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完美牛排烹飪全書

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王永賢
河南科學技術齣版社
2016-11
245
69
平裝
9787534982569

圖書標籤: 美食  烹飪  牛排  生活  牛排淆  2019讀書   


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发表于2024-06-16

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圖書描述

想要做齣一塊完美的牛排?有關大師級美味關鍵的一切秘密,遠不止於食譜!

鍋具、刀具的選擇/

牛肉的分級、産區、品種與部位/

牛肉的選擇、保存與準備/

醬汁、高湯、烹調酒等的基本功/

煎、炭烤、鍋炙、波煮、黃油煮等花樣烹調方式/

製作過程中的主廚不傳秘技/

…………

最後奉上全世界都在享用的12道經典牛排食譜!

“建議讀者看這本書時,不要直接翻到食譜製作部分開始動手。之所以將其安排在最後,就是希望大傢能先有基本認知,既知其然,又知其所以然,纔能享受製作甚至是創作樂趣。”

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著者簡介

王永賢:空軍退役飛行員,曾經獲得美國路剋基地“TOP GUN”炸射冠軍殊榮,在美期間對牛排産生濃厚興趣而開始廚藝探索之路。退伍後經營東西小棧牛排餐廳,以開戰鬥機的嚴謹精神堅持著對品質的追求,主推*和牛牛排、“乾式熟成”牛排等高檔牛排,“老饕稱贊比美國高級餐廳一客300美元的還好吃”(媒體報道)。

示範/王淑芬:跟隨先生王永賢到美國學習西餐廚藝,目前跟先生一起經營牛排餐廳。

東西小棧官網:http://www.weast.com.tw


圖書目錄


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用戶評價

評分

把一道牛排所涉及的方方麵麵都寫的很詳細!大贊!

評分

可以做牛排瞭

評分

業餘愛好者看業餘愛好者寫的專業書。牛排不隻是牛排,而是與之相關的一切,刀、鍋、草、糧、地理位置、酒、各種部位及分級,當然烹飪方法。

評分

不是食譜,倒是牛排小白的漲知識好書,每次做牛排還是會翻翻,不過畢竟隻是理論,經驗還是要自己動手積纍的

評分

對於烹飪愛好者來說,是本不錯的介紹牛肉的書。非常詳細地介紹瞭各部位牛肉的特點和適閤烹飪的方法。後麵的食譜部分,挑自己有興趣的看看就好瞭。

讀後感

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