烧烤圣经》这本书，却用科学的严谨和艺术的细腻，彻底颠覆了我的想法。它就像一本详尽的“烧烤秘籍”，让我看到了这项活动背后深邃的学问。我印象最深刻的是关于“火候控制”的论述。作者并没有笼统地告诉你“大火”、“中火”，而是深入浅出地讲解了如何根据炭火的燃烧状态（如炭的颜色、火焰的高度）来精准判断温度，并提供了针对不同食材的温度建议。这让我明白，烧烤不再是靠运气，而是可以依靠科学的方法来达到事半功倍的效果。我以前烧烤时，最头疼的就是火候不稳定，结果往往是食材烤焦或不熟。《烧烤圣经》中的这些技巧，简直是我的救星。此外，书中关于“食材的腌制与调味”的章节，也让我获益匪浅。它不仅仅是提供了一堆配方，更重要的是，它解释了不同香料和调味品在腌制过程中所起的作用，例如酸性成分如何软化肉质，甜味剂如何帮助形成焦糖化外壳。这让我能够更灵活地根据自己的口味和食材进行搭配，创造出属于自己的独特风味。这本书让我看到了烧烤的无限可能，也激发了我对烹饪的无限热情。
评分我一直认为，烧烤是一门讲究“感觉”的手艺，但《烧烤圣经》这本书，却用科学的严谨和细腻的笔触，告诉我烧烤背后蕴含的深刻道理。它就像一位诲人不倦的导师，一点点地引导我走进烧烤的殿堂。书中关于“温度控制”的论述，是我印象最深刻的部分。我以前烧烤时，总是凭着感觉来判断火候，结果往往是外面焦了里面还没熟，或者烤得太干。而这本书，则详细地讲解了如何利用温度计来精确控制烤箱或炭火的温度，并且针对不同食材给出了具体的建议。这让我明白，烧烤不再是碰运气，而是可以依靠科学的方法来达到完美的效果。我特别喜欢它关于“热传递”的讲解，它解释了为什么有些食材需要用直火，有些需要用间火，以及如何通过调整食材在烤架上的位置来达到最佳的烹饪效果。这些知识点，对于我来说，简直是茅塞顿开。我还对书中关于“烟熏”的章节，赞不绝口。它不仅仅是告诉我们使用木屑，更重要的是，它深入浅出地讲解了不同木材的烟熏风味，以及如何通过控制烟熏的时间来达到不同的效果。这让我明白，烟熏不再是可有可无的点缀，而是能够为食物增添复杂风味的灵魂。这本书的出现，无疑将我的烧烤水平提升到了一个新的高度，也让我对烧烤这项活动有了更深厚的感情。
评分我一直觉得，烧烤是一种充满“感觉”的烹饪，很多时候靠的是灵感和经验。但是《烧烤圣经》这本书，却用一种严谨而又充满魅力的方式，将烧烤的“感觉”升华为可以被理解和掌握的科学与艺术。《烧烤圣经》就像一位耐心的老师，将复杂的烧烤过程，一点点地拆解开来。我印象最深刻的是它关于“火候的精确控制”的部分。作者并不是简单地告诉你“用多大的火”，而是深入讲解了如何通过观察火焰的颜色、炭的红度，以及利用温度计来判断和控制烤炉内的温度。他甚至还提到了如何通过调整炭的堆叠方式来制造“热区”和“冷区”，以便在一次烧烤中同时处理不同熟度要求的食材。这种科学化的指导，让我在烧烤时不再是凭着感觉摸索，而是有章可循，大大提高了成功的几率。我还特别喜欢它关于“食材的预处理”的论述。书里提到了很多我之前从未想过的技巧，比如如何通过拍打、按摩来让腌料更好地渗透到肉的纤维深处，如何通过不同的切法来改变肉的受热面积，从而达到不同的口感效果。这些细节上的关注，正是将一道普通的烧烤菜肴提升到精致水平的关键。读完这本书，我感觉自己不仅仅是在学习如何烤肉，更是在学习一种关于如何对待食物、如何与火对话的哲学。它让我对烧烤这项活动有了更深层次的理解和热爱，也让我对未来的每一次烧烤都充满了期待。
评分我一直觉得，烧烤是一种充满野性与自由的烹饪方式，充满了惊喜和不确定性。但《烧烤圣经》这本书，却用一种意想不到的逻辑和秩序，重塑了我对烧烤的理解。它就像一个详尽的地图，指引着我去探索烧烤的每一个角落。我尤其着迷于书中关于“肉类选择与处理”的篇章。作者并没有简单地罗列食材，而是深入剖析了不同肉类（猪肉、牛肉、羊肉、禽类、海鲜等）的纤维结构、脂肪分布以及其对烹饪方式的影响。例如，他会详细解释为什么牛腩适合慢炖而牛排适合高温快烤，以及如何根据肉的厚度和纹理来决定腌制的时间和方式。这些细致的讲解，让我不再是盲目地选择食材，而是能够根据自己的烹饪目标，做出最合适的选择。此外，书中关于“烟熏风味”的探讨，也让我大开眼界。它不仅仅是关于使用木屑，更是关于不同木材（苹果木、橡木、山核桃木等）所产生的独特香气，以及如何通过控制烟熏的浓度和时间来为食材赋予层次丰富的风味。我以前总觉得烟熏只是个附加项，但这本书让我意识到，烟熏本身就是一种艺术，它能极大地提升食材的风味。读完这本书，我感觉自己仿佛拥有了一套全新的烧烤“操作系统”，能够更自信、更精准地进行每一次烧烤尝试，期待着将这些知识转化为舌尖上的美味。
评分我一直认为，自己是个烧烤爱好者，但直到我翻开《烧烤圣经》，才发现自己之前的认知是多么的肤浅。这本书，简直就是烧烤领域的“圣经”，它以一种无比详实和专业的方式，揭示了烧烤的方方面面。我印象最深刻的是关于“食材准备”的章节。它不仅仅是简单的切块、腌制，而是深入讲解了如何根据食材的种类和特性，进行最合适的处理。比如，对于牛排，如何用不同的手法来处理肌纤维，才能让它在烤制后更加鲜嫩；对于鸡翅，如何通过拍打和按摩来让腌料更好地渗透，从而获得更入味的风味。书中的每一个建议，都充满了实践的智慧。我尤其赞赏它关于“烹饪过程”的细致描述。作者仿佛一位现场的指导者，一步步地告诉你，在什么时间，应该进行怎样的操作。比如，什么时候翻面，什么时候刷酱，什么时候需要注意观察火候的变化。这些细致入微的指导，让我不再感到迷茫，而是充满了信心。我还对书中关于“酱料制作”的部分，赞不绝口。它不仅仅是提供了一些配方，更重要的是，它解释了每一种酱料的组成成分，以及它们在烧烤中扮演的角色。这让我明白了，为什么有些酱料能够让肉质更加鲜嫩，有些则能够带来独特的风味。这本书的出现，无疑将我的烧烤水平提升到了一个新的高度，也让我对烹饪的乐趣有了更深的体会。
评分我一直以为，烧烤就是凭着一股子热情和直觉，就能做出好吃的。但事实证明，这种想法大错特错。《烧烤圣经》这本书，彻底颠覆了我对烧烤的认知。它就像一位严谨的科学家，将烧烤的每一个环节都进行了深入的研究和剖析。我特别喜欢它关于“腌制”的章节，里面不仅仅列举了各种琳琅满目的腌料配方，更重要的是，它解释了为什么这些配料能够达到我们想要的效果。比如，为什么需要加入酸性的成分来软化肉质？不同种类的酱油在腌制过程中扮演着怎样的角色？这些深度的解释，让我不再是盲目地模仿，而是真正理解了其中的原理。当我读到关于“低温慢烤”的部分时，我简直惊为天人。我以前烤肉总是追求快速熟透，但书中却详细阐述了通过长时间的低温烘烤，如何让肉质变得更加鲜嫩多汁，纤维结构得到充分的舒展，口感也更加细腻。作者还分享了一些经过大量实验得出的最佳时间和温度组合，这些数据化的指导，对于我这种追求极致口感的人来说，简直是宝藏。我尤其对书中所提到的“预处理”技巧，印象深刻。例如，如何通过拍打、按摩等方式来让腌料更好地渗透，如何通过提前解冻来保证肉类受热均匀，这些细节上的关注，往往是决定一道菜成败的关键。读完这本书，我感觉自己不再是一个烧烤的门外汉，而是迈入了烧烤艺术的大门，充满了探索的乐趣和信心。
评分作为一个对食物充满好奇心的人，我总是在寻找能让我眼前一亮的书籍。《烧烤圣经》这本书，绝对是我最近阅读过的最让我惊喜的一本。它的内容之丰富，远超我的想象。我以前觉得烧烤就是将食材放在架子上烤，但这本书却让我知道了，原来烧烤的学问如此之深。从炭的选择，到火的控制，再到食材的搭配，每一个步骤都有一套完整的理论体系。我尤其惊叹于作者在“食材选择”上的精辟论述。他不仅仅是告诉我们哪些肉类适合烧烤，更重要的是，他讲解了不同部位的肉质特点，以及如何根据这些特点来选择最合适的烹饪方式。比如，对于一些比较肥厚的部位，如何通过调整火力来让脂肪充分融化，而不会让肉质变得干柴。书中关于“香料搭配”的部分，更是让我大开眼界。我以前总是随意地撒点胡椒盐，但这本书却教我如何根据食材的特性，去选择不同香草和香料的组合，去创造出更丰富的味觉层次。作者甚至还提到了一些比较小众但效果极佳的香料，这些都让我跃跃欲试。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烧烤的百科全书，它满足了我对知识的渴望，也激发了我对美食创作的热情。我已经迫不及待地想去实践书中的各种技巧，去创造属于自己的烧烤美味。
评分一直以来，我都觉得烧烤是一门玄学，全凭经验和运气。然而，《烧烤圣经》这本书，彻底颠覆了我的这一观念。它以一种严谨、科学的态度，将烧烤这门艺术分解成了可以理解和掌握的要素。我尤其被书中关于“炭火管理”的章节所吸引。作者详细地解释了不同类型炭的燃烧特性，以及如何根据烹饪需求来调整炭的用量和摆放方式。例如，如何通过制造“冷区”和“热区”来灵活控制烤制温度，避免食材被烤焦。这让我明白，控制火候并非是靠“感觉”，而是可以依靠科学的方法来实现精准控制。我以前烧烤时，最头疼的就是火候不稳定，要么太旺，要么就熄灭了。《烧烤圣经》中的这些方法，简直是我的救星。此外，关于“食材的预处理”，书中也提供了许多我之前从未想过的技巧。例如，如何通过盐水浸泡来让鸡肉更加嫩滑，如何通过按摩来让香料更好地渗透到肉的内部。这些细节上的处理，虽然看似微小，但却能对最终的口感产生巨大的影响。我曾尝试过书中的一些方法，效果确实非常显著。这本书让我明白，烧烤不仅仅是将食材加热，更是一门关于时间、温度、食材和火候的精妙配合。它极大地激发了我对烧烤的热情，也让我对未来的烧烤之旅充满期待。
评分我一直对烧烤这项技艺充满敬畏，总觉得它是一种需要天赋和经验才能掌握的艺术。直到我翻开了《烧烤圣经》，那种遥不可及的感觉才一点点消散。书中的文字，并非那种高高在上的理论说教，而是带着一种循循善诱的温度，仿佛一位经验丰富的老友，坐在你身边，耐心讲解着每一个细节。从炭火的温度控制，到食材的预处理，再到不同香料的搭配，每一个环节都被拆解得无比清晰。我印象最深刻的是关于“烟熏”的那一部分，它并非简单地告诉你加点木屑就好，而是深入浅出地讲解了不同木材的烟熏特性，比如哪种木材适合搭配猪肉，哪种更适合烤海鲜，甚至还有如何通过控制烟熏的时间来达到不同的风味层次。这些知识点，对于我这种业余爱好者来说，简直是打开了一扇新世界的大门。我甚至开始尝试自己去寻找不同种类的木材，去感受它们燃烧时散发出的独特香气。书中关于“火候”的论述，更是让我醍醐灌顶。我以前总觉得，烧烤就是把肉放在火上烤熟，殊不知，火候的细微变化，对最终的口感影响之大。作者详细地描述了如何通过观察火焰的颜色、炭火的红度来判断温度，并且针对不同的食材给出了具体的温度建议。这不再是模糊的“中火”、“大火”，而是精确到度的指导。我迫不及待地想在下次烧烤时，将这些理论付诸实践，期待着能烤出更美味的食物，让家人朋友赞不绝口。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烧烤哲学的启蒙读物，让我对这项活动有了更深层次的理解和热爱。
评分看过之后，震惊了。烧烤原来可以这么多种
评分匠疙瘩，不疯不成魔
评分这，真是一本烧烤的狂热爱好者才能看得下去的书。就不评价了。
评分好久没拷了
评分不错... 没介绍中国的烤鸭亚....难道太复杂了, 超过普通人能操作的境界?
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