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出版者:上海科技齣版社

作者:Jon Thorn

出品人:

頁數:192

译者:楊樹

出版時間:2000-1

價格:58.00元

裝幀:銅版紙彩印精裝

isbn號碼:9787532353569

叢書系列:鑒賞與品味係列

圖書標籤:

• 咖啡
• 鑒賞
• 生活
• 文化
• 美食
• 鑒賞與品味係列
• 飲食
• 品位
• 咖啡
• 鑒賞
• 手冊
• 飲品
• 文化
• 品味
• 休閑
• 生活
• 風味
• 指南

《咖啡鑒賞手冊》：一杯好咖啡的哲學與實踐 這本《咖啡鑒賞手冊》並非僅僅羅列咖啡豆的産區、品種或烘焙程度，它更是一場深入探索咖啡內在靈魂的旅程。我們相信，每一杯香醇的咖啡，都承載著從種子到杯中的一段傳奇，而理解這段傳奇，便是品味咖啡的真諦。 一、咖啡的起源與演變：從神話到風靡全球的飲品 我們將追溯咖啡那充滿神秘色彩的起源。從埃塞俄比亞高地上卡爾迪與山羊的奇遇，到阿拉伯世界對咖啡的早期發現與傳播，再到它如何翻越重洋，徵服歐洲，最終成為風靡全球的日常飲品。這其中，不僅有曆史的變遷，更有文化的交融。我們將瞭解不同地域、不同時代人們如何看待和享用咖啡，以及咖啡如何塑造瞭社會交往、文學藝術甚至政治格局。這不是一部冰冷的史書，而是一部關於人類味蕾覺醒和文化發展的生動敘事。 二、咖啡豆的旅程：從一顆種子到一杯香醇 本手冊的核心，在於揭示咖啡豆從一顆小小的種子，經曆漫長而艱辛的旅程，最終蛻變為我們手中那杯溫暖飲品的全過程。 從土地到枝頭：咖啡的生長環境 我們將深入探討咖啡種植的“黃金地帶”——那些位於赤道兩側，海拔高、氣候適宜、土壤肥沃的地區。從埃塞俄比亞高原的野生阿拉比卡，到巴西廣袤的咖啡莊園，再到哥倫比亞的山地梯田，我們將一一展現不同産區獨特的風土人情，以及這些環境因素如何賦予咖啡豆獨特的風味基因。瞭解日照、降雨、土壤成分、海拔高度等細節，你將明白為何同一品種的咖啡，在不同地方會有截然不同的錶現。 采摘的藝術：成熟的訊號 咖啡果實的成熟並非一蹴而就，采摘也絕非隨意。我們將解析“咖啡櫻桃”從青澀到鮮紅的演變過程，以及手工采摘（選擇性采摘）與機器采摘的差異。為何精準的采摘時機如此重要？因為它直接關係到咖啡豆的糖分、酸度和風味物質的完整性。 處理的智慧：釋放咖啡的風味潛力 采摘後的咖啡果實如何處理，是決定咖啡最終風味的關鍵一步。我們將詳細介紹最主要的幾種處理法： 日曬處理法（Natural Process）： 將整顆咖啡果實直接暴露在陽光下曬乾，果肉中的糖分和風味物質會滲透到咖啡豆中，帶來濃鬱的果香和甜感。我們將探討這種古老而質樸的處理法如何賦予咖啡深邃的層次。 水洗處理法（Washed Process）： 通過水洗去除果肉和果膠，露齣咖啡豆。這種處理法能更清晰地展現咖啡豆本身的酸度和純淨度，帶來明亮、乾淨的風味。我們將解析其精細的工藝步驟。 蜜處理法（Honey Process）： 介於日曬和水洗之間，保留部分果膠進行乾燥。我們將探究這種方式如何平衡瞭日曬的處理法帶來的甜感和水洗處理法的乾淨度，創造齣獨特的口感。 其他創新處理法： 此外，我們還將簡要介紹如厭氧發酵、二氧化碳浸漬等新興的處理技術，它們如何通過創新手段挑戰傳統，為咖啡風味帶來更多可能性。 烘焙的魔法：火與豆的對話 烘焙是咖啡生命中最具轉化力的環節。我們將深入淺齣地講解烘焙的原理，即通過高溫使咖啡豆內部發生一係列復雜的化學反應，從而釋放齣數百種芳香物質。 烘焙麯綫的奧秘： 瞭解不同烘焙麯綫（如淺烘、中烘、深烘）對咖啡風味的影響。淺烘如何保留咖啡豆的原始地域風味和明亮的酸度，中烘如何達到風味和醇厚度的平衡，而深烘又如何帶來焦糖、巧剋力般的醇厚口感。 烘焙師的藝術： 烘焙並非簡單的溫度控製，而是一門需要經驗、感知和對風味理解的藝術。我們將剖析烘焙師如何通過觀察豆子的顔色變化、傾聽爆裂聲，以及品嘗來判斷最佳的烘焙度。 三、品味咖啡：開啓你的感官之旅 真正的咖啡鑒賞，始於品味。這部分將引導你如何調動你的所有感官，去發現一杯咖啡的內在之美。 視覺：觀察咖啡的“靈魂” 從咖啡豆的顔色、形狀、大小，到研磨後的粗細程度，再到衝煮後的咖啡液色澤、油脂（Crema）的質感，每一個細節都在訴說著關於這杯咖啡的故事。我們將教你如何通過觀察來初步判斷咖啡的烘焙度、新鮮度和衝煮狀態。 嗅覺：捕捉隱藏的香氣 咖啡的香氣是其魅力的重要組成部分。我們將為你呈現豐富的香氣詞匯，從花香、果香、堅果香，到香料、巧剋力、焦糖香，引導你如何辨彆和描述咖啡的香氣。我們將分享如何正確地聞香，讓鼻子成為你探索咖啡風味的第一扇窗。 味覺：解析咖啡的層次 酸、甜、苦、鹹、鮮——這是我們感知味道的基礎。我們將深入解析咖啡中這些味道的來源，以及它們如何以不同的比例組閤，形成獨特的風味特徵。 酸度的意義： 澄清“酸”在咖啡中並非貶義，而是指其清爽、活潑的果酸，如柑橘、漿果般的酸甜。 甜感的來源： 瞭解咖啡中的天然糖分以及烘焙過程中産生的焦糖化如何帶來愉悅的甜感。 苦味的藝術： 探討咖啡的苦味是來自烘焙過程還是豆子本身的特性，以及如何平衡苦味，使其成為風味的有益補充。 醇厚度（Body）： 解釋醇厚度即咖啡在口中的“重量感”或“粘稠感”，從如水般輕盈到如奶油般厚重，它為咖啡增添瞭觸感上的豐富性。 觸覺：感受咖啡的質感 除瞭醇厚度，咖啡的質感還包括順滑度、顆粒感等。我們將引導你關注咖啡在口腔中的觸感，感受其帶來的愉悅或粗糙。 衝煮的藝術：每一滴都是用心 咖啡豆的風味需要在恰當的衝煮過程中得以展現。我們將詳細介紹幾種主流的衝煮方法： 滴濾咖啡（Pour-over）： V60、Chemex等器具的使用技巧，水溫、水流速度、研磨度等關鍵參數的控製，如何通過這些變量來萃取齣乾淨、層次分明的咖啡。 法式壓濾壺（French Press）： 簡單而經典的衝煮方式，如何通過浸泡和壓濾來獲得醇厚、油潤的咖啡。 摩卡壺（Moka Pot）： 意式濃縮的入門級選擇，瞭解其原理和衝煮要點。 意式濃縮咖啡機（Espresso Machine）： 簡述意式濃縮的製作原理，其高壓、高溫、短時間萃取的特點，以及如何製作齣一杯完美的Espresso。 其他特色衝煮方法： 如虹吸壺、愛樂壓等，介紹它們的獨特魅力。 四、不止於品飲：咖啡的文化與生活 咖啡不僅僅是一種飲品，它更是連接人與人、連接情感的紐帶。 咖啡館文化：社交與靈感的空間 我們將探索咖啡館作為一種獨特的文化空間，如何成為人們交流思想、激發靈感、放鬆身心的場所。從歐洲的咖啡館沙龍到現代精品咖啡館的興起，咖啡館承載瞭豐富的社會和文化意義。 在傢衝煮的樂趣：從愛好者到藝術傢 我們鼓勵讀者在掌握基本技巧後，嘗試在傢中進行更深入的探索。從選擇閤適的器具、研磨器，到學習不同咖啡豆的處理方式和烘焙特點，將衝煮咖啡變成一種充滿樂趣和創造力的生活方式。 咖啡與健康：適度飲用的益處 簡要探討咖啡中含有的抗氧化劑等成分，以及適度飲用咖啡對身心健康的潛在益處。 《咖啡鑒賞手冊》的目標是為你打開一扇通往咖啡世界的大門，讓你從一個普通的飲用者，蛻變為一個能夠理解、欣賞並享受每一杯咖啡的人。它是一本為你準備的、充滿啓發的指南，幫助你在咖啡的海洋中，找到屬於你自己的那份獨特的海味。

評分☆☆☆☆☆

这一系列还有好多本，别的几本我不感说，但是这一本手册真的不推荐大家买。里面的知识很浅，没有什么信息量。我是折价买的30，仍然觉得是钞票浪费了的说。 http://www.gmw.cn/01ds/2000-03/01/GB/2000%...E0%5EDS2322.htm 图书名称： 咖啡鉴赏手册 出版社： 上海科技出版社 ...  

評分☆☆☆☆☆

书名很高端 赏鉴 其实内容很基本 不过对于当时仅仅只是喜欢喝咖啡的我 倒是很有用 通过它才明白为什么从小非常讨厌“雀巢”的我 却偶然迷上了咖啡 万恶的“雀巢”啊 其实误导了好多人对咖啡的感官  

評分☆☆☆☆☆

这一系列还有好多本，别的几本我不感说，但是这一本手册真的不推荐大家买。里面的知识很浅，没有什么信息量。我是折价买的30，仍然觉得是钞票浪费了的说。 http://www.gmw.cn/01ds/2000-03/01/GB/2000%...E0%5EDS2322.htm 图书名称： 咖啡鉴赏手册 出版社： 上海科技出版社 ...  

評分☆☆☆☆☆

这一系列还有好多本，别的几本我不感说，但是这一本手册真的不推荐大家买。里面的知识很浅，没有什么信息量。我是折价买的30，仍然觉得是钞票浪费了的说。 http://www.gmw.cn/01ds/2000-03/01/GB/2000%...E0%5EDS2322.htm 图书名称： 咖啡鉴赏手册 出版社： 上海科技出版社 ...  

評分☆☆☆☆☆

这一系列还有好多本，别的几本我不感说，但是这一本手册真的不推荐大家买。里面的知识很浅，没有什么信息量。我是折价买的30，仍然觉得是钞票浪费了的说。 http://www.gmw.cn/01ds/2000-03/01/GB/2000%...E0%5EDS2322.htm 图书名称： 咖啡鉴赏手册 出版社： 上海科技出版社 ...  

评分☆☆☆☆☆

這本書讓我明白瞭，原來“好喝”並非咖啡的全部。在這本書的引導下，我開始學會傾聽一杯咖啡的聲音，感受它在舌尖上跳躍的細微變化。一開始，我隻能模糊地分辨齣“苦”、“酸”、“甜”，但隨著閱讀的深入，我開始嘗試去辨彆更具體的風味。比如，書裏提到的“花香調”、“果香調”、“堅果調”、“巧剋力調”，這些原本隻存在於想象中的詞匯，現在逐漸在我品嘗咖啡時浮現齣來。我學會瞭用鼻子去捕捉香氣，用舌尖去感受酸度和甜度的平衡，用喉嚨去體驗餘韻的長短。有時候，我會特意找來書裏提到的幾種風味相似的咖啡豆，進行對比品嘗，試圖找齣它們之間細微的差彆。這種“尋香之旅”的過程，讓我覺得非常有意思，也讓我對咖啡産生瞭前所未有的興趣。我發現，品鑒咖啡就像在解讀一首詩，需要細細品味，纔能領略其中的深意。

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠不止於品鑒技巧本身。它像是一把鑰匙，為我打開瞭一個全新的文化視野。我從來沒有想過，一杯小小的咖啡背後，竟然蘊藏著如此豐富的曆史、地理、人文和社會學知識。從咖啡豆的起源神話，到咖啡館在歐洲啓濛運動中的角色，再到現代咖啡産業的全球化進程，這些內容讓我對咖啡的認識超越瞭單純的飲品範疇。我開始理解，為什麼不同的國傢和地區會形成各自獨特的咖啡飲用文化，為什麼一杯咖啡在某些地方是社交的媒介，在另一些地方則是專注工作的伴侶。書中關於咖啡與貿易、與經濟發展的聯係，也讓我對這個行業的復雜性有瞭更深的認識。我不再僅僅是享受咖啡帶來的提神醒腦，而是開始思考它在全球産業鏈中的位置，思考它對當地社區和農民的影響。這種宏觀的視角，讓我的閱讀體驗更加飽滿和深刻，也讓我對每一次品嘗咖啡的舉動，多瞭一份敬意和思考。

评分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡書中關於“咖啡與健康”的討論。一直以來，我都對咖啡的健康益處和潛在風險有所耳聞，但總是信息碎片化，難以形成完整的認知。這本書以一種客觀、科學的態度，梳理瞭咖啡對人體的影響，從抗氧化作用到對心血管健康的好處，再到可能的睡眠影響。它並沒有誇大其詞，而是引用瞭一些研究數據和專業觀點，讓我能夠更理性地看待咖啡與健康的關係。我明白瞭，適量的飲用咖啡，對於大多數健康人群來說，是益處大於風險的。同時，書中也提醒瞭我一些需要注意的地方，比如咖啡因的攝入量，以及孕婦和某些特殊人群的飲用禁忌。這種全麵的信息，讓我能夠更加安心地享受咖啡，也讓我能夠為自己和傢人提供更科學的飲用建議。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，成為一名閤格的咖啡愛好者，需要大量的實踐和經驗積纍，而這本書，正好提供瞭一個極佳的學習平颱。它不僅僅是知識的傳授，更是一種方法的指導。書中關於“如何科學地進行咖啡品鑒”的章節，給瞭我很多實用的建議，比如如何建立自己的風味記憶庫，如何避免“品鑒疲勞”，以及如何客觀地評價一杯咖啡。我喜歡書裏提到的“盲品”概念，雖然我還沒有實際操作過，但我已經迫不及待想要嘗試。我覺得，隻有通過盲品，纔能真正去除先入為主的觀念，純粹地去感受咖啡本身的品質。這本書讓我明白瞭，品鑒咖啡並非主觀的“我喜歡”，而是基於對咖啡特性的客觀認知和理性分析。這種科學的品鑒方法，讓我覺得咖啡世界更加透明和可信，也讓我對自己的學習和進步充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本關於咖啡的書，它更像是一本關於生活態度的指南。通過閱讀這本書，我學會瞭放慢腳步，去感受生活中的每一個細節。無論是清晨衝泡一杯咖啡的儀式感，還是午後品鑒一杯咖啡的悠閑時光，都讓我覺得生活變得更加充實和美好。我開始嘗試在傢準備咖啡，不再依賴咖啡館，而是享受自己動手製作的樂趣。我學會瞭觀察咖啡的顔色，傾聽咖啡滴落的聲音，感受咖啡的熱度，以及品味咖啡的香氣和風味。這些看似微小的改變，卻讓我的生活品質得到瞭提升。我發現，原來通過對一杯咖啡的專注，也能達到一種內心的平靜和滿足。這本書，讓我重新認識瞭咖啡，也讓我重新認識瞭生活，讓我覺得，生活中的許多美好，都藏在那些看似平凡的瞬間裏。

评分☆☆☆☆☆

我一直對衝泡咖啡的器具充滿好奇，但又覺得它們太過專業，不敢輕易嘗試。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它用一種非常易於理解的方式，介紹瞭各種主流的咖啡衝泡器具，比如法壓壺、摩卡壺、虹吸壺，甚至還有各種手衝濾杯。書裏不僅展示瞭這些器具的外觀，還詳細講解瞭它們的工作原理，以及如何使用它們來衝泡齣不同風味的咖啡。我特彆喜歡其中關於“如何根據咖啡豆的特性選擇閤適的器具”的章節，這讓我明白瞭，為什麼有些豆子適閤用虹吸壺，而有些則更適閤用手衝。我甚至根據書裏的建議，入手瞭一個入門級的V60濾杯，開始嘗試自己在傢手衝。雖然一開始的成品可能不太完美，但我能感受到它帶來的樂趣，那種親手製作一杯咖啡的成就感，是其他任何方式都無法比擬的。這本書給瞭我勇氣去探索，去實踐，讓咖啡的製作過程也變成瞭一種充滿趣味的體驗。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我的咖啡飲用體驗簡直是天翻地覆。以前，我喝咖啡基本就是隨性而為，看到順眼的就買，喝起來覺得不錯就夠瞭。現在，我開始會主動去瞭解咖啡豆的産地信息，比如“埃塞俄比亞的耶加雪菲”和“哥倫比亞的阿拉比卡”，我能隱約感受到它們之間細微的差彆，雖然還不能完全分辨齣具體的風味。這本書裏關於咖啡豆種植、采摘、處理方式的介紹，讓我明白瞭為什麼不同産區的咖啡會有如此迥異的口感。比如，日曬處理法和水洗處理法，聽起來隻是簡單的工藝差彆，但對最終的醇厚度、酸度和甜感的影響卻是巨大的。我甚至開始嘗試自己去購買不同處理法的豆子，迴傢後對著書裏的描述，努力去尋找那些“莓果香”、“巧剋力味”或者“柑橘酸”。有時候會覺得很沮喪，因為我聞到的可能隻是“香”，而書裏描述的卻是“帶有覆盆子和可可的復雜香氣”，但我知道，這是過程，是學習的必經之路。這本書就像一位耐心的老師，一步步引導我，讓我從一個對咖啡一知半解的門外漢，逐漸變成一個能夠品味齣咖啡細微之處的愛好者。

评分☆☆☆☆☆

這本書我早就想買瞭，但一直猶豫不決。我平時就喜歡喝咖啡，但對咖啡的瞭解僅限於“好喝”或者“不好喝”的層麵。偶爾也會在咖啡館聽到一些術語，比如“手衝”、“意式濃縮”、“虹吸”，但感覺離自己很遠。直到有一天，我在一傢很棒的咖啡館，聽到咖啡師嚮另一位顧客介紹一款咖啡豆的“風味輪”，我纔意識到，原來品鑒咖啡可以如此精細和有層次。那一刻，我被深深吸引瞭。我希望通過這本書，能夠真正打開我對咖啡世界的大門，不再隻是一個旁觀者，而是能夠親手去探索、去感受、去理解每一杯咖啡背後的故事和奧秘。我期待它能教會我如何辨彆不同的香氣和風味，理解烘焙程度對咖啡口感的影響，甚至是如何在傢也能衝泡齣接近咖啡館水準的咖啡。當然，我也希望能瞭解不同咖啡豆的産地、曆史以及它們是如何走到我杯中的。這是一次對味蕾的冒險，也是一次對知識的渴求，我相信這本書能成為我這場冒險最忠實的嚮導。

评分☆☆☆☆☆

這本書讓我認識到，原來咖啡的“生豆”到“熟豆”的過程，也就是烘焙，是如此關鍵和復雜。以前，我總覺得咖啡豆的烘焙隻是一個簡單的加熱過程，但這本書讓我瞭解到，不同的烘焙程度，會帶來截然不同的風味。淺烘焙保留瞭咖啡豆原本的花果香氣和明亮的酸度，而深烘焙則帶來瞭濃鬱的焦糖和巧剋力的風味，甚至是煙熏味。書中關於不同烘焙麯綫的介紹，讓我對咖啡師的技術有瞭更深的理解，也讓我對同一款咖啡豆，在不同烘焙度下的錶現，産生瞭濃厚的興趣。我甚至開始嘗試去購買不同烘焙度的同款咖啡豆，進行對比品嘗，努力去體會那細微的差彆。這種對烘焙工藝的深入瞭解，讓我對一杯咖啡的誕生有瞭更全麵的認識，也讓我更加尊重咖啡師的專業技能。

评分☆☆☆☆☆

這本書的插圖和排版也給我留下瞭深刻的印象。我是一個非常注重視覺體驗的讀者，一本內容翔實但排版混亂的書，很容易讓我失去閱讀的興趣。幸運的是，《咖啡鑒賞手冊》在這方麵做得非常齣色。每一頁都充滿瞭精心設計的插圖，從咖啡樹的生長過程，到各種咖啡器具的結構示意圖，再到不同咖啡豆的形態展示，都清晰而美觀。這些插圖不僅是文字內容的補充，更是視覺上的享受，它們幫助我更直觀地理解書中提到的概念，比如“咖啡櫻桃的成熟度”和“不同研磨度的顆粒大小”。流暢的文字和清晰的圖示相結閤，使得原本可能枯燥的技術性內容變得生動有趣，易於吸收。我喜歡在閱讀的間隙，欣賞書中的插圖，它們仿佛讓我置身於咖啡的王國，感受著每一個細節的魅力。這種全方位的閱讀體驗，讓這本書成為我書架上不可多得的珍品。

评分☆☆☆☆☆

2008-5-23晚讀畢，很詳盡的關於咖啡各方麵的資料，包括咖啡豆的品味、挑選，咖啡壺，咖啡的衝泡，各國産的咖啡特色等等~

评分☆☆☆☆☆

要想知道梨子的滋味還是要親口品嘗。光憑書上對某某産地的某某咖啡做齣的六個維度的判斷，還是很難真正把握的，現在最想喝到的是夏威夷kona。一般入門。

评分☆☆☆☆☆

本來想藉此書拜托對於咖啡一竅不通的山炮局麵，但是這書對我作用不大，我也不想比較世界各地種的咖啡豆有什麼差彆，我隻想知道什麼叫拿鐵！！！你妹的。。。

评分☆☆☆☆☆

其實彆人已經給過說明瞭 這本書實在不敢恭維，對不起它的價格，找來看看就好瞭。

评分☆☆☆☆☆

讀過的最好的關於咖啡的書瞭